潮州妈妈正宗卤鹅精品做菜教程.docx

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潮州妈妈正宗卤鹅精品做菜教程

潮州妈妈正宗卤鹅

出国留学以后午夜梦回都想吃的菜，是妈妈的味道～这道菜没有太多香料，似乎和最传统的潮州卤鹅不太一样，但是这是我家独家的味道。

简单的食材和精心的烹调，就能吃得出浓厚甘甜的肉味。

啊……我的天，好想吃啊……

我写完要去吃个面包烹饪愉快呀朋友们～

用料

鹅

一只（十斤来算）

南姜

3-4两

红糖

1两半

花生油

少许

独头蒜

7-8头

盐

少许

铁钩

一个

鸡粉

少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法

1

鹅处理好，晾干水分。

用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

2

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。

把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。

把锅盖子盖上。

3

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

4

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。

注意：

如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。

5

又20分钟后，揭盖，重复第四步。

盖上盖子，再煮20分钟。

6

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。

也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。

7

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

8

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。

可以停止互换的步骤。

9

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟

10

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。

11

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。