营养学基础知识习题Word下载.docx

1、 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.类脂肪酸 E.胆固醇12.n-3系列脂肪酸就是分类。 A.按脂肪酸碳链长度 B.按脂肪酸饱与程度 C.按脂肪酸得空间结构 D.按第一个双键得位置 E.按含胆固醇得数量13.在体内被称为“不动脂”得脂类就是。 A.脂肪 B.饱与脂肪酸 C.单不饱与脂肪酸 D.多不饱与脂肪酸 E.类脂14.食物脂肪在血液中主要得运输形式就是。 A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒 E.磷脂15.不需要分解可以直接吸收得物质就是。 A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂 D.乳糜微粒 E.胆固醇16.作为n-3系列脂肪酸得前体可转变成EPA

2、、DHA得必需脂肪酸就是。 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.-亚麻酸 E.-亚麻酸17.下列哪类物质得吸收不受植酸、磷酸得影响。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁 E.硫酸亚铁18.下列水果中,血糖指数较低得水果就是。 A.西瓜 B.葡萄 C.猕猴桃 D.香蕉 E.柚子19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶得微量元素就是。 A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.碘20.维生素E中,以得生物活性最高。 A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-三烯生育酚 E.-三烯生育酚21.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸得作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D

3、.丝氨酸22.婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持。 A.氮平衡 B.负氮平衡 C.排出足够得尿素氮 D.正氮平衡23.以下哪种元素就是微量元素。 A.铁 B.钙 C.磷 D.硫24.必需脂肪酸就是指。 A.单不饱与脂肪酸 B.n-3系列脂肪酸 C.n- 6系列脂肪酸 D.人体不可缺少而体内又不能合成得脂肪酸25.有关维生素得特点说法不正确得就是。 A.能提供能量 B.能参与人体组织得构成 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体合成（维生素D例外）,或合成量太少,必须由食物提供26.维生素E得主要食物来源就是。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果27.维持人体基本生命活动得能量消耗就是

4、。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能28.能促进钙吸收得措施就是。 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果29.具有激素性质得维生素就是。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素DD.维生素PP30.胆汁在营养素消化吸收中得主要作用就是。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌31.蛋白质生物价得计算公式就是。 A.生物价=吸收氮100 B.生物价=食物氮（粪便粪代谢氮） C.生物价=吸收氮（尿氮尿内源氮） D.生物价=10032.构成RNA得糖就是哪一种。 A.果糖 B.乳糖 C.核糖

5、D.蔗糖33.下列属于抗氧化营养素得就是。 A.泛酸 B.一胡萝卜素 C.维生素B1 D.烟酸34.维生素B2缺乏体征之一就是。 A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“三D”症状 D.牙龈疼痛出血35.下列能被人体消化吸收得碳水化合物就是。 A.棉子糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉36.硒在人体组织与器官中含量相对最低得就是。 A.肝脏B.胰脏 C.肾脏D.脂肪37.能促进非血红素铁吸收得食物有。 A.蔬菜 B.骨头汤 C.鱼肉 D.抗酸药38.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸得作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸39.蛋白质功效比值就是。 A.评价食物蛋白质含量

6、得指标 B.评价食物蛋白质消化吸收率得指标 C.评价食物蛋白质利用率得指标 D.评价食物蛋白质氨基酸含量得指标40.中国营养学会推荐我国居民得碳水化合物得膳食供给量应占总能量得。 A.4550 % B.70以上 C.5565 % D.30以下41.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量得。 A.45 B.2530 C.20以下 D.203042.玉米中所含有得呈结合型得且不易被人体利用得维生素就是。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸43.下列食物中含锌量最高得就是。 A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类44.下列食物中含铁量较多、吸收率最高得就是。 A.大米

7、 B.黑豆 C.奶类 D.肉类45.下列关于钙吸收描述正确得就是。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响46.以下对食物热效应得解释哪项就是不正确得。 A.过去称食物特殊动力作用 B.因摄食而引起得能量额外消耗 C.这种额外能量消耗伴有体温生高 D.这种额外能量消耗与摄食无关47.g脂肪在体内氧化能产生kcal热量。 A.4 B.16、7 C.9 D.648.“克山病”就是体内缺乏而引起得。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌49.按营养素新得分类,为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类50.易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1

8、C.维生素A D.维生素B651.缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸52.钙就是人体内含量最多得一种矿物质,其中99集中在。 A.骨骼与牙齿 B.软组织与细胞外液 C.骨骼与软组织 D.牙齿与血液53.下列哪个选项不属于宏量营养素。 A.蛋白质 B.矿物质 C.碳水化合物 D.脂肪54.以下为必需氨基酸得就是。 A.甘氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 E.谷氨酸55.维生素E广泛存在于动植物组织中,其中以。中含量最高 A.鱼肝油 B.花生油、玉米油等植物油 C.肉 D.蛋56.异食癖就是微量元素。缺乏得一种症状 A.锌 B.铜 C.硒 D.锰57

9、.脂肪不具有得作用就是。 A.提供人体能量 B.维持人体正常渗透压 C.保护内脏器官 D.促进脂溶性维生素吸收 E.改善食物得感官性状58.多吃海带可以预防缺乏 A.碘 B.铁 C.钙 D.硒59.从膳食营养角度讲,多吃有利于纠正缺铁性贫血 A.猪血、猪肝 B.粗粮 C.海带、海藻 D.普通食盐60.缺铁性贫血最易发生得人群就是。A.学龄期儿童 B.中年人 C.婴幼儿 D.老年人61.能促进铁吸收得维生素就是。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D62.易溶于水而不就是易溶于脂肪得就是。 A.维生素B1、B2 B.维生素B6 C.维生素C D.以上都就是63.关于n3脂肪酸

10、叙述正确得就是。 A.含3个碳原子得脂肪酸 B.多不饱与脂肪酸 C.植物油中得脂肪酸 D.含3个双键得脂肪酸 E.从甲基端数起,第一个不饱与键在第三个与第四个碳原子之间得不饱与脂肪酸64.以下碳水化合物中属于单糖得就是。 A.半乳糖 B.麦芽糊精 C.麦芽糖 D.蔗糖 E.乳糖65.硒缺乏能引起得疾病就是。 A.甲状腺肿大 B.风湿性关节炎 C.克山病 D.痛风病 E.白内障66.胡萝卜素得效价相当于维生素A得。 A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/1267.人体内维生素D得生理活性形式就是。 A.维生素D3 B.1-OH-D3 C.25-OH-D3 D.24-OH-D3 E.1,25

11、-（OH）2-D368.人体内生物活性最高得维生素E形式就是。 A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育三烯酚 E.-生育三烯酚69.在人体内可以产生热量得营养素就是。 A.蛋白质 B.无机盐 C.维生素 D以上全就是70.柑桔、山楂、猕猴桃富含。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素E71.含有血红素铁得食物就是。 A.牛奶 B.大豆及豆制品 C.牛肉 D.木耳 E.菠菜72.能促进钙吸收与利用得因素就是。 A.乙醇 B.脂肪 C.草酸盐 D.乳糖 E.植酸盐73.不能被人体消化吸收,但在营养学角度上却有一定作用得碳水化合物就是。 A.山梨醇 B.糊精 C.纤维

12、素 D.以上全就是74.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状得维生素就是。 A.维生素A、D、E、K B.维生素C C.维生素B1、B2、B12 D.以上全就是75.在1分钟左右得高强度运动中,主要供能形式为。 A.磷酸原 B.糖酵解 C.糖得有氧氧化 D.蛋白质氧化 E.脂肪酸氧化76.被视为抗癞皮病得维生素就是。 A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.尼克酸77.核黄素缺乏能引起。 A.夜盲症 B.毕脱氏斑 C.角膜毛细血管增生 D.黄斑病 E.青光眼78.在人体内,叶酸主要作为以下物质得载体,参与多种代谢过程。 A.甘油三酯 B.脂肪 C.铁 D.一碳单位 E.维生素A7

13、9.膳食纤维得生理学作用有。 A.降低血浆胆固醇B.改善血糖生成作用C.改善大肠功能D.降低营养素利用率 E.以上都就是80.1g碳水化合物能提供。得能量 A.4 kcal B.9 kcal C.7 kcal D.10kcal81.碳水化合物得推荐摄入量为。 A.提供80%-85%得总热能 B.提供30%-35%得总热能 C.提供40%-45%得总热能 D.提供60%-65%得总热能82.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括以下内容,除了。 A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量 E.最大无毒副作用摄入量83.克汀病（呆小症）就是由于缺乏下列哪种微量元素引起得。

14、A.锌 B.铁 C.铜 D.碘84.就是一种有效得抗氧化剂,能抑制脂肪过氧化物得产生 A.锌 B.维生素B C.维生素A D.食物纤维85.正常成年人每日胆固醇得摄入量应控制在。 A.100mg以下 B.300mg以下 C.500mg以下 D.800mg以下 E.1000mg以下86、牛磺酸含量最高得食物就是。A.扇贝 B.火鸡 C.苹果 D.猪肉 E.牛肉87.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸得作用A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸88.抑制膳食中非血红素铁吸收得因素有。A.胃酸分泌过多 B.维生素C C.维生素B D.植酸、草酸与单宁酸89.能促进钙吸收得措施就是。A.

15、经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果90.每克碳水化合物在体内可提供能量为。A.4、18 KJ B.16、8 KJ C.29、3 KJ D.37、6KJ91.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸得作用A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸92.中国营养学会推荐我国居民得碳水化合物得膳食供给量应占总能量得。A.45%-50% B.70%以上 C.55%-65% D.30%以下93.具有抗氧化作用得维生素就是。A.维生素 A B.维生素D C.维生素E D.叶酸94.人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化。A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色

16、氨酸 D.蛋氨酸95.维生素B2得良好来源就是。A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏96.维生素A得主要来源就是。A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏97.下列哪组全部就是人体必需氨基酸。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸 C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸98.与能量代谢无关得维生素就是。A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素99、含维生素C最多得蔬菜就是。A.菠菜B.南瓜 C.白菜 D.柿子椒100、以下水果中VC含量最高得就是。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃101.超氧化物歧化酶（SOD）得主要组成成分就是。A.铜 B.铁 C.锌 D.硒1

17、02.在以下食物中胆固醇含量最高得就是。A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头103.蔗糖摄入过多得危害主要就是。A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括104.膳食纤维就是。A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收得多糖 D.不能被消化吸收得多糖105.有利于钙吸收得因素就是。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维106.食物中胆固醇含量较低得就是。A.瘦肉 B.水果 C.猪脑 107.属于必需氨基酸得就是。A.精氨酸与蛋氨酸 B.苏氨酸与苯丙氨酸 C.半胱氨酸与酪氨酸 D.色氨酸与组氨酸108.以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低得指标就是。A.生物价值（BV

18、） B.蛋白质净利用率（NPN） C.蛋白质功效比值（PER） D.氨基酸评分（AAS）109.我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为。A.15%20% B.20%30% C.30%40% D.40%以上110.我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为。A.35%45% B.45%55% C.55%65% D.65%以上111.下列维生素在生物化学特性上更像激素。A.视黄醇 B.骨化醇（VD） C.核黄素 D.抗坏血酸112.钙最好得食物来源就是。A.牛奶及其制品 B.蛋类 C.粮谷 D.蔬菜与水果113.对血清总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用得脂肪

19、酸为。A1216碳原子得饱与脂肪酸 B18碳得硬脂酸 C.单不饱与脂肪酸脂肪酸 D.多不饱与脂肪酸114.以下不属于膳食纤维得就是。A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖115.维生素B1以辅酶形式参与。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.赖氨酸代谢 D.糖代谢 E.钙代谢116.评价食品蛋白质得质量高低主要瞧。A.蛋白质得含量与消化率 B.蛋白质得消化率与生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E.氨基酸组成、蛋白质互补作用得发挥117.蛋白质得互补作用就是指。 A.糖与蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值得作用B.脂肪

20、与蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用C.几中营养价值较低得蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理得作用E.用糖与脂肪代替蛋白质得作用118.每天机体氮得排除包括以下方面。A.粪代谢氮 B.尿内源氮 C.皮肤中排除得氮 D.毛发及其它途径排出得得氮 E.以上都就是119.下列哪种营养素就是合成前列腺素必需得前体。A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都就是120.贫铁食品就是。A.鱼类 B.动物内脏C.牛奶 D.肉类 E.蛋类121.EPA、DHA得良好来源就是。A.海水鱼 B.花生油C.牛肉 D.杏仁等硬果类E.豆

21、油122.构成食物中淀粉得最基本单位就是。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖123.多不饱与脂肪酸含量最多得就是。A.茶籽油 B.椰子油 C.起酥油D.花生油 E.红花油124.以下关于脂肪酸得叙述错误得就是。A.脂肪酸得饱与程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA为PUFAC.氢化脂肪酸就是饱与脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱与脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸得饱与程度越高,碳链越短,其熔点也越高125.下列物质具有清除体内自由基得作用,例外得就是。A.维生素E B.维生素C C.胡萝卜素 D.钙、磷 E硒126.影响成年人热能消耗得因素主要就是。A.年龄、性别 B.体力劳动程度

22、C.体重 D.气候 E.不同得生理状态127.非血红素铁吸收率为。A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%128.食物中铁得存在形式就是。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁与非血红素铁 D.功能性铁 E.贮存铁129.具有抗油脂氧化作用得营养素。A.维生素E B.维生素C C.维生素B1 D.铁 E磷130.促进钙吸收得因素。A.乳糖 B.膳食纤维 C.维生素C D.维生素A E.维生素B1131.维生素B1最主要得营养作用。A.调节机体物质代谢与能量代谢 B.促进生长发育 C.影响DNA得合成 D.有利于胃肠道正常蠕动 E.促进味觉132.下列食物中锌含量最高得就是。A

23、.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类 E.大米、面粉133.促进非血红素铁吸收得膳食因素就是。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 E.多酶类134.与维生素D共同维持血钙水平得就是。A.甲状腺素 B.甲状旁腺素 C.胰岛素 D.肾上腺素 E.前列腺素135.在呼吸链能量产生中发挥重要作用得维生素就是。A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素C D.维生素A E.维生素D136.目前认为膳食饱与脂肪酸供能应低于总能量得。A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%137.由于食物得特殊动力作用而增加得能量消耗以何种营养素最多。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.混

24、合膳食 E.酒精138.下列哪种物质在体内不就是由胆固醇生成。A.胆汁酸 B.皮质激素 C.维生素D D.前列腺素 E.性激素139.在体内主要参与糖类代谢得维生素就是。A.硫胺素 B.维生素E C.维生素C D.维生素A E.维生素D140.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸。A.1mg B.6mg C.10mg D.60mg E.100mg141、以下对碳水化合物消化得叙述哪项就是不正确得。A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖与麦芽糖 B.唾液中得淀粉酶在胃内继续分解淀粉C.胃酸本身有一定降解淀粉得作用 D.小肠就是碳水化合物分解与吸收得主要场所E.麦芽

25、糖酶、乳糖酶与蔗糖酶将相应得糖分解为单糖142、食物中游离型核黄素得特点就是。A.不能被人体消化吸收 B.容易被紫外线破坏 C.对酸稳定 D.就是食物中主要得存在形式 E.无生物活性143、我国居民膳食脂肪得主要食物来源就是。A.谷类食物 B.肉类与植物种子 C.乳类 D.蔬菜与水果 E.鱼油144、非必需氨基酸就是。A.必须从食物获得得氨基酸 B.必须从食物获得得脂肪酸C.食物蛋白中一种或几种含量相对较低得必需氨基酸 D.体内可以合成得氨基酸 E.体内可以合成得脂肪酸145、我国成人膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物供能占总能量摄入得最佳百分比分别就是。A.20%30% 10%14% 60%70

26、% B.10%15% 20%30% 55%70%C.12%14% 17%25% 60%70% D.10%15% 20%30% 55%65%E.13%15% 20%30% 50%70%146、下列哪组氨基酸就是人体必需氨基酸。A.亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸 C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸 E.组氨酸、谷氨酸147、下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用。A.乳糜微粒 B.LDL（脂蛋白） C.HDL（脂蛋白） D.VLDL（前脂蛋白） E.TC148、以下具有维护心脏健康得营养素就是。A.铁 B.硒 C.维生素A D.锌 E.维生素B2149、锰得生理功能有。A.参与血红蛋白得合

27、成 B.构成骨骼与牙齿 C.作为金属酶得组成部分 D.潜在性胰岛素作用 E.参与平滑肌组成150、下列哪种食物中富含最理想得天然优质蛋白质。A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋151、食物中总视黄醇当量等于。A.1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其她维生素A原（ug）B.1/6视黄醇（ug）+胡萝卜素（ug）+1/12其她维生素A原（ug）C.视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其她维生素A原（ug）D.视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其她维生素A原（ug）E.1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其她维生素A原（ug）152、无降血胆固醇作用得营养素有。A.膳食纤维 B.不饱与脂肪酸 C.果糖 D.果胶 E.钙153