宫保鸡丁做法Word下载.docx

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2011-08-0609:

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分类：

热菜| 

标签：

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前两天做了宫保鸡丁，放了一丁点儿糖，吃不出甜味，很好吃，所以说适合自己的才是最好的。

用料：

鸡胸脯肉、花生米、青辣椒、干辣椒、料酒、糖、醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、葱、姜、花椒粒、蛋清。

做法：

1、鸡胸脯肉洗净切成小粒，然后放入蛋清、淀粉、少许料酒、盐，腌制三十分钟。

2、花生米洗净，入凉油锅中小火慢慢炒熟，捞出备用。

3、将干辣椒剪成小段，同花椒粒一起入油锅中炸香后捞出。

4、取一小碗，放入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、糖、醋、淀粉和少量水调成芡汁。

5、锅中留底油，烧热后放入腌制好的鸡胸脯肉迅速滑散，炒熟后下葱段和姜丝再翻炒几下。

6、然后将红辣椒、花椒粒、花生米一起倒入锅中，翻匀后倒入芡汁，最后倒入青辣椒块即可。

一锅浓郁的宴客菜——干锅香辣鸡煲 

2012-03-0209:

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香辣鸡煲是前几天无意中在网络上看到的，只是稍微做了一下改动。

其实它和饭店的巴蜀虾都是大同小异，把虾换成了鸡肉，添加了许多自己喜欢吃的蔬菜，而且没有那么油腻，吃起来更健康一些，若是家里来了客人，就更体现了它的优越性，因为人多，众口难调在所难免，所以弄上这么一大锅，各取所需，吃完鸡肉再添上高汤，还可以涮丸子、羊肉、各种蔬菜，一举多得啊

鸡翅根（或鸡腿肉）、芹菜、洋葱、青辣椒、鲜蘑、素毛肚、郫县豆瓣、葱姜蒜、红辣椒、花椒粒、老抽、少许糖、白芝麻。

1、鸡翅根斩成小块、洋葱、青辣椒切块备用。

2、芹菜去叶，洗净，切成段与焯好的鲜蘑、素毛肚一同放在干锅底部。

3、另取一锅不放油，将翅根的鸡皮部分朝下，小火慢慢煎出油来。

然后大火翻炒至鸡肉变色，下入郫县豆瓣、老抽和少许糖。

4、然后加汤，没过鸡肉即可，盖上锅盖中小火焖着，把水分煎干后根据口味加盐，，倒入切好的洋葱、青辣椒块翻炒均匀后关火，倒在铺有芹菜蘑菇的干锅中，蔬菜不必炒熟。

5、另外取一锅，烧热后放入比平时炒菜多一些的油，然后将葱姜蒜、红辣椒、花椒粒爆香（葱姜蒜、红辣椒、花椒粒可多些），出锅后倒在鸡肉上面，最后撒上白芝麻。

吃的时候放电磁炉上再加热至咕嘟冒泡就可以了。

涮菜的时候如果没有高汤，可以放入一块浓汤宝，味道一样鲜美。