鳝鱼粉丝煲.docx
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鳝鱼粉丝煲
鳝鱼粉丝煲
【鳝鱼粉丝煲】也算得上是川菜中比较有名的一道菜。
汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,是一道超级下饭的开胃菜。
这道菜好不好吃,口味儿是关键!
成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。
但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。
用料
海椒面
新鲜鳝鱼
粉丝
川味麻辣酱
野山椒
泡辣椒
小葱
生姜
大蒜
盐
酱油
一勺
醋
两勺
花椒油
一勺
红油
两勺
味精
半勺
鳝鱼粉丝煲的做法
1
新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。
倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净
2
烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中
3
烫3分钟,基本表面泛白就可以了
4
捞出后,放入凉水中
5
准备的配料有:
野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6
龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软
7
烫熟的鳝鱼
8
用刀或者牙签划成鳝鱼条
9
分别将配料切好。
大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
10
锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒
11
再将配料一起倒入
12
小火慢慢煸出香味儿
13
将烫熟的鳝鱼条倒入
14
翻炒均匀
15
倒入野山椒,略炒一分钟
16
加入开水,鲜汤最好。
淹没鳝鱼条
17
烧沸
18
接着放入泡发好的粉丝
19
【调味汁】:
盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
20
淋入锅子里
21
略煮1分钟,即可关火
22
将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
23
另起锅热油,烧至6、7成热,淋在辣椒面和小葱花的上
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一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了