营养学基础知识习题Word下载.docx

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A.长链脂肪酸　B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸　D.类脂肪酸E.胆固醇

12.n-3系列脂肪酸就是＿＿分类。

A.按脂肪酸碳链长度　B.按脂肪酸饱与程度C.按脂肪酸得空间结构　　

　D.按第一个双键得位置E.按含胆固醇得数量

13.在体内被称为“不动脂”得脂类就是＿＿。

A.脂肪B.饱与脂肪酸C.单不饱与脂肪酸　D.多不饱与脂肪酸E.类脂

14.食物脂肪在血液中主要得运输形式就是＿＿。

A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸　D.乳糜微粒E.磷脂

15.不需要分解可以直接吸收得物质就是＿＿。

A.甘油三酯　B.甘油二酯C.磷脂　D.乳糜微粒E.胆固醇

16.作为n-3系列脂肪酸得前体可转变成EPA、DHA得必需脂肪酸就是＿＿。

A.亚油酸　B.亚麻酸C.花生四烯酸　D.α-亚麻酸E.γ-亚麻酸

17.下列哪类物质得吸收不受植酸、磷酸得影响＿＿。

A.血红素铁　B.非血红素铁C.血红蛋白　D.硫酸铁E.硫酸亚铁

18.下列水果中,血糖指数较低得水果就是＿＿。

A.西瓜B.葡萄C.猕猴桃D.香蕉E.柚子

19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶得微量元素就是＿＿。

A.铁　B.锌C.硒　D.铜E.碘

20.维生素E中,以＿＿得生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚　D.α-三烯生育酚E.β-三烯生育酚

21.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸得作用。

A.半胱氨酸　B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸

22.婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持＿＿。

A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够得尿素氮　　　D.正氮平衡

23.以下哪种元素就是微量元素＿＿。

A.铁B.钙C.磷　D.硫

24.必需脂肪酸就是指＿＿。

A.单不饱与脂肪酸　　　　B.n-3系列脂肪酸

C.n-6系列脂肪酸　　　D.人体不可缺少而体内又不能合成得脂肪酸

25.有关维生素得特点说法不正确得就是＿＿。

A.能提供能量B.能参与人体组织得构成C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外）,或合成量太少,必须由食物提供

26.维生素E得主要食物来源就是＿＿。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果

27.维持人体基本生命活动得能量消耗就是＿＿。

A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能　　　D.食物热效应耗能

28.能促进钙吸收得措施就是＿＿。

A.常在户外晒太阳　B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物　　D.多吃蔬菜、水果

29.具有激素性质得维生素就是＿＿。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素D　　　　D.维生素PP

30.胆汁在营养素消化吸收中得主要作用就是＿＿。

A.乳化脂肪　B.水解淀粉C.水解蛋白质　　D.促进胃液分泌

31.蛋白质生物价得计算公式就是＿＿。

A.生物价=吸收氮×

100％B.生物价=食物氮－（粪便粪代谢氮）

C.生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）D.生物价=

×

100

32.构成RNA得糖就是哪一种＿＿。

A.果糖B.乳糖C.核糖　D.蔗糖

33.下列属于抗氧化营养素得就是——。

A.泛酸B.β一胡萝卜素C.维生素B1D.烟酸

34.维生素B2缺乏体征之一就是＿＿。

A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血

35.下列能被人体消化吸收得碳水化合物就是＿＿。

A.棉子糖B.果胶C.纤维素D.淀粉

36.硒在人体组织与器官中含量相对最低得就是＿＿。

A.肝脏　B.胰脏C.肾脏D.脂肪

37.能促进非血红素铁吸收得食物有＿＿。

A.蔬菜　B.骨头汤C.鱼肉D.抗酸药

38.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸得作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸　　　　　D.丝氨酸

39.蛋白质功效比值就是＿＿。

A.评价食物蛋白质含量得指标　B.评价食物蛋白质消化吸收率得指标

C.评价食物蛋白质利用率得指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量得指标

40.中国营养学会推荐我国居民得碳水化合物得膳食供给量应占总能量得＿＿。

A.45％～50%B.70％以上C.55％～65%D.30％以下

41.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量得＿＿。

A.45％B.25％～30％C.20％以下　　　D.20％～30％

42.玉米中所含有得呈结合型得且不易被人体利用得维生素就是＿＿。

A.硫氨酸　B.核黄素C.尼克酸　　　D.泛酸

43.下列食物中含锌量最高得就是＿＿。

A.胡萝卜、西红柿　　B.畜禽肉类C.牡蛎　　　　　D.肝蛋类

44.下列食物中含铁量较多、吸收率最高得就是＿＿。

A.大米B.黑豆C.奶类　D.肉类

45.下列关于钙吸收描述正确得就是＿＿。

A.草酸盐抑制吸收　B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收　D.膳食纤维无影响

46.以下对食物热效应得解释哪项就是不正确得＿＿。

A.过去称食物特殊动力作用　　　B.因摄食而引起得能量额外消耗

C.这种额外能量消耗伴有体温生高D.这种额外能量消耗与摄食无关

47.１g脂肪在体内氧化能产生＿＿kcal热量。

A.4B.16、7C.9　D.6

48.“克山病”就是体内缺乏＿＿而引起得。

A.碘B.硒C.磷D.锌

49.按营养素新得分类,＿＿为微量营养素。

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

50.＿＿易在体内蓄积。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

51.＿＿缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1B.维生素CC.维生素A　　D.尼克酸

52.钙就是人体内含量最多得一种矿物质,其中99％集中在＿＿。

A.骨骼与牙齿B.软组织与细胞外液C.骨骼与软组织　D.牙齿与血液

53.下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪

54.以下为必需氨基酸得就是＿＿。

A.甘氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸E.谷氨酸

55.维生素E广泛存在于动植物组织中,其中以＿＿。

中含量最高

A.鱼肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋

56.异食癖就是微量元素＿＿。

缺乏得一种症状A.锌B.铜C.硒D.锰

57.脂肪不具有得作用就是＿＿。

A.提供人体能量B.维持人体正常渗透压C.保护内脏器官

D.促进脂溶性维生素吸收E.改善食物得感官性状

58.多吃海带可以预防＿＿缺乏A.碘B.铁C.钙D.硒

59.从膳食营养角度讲,多吃＿＿有利于纠正缺铁性贫血

A.猪血、猪肝B.粗粮C.海带、海藻D.普通食盐

60.缺铁性贫血最易发生得人群就是＿＿。

A.学龄期儿童B.中年人C.婴幼儿D.老年人

61.能促进铁吸收得维生素就是＿＿。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

62.易溶于水而不就是易溶于脂肪得就是＿＿。

A.维生素B1、B2B.维生素B6C.维生素CD.以上都就是

63.关于n－3脂肪酸叙述正确得就是＿＿。

A.含3个碳原子得脂肪酸B.多不饱与脂肪酸

C.植物油中得脂肪酸D.含3个双键得脂肪酸

E.从甲基端数起,第一个不饱与键在第三个与第四个碳原子之间得不饱与脂肪酸

64.以下碳水化合物中属于单糖得就是＿＿。

A.半乳糖B.麦芽糊精C.麦芽糖D.蔗糖E.乳糖

65.硒缺乏能引起得疾病就是＿＿。

A.甲状腺肿大B.风湿性关节炎C.克山病D.痛风病E.白内障

66.β－胡萝卜素得效价相当于维生素A得＿＿。

A.1/2B.1/4C.1/6D.1/12

67.人体内维生素D得生理活性形式就是＿＿。

A.维生素D3B.1-OH-D3C.25-OH-D3D.24-OH-D3E.1,25-（OH）2-D3

68.人体内生物活性最高得维生素E形式就是＿＿。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.α-生育三烯酚E.β-生育三烯酚

69.在人体内可以产生热量得营养素就是＿＿。

A.蛋白质B.无机盐C.维生素D以上全就是

70.柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E

71.含有血红素铁得食物就是＿＿。

A.牛奶B.大豆及豆制品C.牛肉D.木耳E.菠菜

72.能促进钙吸收与利用得因素就是＿＿。

A.乙醇B.脂肪C.草酸盐D.乳糖E.植酸盐

73.不能被人体消化吸收,但在营养学角度上却有一定作用得碳水化合物就是＿＿。

A.山梨醇B.糊精C.纤维素D.以上全就是

74.摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状得维生素就是＿＿。

A.维生素A、D、E、KB.维生素CC.维生素B1、B2、B12D.以上全就是

75.在1分钟左右得高强度运动中,主要供能形式为＿＿。

A.磷酸原B.糖酵解C.糖得有氧氧化D.蛋白质氧化E.脂肪酸氧化

76.被视为抗癞皮病得维生素就是＿＿。

A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸E.尼克酸

77.核黄素缺乏能引起＿＿。

A.夜盲症B.毕脱氏斑C.角膜毛细血管增生D.黄斑病E.青光眼

78.在人体内,叶酸主要作为以下物质得载体,参与多种代谢过程＿＿。

A.甘油三酯B.脂肪C.铁D.一碳单位E.维生素A

79.膳食纤维得生理学作用有＿＿。

A.降低血浆胆固醇B.改善血糖生成作用C.改善大肠功能D.降低营养素利用率E.以上都就是

80.1g碳水化合物能提供＿＿。

得能量A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.10kcal

81.碳水化合物得推荐摄入量为＿＿。

A.提供80%-85%得总热能B.提供30%-35%得总热能

C.提供40%-45%得总热能D.提供60%-65%得总热能

82.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括以下内容,除了＿＿。

A.平均需要量B.适宜摄入量C.推荐摄入量D.可耐受最高摄入量E.最大无毒副作用摄入量

83.克汀病（呆小症）就是由于缺乏下列哪种微量元素引起得＿＿。

A.锌B.铁C.铜D.碘

84.＿＿就是一种有效得抗氧化剂,能抑制脂肪过氧化物得产生

A.锌B.维生素BC.维生素AD.食物纤维

85.正常成年人每日胆固醇得摄入量应控制在＿＿。

A.100mg以下B.300mg以下C.500mg以下D.800mg以下E.1000mg以下

86、牛磺酸含量最高得食物就是＿＿。

A.扇贝B.火鸡C.苹果D.猪肉E.牛肉

87.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸得作用

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸

88.抑制膳食中非血红素铁吸收得因素有＿＿。

A.胃酸分泌过多B.维生素CC.维生素BD.植酸、草酸与单宁酸

89.能促进钙吸收得措施就是＿＿。

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果

90.每克碳水化合物在体内可提供能量为＿＿。

A.4、18KJB.16、8KJC.29、3KJD.37、6KJ

91.膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸得作用

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

92.中国营养学会推荐我国居民得碳水化合物得膳食供给量应占总能量得＿＿。

A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下

93.具有抗氧化作用得维生素就是＿＿。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸

94.人体所需得一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化＿＿。

A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸

95.维生素B2得良好来源就是＿＿。

A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏

96.维生素A得主要来源就是＿＿。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏

97.下列哪组全部就是人体必需氨基酸＿＿。

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸

98.与能量代谢无关得维生素就是＿＿。

A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素

99、含维生素C最多得蔬菜就是＿＿。

A.菠菜B.南瓜C.白菜D.柿子椒

100、以下水果中VC含量最高得就是＿＿。

A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃

101.超氧化物歧化酶（SOD）得主要组成成分就是＿＿。

A.铜B.铁C.锌D.硒

102.在以下食物中胆固醇含量最高得就是＿＿。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头

103.蔗糖摄入过多得危害主要就是＿＿。

A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括

104.膳食纤维就是＿＿。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收得多糖D.不能被消化吸收得多糖

105.有利于钙吸收得因素就是＿＿。

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维

106.食物中胆固醇含量较低得就是＿＿。

A.瘦肉B.水果C.猪脑

107.属于必需氨基酸得就是＿＿。

A.精氨酸与蛋氨酸B.苏氨酸与苯丙氨酸C.半胱氨酸与酪氨酸D.色氨酸与组氨酸

108.以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低得指标就是＿＿。

A.生物价值（BV）B.蛋白质净利用率（NPN）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）

109.我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为＿＿。

A.15%—20%B.20%—30%C.30%—40%D.40%以上

110.我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为＿＿。

A.35%—45%B.45%—55%C.55%—65%D.65%以上

111.下列维生素在生物化学特性上更像激素＿＿。

A.视黄醇B.骨化醇（VD）C.核黄素D.抗坏血酸

112.钙最好得食物来源就是＿＿。

A.牛奶及其制品B.蛋类C.粮谷D.蔬菜与水果

113.对血清总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用得脂肪酸为＿＿。

A12—16碳原子得饱与脂肪酸B18碳得硬脂酸C.单不饱与脂肪酸脂肪酸D.多不饱与脂肪酸

114.以下不属于膳食纤维得就是＿＿。

A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖

115.维生素B1以辅酶形式参与＿＿。

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢

116.评价食品蛋白质得质量高低主要瞧＿＿。

A.蛋白质得含量与消化率B.蛋白质得消化率与生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用得发挥

117.蛋白质得互补作用就是指＿＿。

A.糖与蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值得作用

B.脂肪与蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用

C.几中营养价值较低得蛋白质混合食用,以提高其生物学价值得作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生理得作用

E.用糖与脂肪代替蛋白质得作用

118.每天机体氮得排除包括以下方面＿＿。

A.粪代谢氮B.尿内源氮

C.皮肤中排除得氮D.毛发及其它途径排出得得氮E.以上都就是

119.下列哪种营养素就是合成前列腺素必需得前体＿＿。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.磷脂E.以上都就是

120.贫铁食品就是＿＿。

A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类E.蛋类

121.EPA、DHA得良好来源就是＿＿。

A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油

122.构成食物中淀粉得最基本单位就是＿＿。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.核糖

123.多不饱与脂肪酸含量最多得就是＿＿。

A.茶籽油B.椰子油C.起酥油D.花生油E.红花油

124.以下关于脂肪酸得叙述错误得就是＿＿。

A.脂肪酸得饱与程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸就是饱与脂肪酸D.动物脂肪主要由饱与脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸得饱与程度越高,碳链越短,其熔点也越高

125.下列物质具有清除体内自由基得作用,例外得就是＿＿。

A.维生素EB.维生素CC.β—胡萝卜素D.钙、磷E硒

126.影响成年人热能消耗得因素主要就是＿＿。

A.年龄、性别B.体力劳动程度C.体重D.气候E.不同得生理状态

127.非血红素铁吸收率为＿＿。

A.1%B.20%C.30%D.50%E.5%

128.食物中铁得存在形式就是＿＿。

A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁与非血红素铁D.功能性铁E.贮存铁

129.具有抗油脂氧化作用得营养素＿＿。

A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.铁E磷

130.促进钙吸收得因素＿＿。

A.乳糖B.膳食纤维C.维生素CD.维生素AE.维生素B1

131.维生素B1最主要得营养作用＿＿。

A.调节机体物质代谢与能量代谢B.促进生长发育

C.影响DNA得合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉

132.下列食物中锌含量最高得就是＿＿。

A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎D.肝蛋类E.大米、面粉

133.促进非血红素铁吸收得膳食因素就是＿＿。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子E.多酶类

134.与维生素D共同维持血钙水平得就是＿＿。

A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素E.前列腺素

135.在呼吸链能量产生中发挥重要作用得维生素就是＿＿。

A.硫胺素B.核黄素C.维生素CD.维生素AE.维生素D

136.目前认为膳食饱与脂肪酸供能应低于总能量得＿＿。

A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%

137.由于食物得特殊动力作用而增加得能量消耗以何种营养素最多＿＿。

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精

138.下列哪种物质在体内不就是由胆固醇生成＿＿。

A.胆汁酸B.皮质激素C.维生素DD.前列腺素E.性激素

139.在体内主要参与糖类代谢得维生素就是＿＿。

A.硫胺素B.维生素EC.维生素CD.维生素AE.维生素D

140.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸＿＿。

A.1mgB.6mgC.10mgD.60mgE.100mg

141、以下对碳水化合物消化得叙述哪项就是不正确得＿＿。

A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖与麦芽糖B.唾液中得淀粉酶在胃内继续分解淀粉

C.胃酸本身有一定降解淀粉得作用D.小肠就是碳水化合物分解与吸收得主要场所

E.麦芽糖酶、乳糖酶与蔗糖酶将相应得糖分解为单糖

142、食物中游离型核黄素得特点就是＿＿。

A.不能被人体消化吸收B.容易被紫外线破坏

C.对酸稳定D.就是食物中主要得存在形式E.无生物活性

143、我国居民膳食脂肪得主要食物来源就是＿＿。

A.谷类食物B.肉类与植物种子C.乳类D.蔬菜与水果E.鱼油

144、非必需氨基酸就是＿＿。

A.必须从食物获得得氨基酸B.必须从食物获得得脂肪酸

C.食物蛋白中一种或几种含量相对较低得必需氨基酸

D.体内可以合成得氨基酸E.体内可以合成得脂肪酸

145、我国成人膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物供能占总能量摄入得最佳百分比分别就是＿＿。

A.20%—30%10%—14%60%—70%B.10%—15%20%—30%55%—70%

C.12%—14%17%—25%60%—70%D.10%—15%20%—30%55%—65%

E.13%—15%20%—30%50%—70%

146、下列哪组氨基酸就是人体必需氨基酸＿＿。

A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸

C.蛋氨酸、丝氨酸D.蛋氨酸、赖氨酸E.组氨酸、谷氨酸

147、下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用＿＿。

A.乳糜微粒B.LDL（β—脂蛋白）

C.HDL（α—脂蛋白）D.VLDL（前β—脂蛋白）E.TC

148、以下具有维护心脏健康得营养素就是＿＿。

A.铁B.硒C.维生素AD.锌E.维生素B2

149、锰得生理功能有＿＿。

A.参与血红蛋白得合成B.构成骨骼与牙齿

C.作为金属酶得组成部分D.潜在性胰岛素作用E.参与平滑肌组成

150、下列哪种食物中富含最理想得天然优质蛋白质＿＿。

A.牛奶B.牛肉C.猪肉D.鱼肉E.鸡蛋

151、食物中总视黄醇当量等于＿＿。

A.1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其她维生素A原（ug）

B.1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其她维生素A原（ug）

C.视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其她维生素A原（ug）

D.视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其她维生素A原（ug）

E.1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其她维生素A原（ug）

152、无降血胆固醇作用得营养素有＿＿。

A.膳食纤维B.不饱与脂肪酸C.果糖D.果胶E.钙

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