厨房工作流程.docx
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厨房工作流程
厨房工作流程
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00-13:
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①根据前厅提供的信息，把握好每道菜，烹出让顾客满意的佳肴②操作期间注意节约用水，用油，用气
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炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自己工作区域和用具卫生、③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
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00-16:
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中午休息
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30-16:
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①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日工作布置做好工作计划
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好餐前准备工作，半成品的加工②检查调料及物品的摆放③搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。
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根据前厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的佳肴
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炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作，就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
三、打荷工作流程和标准（组长）
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00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪容、仪表）
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①喊口号、唱歌②认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事项做好记录③了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划
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根据本班组技术水平，做好本班组安排：
①调料添加、碗碟用具添加，②对灶台师傅加工的半成品摆放归类及半成品冲水、加压、筛选③卫生、节能及安全工作布置
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①安排本组人员到岗，这段时间不能随便离岗、脱岗，如有特殊情况，须报告厨师长同意后才离开。
②把握出菜时间，速度及顺序。
③检查出品质量，注意菜品造型和整洁。
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①菜炒完后搞好区域卫生②把调料、半成品、配料进行整洁、密封及入冰箱、仓库③就员工餐④安排值班人员与同组人员做好交接，经厨师长检查合格，请示厨师长同意后打卡、下班
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中午休息
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30之前
打卡到岗上班
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①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日工作布置做好工作计划
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做好餐前准备工作，对厨师长当日工作布置，做好工作计划①领料、加料，半成品摆放、归类、筛选、冲水、加压②卫生、安全工作
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①②③检查当日工作，开出明天原料申购料单报贴板组长
四、水台工作流程与标准
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00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）
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00-9:
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喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
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①配合其他部门做好禽料原料的加工②肉类原料的初加工③鱼类的初加工
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20-11:
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①做好自己区域卫生，清理工作台面②对自己所准备的原料、物料进行清理和盛装，并摆放整齐，检查缺少的及时弥补和调整
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30-13:
30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如海鲜宰杀）进一步加快出菜速度
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30-14:
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打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐
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00-14：
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与值班人员做好交接、打卡、下班
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05-16:
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中午休息
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30之前
打卡到岗上班
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30-16:
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喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
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45-17:
30
①配合其他部门做好禽料原料的加工②肉类原料的初加工③鱼类的初加工
17:
30-20:
30
①做好自己区域卫生，清理工作台面②对自己所准备的原料、物料进行清理和盛装，并摆放整齐，检查缺少的及时弥补和调整③精力高度集中，和部门其他人员作配合（如海鲜宰杀）进一步加快出菜速度
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①打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐②与值班人员做好交接、打卡、下班
五、勤务人员工作流程与标准（组长）
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00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）
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00-9:
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喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
9:
15-11:
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①对本组工作人员进行工作分配②配合其他部门做好当日需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）③做好时蔬归类、整洁④搞好区域卫生
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30-13:
30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和临时需要冲洗的碗蝶）
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30-14:
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打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐
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00-14：
05
与值班人员做好交接、打卡、下班
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05-16:
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中午休息
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30之前
打卡到岗上班
16:
30-16:
45
喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
16:
45-17:
30
①对本组工作人员进行工作分配②配合其他部门做好当日需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）③做好时蔬归类、整洁④搞好区域卫生
17:
30-20:
30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和临时需要冲洗的碗蝶）
20:
30-21:
00
①打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐②与值班人员做好交接、打卡、下班
六、切配工作流程和标准（组长）
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00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽（整理衣着、注意仪容仪表）
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00-9:
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喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
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15-11:
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①对本组工作人员进行工作分配②配合其他部门做好当日需要进行加工③做好食品归类、整洁④搞好区域卫生
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30-13:
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①精力高度集中，和部门其他人员作配合②严格把握菜品的份量、质量
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打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐，开好下午所需的菜单
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与值班人员做好交接、打卡、下班
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05-16:
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中午休息
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30之前
打卡到岗上班
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30-16:
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喊口号、唱歌，认真听取厨师长的讲解，明确自己的工作责任，做好工作计划
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45-17:
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①对本组工作人员进行工作分配②配合其他部门做好当日需要进行加工③做好食品归类、整洁④搞好区域卫生
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30-20:
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①精力高度集中，和部门其他人员作配合②严格把握菜品的份量、质量
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30-21:
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①打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐②开好明天所需的菜单③与值班人员做好交接、打卡、下班
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