花馍的制作流程总10页.docx

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花馍的制作流程总10页

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花馍的制作流程（总10页）

小老虎花馍

陕西也有蒸花馍的习俗，一般腊月二十九就要蒸了，城市里比较少，

以前的农村家家户户都要蒸很多花馍，

这些馍要吃到正月十五以后，正是“正月十五以前不擀面”的习俗。

陕西的花馍分的也很详细有“礼馍”，还有自己吃的。

家里人自己吃的馍，可以做成鱼、蝴蝶、鸟儿等形状，

在馍的顶上嵌一个红枣，意思就是吉祥。

这个小老虎花馍创意来自胶东大饽饽，

和陕西的花馍有很大区别，

蒸小老虎花馍我一共活了两次面，

第一次活的硬了一些就是比平时蒸馒头的面硬，

第二次活的面软了一些，

自己觉得还是硬面的比较容易成型，成品比较好看。

【材料】

面粉500克，白糖10克，发酵粉8克，水240克，黑豆2粒，

瓜籽2粒，鲜蛋黄1个

【做法】

1、准备面粉。

2、面粉中加入白糖，用温水泡发酵粉，用温水和面。

3、活好的面放入温暖处发酵至两倍大。

4、发酵好的面团揉匀取540克面团搓成条，两端按扁。

5、将按扁的一端用刀切5刀。

6、每一份再切两刀，每3条捏一下。

7、另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹。

8、取35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀。

9、每条再切2刀，每3条捏一下。

10、取15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子。

鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边，用竹签扎出鼻孔。

11、取两块5克的小面团搓圆按扁，按上抹了水的黑豆做眼睛。

12、再做小老虎的耳朵。

13、用85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。

14、将做好的鼻子、眼睛、耳朵装在老虎头上。

用用牙签在两个嘴角装上小老虎的大牙，再插上瓜籽。

15、取10克面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边。

16、取55克面团搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。

17、将所有做好的零件全部安装到老虎身上。

生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。

蒸锅内蒸20分钟。

18、取出蒸好的小老虎，放入烤箱185度上下火烤10分钟至表面上色即可。

【小爱叨叨】

1.面一定要活的硬一些。

蒸出来成品美观。

2、烤箱温度只做参考以自家烤箱为准。

3、一定要二次醒发到位才可以蒸出喧软的馒头。