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插架及除草山药在播种后盖上6～10厘米浮土，浇后用“山药专用除草剂”150～200克对水100公斤均匀喷洒，再盖地膜、出苗后及时搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。
3、巧浇水。
山药怕涝也不宜太旱，若太旱会严重影响山药的膨大，特别是在块茎膨大期，时间约在4月中旬至5月下旬，这期间一般10天左右浇一次透水，5月下旬以后浇水要根据土壤湿度适当浇水。
4、病虫害防治要跟上。
病虫害在重茬地块发病较重，头一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，开始喷药防治。
山药的主要病害为炭疽病，属于真菌性病害，老百姓称落叶病，表现初期叶片发黄，叶片出现小斑点，最后茎枯叶落，此病以防为主，做好轮作换茬，选用无病种薯，播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25～30分钟进行种薯消毒，栽培后加强田间管理，增强植株抗病性。
一般可在发病初期用70%代森锰锌500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替喷雾，发病重时可用日本“大和芋”山药专用配方农药，发病初期隔7～10天进行喷雾，一般连续喷施2～3次即可。
收获
正常露地山药的收获期很长，从8月20日到第二年的4、5月份，山药在地下不腐烂，不变质，一般霜降前后为集中收获期，以供春节市场。
但是大棚山药就不同，由于收获时间在6月20日左右，山药本身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐长时间贮存，大棚山药应在收获后及时销售。
另外，由于种植规模等因素，大棚山药现在多采用人工采挖，因山药皮很薄，在挖山药时要防止机械损伤，山药带泥包皮堆放，以待销售。
或者
第一种：
它适宜在穴管内生长。
除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山药的产量与品质。
有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。
刚开始长出新芽的山药植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山药需要较多的氮肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。
山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥，此外，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。
第二种：
栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35—45厘米，深翻土地时，要先将上面20—30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35—45厘米，切忌翻乱土层。
土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培
沟内。
基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200—300千克。
施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。
山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。
山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔20—30天施1次。
施肥可在离植株30厘米处挖1条6—10厘米深的施肥沟，亩施人粪尿700—1000千克。
地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。
亩用复混肥20—30千克、饼肥40—60千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。
以后视植株生长情况再确定是否追肥。
山药的栽培技术
发布时间:
2005-4-1214:
30:
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山药（Dioscorea
sp．）又名薯蓣，大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物。
地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。
产量高、营养丰富，既能代粮，又能作菜，可炒食、煮食、糖馏。
块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。
块茎中含副肾皮素，干制入药，为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。
（一）生物学特征特性
山药都用无性繁殖，须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展，达1米，主要分布于20厘米～30厘米的土层中。
横断面圆形或多棱形，右旋。
地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。
外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。
叶先端尖，基部戟状，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子。
花单生雌雄异株，穗状花序，花小、白色或黄色。
蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培中极少结实。
山药性喜高温干燥，块茎
10
C时开始萌动，茎叶生长适温为
25C～28
C，块茎生长适宜的地温为
20
C～24C，叶、蔓遇霜枯死，块茎能耐—15
C的地温。
短日照能促进块茎和零余子的形成。
对土壤要求不严，但以土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质壤土最好。
（二）品种选择
中国栽培的山药是薯蓣属下，两个能形成地下肉质块茎的栽培种。
1．普通山药（D．batata）又名家山药。
叶对生、茎圆、无棱翼，叶脉7～9条突出。
这类中按块茎形状又可分为三类。
扁块种，块茎扁形，似脚掌如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安的红薯。
圆筒种，块茎短圆形或不规则团块状，如黄岩薯药、台湾圆薯。
长柱种，块茎长30厘米～100厘米，直径3厘米～10厘米，如江西南城的淮山药，江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。
2．田薯（D．alata）又名大薯，茎具棱翼，叶柄短、叶脉多为7条，块茎甚大，有的重达40公斤以上。
按块茎形状也分三类。
扁块种，如广东葵薯、福建银杏薯。
圆筒种，如台湾白薯、广州早白薯。
长柱种，如台湾长白薯、江西广丰的千金薯和牛腿薯等。
（三）播种
1．整地挖沟或打洞
栽培山药以轻松肥沃、土层深厚的沙质壤土为宜，用充分腐熟的面肥撒匀后耕翻。
一般栽培山药需深翻，栽培扁块种和圆筒种耕深较浅，耕翻30厘米后按60厘米～100厘米宽作平畦或高畦栽培。
长柱种按行距2米～3米距离，挖一深度与山药产品器官长度相等的深沟，一般深60厘米～100厘米、宽33厘米的深沟，挖土时表土与心土分两边堆放，经日晒风化后择晴天填土。
填土时先填心土，后填表土，分层踩实。
其踩法是两脚贴沟壁踩，中间留一条松土，每次填土不超过10厘米～12厘米。
如此分层踩实，直至将沟变成垄，在垄中间一条松土线上插芦苇作标记，等待播种。
这种传统的挖山药沟的栽培方法费工、费力。
近年江苏沛县种长山药已用打洞栽培代替挖山药沟的栽培方式。
打洞栽培是于秋末冬初，经施肥、平整后，在冬闲时按行距70厘米放线，在线上用铁锹挖5厘米～8厘米的浅沟，然后用打洞工具在线内按株距25厘米～30厘米打洞，要求洞壁光滑结实，洞径8厘米左右，深150厘米备用。
2．栽植
江淮流域在3月中旬至4月上旬栽植，传统的挖山药沟的栽培方法应在做好的山药垄上开沟，沟底与地面平，沟中浇水。
若用山药尾子栽植的，应将山药尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜插入，并在每一芽头附近插入陈芦苇秆作标记，避免中耕时伤芽和引导新生山药沿秆下伸。
在栽植时，山药施肥应与薯块隔开，以免烂薯。
打洞栽培在播种时先用宽20厘米的地膜覆盖洞口，随即把山药种薯上的芽对准洞口，以便新生山药块茎顺利人洞，最后培成宽40厘米、高20厘米的垄，结合培垄，在垄间施肥整平。
（四）田间管理
山药的田间管理工作有浇水、施肥、拔草、铺粪、盖草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的产量等工作。
1．水肥管理
山药叶片正反面都有很厚的角质层，所以十分耐旱，在栽植时浇沉沟水后覆土，出苗前可以不再浇水。
山药的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，用锄头中耕易伤根系，多数采用拔草、盖土、盖草的管理方法。
山药采用分期追肥的方法，在山药沟的两侧开沟施腐熟的厩肥或饼肥，6月份茎叶生长盛期、7月份块根大量积累养分时各追一次。
在施氮肥的同时，施草木炭等磷、钾肥料效果很好。
如用黄粪为追肥，宜远离块茎，以免烧坏薯块。
山药行距较大，一般都间套速生蔬菜，对速生蔬菜进行肥水管理，往往利及山药，可以节省山药的肥水管理工作。
2．支架、理基、整枝
山药茎长，纤细脆弱，易被风吹断，一般应立支架。
山药支架高，其产量也高，通常3米左右。
山药多数不整枝，但除去基部2～3个侧枝，能集中养分，增加块茎产量。
同样原理，山药零余子产量过高，也会影响地下块茎的产量，故应及早抹去过多的零余子。
3．病虫害防治
山药病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、白涩病、根腐病等，虫害有蛴螬、斜纹夜盗蛾、山药叶蜂等。
江淮流域以炭疽病及线虫病较多。
炭疽病的农业防治措施是拔草、松土、雨涝天气及时排出田间积水，防止塌洞。
一旦发现有病，其初期可用65％的代森锌可湿性粉剂500倍液或50％的多菌灵胶悬剂800倍液喷雾，7～10天喷一次，共喷2～3次。
线虫病是近年发现山药块茎的一大病害。
防治方法除了推广打洞栽培外，应提倡3年以上轮作，播种前将杀虫药剂均匀地撒在10厘米深的种植沟内，一般每亩使用
5％灭克磷颗粒剂
6
000克，或
5％的敌线灵乳油8
000克。
（五）采收留种
一般山药应在茎叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水量多易折断。
如不急于上市，可在地里保存过冬，至迟可延迟到翌年3月中、下旬，萌芽前采收。
一般亩（1亩＝667平方米）产
1500公斤～3
000公斤。
小面积丰产地可达
7
000公斤以上。
山药在江淮流域一般开花不结籽，生产上用无性繁殖材料播种，其方法有三。
1．顶芽繁殖法
长柱种山药茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分，俗称山药尾子，可以用来繁殖。
用山药尾子繁殖，一般每块切取60克～80克，栽下后有顶端生长优势、产量较高，但繁殖系数不能提高，即今年栽的面积只能与去年相等。
2．切块繁殖
为了提高繁殖系数，紧接山药尾子的食用部分切块催芽，待长出不定芽后栽植。
3．零余子繁殖法
山药叶腋中长出的气生块茎称零余子，可以用来扩大繁殖。
用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大，山药不易退化，是生产上不可缺少的繁殖方法。
但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子，留至今春播种，秋余只能收到13厘米～16厘米长，200克～250克重的小山药，必须在翌年春季再种，前后需三年方能收到产品。
（六）贮藏加工
山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。
也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。
窖内保持
C～15
C，一直可贮存到次年
4～5月。
山药除鲜山药供应市场外，近年也有将鲜山药加工成毛条或光条出口。
毛条的制法是将山药浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。
将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16厘米～18厘米的山药条，再撒上淀粉，搓光、晒干便成精制品光条。
∙
薯蓣
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特性
产地分布
药理作用
形态特征
生长习性
园林用途
栽培技术
药用
营养分析
食用人群
食物相克
制作指导
山药的吃法
食疗作用
其他相关
食疗价值
各家论述
药材性状
吃山药治疗及预防前列腺增生
炮制方法
山药的8种吃法
1.一、烩山药丸子
2.二、山药炖牛腩
3.三、兰花酿山药
4.四、什锦山药粒
5.五、山药熘肉片
6.六、拔丝山药
7.七、山药饼
8.八、山药豆腐羹
特性
产地分布
药理作用
形态特征
生长习性
园林用途
栽培技术
药用
∙营养分析
∙食用人群
∙食物相克
∙制作指导
∙山药的吃法
∙食疗作用
∙其他相关
∙食疗价值
∙各家论述
∙药材性状
∙吃山药治疗及预防前列腺增生
∙炮制方法
∙山药的8种吃法
[编辑本段]
名字
种名：
薯蓣（yù
）
拉丁语学名：
Dioscoreaopposita
别名：
山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。
气味:
（根）甘、温、平、无毒。
英文名字：
nagaimo,yamaimo,Chineseyam,Japanesemountainyam,Koreanyam;
多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
通称山药。
《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。
科属
域：
真核域Eukarya
界：
植物界Plantae
门：
被子植物门Magnoliophyta
纲：
单子叶植物纲Liliopsida
目：
薯蓣目Dioscoreales
科：
薯蓣科Dioscoreaceae
属：
薯蓣属Dioscorea
种：
山药D.opposita
单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea1属，约80种。
原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。
栽种者称家山药，野生者称野山药；
中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。
普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。
现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；
另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
山药水提液的体外实验表明,具有促进干扰素生成和增加T细胞数的作用。
在实验性关节炎大鼠的研究中,山药水提液能显著抑制Cu2+对γ球蛋白的变性作用,表明具有抗关节炎的作用。
山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用。
山药原名薯蓣,补而不滞,不热不燥,能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品。
在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。
根茎粗，直生，长可达1米。
叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。
花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。
蒴果有3翅。
多年生缠绕草本；
有块状或根状的地下茎；
叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；
花雌雄异株；
很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；
花被片6，2轮，基部合生；
雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；
雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；
子房下位，8室，花柱3，分离；
蒴果或浆果；
种子具翅。
喜光，不耐寒性差。
宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。
忌水涝。
地下
山药
茎为圆柱形，也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。
第一种山药：
茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。
雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；
雌花序与雄花序相似，子房柱头·
3裂。
蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央；
种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。
花期6—8月，果期8—10月。
第二种山药：
为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地，第二年开春发芽。
薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。
块茎常作蔬菜食用。
块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，能健脾。
用盾叶薯蓣提取的皂素，是甾体激素类芗的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病，且治疗彻底，不易复发，无毒副作用。
盾叶薯蓣是一种野生植物，随着皂素在医药上的广泛应用，而野生资源逐年减少，远远满足不了市场需求。
开县从2001年引进盾叶薯蓣良种进行人工栽培获得成功，现已发展到2000多亩，2004年可发展到1万亩，充足的盾叶薯预资源，需要投资引进先进加工技术和设备，就地加工水解物再提取皂素。
为了把盾叶薯蓣当作一个产业来开发，需要投资兴办一个加工龙头企业，以带动盾叶薯蓣的发展。
但是大棚山药就不同，由于收获时间在
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