国家《公共营养师》理论考试四级试题一.docx

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国家《公共营养师》理论考试四级试题一

1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

2.职业道德是人事业成功的（）。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志

3.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。

A.提供能源B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官

4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C

5.（）可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素

6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙B.铁C.硒D.碘

7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率

（）。

自然界含量很少的人体利用率很低的

双糖类物质

D.不能被消化吸收的多糖）

半乳糖D.果糖

C.必需氨基酸模式D.以上都包括

8.微量元素是指下列哪一类元素

A.人体需要量很少的B.

C.人体吸收率很低的D.

9.膳食纤维是（）。

A.单糖类物质B.

C.可被消化吸收的多糖

10.何者是大脑主要能量来源。

（

A.脂肪酸B.葡萄糖C.

11.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能

A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动

12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得

加入（）。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质

13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

14.脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的化谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食

15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）。

A.2000千卡左右B.1800千卡左右

C.2300千卡左右D.2500千卡左右

16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养

18.维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非

19.指定产品的相关标准不包括（）。

A.成品的卫生指标B.半成品的卫生指标

C.原料的卫生指标D.环境的卫生指标

20.多环芳烃含量高的是（）。

A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜D.泡菜

A.一般化B.最小化C.最大化D.暴利化

22.VitK与（）作用有关。

A.抗不孕B.抗凝血C.抗癞皮D.皆非

23.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出

血。

缺乏的主要食物可能是（）。

A.谷类食物B.畜禽肉类食物

C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物

24.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。

查体：

消瘦、皮肤湿润，甲状腺增

大，随吞咽上下移动，心率100次∕分。

检验：

T3,T4增高。

最可能的诊断是（

A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核

25.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征

A.高血脂B.高血糖C.高血压D.高尿酸

26.低嘌呤饮食主要应用于（）。

A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石

27.亚硝酸盐含量高的是（）。

D.泡

A.烟熏腊肉B.卷心菜C.爆腌咸菜菜

28.下述何者不是B1的良好来源。

（）

A.蔬菜B.胚芽C.酵母D.肝脏

29.胆囊的功能是（）。

A.分泌消化脂肪酶B.分泌和浓缩胆汁

C.储存和浓缩胆汁D.分泌胆汁、乳化脂肪

30.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（

A.硒B.碘C.锰D.锌

31.肝功能衰竭患者应少食的食品（）。

A.豆腐B.猪肉C.绿叶蔬菜D.百叶

32.下列何者不是蛋白质的功能（

A.合成激素B.防止酮体的合成

33.膳食调查的目的是（）。

A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

B.了解有无营养缺乏症

C.了解膳食组成及营养素摄取情况

D.了解机体营养状况

34.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（

A.食物种类多样化B.食物宜细、软、烂、碎

C.每日5－6餐D.为减少干扰最好让儿童单独进餐

35.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。

（）

A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病。

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

36.食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。

A.饱和脂肪酸含量B.亚油酸含量

C.熔点D.亚麻酸含量

37.食谱积累到一定程度，就要（）。

A.废弃，以利于更新

B.及时销毁，避免过时资料影响研究

C.分门别类保存起来，逐渐使之系统化

D.码放整齐就可以了

38.贫铁食品是（）。

A.鱼类B.动物内脏

39.维生素

（）。

A.人体需要量很少B.

C.不能提供热能D.

40.下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（

A.易溶于水，不溶于脂肪

B.可在体内积蓄，引起中毒症

C.牛奶D.肉类

具有下列哪些特性

不参与机体组成

以上都包括

）。

C.大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢

D.在体内很少储存，易排出体外

41.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B1

42.微量元素具有下列哪些特性（）。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少

C.人体吸收利用率很低D.以上都包括

43.负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）。

A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.蛋白质D.钙

44.对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）。

A.蛋白质合成增加B.血脂降低

C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加

45.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。

A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松

二、判断题

1.职业道德具有自愿性的特点。

（）

2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

（）

3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（）

4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。

（）

5.《消费者权益保护法》规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有：

人身、

财产安全不受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。

（）

6.维生素A对酸、碱、热稳定。

（）

7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（）

8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食

物。

（）

9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

（）

10.泡菜是成酸性食品。

国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一

答案

一、单项选择题

1.B2.A3

6.C7.D8

11.C12.B

16.D17.D

21.C22.B

26.C27.C

31.B32.B

36.A37.C

41.A42.D

二、判断题

.C4.A5.B

.A9.D10.B

13.A14.C15.D

18.B19.D20.A

23.C24.B25.B

28.A29.C30.D

33.C34.D35.B

38.C39.D40.B

43.B44.B45.D