餐饮服务食品安全监督检查参考要点表.docx

1、餐饮服务食品安全监督检查参考要点表餐饮服务食品安全监督检查参考要点表（社会餐饮服务经营者）告知页被检查单位： 地址： 检查人员：1.姓名 执法证件编号 2.姓名 执法证件编号 检查时间：20 年 月 日告知事项：我们是河北省 市场监督管理局监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你单位进行日常监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你单位有权拒绝检查；监督检查人员有下列情形之一的，你单位有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与当事人或当事人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。问：你单位是否申请回避？答：

2、是 否被检查单位签字：检查人员签字： 20 年 月 日重点检查点位项目序号项目类别具体项目检查内容检查结果分值得分扣分信息公示区1信息公示101在吧台、就餐区等经营场所醒目位置规范公示食品经营许可证是 否1102公示上一次日常监督检查结果记录表是 否合理缺项1103公示量化等级标识是 否合理缺项12食品经营许可201食品经营许可证合法有效，不存在转让、涂改、出借、倒卖、出租等情况是 否2202经营地址（实体门店）与食品经营许可证一致是 否1203实际经营项目与食品经营许可证一致是 否1原料贮存区3原料贮存301同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明

3、显的区分标识是 否1302原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存是 否1303食品贮存设施设备运转正常，并保持清洁是 否1304冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的装置，设施内部温度符合规定是 否1305冷冻（藏）库使用防爆灯是 否合理缺项1306食品添加剂专人负责保管，设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样是 否1307食品添加剂标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容是 否14原料质量检查401食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形是 否1402定期检查食品安全状态，对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独

4、存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录是 否1重点检查点位项目序号项目类别具体项目检查内容检查结果分值得分扣分粗加工区5场所卫生501食品处理应在室内，场所布局合理，食品加工、陈列等设施设备运转正常，保持清洁是 否1502场所内整洁，无污染源、活畜禽和现场宰杀是 否1503地面、墙壁、门窗、天花板等材质、状态符合要求，无霉斑污垢、积油、积水等情形是 否16粗加工与切配601需清洗的食品原料应洗净后使用是 否1602盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识是 否1专间合理缺项7场所布局701专间内布局合理，环境整洁，地面、墙

5、壁、天花板、排水设施等材质、状态符合要求是 否1702各专间有标明用途的明显标识是 否1703门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），门和食品传递窗口及时关闭是 否18设施设备801食品加工、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁是 否1802使用专用的加工工具是 否1803专间内有专用的消毒（含空气消毒）、冷冻（藏）、独立的空调等设施，设施运转正常是 否1804专间内温度不高于25是 否19人员管理901专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩，严格清洗消毒手部后进入专间是 否110加工制作1001生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内按规定进行（可不在

6、专间加工的情形除外）是 否211废弃物管理1101专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式是 否1专用操作区合理缺项12场所设备1201布局合理，环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板、排水设施等材质、状态符合要求是 否11202食品加工、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁是 否113加工制作1301在专用操作区从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作（也可在专间操作）是 否114人员管理1401加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部是 否1重点检查点位项目序号项目类别具体项目检查内容检查

7、结果分值得分扣分烹饪区15场所卫生1501布局合理，环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板、排水设施等材质、状态符合要求是 否116设施设备1601食品加工、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁是 否11602盛放调味料的容器表面清洁，使用后加盖存放是 否11603加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识是 否11604食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开是 否117防尘防有害生物设施1701配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备是 否118通风排烟和照明设施1801配备通风、排烟设施，正常使用，定期清洁是 否11802有充足的自然光或人工照明设施，光源不改

8、变食品的感官颜色是 否119加工制作1901未采购、贮存、使用国家禁止经营的食品是 否21902未贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质是 否11903油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点面点类食品、自制饮品等加工过程符合要求是 否合理缺项11904食品再加热符合要求，食品中心温度达到70以上是 否合理缺项11905食品添加剂由专人负责领用、登记，并保存相关记录是 否11906未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂是 否21907未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸

9、钾）是 否11908供水设施符合要求，用水符合生活饮用水卫生标准是 否120食品留样2001集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留样量不少于125克，并有留样记录是 否合理缺项221废弃物处理2101餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。存放废弃物的容器设有盖子是 否122人员管理2201从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒是 否1重点检查点位项目序号项目类别具体项目检查内容检查结果分值得分扣分就餐区23场所卫生2301就餐场所清洁卫生是 否124食品供应2401预包装食品供应

10、温度不超过标签标注温度上限的3是 否合理缺项12402应提供公勺公筷服务，规范开展分餐制服务是 否125防有害生物设施2501根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施，场所内无苍蝇、老鼠、蟑螂等是 否1餐用具清洗消毒保洁区26清洗2601有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开是 否12602洗涤剂、消毒剂的包装标识应有产品名称、生产厂名和厂址等内容是 否127消毒2701采用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度和时间符合相关要求是 否12702采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求

11、是 否128保洁2801餐用具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁，存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识是 否12802使用敞开式货架存放餐用具，应采取防护措施是 否合理缺项12803集中消毒餐饮具的采购、包装符合要求是 否合理缺项1个人卫生设施和卫生间29洗手设施2901食品处理区有数量充足、运转正常的洗手消毒设施是 否22902从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识是 否130更衣设施3001更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内，空间、设施满足需要是 否131卫生间3101卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应直对食品处理区，与外界直接相通的门能自动关

12、闭是 否13102卫生间具有独立排风系统和照明，定期清理，保持清洁、卫生是 否13103卫生间出口附近设有洗手、干手设施是 否1重点检查点位项目序号项目类别具体项目检查内容检查结果分值得分扣分配送合理缺项32设施设备3201贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，具备保温、冷冻（藏）等设施设备，并保持有效运行是 否13202用专用密闭容器和车辆配送食品，不得与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用是 否23203配送前，清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性容器除外）是 否133配送条件要求3301食品的配送温度和湿度符合食品安全要求。高危易腐食品采取低温保存措施是 否134人员管理3401

13、送餐人员个人卫生良好是 否1文件保存区35食品安全相关制度及记录3501有食品安全管理制度（包含人员健康管理、食品安全自查、进货查验、食品召回等内容）是 否23502有食品安全事故处置方案是 否23503有食品安全追溯体系是 否13504有设施设备清洗维护校验记录是 否13505有食品安全自查记录（每月一次）是 否13506有餐厨废弃物处置记录是 否136采购相关文件及记录3601有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔进货凭证和完整进货查验记录是 否23602采购畜禽肉类的，有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应有肉品品质检验合格证明是 否13603采购、使用集中消毒餐饮具的，

14、有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明是 否合理缺项137人员管理相关文件及记录3701明确主要负责人食品安全责任，有食品安全管理机构或管理人员是 否23702掌握从业人员资质，不得聘用法律法规禁止聘用的人员从事食品安全管理是 否23703从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明是 否23704有从业人员每日健康检查（晨检）记录，不得安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作是 否23705有从业人员食品安全培训考核记录（每年一次）是 否1合计 本次实际检查具体项目 项，其中合格项目 项，不合格项目 项，带重点项目不合格 项（是否不予评定动态等级：是 否）

15、。实际检查具体项目总分 分，得分 分，扣分 分。折合动态等级分数 分，动态等级为 （优秀 良好 一般）。折合动态风险因素量化分值 分。备注1.被检查单位无相关情况的，应选合理缺项。2.带重点项目有5项（含）以上不合格的，日常监督检查视为不符合，不予评定动态等级，应要求整改。3.动态等级分数=（实际检查具体项目得分/实际检查具体项目总分）10。（保留一位小数）4.动态风险因素量化分值=（实际检查具体项目扣分/实际检查具体项目总分）60。 （保留整数）餐饮服务提供者静态风险因素量化分值表得分备注：1.各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。2.数量单位为个。3.单品数是指

16、餐饮服务提供者的最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。4.具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。5.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。参考分值面积3001m2及以上10分41及以上4分21及以上4分21及以上8分41及以上2分21及以上4分201及以上2分81及以上2分21及以上2分21及以上2分面积1001m23000m28分2140

17、3分16203分11206分21401.5分11203分1012001.5分51801.5分11201.5分11201.5分面积501m21000m26分11202.5分11152.5分1104分1201分1102分311001分21501分6101分6101分面积151m2500m24分1102分1102分1300.5分1200.5分150.5分150.5分面积150m2及以下2分数量分值数量分值数量分值数量分值数量分值数量分值数量分值数量分值数量分值评分项（共40分）规模分值单品数（4分）含易腐原料（4分）单品数（8分）单品数（2分）含易腐原料（4分）单品数（2分）含易腐原料（2分）单品数

18、（2分）单品数（2分）餐饮服务提供者冷食类食品制售（8分）生食类食品制售（8分）糕点类食品制售（包括裱花蛋糕）（6分）热食类食品制售（4分）自制饮品制售（2分）其他类食品制售（2分）得分总和业态和规模（10分）制作食品的类别和数量（30分）河北省 市场监督管理局餐饮服务食品安全监督检查结果记录表编号：名 称联 系 人地 址联系方式许可证号检查次数本年度第 次检查检查内容： （市场监管部门）检查人员 依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、国家和河北省关于食品生产经营日常监督检查、餐饮服务食品安全量化分级管理、食品生产经营风险分级管理的规定，于20 年 月 日对你单位进行了监督检查。本次检查按

19、照餐饮服务食品安全监督检查参考要点表开展。检查结果日常监督检查符 合基本符合不符合动态等级优秀（9.0分）良好（7.5-8.9分）一般（6.0-7.4分）需整改（5.9分）风险等级（动态风险因素量化分值+静态风险因素量化分值）A级（0-30分）B级（31-45分）C级（46-60分）D级（60分）结果处理本次检查1.通过。2.书面通知整改，限 日内改正。3.责令立即停止经营。年度最低检查频次1次 2次 3次 4次是否存在需调高下一年度风险等级情形是否存在下列情形：故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的；有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的；违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的；发生食品安全事故的；不按规定进行产品召回或者停止生产经营的；拒绝、逃避、阻挠执法人员监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的；具有法律法规、规章和省级市场监督管理部门规定的其他可以上调风险等级情形的。（可在备注中说明具体情形）建议 上调两个风险等级 上调一个风险等级 不调整风险等级下一年度风险等级A级 B级 C级 D级备 注被检查单位意见：负责人（签字）： 20 年 月 日执法人员（签字）： 20 年 月 日 注：本表一式三份，一份用于经营场所公示，一份被检查单位留存，一份监管部门留存。