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论文
本科毕业论文
题目
乳酸菌在食品中的应用
theexaminationofendotoxinInthefood
姓名
陈林娟
学号
014010210276
专业
生命科学院生物工程
指导教师
周志娟
职称
讲师
中国·武汉
二〇一二年四月
目 录
目录…………………………………………………………………………………………………………I
摘要………………………………………………………………………………………………………II
关键词………………………………………………………………………………………………………II
Abstract…………………………………………………………………………………………………III
Keywords…………………………………………………………………………………………………III
1前言……………………………………………………………………………………………………1
1.1研究的历史1
1.2乳酸菌的分类2
1.3生理功能2
1.4培养特征2
2乳酸菌的工业用途………………………………………………………………………………………2
2.1.乳酸菌在肉品防腐保鲜中的应用3
2.2.乳酸菌对传统肉品加工的应用3
2.3饲用乳酸菌制剂3
2.4开发可预防高血压的乳酸茵饮料3
3乳酸菌的保键功能………………………………………………………………………………………4
3.1提供营养物质4
3.2改善胃肠道功能4
3.3改善免疫能力4
34抗菌作用5
35降血脂、降血压作用5
36保护肝脏5
37对阴道疾病的调节5
38延缓衰老5
3.9抗癌能力5
4乳酸菌今后的研究方向…………………………………………………………………………………6
4.1拓展菌种来源6
4.2制纯制剂及活菌量高保健品6
4.3开发工程菌株6
参考文献……………………………………………………………………………………………………6
致谢………………………………………………………………………………………………………7
I
乳酸菌在食品中的应用
摘 要
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
关键词
乳酸菌；工业用途；保健
II
Abstract
Lacticacidbacteriafermentationofsugarstomainproductforlacticacidbacillus,agrampositivebacterium，thosefromglucoseorlactosefermentationproduceslacticacidbacteriaarecollectivelyreferredtoaslacticacidbacteria.Thisisaquitecomplexbacteria,atleastcanbedividedinto18genera,withatotalof200kindsof.Withtheexceptionofafew,mostofwhicharethehumanbodyessentialandhasimportantphysiologicalfunctionsoftheflora,whichwidelyexistsinthehumangut.Atpresentathomeandabroadhavebeenconfirmedbybiologists,intestinallacticacidbacteriaandhealthandlongevityhaveveryclosedirectrelationship
Keywords
Lactobacillus；Industrialuses；Healthcare
III
1前言
乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，革兰氏染色阳性，它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能，可使体内菌群的协调性增强，它可以产生特殊的功能因子，作为生活中的防腐剂。
基于乳酸菌特殊的生理特性，在各领域得到广泛应用，引起了人们广泛的研究兴趣。
1.1研究历史
早在20世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。
乳酸菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康。
在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。
其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。
益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。
长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要[1]。
而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。
在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。
因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。
现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的威胁。
所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。
目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。
也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌=益生菌=长寿菌。
这个具有划时代意义的“长寿学说”，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。
人类面对抗生素的日渐无能为力的现状，正在不断寻求新的更加有效的生物抗菌产品，世界发达国家首先认识并开创了以使用乳酸菌为代表的免疫疗法革命。
瑞典科学家研究发布的结果是，治疗胃和大肠炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危险性几乎为零。
而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市场的85%以上，二十年来日本青年平均身高增加15厘米，人口平均寿命达85岁，居世界第一位。
。
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。
乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。
目前，乳酸菌已广泛应用于乳制品、肉制品、蔬菜制品、软饮料等食品中。
随着浓缩、冷冻干燥等相应技术的发展。
乳酸菌与人们的生活的关系将越来越密切。
1
1.2乳酸菌的分类
乳酸菌从大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很
容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
乳酸菌为原核生物细菌其代谢类型为异养厌氧型本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。
存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。
工业生产乳酸常用高温发酵菌。
例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。
1.3生理功能
防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。
促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
防癌症作用。
高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
高效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
1.4培养特征
乳酸菌的培养特征这些细菌形态上差异很大．既有长杆状或短杆状的，又有圆形的；所有种类都是革兰氏阳性菌，不形成芽孢，也不会运动（有例外）。
培养特征:
乳酸菌能够在空气或氧气下生长,是厌氧菌,耐氧。
一方面乳酸菌的生长需要辅助因子,它们大多需要某些维生素（核黄素、硫胺素、泛酸、烟酸、叶酸生物素）、氨基酸、嘌呤和嘧啶。
另一方面乳酸菌具有大部分微生物所没有的利用乳糖的能力。
在固体培养基表面,一般仅形成少量的菌体生物量,仅长出淡色小菌落,直径1～2mm;在液体培养基中细菌浓度很低,这些是由营养、代谢等生理特性所决定[2]。
在MRS培养基上培养2~3d后，乳酸菌的菌落特征表现为：
乳酸菌名称乳链球菌二丁酮乳新亚种发酵乳杆菌粪肠球菌长双歧杆菌酒明串珠菌[5]菌落特征菌落直径2~3mm、圆形、中度隆起，镜检时细胞卵圆形、成对或成短链菌落扁平、圆形或不规则透明状，镜检为微细小的短杆状革兰氏阳性菌，有的成链或成对，无芽孢和荚膜。
菌落较小，圆形、乳白色、中度隆起、边缘整齐，镜检为革兰氏阳性球菌，细胞卵圆形。
菌落表面呈礼帽状凸起、全缘、直径2~5mm,柔软湿润而有光泽，镜检发现细胞呈形态不一致的杆菌，染色不规则。
菌落大而不透明、边缘整齐、中间有凸起，镜检细胞呈球形[3].
2 乳酸菌的工业用途
大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。
存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。
乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。
2
工业生产乳酸常用高温发酵菌。
例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造（如：
制造陈醋，酸奶等）和乳酸钙制造工业上广泛应用。
多数为同型发酵，如链球菌属（Streptococcus），是与人类关系密切的重要菌群，有些菌是人和温血动物的致病菌；有些是人体的正常菌群存在于口腔和肠道；有些是乳制品及植物发酵食品中的常用菌，常在食品工业中使用，如乳链球菌（S．lactis）。
少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。
2.1 乳酸菌在肉品防腐保鲜中的应用
肉品安全在食品安全中占有重要地位，传统的肉品保鲜是应用食品添加剂、包装、辐照、冷冻、熏烤、腌制等技术来延长货架期。
但以上各种方法或多或少都会给肉品的安全带来负面影响，不能达到理想的目的。
寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐保鲜剂是目前研究的热点，乳酸菌于其独特的优越性被关注并作为生物防腐剂应用在食品保鲜中。
乳酸链球菌常分泌产生Nisin（乳酸链球菌素），它对动物没有毒性作用，已经被美国FDA批准认可应用于食品中来控制容易引起食源性疾病的微生物。
肉品的腐败主要由于蛋白质的分解，腐败降低了肉制品的食用价值和营养价值，危害消费者的健康。
乳酸菌在发酵过程中产生的代谢产物如有机酸、丁二酮、过氧化氢等具有一定杀菌作用，并使pH值下降，有些乳酸菌可以分泌乳酸菌素（nisin），能够杀灭食品中其他种类的革兰氏阳性细菌。
其作用方式是Nisin先与细胞壁中的脂质1I形成复杂体系，然后Nisin一脂质Ⅱ进入细胞质膜，使细菌细胞膜产生孔洞，当加热灭菌时，便增加了热对细胞的破坏性，使细胞质中的成分快速流出，导致电化学势的迅速降低，细菌不能维持其正常渗透压，促进细菌的死亡[4]。
2.2 对传统肉品加工的应用
传统烟熏肉制品中亚硝酸盐残留问题给烟熏肉安全性带来很大挑战。
亚硝酸盐是一种毒性很强的致癌物，摄人人体后，易与胺合成一种致癌物亚硝胺。
运用乳酸菌作为肉品发酵剂能降低亚硝酸盐的残留。
乳酸菌高效降解亚硝酸盐能力是通过乳酸菌产亚硝酸盐还原酶的能力和产生乳酸能力共同影响的，乳酸菌可以产生亚硝酸盐还原酶，使亚硝酸盐降解，从而降低产品亚硝酸盐含量。
肉制品在乳酸菌发酵过程中，随着pH值的降低，使亚硝酸盐或硝酸盐的分解加快，产生NO，NO与肌红蛋白（Mb）、血红蛋白（Hb）形成亚硝基肌红蛋白（NO—Mb）和亚硝基血红蛋白（N0一Hb），使肉具有美丽的樱桃红或玫瑰红色，降低了亚硝酸盐残留量。
2.3 饲用乳酸菌制剂
养殖业长期使用抗生素使细菌产生耐药性，引起畜禽体内菌群失调和二重感染，使畜禽免疫力下降，并在动物产品及环境中残留，同时滥用抗生素加大了饲料成本，降低了经济效益.
针对长期使用抗生素添加剂所造成的诸多弊端，研究开发替代抗生素的绿色饲料添加剂具有重要意义，乳酸菌制剂是饲用微生物添加剂中应用最为广泛，效果较好的一类。
乳酸菌可以在动物肠道内大量定植，帮助食物消化和代谢，促进营养物质的吸收和利用；同时它还能与致病菌竞争，抑制有害菌的繁殖，改善肠道内环境，调整胃肠道菌群平衡，提高动物健康水平。
在养猪生产中，应用乳酸菌制剂可以达到提高日增重、改善料重比、增强机体抗病力、提高成活率、降低腹泻率、提高经济效益的效果。
2.4 开发可预防高血压的乳酸茵饮料
GABA是广泛存在于自然界的一种非蛋白的氨基酸，其在哺乳动物体内相当于一种神经传导物质，
3
该物质被提取并己成为降血压的药用原料。
动物实验证明，乳酸菌抽提物具有降血压的功效，但生产乳酸菌抽提物的成本极高，不能普及。
各种蛋白质中都含谷氨酸，最经济实用方法是以乳品为原料，因为乳品中的乳蛋白含谷氨酸最多，可达20％。
用乳酸菌将乳蛋白中的谷氨酸转化成GABA。
研究从200种乳酸菌中筛选出有优先使乳蛋白中谷氨酸游离的高活性蛋白酶，同时有将谷氨酸再转化为GABA的高活性脱羧酶的乳酸菌。
在生产中控制好转化时所需的pH值和温度，就可高效率地将乳蛋白中的谷氨酸转化为GABA。
3 乳酸菌的保健功能
乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。
大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：
提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能（郑坚，2002），，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
3.1 提供营养物质
促进机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等），还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。
Dalmin等（2001）研究报道乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。
Hamad（1979）试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸发酵后，营养价值大大提高。
此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性（淀粉酶6.5、糖化酶4．4），这样就有利于营养素的消化吸收。
何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。
3.2 改善胃肠道功能
维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下有大量微生物。
就其作用而言，可分乃三类：
①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。
②致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。
若失控，则会导致宿主的不良反应。
③中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。
微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。
乳酸菌是畅道常在菌，畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道蔺群平衡[5]。
乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从向达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。
3.3 改善免疫能力
乳酸菌能够通过增强免疫细胞和巨噬细胞的活性，为致病细菌的侵入和繁殖设置一道屏障。
有研究报道，抗肿瘤免疫反应中,巨噬细胞的杀瘤作用常具有重要意义，乳酸菌及其发酵产品,均能激活机体的免疫系统,特别是巨噬细胞、NK细胞和B淋巴细胞,而对T细胞本无直接作用。
乳酸菌增强机体免疫力主要表现在以下两方面：
一是影响非特异性免疫应答，增强单核吞噬细胞（单核细胞和巨噬细胞）、多形核白细胞的活力，刺激活性氧和单核因子的分泌。
刺激活性氧、溶酶体酶和单核因子的分泌。
二是刺激特异性免疫应答，如加强黏膜表面和血清中IgA、IgM、IgG水平，促进T、B淋巴细胞的增殖，加强机体的免疫力。
乳酸菌菌体抗原及代谢物通过刺激肠黏膜淋巴结，既可激发免疫活性细胞，产生特异性抗体和致敏淋巴细胞，调节机体的免疫应答，还可以激活巨噬细胞，加强和促进其吞噬作用。
乳酸杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于
4
它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。
加之它们还能刺激腹膜巨噬细胞、产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。
3.4 抗菌作用
研究资料表明：
乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。
可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症.
3.5 胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
乳酸茵能降血压作用来自三方面：
其一，通过其胞外蛋白酶、肽酶（羧肽酶、氨肽酶）的水解作用，将食物蛋白如乳蛋白中具有降压活性的肽片段释放出来,如ACE抑制肽、阿片活性肽。
它们能与ACE活性中心结合,竟争性地抑制ACE活性,使血管紧张素Ⅰ不能转化为血管紧张素Ⅱ,从而起到降高血压的作用。
其二，某些乳酸菌具有L-谷氨酸脱羧酶活性,它能高效专一性的催化L-谷氨酸脱羧产生γ-氨基丁酸（GABA）又是中枢神经系统重要的抑制性神经递质之一,在哺乳动物的脑血管中都存在有GABA能神经支配,并存在相应的受体,它可通过调节中枢神经系统,作用于脊髓的血管运动中枢,与起扩张血管作用的突触后GABAA受体和对交感神经末梢有抑制作用的GABAB受体相结合,能有效的促进血管扩张,从而达到降血压的目的其三，部分乳酸菌，尤其是可以活菌形式达到肠道的乳杆菌,通过调节肠神经的功能，在肠道内促进机体对部分可以调节血压的矿物质吸收[6]。
乳酸菌通过调节肠神经还具有降血压的作用这种降压作用主要来自于细胞自溶物的多糖一肽聚糖复合物。
3.6 乳酸菌控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能
人体在消化分解食品中，特别是过量食用动物食品，在肠道内会产生亚硝胺类物质。
亚硝胺类物质是强诱变剂，可引起基因和染色体变异，而诱发癌症产生。
乳酸菌能够将亚硝胺分解为无毒物质，消除癌症的隐患。
产生的超氧化物歧化酶和过氧化物酶，将超氧阴离子自由基还原成无毒的水不但可清楚超氧阴离子自由基。
超氧化物歧化酶不但可清除超氧阴离子自由基，还可防治人体衰老，治疗自身免疫疾病、抗癌、防白内障，治疗放射病和解除苯中毒等方面有一系列疗效。
3.7 对阴道疾病的调节
女性阴道内有多种菌群定植，其中乳酸杆菌是正常菌群中数量最多、作用最大的常驻菌。
它可分解阴道内的糖原，产生乳酸使阴道内环境保持酸性，利于阴道的自洁。
当某种原因导致阴道内菌群失调时，可引起一些内源性阴道疾病，所以恢复阴道内各菌群正常的生态比例是治疗的关键。
应用乳酸杆菌制剂治愈细菌性阴道疾病取得了较好的治疗，很多报道表明，乳杆菌活菌阴道制剂对BV治疗已经取得明显效果。
乳酸菌在阴道内发挥生理功能、调整阴道内菌群、维持生态平衡，起到良好的效果。
3.8 抗衰老
乳酸菌产生的超氧化物歧化酶，超氧化物歧化酶能具有清除超氧阴离子的能力,能较好抵御氧自由基对细胞质膜的毒性．并阻止活性氧自由基向羟自由基转变。
因而能延缓衰老，提高机体对于那些由于自由基侵害而诱发的疾病抵抗力。
3.9 抗癌能力
肠道微生物的水解酶类可以将食物中的致癌物质前体转化为致癌物,乳酸菌的抑癌能力发挥作用的是乳酸菌及其代谢产物对这些酶类（如β-葡萄糖苷酸酶、甘氨胆酸水解酶、硝基降解酶、偶氮
5
还原酶、7α-羟化酶、胰蛋白酶等）的抑制作用。
1997年Matar报道了用瑞士乳杆菌L89发酵乳的抗突变效应。
从发酵乳中分离乳清丙酮抽提物及蛋白质部分，分别测试它们对4-硝基喹啉-N-氧化物的抗突变效应。
发现它们都能明显抑制诱变剂的致突变作用。
4 乳酸菌今后的研究方向
今后对于乳酸菌所要研究和开发的范围包括：
胃肠道菌群变化的规律，食物营养与胃肠道菌群的关系，胃肠道各菌的相互关系，乳酸菌和双歧杆菌的分离鉴定，乳酸杆菌与双歧杆菌的生物学与代谢产物的作用，乳酸菌在肠道的定植、乳酸菌的免疫作用还有各种生长因子对乳酸菌在体内外生长繁殖的效应以及乳酸杆菌和双歧杆菌活菌制剂的研制、包装和存放等工艺。
乳酸菌对人体有特殊的生理功能，因而在保健食品的研究应用中必将占据重要地位。
今后对于乳酸菌的研究，主要集中在以下几个方面：
4.1菌种来源
选育既有优良发酵特性，又有特殊保健功能的活菌数高、优良、安全的乳酸菌菌种。
4.2制纯制剂或活菌量高的保健制品
乳酸菌的多种生理功效，将乳酸菌做成纯制剂或活菌量高的预防保健制品，也会是乳酸菌研究的一个重要方向。
4..3开发工程菌株
分子生物技术开发食品级乳酸菌菌株和工程菌菌株，将为人类带来巨大的经济效益、社会效益和生态效益。
乳酸菌作为益生菌的应用已很久，对其进行体外试验也很多，但在看体内的作用机制还不是很清楚。
利用现代微生物技术和分子生物学技术来改造乳酸菌，使其大量表达我们所需的目的产物，或利用此手段来了解乳酸菌的代谢途径并加以改造，达到提高乳酸菌目的产物已经在国外取一些成绩，但是人面临着食品安全和质量的问题[7]。
总之，随着人们对乳酸菌生理功能和保健功能的认识，以及分子生物技术的飞速速发展，相信乳酸菌将会得到越来越广泛的应用。
参考文献
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新疆农业大学，2007.
[4] GillandSE，SpeckML.
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