一周早餐Word文件下载.docx

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做法：

一、材料

用到了：

猪肉（有点肥肉的）、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽

二、准备

1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎

2、姜剁成姜末

3、4、葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎

三、步骤

1、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合

2、放适量盐、一点点白糖，拌匀

3、放芝麻油，拌匀

4、分装到小碗里

5、打上鹌鹑蛋

6、7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿

提醒~~

1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈

2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软~~

3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软

4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈

5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行~

6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈

韩式冷面（家庭简易版）

冷面、牛肉、葱姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。

放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟，牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。

肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

注意：

冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间

煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道

手工自制凉粉

•准备原料：

豌豆粉清水

•取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。

将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。

烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可

•将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡

•放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上

•刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

手工自制凉粉的几个关键点：

*淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。

绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。

*豌豆粉和水的比例以1:

5为好，调成均匀的淀粉水

*淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌

*装盒后稍微震动去除气泡再冷藏

还是那句话，凉粉本身味道很淡，很容易搭配，只有你想不到的，没有不可能的，随心搭配，做你家那碗独特的凉粉吧！

准备配料：

黄瓜香菜小葱蒜炸花生米

黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎

按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

拌凉粉的配料除黄瓜、香菜、小葱、蒜和花生米之外，可随意搭配，如菠菜、芝麻、水萝卜丝、白菜丝、芽菜等。

调料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等。

五香咸鸡蛋。

一步一步自制流油起沙的腌蛋

1.选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分

2.取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒

3.准备熬制五香盐水的材料：

海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片

4.大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火

5.五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中

6.将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中

7.将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内

8.取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量

9.用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了

制作要点

腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净

蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性

五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）

五香盐水晾凉之后，再放入蛋

倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量

保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处

白灼金针菇

【材料】：

金针菇、小红椒、葱、生抽、白糖、盐、食用油

【做法】：

1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。

（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）

2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份。

3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀。

4.将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。

5.锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中。

6.转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。

【碎碎念】：

1.烫金针菇的时候一定要熄火，烫过头金针菇就软答答的没精神了。

2.酱油要用平时我们用来蘸蘸吃的生抽酱油，我用的是六月鲜，也可以用美级鲜之类。

牛肉卷饼

面粉3杯温水1杯酱牛肉2块黄瓜2根葱青1段韩式辣椒甜面酱色拉油

1.面粉加温水（稍烫手即可），用筷子搅拌形成小面絮，之后揉成柔软的面团，盖上湿布，饧20-30分钟。

饧面的空隙，将黄瓜洗净切成小条，葱段洗净切丝，酱牛肉切薄片，备用。

2.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成2等份。

取其中1块，在面板上撒上干面粉，搓成长条，分成小剂子，按扁，刷上一层油，再叠放上另一个按扁的剂子，擀成薄饼。

3.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄。

用筷子轻轻揭开，就成了2张小饼。

4.饼皮上刷上少许的韩式辣酱和甜面酱，码放好葱丝、黄瓜条和酱牛肉片，之后卷好，即可食用。

啰嗦几句：

*俺提及的卷饼的做法就是春饼的做法。

也可以卷些其他的蔬菜。

*酱料也可以随意搭配。

葱油饼

面粉500g葱色拉油盐花椒粉热水

1.面粉加热水，用筷子搅拌形成小面絮，之后揉成柔软的面团，饧20-30分钟；

葱切成葱花，备用。

2.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些（这样会有很多层，好吃），在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

之后，从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。

然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

3.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

浓香咖喱鸡翅饭

鸡中翅、咖喱粉、土豆、洋葱、胡萝卜、盐、生抽、料酒、椰子汁

1、鸡翅洗净沥水，划几刀，撒少许咖喱粉，盐、一点料酒

2、拌匀腌制一会儿

3、胡萝卜土豆洗净去皮切小块，洋葱洗净切小块

1、锅中放少许油，将土豆洋葱胡萝卜入锅

2、拌炒，如果你切的比较大块，那就多炒会儿，可以缩短待会儿煮的时间

3、盛出待用

4、锅中放少许油，将鸡翅入锅煎，两面都煎哈

5、将之前腌制鸡翅的汤倒入锅中

6、再加适量咖喱粉

7、大火拌炒几下，炒一下会咖喱更香哦

8、放少许生抽增色

9、放适量盐

10、将炒好的土豆洋葱胡萝卜入锅拌炒下

11、放椰子汁

12、椰子汁我差不多放了半罐，不要太多哦，会甜味过重，影响味道的

13、大火煮

14、盖上锅盖，慢慢煮

15、到汤汁去了一半了，转小火煮会儿，最后根据自己需要的汤汁量转大火煮一下就好

1、鸡翅划几刀，放少许咖喱粉先腌制下，方便入味

2、蔬菜先过油，这样可以缩短煮的时间，以免鸡翅煮的太烂

3、咖喱粉入锅，记得要炒一下哈，这样更香哦

4、椰子汁在这里跟之前我放过的奶酪、酸奶一样哈，都起到乳化的作用，会让咖喱味道更浓郁哦

祖传秘制肉圆子（两个秘密武器：

油条熟的糯米饭。

注意！

！

二选一即可~~~）

我们会在肉馅里头加

1、适量的剁碎的油条，这样使得肉圆吃起来非常松软，而且油条加进去，遇到湿的馅料，马上就软化了，完全和肉融为一体，不会影响肉质原本的口感！

或者

2、加熟糯米饭，剁成小块，也不用很细腻的那种吃肉圆的时候，你还可以吃到糯米小团，别有一番滋味

这肉片切的哦，不服都不行啊~~

再切丝~~

再剁剁剁！

糯米饭也要剁~~

老姜，不要多，根据你做的肉量调节~

放入鸡蛋葱、酱油、生粉等等等！

拌啊拌！

糯米小团~~

年代久远的搪瓷脸盆，比我年龄还大~~一年也用一次就~

下锅前要过一遍生粉水~

一、准备工作：

------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎。

------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。

------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。

二、炸制：

1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。

2、3、4、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。

5、锅里放上至少半锅油，达到九成热。

6、7、8、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄（此时的肉圆还没有完全熟），用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。

依次类推。

等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。

做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。

apple提示:

*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。

*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。

*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。

*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。

*炸制好的肉圆子的存放:

没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。

*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。

三、烧-----红烧狮子头：

9、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。

10、取几个炸制好的肉圆，放入。

11、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。

12、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。

五星级饭店怎么炒一碗番茄炒蛋

材料1：

番茄、鸡蛋、葱、姜、淀粉。

材料2：

盐、糖、高汤（我用家乐浓汤宝老母鸡汤）。

准备工作：

1、番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。

2、切葱花，姜去皮切末。

3、蛋打匀加少许盐，淀粉兑水。

二、步骤

1、油锅放姜末爆香。

2、加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开。

3、加适量盐和糖。

4、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。

5、加入蛋液。

6、略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎~）。

7、出锅前加入葱花即可。

黑椒芝麻蛋饼

面粉、土鸭蛋一个、盐、牛奶、现磨黑胡椒粉、红甜椒、白芝麻

1、取适量面粉（我用的家里买了NNN久的蛋糕粉哈哈）

2、打一个蛋进去

3、加清水适量，少许牛奶，盐少许，拌匀成面糊

4、往面糊里滴几滴油

5、放红椒粒

6、白芝麻想放到面糊里也可以，我没有放

1、小煎锅

2、用橡皮刷在锅底刷上薄薄的一层油

3、将蛋液倒入，蛋液量多量少自己看着办，量多的话厚一些，不然饼薄一点就

4、大火先

5、直到蛋液中间拱起，转小火

6、撒上适量黑胡椒粉

7、翻面小火继续

8、继续煎另一面

9、一张摊好，摊下一张

10、最后摊好的方饼，切小块，撒上白芝麻，现磨的黑胡椒粉就好了

1、不用倒很多油，只要锅子表面刷上一层薄薄的油就好

2、一次放入面糊的量，自己控制，多了饼就厚些，不然就薄一些

3、看自己喜欢，或家里有什么量不多的蔬菜，都可以切小粒搁进去的

4、喜欢焦一点的朋友，小火多煎一会儿就~更香哦

皮蛋瘦肉粥，简单七步

粳米一碗、金牌外脊肉一块、无铅皮蛋两枚、葱、姜、生菜一棵

1、粳米淘洗干净后，滴几滴食用油在里面，然后用没过的清水浸泡半小时；

2、鲜肉洗净，切薄片，用料酒、淀粉和胡椒粉提前腌制20分钟；

3、皮蛋切成小丁，生菜和姜切丝备用；

4、浸泡后的米，添加适量的水，用电饭煲熬出粥底；

5、取适量煮好的白粥入砂锅，烧开后，下入皮蛋丁煮滚；

6、下入腌好的肉片，划散，煮开；

7、下入生菜丝和葱花，添加适量盐调味，滴几滴香油（也可省略）即可出锅。

温馨提示：

1、米中滴几滴油，煮出的粥会更绵软；

2、猪肉切末切条切片随自己的喜好；

3、砂锅煮粥，一定要用小火，并不停搅拌，以防溢出或粘锅；

4、切皮蛋的时候为防止粘刀，可以用刀先蘸水再切，切一下蘸一下。

鲜蔬疙瘩汤（见图）

疙瘩汤

·

葱花爆锅

放入切大块的番茄大火翻炒至出汁。

倒入水没过番茄，大火烧开。

转煮锅中，以中火炖半个小时，让汤中漂起红油花。

加少许生抽酱油可以提鲜。

倒入番茄酱或者番茄沙司让味道更浓郁，同时根据口味加一些盐，和一点糖。

面粉倒入碗里，打开水龙头让水一滴一滴地滴入面粉里，同时搅拌，让面粉出现一些小片片的雪花状，把已经成小片片的面粉轻拨入番茄汤中（此时锅开是小火烧着的），然后继续滴水搅拌面粉，并再把已经成片片状的面粉片倒入汤中，直至所有的面粉都搅拌好倒入汤中——好吧，这是经验活，试三四次就好了。

一只鸡蛋打成蛋液，倒入疙瘩汤中飞成蛋花就可以了。

浓郁的疙瘩汤啊，北方人的大爱：

）

养生黑米粥

（1-2人份）

黑米50克，鸡蛋一个，坚果（大杏仁，开心果）适量

辅料：

水500克

1.将坚果放入搅拌机干磨杯打细碎或细粉．

2.黑米放入搅拌机打成细粉．

3.先将黑米粉和100克水混合均匀成生浆，剩下400克水倒入煮锅内煮沸，倒入黑米生浆，

再次煮沸后转小火，不断搅动着煮5分钟左右至黑米糊开始黏稠．

4.将打散的蛋液淋入，搅动一下，关火．

5.将黑米粥盛入碗里，可以加适量坚果碎一起食用．

网友传授的正宗天津版【煎饼果子】

嘱咐：

1.天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远．

2.甜面酱要用烤鸭的面酱（这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱），辣椒可以用油泼辣子（孩子吃，没用），酱豆腐也不能少（我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用）

3.其他的就可以根据自己口味加减：

如孜然、芝麻、香菜．

原料：

饼皮：

绿豆60克，小米20克，水225克　（24cm锅约可以做5张饼）

配料：

生菜，火腿，油条（或油饼，薄脆等），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个）

甜面酱，酱豆腐适量

1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里．

2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀．

3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要．

4.将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分．酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀．

5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热．

6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花．

7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好，出锅．

温馨小提示：

1.饼皮一定要摊得很薄才好吃，因为是杂粮饼，薄了会香脆，厚了口感真不好！

摊薄饼需要多练习，另外，一款好的不粘锅也可以事半功倍．

2.生浆下锅，锅子一定不能热，否则摊不开．第一张做完后要等锅子离火降温后再做第二张，我是直接用水冲洗一下，快速降温．

自制豆花（豆腐脑）：

黄豆200克，水1200克，葡萄糖酸内酯4克

小料：

榨菜，虾皮，小香葱各适量，味极鲜酱油2茶匙，香油适量，韭花酱1.5茶匙，麻汁（芝麻酱1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味极鲜酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙），辣椒油适量，蒜汁儿随意．

1.黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份．

2.分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次（保护电机）．

3.打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干．

4.将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿。

5.关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用．

6.将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀．

7.用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。

胶东豆腐脑

1.调麻汁：

将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿。

2.榨菜切成小碎粒，小香葱切碎（榨菜和小香葱多用一些会很提味儿）。

3.将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿。

4.用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿。

1.冲豆花的温度一定掌握在80-90度，即豆浆煮好关火后静置3-5分钟，如果豆浆温度太高，会影响凝固效果，冲出来的豆花内部会有粗糙的蜂窝状，不耐放，容易出水，且口感酸涩．

2.豆花，最好现做现吃，不要贪多一次做太多，如果实在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏存，但最好不要过夜，一旦闻起来有异味儿，就要果断地扔掉不要．

益肾乌发粥

小米1杯，黑芝麻1/3杯，枸杞子20粒，核桃10克

1.小米和枸杞子淘洗干净，倒入全自动豆浆机中，倒入足量的水到刻度线内．

2.加入黑芝麻和核桃．

3.选＂五谷豆浆＂功能煮熟即可．

1.杯，是豆浆机自带的量杯．全自动豆浆机不光可以打各种豆浆，还可以用来制作各种米糊，口感香滑，还快速便捷．

2.小米，益肾养气补虚，健脾胃，还能保护皮肤，延缓衰老，常喝小米粥，对身体非常有益，用豆浆机打出来的小米糊非常香滑，比煮粥口感更好．

3.坚持每天服用黑芝麻三个月以上，对白发有很好的辅助治疗作用，贵在坚持！

大葱猪肉馅饼（中等馅饼5个）

原料:

饼皮:

面粉200克,酵母2克,牛奶125克

馅儿:

猪前腿肉160克,大葱70克

辅料:

姜汁30ml（姜1厚片+热水30ml）,老抽1/2茶匙,生抽1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,味精1/8茶匙,油1汤匙,盐1/2茶匙,香油1/2茶匙

做法:

1.将酵母和牛奶混合均匀,面粉倒入,和成软面团,反复揉面至面团细致光滑,覆盖置于温暖处发酵至两倍大.

2.将猪肉剁成肉馅儿（不要剁太细）,放入容器中.

3.姜切成末,放入小碗里,倒入热水,浸泡一会儿,待水温后,下手抓捏,成姜汁儿,放凉备用.

4.将肉馅儿中加入老抽,生抽,胡椒粉,味精,再倒入姜汁（姜末可以倒入一些）,混合均匀（不要划圈搅拌）,最后倒入油,拌匀,腌制30分钟.

5.将发酵好的面团取出,揉出气泡,分成五等份,覆盖饧发5分钟.

6.将大葱洗净,切碎,倒入肉馅儿中,调入盐和香油,拌匀.

7.将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片,放上馅儿,包成包子状,将收口处捏紧,揪掉多余的厚面结儿,底部朝下放置一边（需覆盖防止风干）.

8.依次做完其他.

9.将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯,覆盖饧发15分钟.

10.平底锅烧热,倒入少许油转开再烧热后,将馅饼底部朝下放入,中小火煎至两面上色均匀后,打开锅盖,倒入两汤匙水,盖上锅盖,至水收干为止.

温馨小提示:

1.可以用五香粉代替胡椒粉,量在1/4茶匙左右,口味也很好.

2.姜汁的用量,自己掌握着增减,肉馅儿拌至润滑不干涩即可.

3.肉馅儿的混合,不要划圈搅拌,否则肉馅儿上劲儿,吸水性增强,烙饼时内部汤汁受热,气冲饼皮,汤汁外漏,影响卖相,而且肉质过紧口感不好.

4.馅饼,要皮薄馅儿大,不能露馅儿,这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力,所以,面团要足够柔软,且要多揉面,使面筋具备良好的延展性.

5.最后加入少许水,是为了利用蒸汽使馅儿成熟,且使饼皮脆软,避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端.但,水量不易多,否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感.

经典家常炒面

材料：

鲜面条，火腿肠（可以用猪肉丝），洋葱，胡萝卜，甘蓝，尖椒，蒜，生抽

制作方法：

1.把鲜面条放到开水中煮到9成熟，做炒面千万不要把面条煮得太软，那样口感就不好了。

将煮好的面条捞出过凉水，然后放入少许植物油拌匀防止面条粘到一起。

2，将洋葱，胡萝卜，甘蓝，尖椒，火腿肠切丝；

蒜切蒜片。

3，锅中放油，油热后放入洋葱丝和蒜片爆香。

4，爆香后放入胡萝卜丝，火腿肠，甘蓝丝翻炒至变软。

5，接着放入处理好的面条翻炒，倒入生抽。

因为不再额外放盐，所以酱油的量要给足。

6，最后放入尖椒丝翻炒一下，这个面条就做好了，喜欢吃醋的朋友可以拌入一些陈醋超级香。

四季豆鸡蛋酱打卤面（两人量）

材料:

四季豆（100克）,鸡蛋（两个）,尖椒（一个