吧台主管工作总结.docx
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吧台主管工作总结
吧台主管工作总结
篇一：
吧台主管总结
XX年全年工作总结
尊敬的各位领导、各位同仁：
大家好，XX年是我自我挑战的一年。
我将努力改正过去一年
工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。
回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省XX年工作现将吧台工作总结如下：
1、严格做好成本控制与核算
2、对吧员进行成本节约与服务的相关培训
3、协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期
间发现问题及时处理。
4、提高员工的积极性，做好各部门配合工作
5、与员工交流，达成一致。
6、规范岗位的服务用语，提高服务质量。
7、严格控制发票开据，节约降耗。
8、对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费，
以免客户流失。
以上是我XX年工作总结，在总结中我也意识到自己的不
足，在新的一年里我会加强自身学习，XX年工作重点规划如
下：
1、根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区
域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细
化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一
管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习
和锻炼。
2、常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工
熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所
有的一切。
3、积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有
体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工
不分家。
新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，
我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同
仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！
！
张龙
XX-12-26
篇二：
吧台主管述职报告
述职报告
尊敬的领导及各位同仁：
大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来XX年这一新的开始，在过去的XX年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。
现我将吧台的工作做一下总结及展望。
会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省XX年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：
1、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制
度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有
很大的漏洞。
2、小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串
味，生虫，造成了不小的浪费。
3、吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细
致。
以上问题在XX年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在
即将到来的XX年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善13年出现的问题，并且在崭新的14年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：
1、我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮
品永远充满好奇，期待。
2、以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质
的前提下，快而好的完成出品。
3、严格做好成本的控制与核算。
4、对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性
的实操考核，保证员工稳定的业务能力。
回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！
新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。
也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。
谢谢大家！
述职人：
吕斌
篇三：
吧台主管
吧台主管岗位职责
部门：
吧台部
职位：
吧台主管
直接上级：
楼面经理
直接下级：
吧员
主要工作范围：
负责吧台人员队伍建设，做好吧台员工的培训及业务管理工作，提高吧台队伍的
业务素质。
1．
2．严格执行吧台人员岗位职责及工作流程。
制定并监督吧台各项工作制度及服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等
标准，并对吧员进行日常工作安排、岗位安排，合理化调配工作
3．
4．
5．负责每月吧员的排休工作及考勤记录，配合好楼面完成各项周期工作审核每日吧台报表，做好备份并上交财务部。
检查并督导每日开市（收市）吧内各项工作：
卫生、用具清洁、物品摆放、酒水盘点、设
备维护等工作
6．
7．
8．
9．了解并监督各单位流程是否规范，保证其正常运作。
定期清现过期酒水，并呈递上清单，上缴财务，由公司统一处理。
每日核查账本，核对存酒取酒卡，要求正确无误，每月与财务共同进行盘点，做好月结检查所有物品、酒水、水果等质量问题、杜绝出现变质、过期等人为事件发生
10．注意督促和检查电源，火警等防患意识，发现问题及时上报并解决
11．以身作则并带领吧员按质按量完成上级安排和要求的各项任务
12．积极领导吧员熟练各项业务，经常性科学地培训吧员，强调统一出品标准和要求的质量，
不断地提高自身的技能以示典范
12．每日进行工作总结，做到不断地发现问题，上报问题，解决问题，预防问题
13．控制酒水保存衡数，保证水果、食品的质量，力求合理化，低成本。
篇四：
吧台经营分析总结
吧台9月经营总结与10月工作计划
1．9月份吧台离职员工1名，增加新员工2名，现吧台人员编制为：
人民店6人（在本月会合理调动一名）富豪店8人，外滩店7人，现有人员心态稳定。
2．针对水果沙拉，果汁，冰淇淋，雕刻，原材料储存方法的培训，统一制作方法。
果汁还是有未按标准出品现象，本月将重点进行跟进。
3．新菜谱的价格与品种的确定
4．库存白酒，红酒的统一数量与价格
5．整体纪律性的加强，本月有所进步，但还需继续加强管理，要求单店管理层多与员工沟通了解员工动态。
6．.赠送甜品杯具的申购到位，及产品分量，口感的检查，在本月继续跟进出品精致度
7．9月出品有不稳定现象如：
沙拉品种出品不齐全，西瓜，哈密瓜质量出现问题，配送甜品的准备不足导致有衔接不上的现象，在本月重点跟进
8.富豪店大小件的盘底及合理分发至各单店
9．对吧台新进员工进行成本卡的培训及相关专业知识的培训，并对转正员工进行现场操作考核。
10．水果沙拉季节性水果的添加（青枣，红提）
10月工作计划
1.
2.
3.10月新品的研发及推出，且制定销售计划甜品的研发及甜品勺的跟进水果沙拉果汁，水渍过滤器的使用，确保水果新鲜度。
4.保健茶的出品规范，小茶杯的选购
5.加强吧台管理：
礼貌用语，仪容仪表，纪律性等问题
6.重点对新员工加强培训，避免出现出品不稳定现象
7.吧台原材料的市场调查
8.加强吧台大件设施设备的管理保养维护措施：
热水器，制冰
机，冷藏柜，酒水柜等
9.调整水果拼盘的装盘，提高果盘出品美观新颖度
篇五：
吧台工作流程
出品部工作流程
第一节、管理干部
一、主管级、经理级管理干部
1、上班时间：
下午17：
30分——凌晨
（1）、下午17：
30分——18：
00分为每日经理主管例会准备时间工作内容：
在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。
以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复行政副总问题的处理结果和得到确认，并且便于行政副总整理归类和行政副总在例会中确认处理结果及协调有关问题。
对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚20：
30分以前（前期工作较紧张的部门可在下班以前）调查处理回复行政副总。
（2）、下午18：
00分——19：
00分为参加行政副总主持召开的管理例会时间
工作内容：
听取行政副总对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。
认真记录当日的工作安排以及行政副总根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括
指令、决定等内容，以便确保将行政副总的意图贯彻到基层。
（3）、下午19：
00分——20：
00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间
工作内容：
主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达行政副总的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。
检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。
2、上岗时间：
下午20：
00分——凌晨
工作内容：
20:
00分准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。
上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。
营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入行政副总文件交接箱，以便行政副总及各部门负责人第二天及时处理。
二、部长级管理干部
1、上班时间：
下午18：
00分——凌晨
（1）、18：
00分——18：
10分为员工点名时间，点名由部长进行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备情况。
（2）、18：
10分——19：
30分为上岗前的准备工作时间（如检查和
督促员工补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等，并领用物品等）。
（3）、19：
30分——20：
00分为参加班前例会和接受经理、主管检查工作时间，班前会由部门经理、主管主持召开，各部部长列席，全体员工参加。
2、上岗时间：
下午20：
00——凌晨
上岗时间内应协助经理、主管随时监督和巡视各岗位的工作情况，发现问题及时纠正，以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态，营业结束后，汇总一天的营业服务情况，做好记录，并在班后会上及时上报部门经理和主管，要做到在工作期间任何非常规的问题都应及时知会上级；同时收集好本部门营业票据、和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。
第二节、员工部分一、酒吧部工作流程
班前个人准备（17：
30~~18：
00）：
1、提前30分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。
2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。
营业前期（18：
00~~19：
30）：
1．点名会（18：
00）：
准时打卡上班（以换好制服为准），由部长
负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。
2．班前准备：
开吧（认真做好营业前的一切准备）：
（1）清洁工作区域卫生。
（2）工具摆设：
按时领用杯具（检查有无破损、缺口），补足配备数；准备好各种工具（包括：
刀、沾板、调酒器、、罐头刀、吧匙等）。
（3）备品摆设（将各种杯分类摆放）：
切好各种水果装饰品（西瓜、橙角、菠萝角、哈密瓜、柠檬片、车厘子）、配料摆设。
（4）酒水摆设（将所有酒水分类摆放）：
按照物品配备表备货，补充酒水，按照酒水品牌分类摆放。
3．班前例会（时间：
19：
30）：
由经理主管准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3）传达当日行政副总指令、通知、会议精神及各项决定和规章制度；4）布置当晚工作内容（员工应认真听取经理主管的工作安排和指令）。
营业中期（20：
00~~1：
30）：
1、严格按照服务流程的操作规范进行工作，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。
2、各吧员在工作中应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。
1）、所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品（见标准配方表），不准有偷工减料迹象或错误配制。
2）、所有出品凭电脑单出品，避免无单出品（或凭楼面主管级以上管理人员之借条）。
3）、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后归回原位。
营业后期（1：
30~~结束）：
1、营业后期管理力度薄弱，员工更应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。
2、清理并保持酒吧内卫生清洁（包括酒吧的工具、冷藏柜、台面、工作台、吧台面、地面等）
3、收锁好各项陈列之酒水。
收锁好酒吧所有配料、物品、用具。
4、各岗位负责人需在下班前填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。
5、部长及各单位吧台负责人需在当晚下班前将日报表做好并核对准确无误后连同出品单、出品汇总表一起交送财务及行政副总。
6、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会（指定包房），
1）先由部长总结当晚工作情况及问题强调。
篇六：
保龄吧台工作职责
保龄中心吧台服务员工作职责
（1）在吧台内接待客人.
（2）根据客人的要求：
填写酒水供应单,为客人提供所需的酒水,并
负责取单据递交客人结帐.
（3）按客人的要求提供酒水,提供给客人满意而恰当的服务.
（4）保持吧台的整齐、清洁、卫生。
（5）做好营业前的一切准备工作，如：
杯具、茶壶等.
（6）展柜陈列的酒水、烟摆放整齐。
（7）补足杯具,空闲时擦亮杯具。
（8）用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
（9）清理垃圾及客人用过的杯具,烟缸等并清洗。
（10）熟悉服务程序和要求.
（11）能用正确的普通话与客人应答.
（12）协助领班清点存货,做好销售记录.
（13）协助填写吧台用的各种表格.
（14）定期补充酒水或搬运物品.
（15）清理吧台内的设施设备。
保龄中心领班工作职责
（1）保证酒吧处于良好的工作状态.
（2）正常供应各类酒水、食品、做好销售记录.
（3）督导下属员工努力工作.
（4）负责各种酒水服务,熟悉各种酒水的服务程度和酒水价格.
（5）根据配方鉴定混合饮料的味道,熟悉其份量,能够指导下属员工.
（6）协助主管制定各类酒水的份量标准.
（7）根据销售需要保持酒吧的酒水存货.
（8）负责每天的酒水、食品预备和各项准备工作.
（9）管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作.
（10）控制酒水损耗,减少浪费,防止失窃.
（11）根据客人需要重新配制酒水.
（12）指导下属员工做好各种准备工作.
（13）检查每日工作情况如:
酒水存量,员工意外事故,新员工等.
（14）检查员工出勤情况,安排人力,防止岗位缺人.
（15）分派下属员工工作.
（16）检查食品存库,酒水存货状况.
（17）向上级提供合理化建议.
（18）处理客人投诉,调解员工纠纷.
（19）培训下属员工,根据员工表现作出鉴定.
（20）自己处理不了的事情及时转报上级.
（21）定期组织员工进行培训.
保龄中心吧台工作职责
（试行）003（号）岗位名称：
保龄中心吧台服务员
直接上级：
主管、领班
职责与权限：
负责保龄中心吧台酒水、服务工作
具体职责如下：
1、守山庄及康乐部的各项规章制度，不迟到，不早退。
2、仪容仪表符合规范，（女员工发长需盘起）配带工牌，淡妆上岗。
3、守工作岗位，不随便离岗、窜岗，有特殊情况需离开时，
必须征得领班批准。
4、格履行交接制度，交接班时要认真清点各种商品、酒水。
5、站立服务，主动向宾客问好，用语亲切规范，严格按吧台管理程序履行结算手续。
6、格签单手续，做到及时传单，如出现跑帐、漏帐现象，
责任自负。
7、好酒水调拔、进出帐目清楚，不得擅自涨价和调换酒水
品种。
8、做到帐、物相符，及时向部门反馈销售信息。
9、做好积分卡的保管及各馆内娱乐站点的积分核对工作。
10、下班后要做好当晚吧台的交接工作，以文字交接为准。
11、做好本岗位设备保养和卫生清理、消毒工作。
12、接听电话时铃声不准超过三声，用语亲切规范，准确传达各种信息，待对方挂断电话后方可挂断。
13、班前按消防制度检查水、电、门窗，做好防火防盗工作。
篇七：
现代厨房管理个人工作总结
现代厨房管理个人工作总结
第一点：
从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。
要做到以下几点；
1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。
清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。
如钢丝球，百洁丝，
拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。
一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打
荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。
5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：
1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。
若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。
7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，
腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。
8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。
9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。
如：
家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，
所以两组协调使用。
11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放
5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存
在这种情况。
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。
如：
洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如
果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。
13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。
如：
先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。
刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留
原料，合理使用。
切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。
炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，
如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有頑渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有
正常出率，如：
厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，千克里脊肉，规定
剃掉筋膜后至少剩余千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分
了。
16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油
汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长
把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。
如：
有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实
际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁
止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。
第二点：
成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精
确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢
1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格
就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次为：
川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档
口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。
表格中各档口合计的经营
数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。
3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填
写，领料单一式两份。
厨房，库房各一份。
各档口营业额由统计员在吧台负责。
填到电
脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得
4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要
一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行
控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面
点的出现问题。
如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观
上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个
月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有
的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，
比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里
对比都能在数据上展现出来，
5、通过营业额的对比可以明确
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