高级评茶员职业技能鉴定理论考试.docx
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高级评茶员职业技能鉴定理论考试
咼级评茶员职业技能鉴定理论考试
注：
把答案填写在此表格中
、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）
1.（）名茶素有香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A西湖龙井；B庐山云雾茶；C铁观音；D洞庭碧螺春。
2.西湖龙井体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（
A3-5%;B6%C9%D12%。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（
C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。
7.茶汤起釉”的原因是（
A泡茶用水含有Fe;B茶叶茸毛含量多;
8.在（
）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
BCD
12.南风火”天气会使茶叶香气（
A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存
17.西湖龙井”标准样分为（
A特、一至三级B一至三级
C一至四级D
二、一至四级
18.外形特征
细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（
）级
A特级B
一级C二级D珍眉一级
19.外形特征
一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（
）级
A特三级
B一级C二级D三级
20.外形特征
圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（
）级
A特级B
一级C二级D三级
21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（
A茶坯堆积过久，发酵过度
B杀青叶温度过低
C初包揉，叶子在茶巾内时间过长
D鲜叶堆积过久，堆温过高
22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（
A香气淡飘
B青气味C日晒味D水闷味
23.外形特征
尚圆结、色欠润”属于珠茶（
）级
A一级B
二级C三级D四级
24.（
名茶具有三绿透三黄”之特色
A黄山毛峰
B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫
25.（
名茶品质优异，号称下煞人香”
A武夷肉桂
B黄金桂
C东方美人
D洞庭碧螺春
26.洞庭碧螺春属于（
）类绿茶
A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青
A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青
28.
）级
外形特征尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（
AEE级
BE级CS级D一级
29.圆炒青叶底特点是（
A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐
30.西湖龙井老火糙米色”主要原因是（
A早春气温低又早采B茶园遮荫
31.
茶汤呈粉红色”的原因是（
32.
玄米色”的炒麦香属于（
33.
乌龙茶具有特殊的秋香”属于（
34.
评茶时，工作人员在审评室（
35.
（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋
（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色
（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯
（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成
（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗
（A）青色（B）绿色（C）奶黄色（D）白色
45.有下列（
）的人员不适合当评茶员
（A）口才较差
（B）无传染病
（C）色盲（D）容貌一般
46.根据茶汤汤色易变原则，在（
）内观察汤色较为准确
（A）3min（B）5min（C）10min（D）15min
47.审评香气，冬天要求要快的原因是（
（A）温度要低
（B环境干燥
（C天高气爽
（D）光线较弱
48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（
）°
（A）座北向南（B）座南向北（C）座东向西
（D）座西向东
49.香兰红茶”的香荚兰香属于（
）。
（A）茶类香（B）品种香（C）地域香
（D）附加香
50.西湖龙井具有特殊的清果香属于（
（A）品种香（B）季节香
（C）产地香
（D）茶类香
51.云南红茶具有特殊糖香属于（
）香。
（A）茶类香（B）品种香
（C）地域香
（D））附加香
52.黄金桂如兰似桂的幽香属于（
）香。
（A）茶类香（B）品种香
（C）产地香
（D）季节香
53.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在（
）°
（A）45%（B）60%（C）70%（D）85%
54.某茶厂4-6月的销售额分别
5、
0、
0、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（
（A）110万元（B）115万元（C）120万元（D）125万元
55.（）茶素有青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（A）乌龙茶（B）红茶（C绿茶（D）普洱茶
57.茶叶审评室设在（
59.审评杯宜要选用（
61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。
（A）370勒克（B）1200勒克（C）1300勒克（D）1500勒克。
（A）嗅觉神经（B）色盲（C）曼性传染病（D）容貌端庄。
67.某茶厂从1996-茶叶的销售量分别为
8.7t，试用移动平均法预测■年销售量为（
（A）8.15t（B）8.52t（C）8.83（D）9.01
68.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用
力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（）
（C）明度、晦度、浑浊度（D）金黄、橙黄、清黄。
70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，
（A）名优产品多样化（B）产品系列化（C）同一产品多能化（D）产品组分策略。
（A）50t（B）54.5t（C）55t（D）56t
75.（）名茶具有一早二奇”和透天香”之美誉。
76.
珠茶贸易标准样分为（
77.乌龙茶外形花杂的原因是（
（A）堆积过久，发酵过度;
（B）雨水青;
（D）揉捻不足。
D色泽、形
（C）滥采、一把抓;
78.蒸青外形审评注重（）
A紧直、色泽态
A东北三省B京、津、沪
C宁、杭、沪
D港、澳地区
80.茶号代表（
）绿茶贸易标准样
A特贡超特级B特贡特级C贡熙一级
D贡熙二级
二、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）
（初展为宜。
81.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶
82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
83.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
84.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。
85.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
86.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。
87.品质较差的秀眉称为三角片”。
88.根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。
89.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。
（别。
90.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差
91.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。
92.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2的鲜叶为宜。
（
志。
93.糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标
94.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。
（不合格。
95.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为
96.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。
97.茶汤色泽与叶绿素密切相关。
（处理。
98.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级
99.名茶就是萌发早，能在市场上抢新”的茶叶。
。
（要求。
）100.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本
参考答案
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