中级调酒师真题精选.docx

1、中级调酒师真题精选2020年中级调酒师真题精选单项选择题1、合理营养就是提供有利于（）的平衡膳食。A.人体健康B.增加体重C.热量吸收D.能量吸收参考答案：A填空题2烈酒的主要饮用方法是（）、（）和混饮。参考答案：净饮；加冰饮用填空题3岩杯又称（）或（）、（）等。参考答案：古典杯；洛克杯；老式杯单项选择题4、经营者定价的基本依据是（）。A.产品的产地和规格B.所提供服务的项目种类C.商品的包装D.生产经营成本和市场供求状况参考答案：D填空题5酿酒多数须经过（）和（）两个重要步骤。参考答案：发酵；蒸馏单项选择题6、根据中华人民共和国价格法第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（

2、）。A.市场价B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D.竞价参考答案：B填空题7三段式摇酒壶由（）、（）、（）三部分组成。参考答案：壶盖；壶颈；壶身单项选择题8、一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。A.仲裁、处罚B.法律监督C.罚款D.社会监督参考答案：D填空题9啤酒从口味可分为（）、（）、（）三类。参考答案：淡啤酒；黄啤酒；黑啤酒单项选择题10、“健康合格证”由（）发放。A.劳动保障部门B.公共场所主管部门C.劳动者所在单位D.卫生防疫机构参考答案：D填空题11金巴利（Campari）属于（）的（）类。参考答案：餐前酒；比特酒单项选择题12、

3、“卫生许可证”由（）签发。A.县级以上市政部门B.县级以上卫生行政部门C.地市级的工商局D.三级以上的医院参考答案：B填空题13啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。参考答案：顶部发酵；底部发酵；底部单项选择题14、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶参考答案：D填空题15根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即（）、（）、（）。在调制鸡尾酒时一般常以（）作基酒，（）作调香调甜的辅料。参考答案：发酵酒；蒸馏酒；配制酒；蒸馏酒；配制酒单项选择题16、在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产

4、生酒精。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化参考答案：B填空题17酒吧器皿的清洗分为（）（）（）（）四个程序。参考答案：冲洗；浸泡；漂白；消毒单项选择题18、酒的颜色（）。A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷，应有尽有参考答案：D填空题19餐后甜酒是指（），是粮份很多的酒类，人们喝后有（）的作用。参考答案：餐后饮用；帮助消化多项选择题20、“Proof”是（）的表示方法。A.标准酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度参考答案：B,C填空题21生啤机分为两部分，（）和（）。参考答案：制冷设备；瓶更多内容请访问睦霖题库微信公众号单项选择题22、发酵酒又称原汁酒或酿

5、造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。A.提纯B.蒸馏C.配制D.发酵参考答案：D单项选择题23、自制糖浆的糖和水比例是（）A.2：1B.3：1C.1：2D.1：3参考答案：B单项选择题24、以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。A.大麦B.小麦C.糯米D.大米参考答案：C单项选择题25、啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有种（）。A.维生素B.矿物质C.氨基酸D.蛋白质参考答案：C单项选择题26、啤酒属于（）类。A.酿造酒B.蒸馏酒C.浸制酒D.餐前开胃酒参考答案：A单项选择题27、Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配

6、。A.GamayB.PionotnoirC.GabernetFranceD.Merlot参考答案：C单项选择题28、调酒所采用的珍珠洋葱是（）味的。A.咸B.甜C.酸D.辣参考答案：A单项选择题29、兰姆酒（Rum）的酿造原料（）A.谷物B.葡萄C.甘蔗D.龙舌兰参考答案：C单项选择题30、原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃艮地D.德国参考答案：C单项选择题31、“Draught Beer”是指（）A.未经杀菌消毒的啤酒B.已杀菌消毒的啤酒C.上发酵啤酒D.下发酵啤酒参考答案：A单项选择题32、（）产区用于酿制红葡萄

7、酒的主要葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、Cabernet Franc。A.隆河谷B.波尔多C.勃艮地D.阿尔萨斯参考答案：B单项选择题33、“Angels kiss”调制的方法是（）A.Blend参考答案：C单项选择题34、香槟酒中（）为每公升1220克的属于ExtraDry。A.微量元素B.葡萄汁浓度C.酒精含量D.含糖量参考答案：D单项选择题35、“Cognac”中“XO”这一等级勾兑的最低酒龄应为（）A.5.5年B.6年C.6.5年D.7年参考答案：C单项选择题36、酿造标有“Blanc de blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。A.DuctonB.Mut

8、lyC.ChardonnayD.Syrah参考答案：C单项选择题37、鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需（）A.盐霜B.糖霜C.两种都不用参考答案：A单项选择题38、（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A.单宁B.麦芽糖C.乙醛和糖分D.乙酚参考答案：A单项选择题39、调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。A.女士B.早到C.迟到参考答案：B单项选择题40、法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table、Vins de Pays、（）。A.Vins deTableB.DOCG、DO（C）Vins de PaysC.Vins de PaysD.VDQS、AOC参考答

9、案：D单项选择题41、酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的（）A.主食B.小食C.面食参考答案：B多项选择题42、酒的主要原料有（）A.高粱B.玉米C.大米D.糯米参考答案：A,B,C,D单项选择题43、餐后甜酒杯的容量规格为35ml，用于喝各种（）A.鸡尾酒B.加强酒C.餐后甜酒参考答案：C单项选择题44、洗杯机是专门洗刷各种（）器具的专用工具。A.瓷器B.玻璃C.塑料制品参考答案：B单项选择题45、鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有（）A.搅拌法B.摇荡法C.摇和法参考答案：C单项选择题46、餐后甜酒的原材料的两类型是（）A.果料类和植物类B.果料类和谷物类C.谷物类和植物类

10、参考答案：A单项选择题47、蛋清在调酒中的作用是（）A.增加份量B.产生泡沫C.增加蛋香参考答案：B单项选择题48、属于毡酒（Gin）的品牌是（）A.Bacardi百加地B.Smimoff皇冠C.Camino金运来D.Beefeater将军参考答案：D单项选择题49、马利宝椰子酒（Mailbu）是由（）加椰子制成。A.白兰地B.威士忌C.兰姆酒（RUM）D.伏特加参考答案：C填空题50方津杏仁（Amaretto）的产地是（）参考答案：意大利单项选择题51、在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师（）。A.叫清洁人员清理B.立即处理，不袖手旁观C.可以不理参考答案：B单项选择题5

11、2、酒水的推销应当以（）的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的利润。A.自身企业B.自己C.顾客参考答案：C单项选择题53、成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。A.成本率B.毛利率C.利率参考答案：A单项选择题54、国际上常用到的水果发酵酒有：苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。A.2%-8%B.3%-9%C.4%-8%参考答案：A单项选择题55、西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度（）A.60B.65C.68参考答案：B单项选择题56、啤酒色素的来源是（）A.人工色素B.啤酒花C.烘烤麦芽D.酵母参考答案：C单项选择题57、属于苏格兰威士忌的品牌是（）A.白马（White horse）B.四玫瑰（Four rose）C.施格兰（Seagram）D.占米臣（Jameson）参考答案：A单项选择题58、君度橙香酒（Cointreau）的产地是（）A.荷兰B.法国C.意大利D.英国参考答案：B单项选择题59、“Gin & Tomic”调制的方法是（）A.shakeB.buildC.stirD.blend参考答案：C单项选择题60、饮用Whiskey使用的杯具应为（）A.Shot glassB.old fashioned glassC.high ball galassD.collins glass参考答案：B