学校食堂管理改革试行方案.docx

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学校食堂管理改革试行方案

XXXX学校食堂

管理改革试行方案

XXXX学校

年月日

学校食堂管理改革试行方案

一．充分认识改革食堂运营及管理模式的必要性

XXXX学校食堂自成立以来，实行岗位责任承包制，在学校食堂管理建设和发展中起到了很大作用，但是这种运营模式目前不符合上级政策要求，也不适应群众的意见和需求。

为了落实上级政策，更好的服务教育教学，服务全体师生，促进学校食堂规范化建设，提高管理水平，实行学校食堂集体管理运营势在必行。

现按照上级精神，参照外校经验，结合我校实际，学校研究决定自XXXX年上半年开始，将中心学校学生食堂全面改革为集体管理经营。

二．学校食堂的管理模式。

1．学校食堂采取学校领导下的岗位管理人员岗位责任制。

具体方法是学校成立伙食管理委员会，简称伙委会。

伙委会成员由校长、部分班子成员、班主任代表、职工代表若干名组成。

学校伙委会成员由校长根据岗位需求提名，经教师民主评议和推荐后予以公示。

（详见附件1《XXXX学校伙委会组成人员名单及分工》），在食堂服务质量及食品安全问题上，学校对上级教育朱堂部门负责，对地方党委政府负责，学校伙委会对学校直接负责。

2．伙委会下设食堂管理办公室，负责食堂日常事务管理，简称食管办。

食管办设主任一名（司务长），副主任二名（副司务长），按岗位需求分别分管账目、实物、出入库查验。

食管办工作人员对学校及伙委会具体负责，并与学校签订岗位目标责任书。

3．根据目前的学生数，食堂内部设工作人员5名，其中菜组3名，饭组2名。

学生食堂工作人员由食管办提名，报学校和伙委会同意后，与学校签订聘用人员协议书。

合同一年一签，中途不得反悔，因不服从管理，操作不当导致安全事故人员，职业道德缺失人员，学校无条件辞退，自行解除合同，停发当月工资，情节严重者报请司法机关追究相关责任。

4．食堂内部设置分饭组和菜组。

菜组负责副食加工、销售，每个窗口一个人操作，每天按食管办每周、每日或每餐计划品种，将食品原料平均分配到每个窗口，每个窗口工作人员从库房平均领取，分窗口进行加工销售，按窗口销售成绩进行考核。

饭组负责主食加工销售及饭堂学生洗碗池和场地每天就餐卫生管理。

制订《XXXX学校食堂聘用人员工资标准及发放办法》（详见附件2），实行基础工资加绩效工资制度。

食管办负责起草制订《XXXX学校食堂从业人员绩效工资考评细则》，交伙委会讨论通过后，付诸实施。

5．学校食管办属学校中层岗位机构，一般情况下与学校总务处实行两岗一责合处办公。

具体管理学校食堂内部主食储藏间、副食储藏间、粗加工间、细加工间、售饭窗口的管理；饭（礼）堂及餐桌凳、洗饭池及场地的卫生管理；学校供水供电管理等，指导管理寄宿生班级班主任对学生的生活教育，协助政教处共同指导生活教师工作。

三．学校食堂具体运营程序

1．学生生活费收缴：

学生菜金由班级引导学生根据家庭经济状况，按月、按学期对菜金卡进行充值；学生主食及主食加工费由食管办分配到各班班主任按月收取，及时上交。

收缴情况及就餐率纳入班主任工作考评。

2．食品采购：

成立食品采购小组，食管办管理人员及伙委会成员实行轮流参与采购。

学校统一每周日下半夜到信阳批发市场集体采购主要菜种，如遇调休或节假日另行通知，少数零时用量可由司务长或副司务长在集市采购，大宗食品可定点送货。

对食品采购实行采购人员索证索票签字制度。

3．食品入库查验、储存、保管。

食品采购回校，由伙委会出入库监管人员查验数量质量后，签字填写食品入库单，上交记账处。

4．出库加工销售。

加工前食堂操作人员向食品保管人员，领取计划好的主食和副食品种及配套原材料，签字填写出库单后，上交记账处。

5．盘点库存及结算。

食管办每周邀请伙委会相关成员对库存进行一次盘点，并同时制订下周计划；伙委会相关责任人每月对食堂运营进行一次账目审计结算，每学期对运营情况进行一次总结算，同时向伙委会报告运营情况，并将结算结果纳入中心校总会计科目。

四．明确要求，建章立制

1．伙委会成员工作要求及职责。

．督查学校食堂饭菜质量，确保食品安全。

．督查学校食堂卫生，确保卫生达标。

．参与食堂管理，确保管理规范。

．收集师生及家长意见和建议，及时提出整改意见，并督查落实。

．监查食堂账目管理，并定期进行结算。

．参与蔬菜肉类等食品采购，规范采购手续。

2．食品采购人员要求及职责。

．每周日下半夜至上午，采购人员去信阳采购副食及相关原料，若调休另行通知。

每次采购按规定对采购人适当补助。

采购回校及时查验入库。

．食管办负责编排采购人员轮流值日表

固定人员：

袁祖银、翟磊、徐景辉

轮流人员：

伙委会成员每次去2人

．食管办应及时征求炊事员采购意见，每周提前盘点库房物质计划好下周菜种、菜量，确保物美价廉，勤俭节约，不铺张浪费。

．少量临时原料，由食管办在集市上购买入库。

大宗原料可以定点送货。

．所有购物要索证索票，经办人签字。

每次采购物均要由查验人查验记录后入库。

仓库保管人去对食品原料存量负岗位责任。

．严禁收取回扣，损公肥私，搭车购物，凡违反的，一经查实，学校将取消伙委会成员资格，并给予经济处罚。

3．食管办工作人员日常工作及管理。

．工组人员必须按时上岗，各司其责，协调统一。

如有事请假，提前与其他同志商定，或是提前完成自己工作，不能耽误正常工作。

．袁祖银、翟磊、徐景辉轮流值日检查。

．统一在食堂就餐（提前或延后），严禁把饭菜带走，严禁亲属子女在食堂就餐。

严禁偷拿食品原料或成品，发现一次罚款50元，取消该月绩效考核奖，且在全体教师会上通报批评。

．及时清理卫生，每餐下班前进行一次清理，每日晚饭后下班前清理一次，每周五午饭后进行卫生打扫除，工作人员将自己的责任区的卫生死角彻底清理，经检查合格后方可下班。

每月最后一个周五将排水沟清理一次，清理完成后发当月工资。

．服从领导，团结同事，爱护学生，不与领导、同事、学生争吵，发现一次罚款50元。

4．食堂操作人员要求。

．食堂工作人员应严格遵守学校一切规章制度。

按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按学校规定的作息时间准时供应饭菜。

．树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。

维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐学生，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

．食堂操作人员应接受广大师生及家长的监督，乐于听取接受他人意见。

．食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

．食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

 在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过2小时。

接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。

食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

行政督导应对此进行监督、检查。

．食堂具体操作人员需按要求做好食品留样、餐具消毒工作，并做好记录，在监督、检查中未按实际操作和记录，应进行相应处罚。

．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

附1：

朱堂中心学校食堂管理委员会名单

组长：

XXX校长

副组长：

XXX副校长本部校长

成员：

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

督查组

组长：

XXX

成员：

XXXXXX

审计组

组长：

XXX

副组长：

XXXXXXXXXXXX

查验组

组长：

XXX

成员：

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

采购组

组长：

XXX

副组长：

XXXXXX

成员：

全体伙委会成员

食管办

主任（司务长）XXX（全面日常管理，主管账目）

副主任（副司务长）XXX（协助管理，主管查验工作）

副主任（副司务长）XXX（协助管理，主管仓库及食品安全）

附2：

XXXX学校食堂聘用人员工资标准

1．实行基础工资加绩效工资制度。

2．菜组人员标准及办法

．每人每月基础工资2800元（寒暑假没有工资）。

．绩效工资按每人每月600元标准计算，确定绩效工资总额（寒暑假没有），即每月总额3400元。

对绩效工资实行考核发放，制订量化方案，分窗口加工出售和操作，结合其它岗位职责，按量化分数多少进行绩效工资分配。

三人操作三个窗口，第一名每人每月700元，第二名每人每月600元，第三名每人每月500元。

因岗位职责不到位，受县通报批评者，每月绩效工资只能发放300元以下；情节严重者辞退或追究相关责任。

3．饭组人员标准及办法

．每人每月基础工资2700元（寒暑假没有工资）。

．绩效工资按每人每月600元标准，与菜组同样实施考核发放（考核细则另行制订）。

考核成绩第一名每月680元，第二名每人每月520元。

4．以上工资标准均含医疗保险，养老保险，住房基金。

学校负责缴纳工作期间的意外伤害保险（与师生相同）。

5．聘用期内不享受国家正式干部职工的其他待遇。

6．身体检查健康证办理，上岗培训等费用由学校负责。

附3：

XXXX学校食堂聘用人员绩效工资量化考评细则

（讨论稿）

1．饭组服务窗口就餐达标率达90％以上记□分；菜组就餐就餐率第一名记□分，第二名记□分，第三名记□分。

2．周日购菜回来，必须参与卸菜及蔬菜整理、入库，否则，一次扣□分。

3．土豆加工时一次不到的扣□分，补给其他人员。

4．及时清理环境及工具卫生，一次不清理的或清理不干净的扣□分，在上级检查时受到口头批评的再加扣□分。

5．工作时，如果没有穿戴工作衣帽的一次扣□分。

6．请假前要协调好自己的工作，因没协调好而导致工作不能顺利进行的扣□分。

7．按时记录，记录缺少一次扣□分，由于记录不完整而受到上级批评的扣□分。

8．菜要炒熟，该焯水没有焯水，一次扣□分。

9．回收菜必须分类，不分类的一次扣□分。

10．土豆丝要淘清水，蔬菜要清理干净，没清洗干净的发现一次，每人扣□分。

11．餐具按要求摆放，不按要求摆放的一次扣□分。

附4：

XXXX学校食堂聘用人员聘用人员合同书

甲方：

XXXX学校（以下简称甲方）

乙方：

身份证号：

（以下简称乙方）

为加强学校的食堂管理工作，进一步规范食堂管理，为师生提供良好的生活环境，现聘为我校食堂工作人员，经双方协商达成如下协议。

一、合同期限：

本合同从201年月日（农历）起至201年月日（农历）止，有效期一年。

二、甲方职责

1．为乙方提供良好的工作环境，配足配齐工作用具。

2．按时发放工资，不得拖欠（当月工资发放时间为次月10日前）。

3．为乙方提供必要的劳动保护设施设备。

三．乙方职责

1．工作时间：

学生在校期间的用餐供给。

2．乙方应持有从业人员个人健康合格证明（健康证的办理费用由甲方承担），食堂从业人员每天必须穿工作服进入食堂。

3．乙方应严格按照《食品卫生法》及上级食堂管理部门有关规定进行操作，若因乙方没按食品安全操作造成甲方师生食物中毒等事件由乙方负全责。

4．按时保质保量地完成工作任务。

负责除土豆以外的原材料的洗、切、售回收菜的分类收拣、售菜盒以及加工间、库存间设备及地面墙裙卫生，公共区域卫生，协助土豆加工（挖没打尽皮及不能食用部分）。

5．注意工作安全。

在工作中出现的任何意外事故（包括因身体原因、烧伤、烫伤、跌伤、摔伤、疾病等）甲方概不负责，所花费用均由乙方本人承担。

6．服务态度要好，不得辱骂师生。

7．爱护公物，节约用料，不得私自将学校公物带出，如出现将按物品三倍价格赔偿。

8其他：

遇到学校重大活动或临时性活动，必须听从学校统一安排和调遣，协助总务处做好用餐工作。

乙方必须服从学校的工作安排。

不擅自离岗，不无故请人代班。

工作期间，不得做与本职工作无关的事。

五．待遇

1．实行基础工资加绩效工资制度。

2．菜组人员标准及办法

．每人每月基础工资2800元（寒暑假没有工资）。

．绩效工资按每人每月600元标准计算，确定绩效工资总额（寒暑假没有），即每月总额3400元。

对绩效工资实行考核发放，制订量化方案，分窗口加工出售和操作，结合其它岗位职责，按量化分数多少进行绩效工资分配。

三人操作三个窗口，第一名每人每月700元，第二名每人每月600元，第三名每人每月500元。

因岗位职责不到位，受县通报批评者，每月绩效工资只能发放300元以下；情节严重者辞退或追究相关责任。

3．饭组人员标准及办法

．每人每月基础工资2700元（寒暑假没有工资）。

．绩效工资按每人每月600元标准，与菜组同样实施考核发放（考核细则另行制订）。

考核成绩第一名每月680元，第二名每人每月520元。

4．以上工资标准均含医疗保险，养老保险，住房基金。

学校负责缴纳工作期间的意外伤害保险（与师生相同）。

5．聘用期内不享受国家正式干部职工的其他待遇。

6．身体检查健康证办理，上岗培训等费用由学校负责。

7．工资发放以实际上班时间为准，寒暑假没有工资，在食堂工作满一年，且第二年继续聘用的基础工资每月上涨100元，满5年的工作人员离职时每年补助一个月工资。

8．有事必须请假，不无故旷工。

凡请事假一天扣30元，病假和丧假除外（病期过长的甲乙双方协商处理），旷工一天扣100元，依此类推。

乙方若有失职行为，发现一次从当月工资中扣50元。

如因严重失职给学校造成重大不良影响，出现一次，扣除当月工资，经教育不改，继续出现类似错误，甲方有权单方解除合同。

9．乙方如特殊情况需解除本合同，应提前两周提出辞呈。

六．本合同一式三份，双方各执一份，食管办存档一份，双方签字即具法律效力。

甲方签字（章）：

甲方签字（章）：

年月日年月日