学案饮食中的有机化合物糖类蛋白质.docx
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学案饮食中的有机化合物糖类蛋白质
饮食中的有机化合物—糖类、蛋白质
主编人：
张秋晨审核人：
蔡秀红
【学习目标】了解糖类、蛋白质的组成、主要性质和应用。
【重点难点】葡萄糖、蛋白质的化学性质。
【课堂互动区】[思考]生活中你接触的糖类有哪些？
[问题组一]自读课本83页，思考以下问题：
1.糖类的组成特征是什么,为什么过去把糖类称为碳水化合物？
2.糖分类的依据是什么?
3.你最喜欢哪种糖，能给大家介绍一下吗？
[知识总结]四、糖类
（一）糖类化合物的组成与存在
1、糖类由、、元素组成,大多可用通式来表示
糖的分类依据：
2、糖类物质的分类及用途：
类别
单糖
低聚糖（双糖）
多糖
特点
代表物
葡萄糖、果糖
蔗糖，麦芽糖
淀粉，纤维素
化学式
用途
[想一想]1.有甜味的物质都是糖类（）2.糖类都是有甜味的物质（）
3.分子组成符合Cn（H2O）m都为糖类物质（）4.糖类物质分子组成都符合Cn（H2O）m（）
[走进生活一]1、生病无法进食的人,医生会给他注射什么呢?
原理是什么?
请写出化学方程式。
2、正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，血糖低了会有什么症状，血糖高了会得什么病？
[信息卡]血液中的血糖过低使神经得不到充足的养分，容易出现昏迷、休克。
3、葡萄糖的化学式：
结构式:
结构简式：
[信息卡]你了解糖尿病吗？
糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。
所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。
糖尿病发展下去，可能损害心脏导致心衰、致肾衰、双目失明、足部溃疡致截肢，甚至危机生命，是仅次于癌症的人类生命的第二杀手。
[设疑]如何确定某人是否患有糖尿病？
试验卡：
葡萄糖的检验
友情提示——本实验的要点：
1.碱要过量
2.加热时间不宜过长
[问题组二]1.记录观察到的实验现象。
2.在此反应中+2价Cu被还原，分析现象你会得出什么结论？
3.指出葡萄糖与新制Cu（OH）2发生反应的类型。
[知识总结]
（二）糖类化合物的化学性质
1、葡萄糖的性质
（1）人体内缓慢氧化：
（2）与某些弱氧化剂反应：
现象
应用
与新制的Cu（OH）2反应
[走进生活二]
1.米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么?
阅读课本84页，画出淀粉在人体中消化吸收的流程图，淀粉水解的最终产物是什么？
2.纤维素在动物体内最终水解的产物是什么？
3.许多家庭用糯米来酿酒，工业上利用植物秸秆制造酒精，你知道怎么回事吗?
4.请解释生活中的现象：
酿酒不成反成醋，酒是陈的香。
5．淀粉和纤维素是同素异形体吗？
[知识总结]2、淀粉的性质
（1）画出淀粉在人体中消化吸收的流程图：
（2）淀粉水解的最终产物是，纤维素在动物体内最终水解的产物是。
[学以致用]已知淀粉在稀硫酸和加热的条件下可以水解生成葡萄糖，化学方程式如下：
（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
淀粉 葡萄糖
某课外活动小组，通过如下实验来探究米饭中的淀粉是否水解及水解程度：
取少量米饭粒，加水搅拌，
取上层液体少量，加1mL稀硫酸煮沸5min后，请利用实验后的液体设计一个实验证明
（1）淀粉是否已经水解？
（２）淀粉是否水解完全？
五、蛋白质
1、蛋白质的存在和组成
（1）存在：
蛋白质广泛存在于，是组成细胞的基础物质。
（2）组成：
含有等元素。
分子量，达几万到上千万
（3）蛋白质在人体内的水解产物为：
（4）写出常见氨基酸的结构简式：
甘氨酸，丙氨酸。
2、蛋白质的性质：
【实验】
试验操作
试验现象
蛋白质溶液
先加入饱和（NH4）2SO4溶液，再加入蒸馏水
先加入硫酸铜溶液，再加入蒸馏水
先加入乙醇的水溶液，再加入蒸馏水
滴加几滴浓硝酸，观察
取一根头发，放在酒精灯上灼烧。
【整理归纳】
（1）盐析：
蛋白质溶液中加入等无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，叫做蛋白质的，是变化，（是或不是）可逆的，加水会溶解。
（2）变性：
蛋白质在等条件下，会发生性质的改变并聚沉，即发生；是变化，（是或不是）可逆的。
（3）显色反应：
蛋白质与浓硝酸作用时呈色。
（4）蛋白质被灼烧时，会产生的气味。
【迁移应用】思考并回答下列问题：
①人误食重金属盐如何解毒？
②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？
③紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？
④如何鉴别人造丝和真丝布料？
【课后巩固区】1判断正误：
糖类是具有甜味的物质；（）
糖类是能水解的物质；（）
分子组成符合Cn（H2O）m都为糖类物质。
（）
糖类物质分子组成都符合Cn（H2O）m；（）
糖类分为单糖、低聚糖、多糖（）
淀粉和纤维素化学式相同，它们互为同分异构体。
（）
2、下列对糖类的叙述正确的是
A．都可以水解B．都符合Cn（H2O）m的通式
C．都含C、H、O三种元素D．都有甜味
3、把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
4、向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是
（1）NaOH溶液
（2）银氨溶液（3）新制的Cu（OH）2悬浊液（4）碘水
A．（4）B．
（2）（4）C．
（1）（3）（4） D．（3）（4）
5、L–多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，
其结构简式如下：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得20XX年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L–多巴酸碱性的叙述正确的是
A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性
C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性
6、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）
A、服大量食盐水B、服葡萄糖水C、服鸡蛋清D、服新鲜牛奶
7、下列情况没有发生蛋白质变性的是
A．淀粉和淀粉酶混合后微热B．用沾有75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤
C．用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本D．紫外线光灯照射病房
4、下列过程与蛋白质变性无关的是（）
A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒B、用福尔马林保存生物标本
C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有沉淀析出
D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成
5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成，它能防治植物病毒的原因是（）A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析B、石灰乳使菌体蛋白质水解
C、菌体蛋白质溶解于波尔多液D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
6、关于蛋白质的叙述中，正确的是（）
A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质
B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物
C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解
D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解
7、下列过程中，不可逆的是
A．蛋白质的盐析 B．酯的酸催化水解
C．蛋白质的变性 D．氮气与氢气合成氨气
8、
（1）蛋白质溶液中含杂质Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-，他这样的错误是。
（2）现有淀粉胶体和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体____，因蛋白质___________而盐析成沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。
塑料橡胶纤维
【学习目标】了解有机高分子化合物的组成、主要性质和应用。
【重点难点】重要高聚物的加聚反应及化学方程式。
【课堂互动区】【引入】人类的生产和生活离不开各种各样的材料，请同学们根据自己收集的资料结合已有的知识对材料进行分类。
【交流总结】
____________________（如：
晶体硅、硅酸盐材料等）
无机材料
____________________（包括金属和合金）
材料___________________（如：
棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等）
有机材料___________________（如：
塑料、涂料、合成纤维、合成橡胶等）
___________________（如：
高分子分离膜等）
一、有机高分子化合物
有机高分子化合物是很大的化合物，简称或。
【问题探究1】
①计算葡萄糖和硬脂酸甘油酯的相对分子质量。
是否是高分子化合物或高分子呢？
②像以前所学过的淀粉、纤维素、蛋白质等物质都属于有机高分子化合物。
有机高分子化合物的结构有哪些特点呢？
1.有机高分子化合物的结构特点
有机高分子化合物虽然相对分子质量很大，但是它们的结构______，通常是由简单_____重复连接而成的，例如，聚乙烯是由结构单元_______________重复连接而成的，其中的n表示。
2．有机高分子的构型：
结构和结构。
有机高分子的构型：
高分子中的结构单元连接成长链，这就是通常所说的高分子的______________。
具有线型结构的高分子，可以不带支链，也可以带支链。
高分子链上如果有能起反应的原子或原子团，
当这些原子或原子团发生反应时，高分子链之间将形成___________，产生一定的交联形成网状结构，这就是高分子的__________________。
【实验探究】探究有机高分子化合物的性质
实验
实验现象
结论
1从废旧轮胎上刮下的一些橡胶粉末约0.5g放入试管中，加入5mL汽油，观察粉末能否溶解。
2取内径比实验室用导气胶管外径稍大的试管，胶管与试管等长。
向试管中加入少量汽油后，将胶管插入试管，再用滴管向胶管内孔中滴满汽油，稍侯，可见胶管伸长。
3.取一小块聚乙烯塑料碎片，用酒精灯加热直至熔化时停止加热，等冷却后再加热，反复几次后点燃，观察变化的全过程。
【归纳整合】3.有机高分子化合物的主要性质
3.有机高分子化合物的性质
有机高分子化合物的组成元素主要是和，它们往往，。
有机高分子化合物通常溶于水，即使在适当的有机溶剂中它溶解的也很缓慢，或者只是一定程度的；
加热时，有些具有，可反复加热、受冷再造，有些具有，不能通过加热、受冷反复再造；
高分子化合物中的原子是以相结合的，一般导电，是很好的。
【迁移应用】运用所学知识回答下列问题：
1．为什么聚乙烯塑料凉鞋破裂可以热补，而电木插座不能热修补。
2．装苯的试剂瓶不能用普通的胶塞的原因。
3．农贸市场上出售的香油的胶塞为什么要用玻璃纸包起来，如果不包起来会出现什么后果。
【联想质疑】现在，人们在日常生活中经常与塑料打交道，工农业生产和国防建设也大量使用塑料。
那么，究竟什么是塑料？
它们是怎样制成的？
【练习1】合成高分子材料因有优良的性能而大受欢迎，因此高分子材料合成是化学工业中的最重要产业。
与一般金属材料相比，其优点是（）。
A．强度大，电绝缘性好B．耐热性好，耐磨性强
C．导电性强，延展性好D．硬度高，热稳定性强
【问题探究2】
塑料的主要成分是被称为合成树脂的有机高分子化合物。
例如，聚乙烯就是生产聚乙烯塑料的合成树脂。
聚乙烯是以石油化工产品乙烯为原料，在适宜的温度、压强和引发剂存在的条件下发生反应而制得的。
依据加成反应原理分析乙烯分子是怎样相互两两聚成含n个结构单元的相对分子质量达几万以上的聚乙烯树脂？
【归纳整合】二、塑料
1聚乙烯形成的反应原理
2聚合反应的概念:
3加聚反应的概念:
【阅读】阅读课本92页第一、二、三段归纳聚乙烯塑料性质和品种
4聚乙烯塑料性质和品种
【迁移应用】：
氯乙烯、苯乙烯、四氟乙烯在引发剂作用下经过聚合反应所得聚合物都是重要的合成树脂。
⑴它们为什么和乙烯一样，也能发生加聚反应？
⑵写出化学反应式。
【练习2】关于由乙烯制聚乙烯的反应的描述中，正确的是（）。
A．该反应的产物仍能和溴水发生加成反应
B．该反应不属于加成反应，只属于聚合反应
C．该反应既是加成反应，也是聚合反应
D．该反应的生成物和反应物的化学组成不同
【阅读讨论】聚乙烯是当今世界上产量最大的塑料产品，它有着广泛的应用，塑料工业的发展，极大地提高了人们的生活质量，但是这些结构稳定、难以分解的塑料废弃物的急剧增加也带来了严重的环境问题。
阅读课本92页最后一段讨论塑料废弃物的急剧增加也带来了严重的环境问题。
我们应该如何行动来消除白色污染？
【拓展阅读】：
课本93页了解塑料王与工程塑料ABS的用途；塑料的回收利用与可降解塑料。
三、橡胶
【阅读交流】阅读教材P94，回答下列问题。
1.构成橡胶的高分子链在无外力作用时呈卷曲状，而且有，受外力时可，取消外力后，因此橡胶是具有的高分子化合物。
2.根据来源和组成不同，橡胶可分为_________和____________。
天然橡胶的成分是，结构简式为：
。
化学家最早模拟天然橡胶制得的合成橡胶是。
合成橡胶具有，，，，等特性。
3.天然橡胶成分：
；顺丁橡胶的成分：
。
分别指出它们的链节：
；。
4.
常见的通用橡胶有哪些？
.
【问题探究3】:
顺丁橡胶是化学家们最早模拟天然橡胶制得的合成橡胶，它具有较高的耐磨性，广泛用于制造轮胎、耐寒制品及胶鞋、胶布、海绵胶等。
分析顺丁橡胶的合成？
【归纳整合】3．顺丁橡胶的合成。
1、单体：
2、链节：
3、反应原理:
【问题探究4】：
为什么实验室的橡胶管在空气中易老化？
为什么盛酸的试剂瓶要用玻璃塞？
【阅读】常用的橡胶除天然橡胶、顺丁橡胶外还有其它的通用橡胶。
阅读94页表3-4-1几种常用橡胶的性能和用途，以说明当今合成橡胶的广泛应用，以及“挑战者”航天飞机失事的悲惨事件就是由于橡胶密封圈失灵造成的。
【问题探究5】生活中你们知道哪些是纤维制品呢？
棉花、羊毛、蚕丝与锦纶、涤纶有何区别？
纤维是如何分类的？
【归纳整合】1.纤维分类
___________：
棉、麻
天然纤维___________：
丝、毛
纤维____________：
人造棉、人造丝
化学纤维____________：
锦纶、腈纶
【阅读讨论】随着人类生活质量的提高，棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维在质量、品种和数量上已不能满足人们的需要，阅读课本94页---95页探讨下列问题
1、20世纪50年代是合成纤维大丰收的时期。
以腈纶为例讲解生产工艺及性能
2、琳琅满目的涤纶、锦纶、腈纶、维尼纶等合成纤维的性能和广泛用途。
3、合成纤维有怎样的性质和用途？
【课后巩固区】1、下列物质中属于天然高分子材料的是（）
棉花塑料尼龙羊毛
2、下列物质中，一定不是天然高分子化合物的是（）
A．橡胶B．蛋白质C．尼龙D．纤维素
3．下列物质或物质中的主要成分属于高分子化合物的是（）
①滤纸②毛发③蔗糖④植物油⑤塑料⑥硬脂酸⑦C60
A．①②④⑥B．①②⑤C．②④⑤⑦D．全部
4、下列说法正确的是（）
A只有热塑性高分子材料才可能是塑料B用于包装食品的塑料通常是聚氯乙烯塑料
C有机玻璃是一种透明的塑料制品D塑料在自然环境下不易分解，，会造成“白色污染”
5、将化合物CH3—CH=C—COOC2H5涂在伤口表面，在数秒内发生固化（加聚）并起黏结
CN
作用，以代替通常伤口的缝合，是一种性质优良的功能材料，写出该化合物固化时反应
方程式____________________________________________
6、乙烯的丙烯按1:
1（摩尔）聚合时,生成聚合物乙丙树脂,该聚合物的结构式可能是（）
7．分别写出下列高分子化合物单体的结构简式。
9．人造羊毛是由丙烯腈（CH2=CHCN）通过加聚反应合成的。
请写出合成的化学方程式。
10、商场出售的服装都挂有面料成分及洗涤说明的标签，下图是某服装的标签，请完成问题：
合格证标准：
FZ/T81010—1999
品名;休闲风衣等级：
合格型号：
165/88A
成分：
面料丝80%、锦纶20%
里料涤纶100%
（1）面料中的天然纤维是___________________,合成纤维是_____________。
（2）检验其主要成分为丝的简单方法是_____________________________。
11、天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯，下列关于天然橡胶的说法正确的是（）
A．合成天然橡胶的反应类型是加聚反应B．天然橡胶是高聚物，不能使溴水褪色
C．合成天然橡胶的单体是乙烯和丙烯D．盛酸性高锰酸钾溶液的试剂瓶可用橡胶塞
12、腈纶是合成纤维的一种，它的结构简式是【CH—CH2】n，腈纶短纤维俗名人造羊毛，其手感柔软温暖，可用于制纺织品，回答下列问题：
CN
（1）合成腈纶的单体的结构简式是___________________。
（2）将腈纶单体加入溴水中的现象是____________________,相应的化学方程式__________________。
（3）腈纶同全棉织品比，是否有良好的吸汗性？
试分析原因：
________________。
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