浙科版生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定巩固辅导六十六Word格式.docx

1、关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 第3题【单选题】下列关于发酵产物检验的说法，错误的是A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 第4题【单选题】膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（ ）A、当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3

2、0.5g时，会引起死亡B、在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kgC、酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kgD、婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg 第5题【单选题】下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（ ）A、温度较低B、食盐含量高C、杂菌污染D、腌制时间长 第6题【单选题】在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（ ）A、对氨基苯磺酸溶液B、N1萘基乙二胺盐酸盐溶液C、双缩脲试剂D、氯化镉和氯化钡溶液 第7题【单选题】下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（ ）A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B、显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C

3、、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 第8题【单选题】有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（ ）A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 第9题【单选题】下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D、亚硝酸盐不会危害人体健

4、康，且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 第10题【单选题】关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是A、重氮化酸化显色比色B、重氮化酸化比色显色C、酸化重氮化显色比色D、酸化重氮化比色显色 第11题【单选题】测定亚硝酸盐含量的步骤正确的是（ ）A、制备标准显色液制备溶液制备样品处理液比色B、制备标准显色液制备样品处理液制备溶液比色C、制备溶液制备标准显色液制备样品处理液比色D、制备溶液制备样品处理液制备标准显色液比色 第12题【填空题】为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸

5、盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等回答相关问题：（1）请完善下列实验步骤样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管标准管的制备：用_和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管将每个_分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅_的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是_（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）（3）如图表示的是泡菜中_趋势 第13题【填空题】生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视请回答下列有关问题：（1）制作泡

6、菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是_ 其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_ ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（2）1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和_；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是_（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是_；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用_技术实

7、现玫瑰的快速繁殖（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是_；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了_ 第14题【综合题】回答下列生物技术实践的有关问题：根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是_。泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与_（填写微生物名称）有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质_，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。纯牛奶保存常用的消毒方法是_，这样做的目的_。提

8、取玫瑰精油常用的方法是_ 。自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应_。若要检测土样中的酵母菌含量，应采用_法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是_。获得纯净培养物的关键是_。 第15题【综合题】请完成与传统发酵技术有关的问题：为什么制作泡菜的时候，要在泡菜坛盖边沿的水槽中注满水？因为坛内进行发酵的主要微生物是_，其发酵需要_环境，在这种条件下，它们能将_分解成_。测定泡菜中的亚硝酸盐含量的原理是，在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料，将显色样品与_比较，找出_，估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。当氧气、糖源都_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将_转变成_，最后再转变成醋酸。