浙科版生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定巩固辅导六十六Word格式.docx

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关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

第3题【单选题】

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

第4题【单选题】

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（）

A、当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.5g时，会引起死亡

B、在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg

C、酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg

D、婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg

第5题【单选题】

下列发酵环境会引起泡菜中亚硝酸盐含量上升的是（）

A、温度较低

B、食盐含量高

C、杂菌污染

D、腌制时间长

第6题【单选题】

在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）

A、对氨基苯磺酸溶液

B、N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液

C、双缩脲试剂

D、氯化镉和氯化钡溶液

第7题【单选题】

下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（）

A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B、显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

第8题【单选题】

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）

A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用

C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

第9题【单选题】

下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）

A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

D、亚硝酸盐不会危害人体健康，且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

第10题【单选题】

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

A、重氮化→酸化→显色→比色

B、重氮化→酸化→比色→显色

C、酸化→重氮化→显色→比色

D、酸化→重氮化→比色→显色

第11题【单选题】

测定亚硝酸盐含量的步骤正确的是（）

A、制备标准显色液→制备溶液→制备样品处理液→比色

B、制备标准显色液→制备样品处理液→制备溶液→比色

C、制备溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色

D、制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色

第12题【填空题】

为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：

刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤．

①样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

②标准管的制备：

用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

③将每个______分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅______的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

（3）如图表示的是泡菜中______趋势．

第13题【填空题】

生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视．请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是______．其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖．PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和______；

在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是______．

（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是______；

玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用______技术实现玫瑰的快速繁殖．

（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），向培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是______；

实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了______．

第14题【综合题】

回答下列生物技术实践的有关问题：

根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容

①泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______。

泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与______（填写微生物名称）有关。

泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

②纯牛奶保存常用的消毒方法是______，这样做的目的______。

③提取玫瑰精油常用的方法是______。

自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌，操作如下：

①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应______。

②若要检测土样中的酵母菌含量，应采用______法。

在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是______。

③获得纯净培养物的关键是______。

第15题【综合题】

请完成与传统发酵技术有关的问题：

为什么制作泡菜的时候，要在泡菜坛盖边沿的水槽中注满水？

因为坛内进行发酵的主要微生物是______，其发酵需要______环境，在这种条件下，它们能将______分解成______。

测定泡菜中的亚硝酸盐含量的原理是，在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，将显色样品与______比较，找出______，估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

当氧气、糖源都______时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将______转变成______，最后再转变成醋酸。