最新水产品加工细则文档格式.docx

1、2海藻类产品无机砷超标。3干制水产品水分、盐分超标。4即食水产品微生物超标。5超限量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。（二）必备的生产设备。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自

2、动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3206-2000干海参（刺参）；GB2672-2005食品中污染物限量；GB10144-2005动物性水产干制品卫生标准、GB19643-2005藻类制品卫生标准；SC/T3302-2000烤鱼片；SC/T3203-2001调味鱼干；SC/T3304-2001鱿鱼丝；SC/T3208-2001鱿鱼干；SC/T3204-2000虾米；SC/T3205-2000虾皮；SC/T3305-2003烤虾；SC/T3901-2000虾片；SC/T3207-2000干贝； SC/T3213-2002干裙带菜叶；SC/T3202-1996干海带；SC/T320

3、1-1981小饼紫菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验

4、项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2盐分虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分4水产夹杂物虾皮5泥沙杂质干海带6完整率虾米、干贝7线膨胀度虾片8碎片率9挥发性盐基氮*烤虾10菌落总数即食产品11大肠菌群12致病菌13沙门氏菌调味鱼干14霉菌即食藻类15致泻大肠埃希氏菌16单核细胞增生李斯特氏菌17砷烤鱼片、调味鱼干18无机砷贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干19铅鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾20汞烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾21多氯联苯藻类22六六六干海带、小饼紫菜23滴滴涕24酸价动物性水产干制品2

5、5过氧化值26食品添加剂山梨酸即食动物性水产品着色剂视产品情况（如虾米、虾片）27净含量负偏差28标签八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签

6、字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求干制水产品允许分装。盐渍水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。二、基本生产流程及关键控制环节1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理初矾二矾三矾沥卤（提干）包装2盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收前处理烫煮冷却控水拌盐腌渍、卤水洗涤脱水冷藏成形切割包装冷藏3盐渍鱼原料处理 腌渍 （干燥） 包装1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。

7、2盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。3盐渍鱼的腌渍。水分偏高、明矾含量不稳定。藻体水分、盐分过高。3盐渍鱼组胺偏高。1盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。 2企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。3盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。原料处理设备、三矾设备、包装设备。漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。3盐渍鱼：原料处理设备、腌渍设备、包装设备。分装企业具有自

8、动或半自动包装设备即可。SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头；SC/T3211-2002盐渍裙带菜；SC/T3212-2000盐渍海带；GB10138-2005盐渍鱼卫生标准；GB19643-2005藻类制品卫生标准；盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。（三）干燥箱。发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。表2 盐渍水产品质量检验项目表浮盐盐渍海带附盐盐渍裙带菜明矾盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头甲基汞盐渍鱼镉盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼盐渍海带、盐渍裙带

9、菜、盐渍鱼（海水鱼）盐渍海带、盐渍裙带菜组胺N-二甲基亚硝胺净含量（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品在运输的过程中应冷藏。盐渍水产品允许分装。鱼糜制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即

10、食类和非即食类。1即食类鱼糜制品鲜（冻）原料切削斩拌成形高温杀菌冷却包装2非即食类鱼糜制品鲜（冻）原料解冻斩拌成形凝胶化加热冷却包装 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。1菌落总数超标。2淀粉含量超标。3超范围、超量使用食品添加剂。1生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。3鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备SC/T3701-2003冻鱼糜制品；GB10132-200

11、5鱼糜制品卫生标准；原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。表3 鱼糜制品产品质量检验项目表失水率冻鱼糜制品淀粉鱼糜虾糜制品鱼糜虾糜制品除外金黄色葡萄球菌虾糜制品除外鱼糜制品除外鱼糜制品鱼类、甲壳类、软体动物产品海水鱼、虾制品亚硝酸盐即食类磷酸盐非即食类食品标签表4 冻鱼糜制品质量检验项目表根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。