餐饮店每日工作时间与内容餐厅管理精品文档.docx

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餐饮店每日工作时间与内容_餐厅管理

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餐饮店每日工作时间与内容

时段

项目

内容

标准

8:

50之前

提前

到岗

前厅安全项目检查

头一天的值班问题检查

迎接

员工

1、准时到岗

09:

20准时到岗

2、迎接员工

立于店门两侧，向到店员工员工问候

3、观察出勤、精神状态

观察出勤状况，观察员工精神状态。

9：

00至

9：

30

早间点名管理

1、参加全店点名

立于前厅队列右侧列，参加点名

2、激励团队士气

起到前厅带头作用

3、指出任务、安排重点

分列安排前厅工作

早间操管理

1、带领做操

带领做操，队列整齐、站位固定

2、注意早操质量，彰显企业形象

团队形象良好，操练整齐、士气激昂

参加店长日管理晨会

1、按时参加开会

准时到会

2、对前一天的总结

对今日计划汇报

对前日工作进行总结，对本日三类工作（

布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类）

计划进行汇报；

3、及时完整回复问题

接受问题处理，回报问题处理

回复前日问题解决接受问题处理

4、领受当日重点

承诺当日部门重点工作记录与

实施店长当日主要工作要求。

10:

10至10：

40

餐前领班工作巡视督导

1、检查各领班是否到岗

检查餐前准备阶段各领班是否在岗

2、检查各领班是否在巡视指导

检查各领班是否在带领指导准备工作

督促领班检查布草清洗质量，如有破损情况及时挑出返库，签出库单，掌控费用支出是否合理使用。

餐前准备进度巡视督导

1、现场巡视整理进度

检查保持进度；整理到位

2、现场巡视清扫、待客配备进度

检查保持进度；卫生清扫到位

餐前准备质量巡视督导

1、现场巡视督导卫生质量标准

检查各类用具到位标准

2、现场巡视督导待客状况标准

检查各类物品、物料到位

10:

40至11:

05

在店长带领下，对部门的餐前准备进行全面的检查，并对检查中出现的问题进行及时

地弥补

1、检查店前店容店貌

店面卫生、店前地面卫生

2、检查店面店容店貌

花草整理、停车场卫生、整理

3、检查店面岗位

保安标准到岗、宣传画整洁