1、国家公共营养师理论考试四级试题一1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的 ( ) 。A. 表现消化率 B. 利用率 C. 蛋白质含量 D. 净利用率2.职业道德是人事业成功的 ( ) 。A. 重要保证 B. 最终结果 C. 决定条件 D. 显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能 ( ) 。A. 提供能源 B. 脂溶性维生素C. 预防冠心病、高血压 D. 保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 ( ) 。A. 维生素 A B. 胡萝卜素 C. 烟酸 D. 维生素 C5.( ) 可促进钙的吸收和重吸收。A. 维生素 B2 B. 维生素 D C. 维生素 C D. 胡萝卜素6.
2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 ( ) 。A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 碘7.评价食物蛋白质营养价值,应考虑 ( ) 。A. 蛋白质含量 B. 消化率和利用率( )。自然界含量很少的 人体利用率很低的双糖类物质D. 不能被消化吸收的多糖 )半乳糖 D. 果糖C. 必需氨基酸模式 D. 以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素A. 人体需要量很少的 B.C. 人体吸收率很低的 D.9.膳食纤维是 ( ) 。A. 单糖类物质 B.C. 可被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。 (A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C.11.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能A. 鼓励
3、人们自由选择职业 B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为规范化 D. 最大限度的克服人们受利益驱动12.食品卫生法第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品,以及食品不得加入 ( ) 。A. 维生素 B. 药物 C. 防腐剂 D. 矿物质13.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是 ( ) 。A.B 族维生素的无机盐 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 维生素 C14.脂餐膳食是检查 ( ) 的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个 60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是 ( ) 。A.2000 千卡左右 B.18
4、00 千卡左右C.2300 千卡左右 D.2500 千卡左右16.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确 ( ) 。A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地,肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指 ( ) 。A. 临床营养引起全面的重视 B. 推动了静脉高营养的发展C. 临床营养师加入治疗小组 D. 尽量采取自然途径摄取食物补充营养18.维生素 E有何功能 ( ) 。A. 抗癫皮病因子 B. 抗不孕症 C. 抗软骨症 D. 以上皆非19.指定产品的相关标准不包括 ( ) 。A.
5、成品的卫生指标 B. 半成品的卫生指标C. 原料的卫生指标 D. 环境的卫生指标20.多环芳烃含量高的是( ) 。A. 烟熏腊肉 B. 卷心菜 C. 爆腌咸菜 D. 泡菜A. 一般化 B. 最小化 C. 最大化 D. 暴利化22.Vit K 与 ( ) 作用有关。A. 抗不孕 B. 抗凝血 C. 抗癞皮 D. 皆非23.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是( ) 。A. 谷类食物 B. 畜禽肉类食物C. 新鲜蔬菜和水果 D. 奶类食物24.女, 30 岁,怕热、多汗、易激动,消瘦年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大, 随吞咽上下移动,
6、心率 100 次分。 检验: T3,T4 增高。 最可能的诊断是 (A. 肿瘤 B. 甲亢 C. 甲低 D. 肺结核25.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征A. 高血脂 B. 高血糖 C. 高血压 D. 高尿酸26.低嘌呤饮食主要应用于 ( ) 。A. 肾功能衰竭 B. 肝功能衰竭 C. 痛风 D. 胆结石27.亚硝酸盐含量高的是( ) 。D. 泡A. 烟 熏 腊 肉 B. 卷 心 菜 C. 爆 腌 咸 菜 菜28.下述何者不是 B1的良好来源。 ( )A. 蔬菜 B. 胚芽 C. 酵母 D. 肝脏29.胆囊的功能是( ) 。A. 分泌消化脂肪酶 B. 分泌和浓缩胆汁C. 储存和浓缩胆汁
7、 D. 分泌胆汁、乳化脂肪30.在下列元素中,目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是(A. 硒 B. 碘 C. 锰 D. 锌31.肝功能衰竭患者应少食的食品( ) 。A. 豆腐 B. 猪肉 C. 绿叶蔬菜 D. 百叶32.下列何者不是蛋白质的功能(A. 合成激素 B. 防止酮体的合成33.膳食调查的目的是 ( ) 。A.了解体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况34.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则,哪一条不正确 (A. 食物种类多样化 B. 食物宜细、软、烂、碎C. 每日 5 6 餐 D. 为减少干扰最好让儿童单独进餐
8、35.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的。 ( )A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病。D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素36.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 ( ) 。A. 饱和脂肪酸含量 B. 亚油酸含量C. 熔点 D. 亚麻酸含量37.食谱积累到一定程度,就要( ) 。A.废弃,以利于更新B.及时销毁,避免过时资料影响研究C.分门别类保存起来,逐渐使之系统化D.码放整齐就可以了38.贫铁食品是 ( ) 。A. 鱼类 B. 动物内脏39.维 生 素( )。A. 人体需要量很少 B.C. 不能提供热能 D.40.下列关于水溶性维生
9、素特性,论述错误的是(A.易溶于水,不溶于脂肪B.可在体内积蓄,引起中毒症C. 牛奶 D. 肉类具有下列哪些特性不参与机体组成以上都包括)。C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D.在体内很少储存,易排出体外41.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素( ) 。A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C D. 维生素 B142.微量元素具有下列哪些特性( ) 。A. 人体需要量很少的 B. 自然界含量很少C. 人体吸收利用率很低 D. 以上都包括43.负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 ( ) 。A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 蛋白质 D. 钙44.对妊娠中期的描述,
10、下列哪项是错误的( ) 。A. 蛋白质合成增加 B. 血脂降低C. 水的贮留量增加 D. 无机盐的需要量增加45.下列不属于 “ 中国居民膳食指南 ” 内容的是( ) 。A. 多吃蔬菜、水果和薯类 B. 吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量 D. 经常服用钙剂,防止骨质疏松二、判断题1.职业道德具有自愿性的特点。 ( )2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 ( )3.不溶性纤维人体不能吸收和利用,因此对人体有益的只是可溶性纤维。 ( )4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 ( )5.消费者权益保护法规定,消费者在购买、使用商品和接受服务时享有:人身、财产安全不受损害的权利,自主选
11、择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。( )6.维生素 A对酸、碱、热稳定。 ( )7.除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 ( )8.除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。 ( )9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 ( )10. 泡菜是成酸性食品。国家公共营养师理论考试(四级)试题一答案一、单项选择题1.B 2.A 36.C 7.D 811.C 12.B16.D 17.D21.C 22.B26.C 27.C31.B 32.B36.A 37.C41.A 42.D二、判断题.C 4.A 5.B.A 9.D 10.B13.A 14.C 15.D18.B 19.D 20.A23.C 24.B 25.B28.A 29.C 30.D33.C 34.D 35.B38.C 39.D 40.B43.B 44.B 45.D
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