厨房工作流程.docx

1、厨房工作流程厨房工作流程LT11:00-13:00根据前厅提供的信息，把握好每道菜，烹出让顾客满意的佳肴操作期间注意节约用水，用油，用气13:00-13:10炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气打扫自己工作区域和用具卫生、与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。14:00-16:30中午休息16:30-16:45点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明确到心中积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日工作布置做好工作计划16:45-17:30好餐前准备工作，半成品的加工检查调料及物品的摆放搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。17:30-20:30根

2、据前厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的佳肴20:30-21:00炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气打扫自己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作，就员工餐与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。三、打荷工作流程和标准（组长）9:00之前打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪容、仪表）9:00-9:15喊口号、唱歌认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事项做好记录了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划9:15-11:30根据本班组技术水平，做好本班组安排：调料添加、碗碟用具添加，对灶台师

3、傅加工的半成品摆放归类及半成品冲水、加压、筛选卫生、节能及安全工作布置11:30-13:30安排本组人员到岗，这段时间不能随便离岗、脱岗，如有特殊情况，须报告厨师长同意后才离开。把握出菜时间，速度及顺序。检查出品质量，注意菜品造型和整洁。13:30-14:00菜炒完后搞好区域卫生把调料、半成品、配料进行整洁、密封及入冰箱、仓库就员工餐安排值班人员与同组人员做好交接，经厨师长检查合格，请示厨师长同意后打卡、下班14:00-16:30中午休息16:30之前打卡到岗上班16:30-16:45点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明确到心中积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日工作布置做

4、好工作计划16:45-17:30做好餐前准备工作，对厨师长当日工作布置，做好工作计划领料、加料，半成品摆放、归类、筛选、冲水、加压卫生、安全工作17:30-20:30检查当日工作，开出明天原料申购料单报贴板组长四、水台工作流程与标准9:00之前打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）9:00-9:15喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划9:15-11:20配合其他部门做好禽料原料的加工肉类原料的初加工鱼类的初加工11:20-11:30做好自己区域卫生，清理工作台面对自己所准备的原料、物料进行清理和盛装，并摆放整齐，检查缺少的及时弥补和调整11

5、:30-13:30精力高度集中，和部门其他人员作配合（如海鲜宰杀）进一步加快出菜速度13:30-14:00打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐14:00-14：05与值班人员做好交接、打卡、下班14:05-16:30中午休息16:30之前打卡到岗上班16:30-16:45喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划16:45-17:30配合其他部门做好禽料原料的加工肉类原料的初加工鱼类的初加工17:30-20:30做好自己区域卫生，清理工作台面对自己所准备的原料、物料进行清理和盛装，并摆放整齐，检查缺少的及时弥补和调整精力高度集中，和部门其他人员作配合（如海鲜宰杀）进一步

6、加快出菜速度20:30-21:00打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐与值班人员做好交接、打卡、下班五、勤务人员工作流程与标准（组长）9:00之前打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）9:00-9:15喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划9:15-11:30对本组工作人员进行工作分配配合其他部门做好当日需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）做好时蔬归类、整洁搞好区域卫生11:30-13:30精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和临时需要冲洗的碗蝶）13:30-14:00打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐14:00-14：05与值班

7、人员做好交接、打卡、下班14:05-16:30中午休息16:30之前打卡到岗上班16:30-16:45喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划16:45-17:30对本组工作人员进行工作分配配合其他部门做好当日需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）做好时蔬归类、整洁搞好区域卫生17:30-20:30精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和临时需要冲洗的碗蝶）20:30-21:00打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐与值班人员做好交接、打卡、下班六、切配工作流程和标准（组长）9:00之前打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）9:00-9:

8、15喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划9:15-11:30对本组工作人员进行工作分配配合其他部门做好当日需要进行加工做好食品归类、整洁搞好区域卫生11:30-13:30精力高度集中，和部门其他人员作配合严格把握菜品的份量、质量13:30-14:00打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐，开好下午所需的菜单14:00-14：05与值班人员做好交接、打卡、下班14:05-16:30中午休息16:30之前打卡到岗上班16:30-16:45喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划16:45-17:30对本组工作人员进行工作分配配合其他部门做好当日需要进行加工做好食品归类、整洁搞好区域卫生17:30-20:30精力高度集中，和部门其他人员作配合严格把握菜品的份量、质量20:30-21:00打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐开好明天所需的菜单与值班人员做好交接、打卡、下班