高考生物人教湖北课件第十单元 第37讲.docx
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高考生物人教湖北课件第十单元第37讲
第37讲 发酵技术的应用
[目标要求] 1.运用发酵食品加工的基本方法。
2.活动：
（1）利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋；
（2）利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。
1．制作原理与发酵条件
项目
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种来源
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
变酸的酒的表面的菌膜
发酵过程
在有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；在无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：
C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
当氧气、糖源充足时：
C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；当缺少糖源时（反应简式如下）：
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
温度
一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右
最适为30～35℃
条件
前期：
需氧，后期：
无氧
需要充足的氧气
时间
10～12天
7～8天
2.制作流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
↓ ↓
果酒 果醋
（1）醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸（ × ）
（2）酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度（ × ）
（3）在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长（ √ ）
（4）在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气（ √ ）
（5）在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖（ √ ）
（6）利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸（ × ）
易错警示
（1）选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。
冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。
（2）防止发酵液被污染的方法：
榨汁机要清洗干净并晾干；发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；装入葡萄汁后要封闭充气口。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。
考向一 果酒、果醋制作原理的理解
1．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是（ ）
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B．制作果醋的温度要比制作果酒的温度低些
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌膜
D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
答案 C
解析 果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成；果醋的发酵最适温度为30～35℃，而果酒的发酵最适温度为18～25℃；变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌膜；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
的空间。
2．下列关于果酒和果醋制作原理、发酵过程的叙述，错误的是（ ）
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，菌种的代谢类型也不同
B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同
答案 C
解析 参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，A正确；糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋，B正确；传统的葡萄酒制作不需要人工接种菌种，C错误；果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同，前者需要无氧条件，且适宜温度为18～25℃，后者需要有氧条件，且适宜温度为30～35℃，D正确。
考向二 果酒、果醋制作的过程和装置分析
如图为果酒和果醋制作的实验装置图，据图分析：
（1）甲、乙、丙的作用分别是什么？
提示 通入空气（氧气）、排气、取样（对发酵的情况进行及时的监测）。
（2）图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？
为什么？
提示 不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的
，而且不能将排气口淹没。
（3）醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。
提示 醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌死亡。
（4）果酒搁置时间过久为什么会有酸味？
提示 醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。
3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是（ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
答案 C
解析 葡萄汁不能装满发酵瓶，要留有
的空间，A错误；葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，不能打开瓶盖，目的是防止杂菌污染，B错误；醋酸菌是好氧细菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，C正确；果酒发酵过程中温度控制在18～25℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35℃，D错误。
4．（2018·海南，30）葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：
（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是____________________________________________________（答出两点即可）。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约
的空间，这种做法的目的是____________（答出两点即可）。
（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。
在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势，如曲线图所示。
图中曲线①、②、③依次表示__________、____________、____________含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_______生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_______（填“自养”或“异养”）生物。
答案
（1）不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染
（2）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出 （3）乙A中氧气 乙B中酒精 乙A中酒精 （4）兼性厌氧 异养
解析
（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约
的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。
（3）分析题意可知，图中曲线①、②、③依次表示乙A中氧气、乙B中酒精、乙A中酒精含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于异养生物。
1．菌种来源：
附着在蔬菜上的乳酸菌。
2．制作原理：
在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
反应式：
C6H12O6→2C3H6O3。
3．制作流程
（1）泡菜制作的菌种主要是醋酸菌（ × ）
（2）制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用（ × ）
（3）泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵（ √ ）
（4）泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件（ × ）
（5）与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好（ × ）
考向 泡菜的制作原理和过程分析
下图是泡菜在腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化规律，据图分析：
（1）从生物间的相互关系和条件变化分析，乳酸菌呈现这种变化规律的原因是什么？
提示 发酵初期以不产酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌在该时期利用氧气，产生了无氧环境，乳酸菌开始活动；发酵中期由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，乳酸菌活动增强；发酵后期由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降。
（2）乳酸含量开始很低，中后期急剧增加的原因是什么？
提示 发酵初期有氧气，乳酸菌活动较弱，中后期氧气含量减少，乳酸菌大量繁殖，乳酸含量迅速积累。
归纳总结 传统发酵技术中三种常用菌种的比较
项目
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
生物学分类
真核生物
原核生物
原核生物
代谢类型
异养兼性厌氧型
异养需氧型
异养厌氧型
发酵条件
前期需氧，后期不需氧
一直需氧
无氧
生长适宜温度
18～25°C
30～35°C
室温
生产应用
酿酒、发面
酿醋
制作酸奶、泡菜
5．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
答案 C
解析 蔬菜刚入坛时，表面带入的微生物，主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物，它们较为活跃，进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡的形式从水槽内放出，逐渐使坛内形成无氧环境。
6．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）
A．发酵过程中要经常补充水槽中的水
B．发酵过程中只有乳酸菌的作用
C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
答案 A
解析 水槽中的水可以起到密封发酵坛的作用，因此发酵过程中要经常补充水槽中的水，A项正确；发酵过程中有多种微生物参与，发酵初期主要是大肠杆菌和酵母菌等活动消耗发酵坛中的氧气，以形成无氧环境，B项错误；发酵过程中乳酸菌主要分解葡萄糖产生乳酸，C项错误；随着发酵时间的延长，发酵液中亚硝酸盐的含量先增多，后减少，D项错误。
1．果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。
2．果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧气。
3．泡菜制作需要的微生物是乳酸菌，在泡菜的发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少。
1．（2016·全国Ⅱ，39）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：
（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。
图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的__________中进行，其产物乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的____________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度____________。
（2）第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸菌的呼吸作用类型，该过程需要在________条件下才能完成。
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________（填“低于”或“高于”）第二阶段。
（4）醋酸菌属于_________核生物，其细胞结构中_________（填“含有”或“不含有”）线粒体。
答案
（1）细胞质基质 酸性重铬酸钾 线粒体 快
（2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有
解析
（1）图示中的过程①和②分别表示无氧呼吸和有氧呼吸的第一阶段、无氧呼吸第二阶段，其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇（酒精）发生化学反应，变成灰绿色。
过程③表示有氧呼吸的第二、三阶段，其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜，即在酵母菌细胞的线粒体中进行。
与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度快。
（2）醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。
（3）第一阶段即果酒的制作，所控制的温度范围是18～25°C，第二阶段即果醋的制作所控制的温度范围是30～35°C，所以第一阶段的温度低于第二阶段。
（4）醋酸菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。
2．（2017·全国Ⅱ，37）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。
为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。
回答下列问题：
（1）该实验的自变量是____________、____________。
（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是____________。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是________________________
_______________________________________________________________________________。
（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为________________，脂肪转变为______________________________________________________。
答案
（1）菌种 发酵时间
（2）好氧菌 （3）延长发酵时间，继续观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 （4）小分子的肽和氨基酸 甘油和脂肪酸
解析
（1）根据题干信息可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。
（2）容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌。
（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需延长发酵时间继续进行实验。
（4）大豆到豆豉的过程中，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。
3．（2016·天津，10）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。
（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶___________________________。
（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。
在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。
通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。
工艺如下。
①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如下图。
据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒前后密度变化的特点是__________________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。
发酵过程中，发酵缸中____________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的________________，淘汰了部分乳酸菌种类。
答案
（1）在最适温度条件下催化能力最强
（2）酵母菌
（3）①先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、pH
②颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）
③种间竞争（或竞争）
解析
（1）酶的活性受温度影响，最适温度下，酶的活性最高。
（2）通气会促进酵母菌有氧呼吸，促进酵母菌的繁殖，有利于密闭时获得更多酒精产物。
（3）①据图，B层醋酸杆菌为“S”型曲线增长，变化趋势为先快速增长后保持稳定。
影响B层的主要环境因素为氧气、pH和营养条件。
②乳酸菌为厌氧菌，应该是下层有利于其繁殖，如A、B层颠倒前发酵缸的B层，A、B层颠倒后发酵缸中的A层。
③不同种类乳酸菌之间为竞争关系。
4．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。
（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是____________________________。
乳酸菌发酵第一阶段的产物有________________________。
（2）据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者____________________；pH呈下降趋势，原因是_______________________________________________。
（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%～10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。
请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。
答案
（1）隔绝空气，制造无氧环境 丙酮酸和[H]（少量ATP）
（2）亚硝酸盐含量低 乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸
（3）实验结果记录表
乳酸菌类型及
食盐浓度
亚硝酸
盐含量mg/kg
发酵时间（天）
普通乳酸菌
“优选”乳酸菌
4%
5%
6%
…
9%
10%
4%
5%
6%
…
9%
10%
1
2
3
…
10
推测实验结论：
与普通乳酸菌相比，“优选”乳酸菌制作泡菜时，相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。
解析
（1）用水密封是为了隔绝空气，因为乳酸菌是厌氧型生物；乳酸菌无氧呼吸第一阶段产生丙酮酸和[H]。
（2）8天后亚硝酸盐含量更低，有利于人们的健康，而且泡菜的口感更好。
pH呈下降趋势，是因为乳酸菌无氧呼吸积累了大量乳酸。
（3）设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度和发酵时间等自变量，因变量为亚硝酸盐的含量。
通过相互对照确定用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适发酵条件。
5．酿酒和制醋是我国最古老的生物技术。
下图甲是利用苹果制作果酒和果醋的装置，图乙是一种接种微生物的方法示意图，请据图回答有关问题：
（1）用于果酒和果醋发酵的微生物在结构上的最大区别是________________________。
（2）图甲的装置中，通气口处放置过滤膜、排气口要浸没在水中，这两处设计的共同目的是__________________________________。
（3）在制作果酒时，发酵初始阶段，发酵罐内会出现负压，则可推测这一过程中微生物进行的细胞呼吸类型为___________________；当发酵罐内______________时，意味着发酵已经结束。
（4）完成醋酸发酵的标志是_________________________________________________。
（5）为了筛选优质的醋酸菌，可根据图乙所示的____________法来进行菌种的分离与纯化。
通常可根据________的形状、大小、颜色等特征进行菌种的鉴定。
（6）若要对菌种进行扩大培养，则需要选用____________培养基。
答案
（1）有无由核被膜包被的细胞核
（2）防止空气中微生物的污染 （3）有氧呼吸 停止出现气泡 （4）发酵液pH不再变化 （5）平板划线 菌落 （6）液体
解析
（1）用于制备果酒和果醋的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，前者是真核生物，后者是原核生物，两者最大的区别是有无由核被膜包被的细胞核（或有无成形的细胞核）。
（2）果酒、果醋制作过程中，需防止杂菌的污染，图甲装置中通气口处放置过滤膜、排气口浸没在水中，都是为了防止空气中微生物的污染。
（3）乙醇发酵初期，瓶内会出现负压，是微生物的有氧呼吸造成的；当发酵罐内停止产生气泡时，标志着发酵结束。
（4）醋酸发酵完成的标志是发酵液的pH不再发生变化。
（5）图乙为平板划线法，划线分离后，培养基上能够形成单菌落，通常可根据菌落的形状、大小、颜色等特征进行菌种的鉴定。
（6）固体培养基用于微生物的分离、纯化，而液体培养基用于微生物的扩大培养。
6．图甲是以李子为原料生产果醋的工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
（1）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________________________________________________________________。
（2）根据乙曲线，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________，适宜的酒精度范围为______________。
较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_______________________。
（3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需要调整的发酵条件是________________。
答案
（1）温度过高，影响酶的活性
（2）30℃ 6.0%～6.5% 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降 （3）通入无菌空气
解析
（1）酵母菌在进行酒精发酵时，若温度过高会影响酶的活性，使酵母菌代谢减慢甚至死亡，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。
（2）根据乙曲线可知，醋酸发酵的适宜温度为30℃，适宜的酒精度范围为6.0%～6.5%；较高浓度的乙醇会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，因此较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵。
（3）醋酸菌是嗜氧菌，酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需要通入无菌空气。
一、选择题
1．（2020·山东高考模拟）在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是（ ）
A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解
B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖
C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境
D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动
答案 B
解析 葡萄糖在细胞质基质中被分解，不能进入线粒体中，A错误；酿酒需先让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下发酵产生酒精，B正确；发酵后期由于二氧化碳和其他代谢产物溶解于发酵液中，发酵液将处于酸性环境，C错误；发酵产物（如酒精）会抑制酵母菌的生长，D错误。
2．网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”相关知识得到下面的信息。
下列有关叙述不正确的是（ ）
酵素概念：
①酵素本义是酶的别称；②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。
水果酵素制作：
①把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；②置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。
A．在酵素制作时容器内留下20%空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用
B．发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气
C．由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能
D．“酵素”中多种有益微生物、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分
答案 C
3．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。
将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ）
A．马
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