膳食科工作职责共5篇修改版.docx

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膳食科工作职责共5篇修改版

第一篇：

膳食科工作职责

黔西南州兴义一中膳食科

膳食科工作职责

1、认真执行《食品安全法》，切实抓好学校的饮食卫生工作，坚决杜绝食物中毒及食源性疾患的发生；落实安全责任制，确保生产安全和饮食安全。

2、负责制订并完善各项规章制度、管理办法及服务规范，组织实施和检查考核。

3、坚持管理育人、服务育人的宗旨，不断提高食堂的管理水平和服务质量，为师生员工提供优质餐饮服务。

4、负责学校食堂的卫生、质量、价格和服务的监管、协调。

5、负责学校超市的食品安全及各类商品的价格督查工作。

6、负责食堂的财务、采购供应工作，确保货物的安全。

7、负责食堂资产管理、维护维修。

8、负责膳食科工作人员的管理、培训和考核工作。

9、配合餐饮公司作好劳务用工管理、员工培训。

10、负责食堂数据、档案管理工作。

第二篇：

膳食科工作职责

膳食科工作职责

一、膳食科科长职责

1、负责学校餐饮管理的全面工作。

执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。

2、负责膳食科工作计划、工作总结。

3、负责膳食科维修改造工作计划和预算，安排专人负责临时性维修改造工作。

4、每天一次餐饮安全工作巡查，发现的问题及时指出，及时整改。

巡查有记录，有负责人签字的整改通知留档。

5、每月前五个工作日内上报上月学生餐和教师餐盈亏情况，每天做上一天的盈亏情况。

6、负责膳食科及及饮食服务中心各类人员的岗位职责，规章制度工作流程、实施细则，记录表格等的制定与实施，做好年终工作总结。

7、牵头对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。

8、牵头对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。

9、负责学院内餐饮从业人员的政治业务学习、思想教育、安全教育、职业道德规范教育和业务指导等工作，特别是安全教育，必须有详细的学习记录，每学期不得少于10次。

10、定期召开伙食监督工作会，每学期不得少于两次，听取就餐师生的意见和建议，及时整改存在的问题。

会议有相关记录。

11、对各部门的签单做好详细的登记和管理，及时办理经费划拨手续。

12、牵头对电路、罐装液化气使用、灭火器情况的监督检查工作，每星期不得少于1次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。

13、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。

14、做好员工工资的结算工作。

15、做好国有资产的管理工作，包括登记、日常维修、报废、防盗等工作。

16、完成处领导交办的其他工作。

膳食科内勤管理员工作职责

1、负责食堂各类维修管理。

2、负责食堂现金收入管理工作，及时上缴。

3、负责经营户各类费用的统计、核对、收取工作。

4、做好与卡务中心的对接工作，于每月第一个工作日（一品堂为每旬第一个工作日）从卡务中心拿到上阶段未结算终端机费用的纸质文件，认真核对并签字后，完成相关手续，及时发放终端机费用。

终端机费用结算原则上不超过三个工作日（领导不在学校等特殊情况除外）。

5、对电路、罐装液化气使用、灭火器进行经常性检查，每星期不得少于2次，检查有登记，整改有通知及整改情况反馈。

6、负责各类临时性定餐的安排、服务工作。

7、对入库货物进行检查核对，核对内容包括货品、规格、质量、重量、价格、票证、台帐登记等内容，检查情况有记录。

8、对各个食堂的留样及记录情况进行检查，检查有详细记录，需整改的有应整改人签字的整改通知，每月不少于2次。

9、完成领导交办的其他工作。

采购组工作职责

1、认真学习新《食品安全法》，严格按照新法的要求采购原料、半成品、食品等，并按规定索取相关证照。

2、外出采购必须三人同行，否则验收人、审核人有权拒收货品或拒绝支付费用。

3、及时准确掌握市场信息，根据货比三家，价廉物美的标准进行采购，杜绝电话采购、人情采购等现象，每次采购回来，不超过一个工作对采购价格进行公布，接爱师生监督。

4、采购大宗物资时，必须到经招标办确定的供货商处进行采购，并认真核对品名、规格、厂址、生产日期、保质期、质量合格证或检测证等的检查和登记工作，“三无”食品一律禁止购买。

第三篇：

营养膳食科工作职责全部

食品采购准入制度

１、所有食品必须在医院集中招标定点的大型批发市场或正规市场采购，或生产厂家采购；

2、肉类应出示出厂检测单，不购私宰肉；

3、家禽、河、海鲜类以购活鲜为准；

4、冻肉、排骨等冷冻食品，均须在保质期内，并是大型冷库采购；

5、食用生油均采用由合格生产厂商提供的花生油或调和油；

6、米、面粉之类，均由集中招标定点的良好大型粮油公司提供；

7、食用调味料均必须是在保质期内；

8、食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐；

9、坚决拒绝买腐烂变质、掺假、打水等食品；

10、蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的蔬菜。

仓库进货、出库制度

１、仓管员负责食品的进、出库和库房的管理（含冰库）。

仓库必须保持清洁、干净、卫生、各种物（食）品摆放整齐，标签清晰；

2、仓管员及时对购进食品进行检查验收，手续完备，严禁霉烂、变质、有毒有菌食品入库；

3、出入库食品执行登记制度，仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。

出入库食品登记本保存期限不得少于二年。

库存物资账目清晰，每月盘点，做到账物相符，日清月结；

4、仓管员经常检查食品存放情况。

推陈储新，计划轮换，防止积压；

5、不准私自出售食品，严禁拿公物送人情；

6、及时关闭门窗、灯，严防被盗。

病人饮食制度

1、临床科室医师根据患者病情下达饮食医嘱，治疗饮食及试验饮食还须开治疗饮食书面通知单，并注明诊断、民族、致敏食物、能量及营养素需要量，及时送交营养科按医嘱和饮食通知单制作，患者不得自行调换饮食；

2、营养科医生及时提取全院病人饮食医嘱，根据病人病情取相应的食谱，由订餐员发食谱给病人，病人根据食谱订餐；

3、临床科室医护人员应经常了解患者饮食情况，开饭时应当检查治疗饮食分发是否准确，发现问题，应立即与营养科联系解决；

4、危重病人、管饲病人的营养支持，由营养科分管医师下科查房，根据病人情况制定营养治疗方案，开出营养治疗医嘱，营养配制室按营养治疗医嘱配发营养液；

5、新入院及转科病人由临床科室及时通知营养科，营养科及时安排就餐。

饮食查对制度

1、管喂饮食查对制度：

“三查”：

即发餐前、发餐中、发餐后查；

“七对”：

即核对科室、床号、姓名、营养素名、剂量、时间、用法；

2、非管喂饮食查对制度：

“三查”：

即发餐前、发餐中、发餐后查；

“六对”：

即查对科室、床号、姓名、食物名、数量、时间。

个人、环境、食品卫生制度

第一条、食品卫生：

严格执行《食品卫生法》

1、由原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买不合要求的原料；

（2）仓管员不收不合要求的原料；（3）厨师不用不合要求的原料；（4）服务员不出售不合要求的食品；

2、食物存放实行“四隔离”制度：

（1）生食盆与熟食盆隔离；

（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与天然冰隔离；

3、盛用食具实行“四过关”：

（1）清洗过关

（2）刷洗过关（3）冲洗过关（4）消毒过关

4、抓落实“四定”制度：

（1）定人员

（2）定任务（3）定时间（4）定质量第二条个人卫生

1、做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽；

2、工作时不准吸烟，不准随地吐痰；

3、不得有影响食品卫生的举动（如抓头、挖耳、擦鼻涕），在工作前，大小便后应洗手；

4、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品不得出售。

环境卫生

1、每星期大扫除一次；

2、日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人；

3、坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。

要求做到“六面”（台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面）无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。

冰库（冰箱）卫生

1、冰库（冰箱）卫生责任到人，保持冰库（冰箱）清洁干净，无异味；

2、定期检修，保证机器正常运转，每天检查登记显示温度；

3、食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期；

4、不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。

炊具、器具和熟食间卫生

1、各种食具（如盒、碗、碟、筷子、勺等）应在餐后洗净，用前消毒，专柜保管，摆放整齐；

2、砧板和菜刀、夹子、勺子等应生熟分开分别保管；

3、熟食间专人操作，使用专用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后进行清洁消毒，无关人员不准进入熟食间。

厨房设备维护制度

1、厨房设备设专人管理，定位使用，定期维护保养，确保清洁、无油污、生锈等，每次作业前后要清洁消毒；

2、冰箱保持清洁，无交叉污染、无异味、无霉锈、无食品洒落在箱内，储存食物用标签标名进货日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用钢丝球或金属刷子；

3、电器、燃气设备每次使用后确认所有开关都已关闭，并清洁干净；

4、运水烟罩每周一次拆洗，每季度彻底清除油垢，防止火灾；

5、蒸气柜（笼、锅）做到每周一次冲洗储水箱，清理水垢，保持水、汽畅通；

6、操作台：

成品、半成品、生熟分开摆设；开始工作前和每一项操作后，台面要清洁；存放调料的容器每周一次定时进行清洁和消毒；

7、厨房橱柜、食物柜内物品分类整齐摆放，清洁有序，并关好防门。

严格食堂工作人员卫生管理

1、必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证；

2、凡患有消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病不准上岗；

3、上岗前必须按规定穿戴清洁的工作衣、帽，不准穿拖鞋；

4、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽；

5、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作；

6、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒，并严格注意食品卫生；

7、不准把私人物品、有害物品带入操作间。

严把食品原料采购关

1、不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品；

2、采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证；

3、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；

4、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品；

5、采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

严格库房管理制度

1、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好，做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作；

2、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库；

3、建立出入库食品登记制度。

仓管员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期。

出入库食品登记本保存期限不得少于二年；

4、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放；

5、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐；

6、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品“先进先出”原则；

7、每天要对库存食品进行检查，整理，发现问题要及时处理；

8、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品，禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

严格凉菜（熟食）制作管理

1、凉菜（熟食）必须专人、专间、使用专用工具制作；

2、每天制作前，按规定对刀、砧板、抹布、操作台面等相关用具消毒；

3、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规，不准销售无证熟食品；

4、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜；

5、生食品不得进凉菜（熟食）专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品；

6、盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁，盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染；

7、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

严格烹调加工管理制度

1、严格检查加工食品原料的卫生质量，不符合卫生要求的食品绝不烹制；

2、加工食品时要充分加热，烧熟煮透；

3、烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台；

4、烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放；

5、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时；

6、原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放臵，以防交叉污染；

7、冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售；

8、随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面干净。

严格餐具清洗、消毒、保洁程序

1、清洗餐具、用具时，应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，同时四池分开，并在水池的明显位臵注明标识；

2、根据餐具、用具、器皿的类型，选择相应的蒸汽高温消毒、药物浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保证消毒效果；

3、对每餐未使用的餐具，必须收回冲洗，消毒后方可再用；

4、待消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，将其放入指定的位臵，并加盖封闭，防止餐具的二次污染。

严格卫生检查、监督制度

1、食堂管理人员要随时检查食堂环境卫生，并作好检查记录；

2、卫生管理人员应定期对食堂等进行抽查，做好记录并反馈给受检个人或小组：

①食堂内外的环境卫生；②从业人员的个人卫生；③食堂的设施、设备使用情况；④从业人员是否按照流程进行规范操作；⑤检查食品及调味品的卫生质量。

3、卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

第四篇：

学院膳食科各类岗位职责

膳食科各类岗位职责

（一）膳食科科长岗位职责

膳食科科长在总务处处长和分管副处长领导下，全面负责食堂、超市、洗理中心工作。

1、认真贯彻执行学院有关监管文件，对食堂实行规范化、科学化监管，定期进行检查考核，不断完善各项规章制度和量化指标，提高科学监管水平。

2、掌握食堂收支情况，每月向处领导汇报。

3、计划添置食堂有关设备和食堂的修缮工作。

4、审批食堂经费开支。

5、核定饭菜价格，确保利润控制在政策允许的范围之内。

6、审核各类报表送主管领导。

7、协调食堂各项工作，并主持食堂工作人员会议和政治学习。

（二）膳食科副科长岗位职责

膳食科副科长在总务处处长和分管副处长领导领导下，配合膳食科科长领导食堂工作。

1、全面负责食堂财务收支情况，严禁执行现金管理和结算制度，审查食堂经费开支。

2、每天收取充卡现金，及时上缴银行。

3、做好现金收缴及营业额核算工作。

4、制定各种财务报表并送处领导审批。

5、协助科长做好食堂各项工作。

（三）膳食科食品卫生监督员岗位职责

1、根据《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求，监督学院食堂食品卫生工作，发现违规行为或问题及时纠正解决。

2、收集食堂托管经营户进货台账，保证食品卫生安全等各项工作，严格把关，确保不进“三无”或过期食品。

3、做好食堂食品卫生安全宣传工作，使食堂餐饮人员掌握食品卫生安全常识，保证食堂工作顺利进行。

4、积极宣传食品安全卫生知识，增强学生饮食安全意识。

5、检查食品留样、消毒、环境卫生等工作。

6、严格按照《食堂卫生管理标准和要求》及各级文件要求，做好食品卫生管理工作。

（四）膳食科保洁员岗位职责

1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作，做到优质文明服务。

2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生，就餐时随时保持桌椅干净，随时收拾桌上的碗盘，清理餐桌的剩饭、杂物等。

3、负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物、清扫积水。

4、负责保持餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹、无乱抹、乱画现象。

5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。

6、每日对食堂内外场地用消毒液进行喷洒、擦拭。

7、餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具，整齐放置在指定位置。

8、完成领导交办的其它工作。

（五）司炉工岗位职责

1、严格执行锅炉操作规程，精心操作，确保锅炉的正常运行，保证各食堂、开水房、浴室蒸气的供给。

2、严格遵守劳动纪律，坚守岗位，不得脱岗，上班不得做与锅炉操作无关的事，上班前四小时和班中不得喝酒。

要把锅炉的安全运行放在第一位。

3、当班时要认真进行巡回检查，按时、认真地填写锅炉及附属设备的运行记录，对设备故障应及时采取措施，将故障及处理情况记在运行记录中，并向总务处汇报。

锅炉发生事故时，应采取紧急处理措施，并立即向总务处汇报，事故未经妥善处理，锅炉工不得离开现场。

4、认真做好锅炉的燃料、水电的消耗记录，节约用电用气，并合理供气，降低单位运行成本，做到安全，经济运行。

5、执行设备维修保养制度，认真做好锅炉及辅助设备的润滑和冷却、清洁工作。

保持锅炉房内外的清洁干净、仪表清晰、工具存放整齐、道路畅通。

（六）浴室服务人员岗位职责

1、必须确保浴室准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。

2、必须服装整洁，热情服务、礼貌待人，不得和学生发生冲突。

3、搞好浴室和周边的日常卫生，学生浴室每次营业完毕淋浴间、更衣间要洗刷干净。

4、爱护公共财产，浴室的设备、管道、阀门要经常进行检查，及时关闭空放的笼头。

5、做好浴室各种设施的管理和维护工作，出现问题及时报修。

（七）开水房服务员岗位职责

1、负责向在校学生供应开水，每天准时对学生开放，服务员要坚守岗位，保证营业时间，不得提前下班。

2、热情服务、礼貌待人，不得和同学发生冲突。

3、搞好开水房和周边的日常卫生，开水房人员每天至少两次清扫周边的环境卫生。

4、做好开水房的清洁工作，做好开水房水管及龙头的维护保养工作，出现问题，及时报修。

（八）食堂经理岗位职责

1、食堂经理是各托管经营商的负责人。

在膳食科的统一领导下进行工作，全面负责本食堂的经营管理活动，优质进行伙食供应，保证食堂生产经营活动正常运转。

2、严格执行国家法律法规和学院的各项文件，进行规范和科学的管理，负责本食堂人员的工作安排、考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。

3、负责本食堂职工的政治学习、职业道德教育、思想教育和业务技术培训，教育职工爱岗敬业，带领本食堂职工齐心协力，努力降低办伙成本，全心全意为广大师生搞好餐饮保障及服务。

4、认真执行《食品安全法》，带领本食堂人员全面落实各项卫生制度，抓紧、抓好食品加工、出售的每个环节，切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备卫生和室内外环境卫生，严防食物中毒事件的发生。

5、教育本食堂职工勤俭办伙，厉行节约，杜绝浪费，精打细算，公平竞争。

6、管理好本食堂的设施、设备和各种加工机械，做好防火、防盗，防止人为破坏，防止机械和人身事故发生。

7、以身作则，发挥表率作用，虚心听取就餐师生意见，制定持续改进措施，提高服务保障质量。

8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

（九）红、白案组长岗位职责

1、在食堂经理的领导下，认真贯彻执行伙食保障相关目标，严格按食堂作业指导书开展工作。

2、红案组长：

制定菜肴的配制、加工工艺，并烹饪制作各种菜肴及做好成品的存放和保洁工作，定期开展调研，经常推出菜肴的新花样、新品种；负责营养配餐，制定每日供应菜谱，调剂好花色品种和高中低档次的比例；检查制作人员在加工过程中的选料、用料、投料标准，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。

3、白案组长：

负责制定本食堂各种主食（饭、面食）的配制、加工制作及各种花色品种的搭配，严格把好食品质量关，保证师生员工的正常用餐。

4、严格执行《食品安全法》，带领全组人员全面落实各项卫生制度，划分卫生责任区并监督检查;切实搞好食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,负责每日炊具、餐具的高温蒸汽消毒工作，杜绝食物中毒和食源性疾患的发生。

5、带领全组人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取就餐者满意度的意见，请就餐者对伙食质量和服务质量进行监督，不断持续改进工作。

6、认真抓好安全生产，防止火灾、人身事故和机械事故的发生，同时要抓好节水、节电、节气工作，爱护机械设备及炊事用具，指导使用人员按照操作规程正确使用，不允许违章工作。

7、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

（十）炊事员岗位职责

1、严格遵守各项规章制度，服从工作安排，热爱并做好本职工作，遵守劳动纪律，不擅离职守，按时完成办伙任务，努力为就餐师生提供优质服务。

2、努力钻研烹饪技术，认真学习营养知识，按照食谱认真做好每餐的领料加工、制作、出售工作；礼貌服务，虚心接受批评意见，不和就餐师生发生冲突，服务窗口前要做到骂不还口，打不还手；服务时必须穿戴好整洁的工作衣帽，佩带工号，出售饭菜、打卡结算的动作要准确、迅速。

3、严格执行《食品安全法》，搞好饮食卫生、个人卫生、环境设施卫生，对本人分管的责任区按标准进行清扫；每餐工作完毕，工作台、工作间要洗干净，炊用具要排放整齐。

4、节约原材料，不浪费粮食、菜肴，节约用水、用电，用气，不开长明灯和长流水，爱护公共财产；精心维护炊事机械和厨具，严格执行机械安全操作规章，安全生产，杜绝人身和设备事故的发生。

5、树立集体精神，团结协作，互相扶持，克服困难，保证食堂工作正常进行。

6、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

（十一）餐具洗涤员岗位职责

1、在食堂经理的带领下，从事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按时上下班。

2、每餐严格按照餐具洗涤操作规程对餐具进行清洗消毒，保证下一餐开餐前的餐具供应。

3、熟悉洗碗机、消毒柜的操作使用，洗涤液和消毒液的配比使用，爱护机器，节约用水、用电、用气。

4、严格对餐具进行消毒，如果采用化学消毒法，要正确掌握消毒液的浓度和时间，并对消毒后的餐具进行保洁；每餐开餐前负责给各售饭窗口提供清洗消毒干净后的餐具，开餐时负责在餐具回收处整理、输送回收用过的餐具到洗碗机，并清理好洗碗机、水池和周边的卫生。

5、定期清点餐具数量，并及时向食堂经理汇报。

（十二）餐厅卫生员岗位职责

1、负责餐厅内所有餐桌椅、墙壁、门窗玻璃、地面、碗柜及售饭窗口的清洁工作和门前的卫生清扫工作，每餐后必须做到清扫彻底，洗擦干净，窗明地亮，物见本色，无尘土塔灰，无蛛网，无油垢痰迹，桌椅摆放整齐，保持每餐开饭前餐厅干净整洁。

2、开饭时应不断在餐厅中巡视，见到就餐者走后，马上清理餐桌上的残留物，并擦拭干净，保证后来师生就餐；负责餐厅中所有设施物品的管理工作，防止公共设施损坏和丢失，防止餐具被就餐者带出餐厅；餐后立即清扫擦洗桌椅、地面和售饭窗口，清除剩饭菜，保证餐厅清洁无异味。

3、注意保持个人卫生干净，着装整齐，文明服务，礼貌用语，禁止就餐时打扫卫生，不得和就餐者发生冲突；注意节约水电，爱护使用清洁工具，用完后妥善保管。

4、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

（十三）冷库操作员（兼职）岗位职责

1、在食堂经理的带领下，做好冷库的操作管理。

2、熟悉冷库内机械的操作规程，熟悉冷库内所藏原料的性能，负责制订出入库计划，既要保证货源充足、新鲜、丰富，又要防止库存积压、过期。

3、定期检查