中级调酒师真题精选.docx
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中级调酒师真题精选
2020年中级调酒师真题精选
[单项选择题]
1、合理营养就是提供有利于（）的平衡膳食。
A.人体健康
B.增加体重
C.热量吸收
D.能量吸收
参考答案：
A
[填空题]
2烈酒的主要饮用方法是（）、（）和混饮。
参考答案：
净饮；加冰饮用
[填空题]
3岩杯又称（）或（）、（）等。
参考答案：
古典杯；洛克杯；老式杯
[单项选择题]
4、经营者定价的基本依据是（）。
A.产品的产地和规格
B.所提供服务的项目种类
C.商品的包装
D.生产经营成本和市场供求状况
参考答案：
D
[填空题]
5酿酒多数须经过（）和（）两个重要步骤。
参考答案：
发酵；蒸馏
[单项选择题]
6、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A.市场价
B.政府指导价或政府定价
C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D.竞价
参考答案：
B
[填空题]
7三段式摇酒壶由（）、（）、（）三部分组成。
参考答案：
壶盖；壶颈；壶身
[单项选择题]
8、一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。
A.仲裁、处罚
B.法律监督
C.罚款
D.社会监督
参考答案：
D
[填空题]
9啤酒从口味可分为（）、（）、（）三类。
参考答案：
淡啤酒；黄啤酒；黑啤酒
[单项选择题]
10、“健康合格证”由（）发放。
A.劳动保障部门
B.公共场所主管部门
C.劳动者所在单位
D.卫生防疫机构
参考答案：
D
[填空题]
11金巴利（Campari）属于（）的（）类。
参考答案：
餐前酒；比特酒
[单项选择题]
12、“卫生许可证”由（）签发。
A.县级以上市政部门
B.县级以上卫生行政部门
C.地市级的工商局
D.三级以上的医院
参考答案：
B
[填空题]
13啤酒的发酵方法有（）和（）两种，市场上常见的啤酒大多数是以（）发酵生产的。
参考答案：
顶部发酵；底部发酵；底部
[单项选择题]
14、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
A.乙醛
B.丙醛
C.甲醇
D.酶
参考答案：
D
[填空题]
15根据生产方法，习惯上将酒分成三大类即（）、（）、（）。
在调制鸡尾酒时一般常以（）作基酒，（）作调香调甜的辅料。
参考答案：
发酵酒；蒸馏酒；配制酒；蒸馏酒；配制酒
[单项选择题]
16、在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
参考答案：
B
[填空题]
17酒吧器皿的清洗分为（）－（）－（）－（）四个程序。
参考答案：
冲洗；浸泡；漂白；消毒
[单项选择题]
18、酒的颜色（）。
A.以绿、深红色为主
B.以红、白色为主
C.只有白、红、黄三色
D.多彩缤纷，应有尽有
参考答案：
D
[填空题]
19餐后甜酒是指（），是粮份很多的酒类，人们喝后有（）的作用。
参考答案：
餐后饮用；帮助消化
[多项选择题]
20、“Proof”是（）的表示方法。
A.标准酒度
B.英制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
参考答案：
B,C
[填空题]
21生啤机分为两部分，（）和（）。
参考答案：
制冷设备；瓶
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[单项选择题]
22、发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。
A.提纯
B.蒸馏
C.配制
D.发酵
参考答案：
D
[单项选择题]
23、自制糖浆的糖和水比例是（）
A.2：
1
B.3：
1
C.1：
2
D.1：
3
参考答案：
B
[单项选择题]
24、以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A.大麦
B.小麦
C.糯米
D.大米
参考答案：
C
[单项选择题]
25、啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有１７种（）。
A.维生素
B.矿物质
C.氨基酸
D.蛋白质
参考答案：
C
[单项选择题]
26、啤酒属于（）类。
A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.浸制酒
D.餐前开胃酒
参考答案：
A
[单项选择题]
27、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。
A.Gamay
B.Pionotnoir
C.GabernetFrance
D.Merlot
参考答案：
C
[单项选择题]
28、调酒所采用的珍珠洋葱是（）味的。
A.咸
B.甜
C.酸
D.辣
参考答案：
A
[单项选择题]
29、兰姆酒（Rum）的酿造原料（）
A.谷物
B.葡萄
C.甘蔗
D.龙舌兰
参考答案：
C
[单项选择题]
30、原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。
A.澳大利亚
B.法国波尔多
C.法国勃艮地
D.德国
参考答案：
C
[单项选择题]
31、“DraughtBeer”是指（）
A.未经杀菌消毒的啤酒
B.已杀菌消毒的啤酒
C.上发酵啤酒
D.下发酵啤酒
参考答案：
A
[单项选择题]
32、（）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：
CabernetSauvignon、Merlot、CabernetFranc。
A.隆河谷
B.波尔多
C.勃艮地
D.阿尔萨斯
参考答案：
B
[单项选择题]
33、“Angel’skiss”调制的方法是（）
A.Blend
参考答案：
C
[单项选择题]
34、香槟酒中（）为每公升12—20克的属于ExtraDry。
A.微量元素
B.葡萄汁浓度
C.酒精含量
D.含糖量
参考答案：
D
[单项选择题]
35、“Cognac”中“XO”这一等级勾兑的最低酒龄应为（）
A.5.5年
B.6年
C.6.5年
D.7年
参考答案：
C
[单项选择题]
36、酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.Ducton
B.Mutly
C.Chardonnay
D.Syrah
参考答案：
C
[单项选择题]
37、鸡尾酒马格利特的装饰杯边虽需（）
A.盐霜
B.糖霜
C.两种都不用
参考答案：
A
[单项选择题]
38、（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A.单宁
B.麦芽糖
C.乙醛和糖分
D.乙酚
参考答案：
A
[单项选择题]
39、调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。
A.女士
B.早到
C.迟到
参考答案：
B
[单项选择题]
40、法国葡萄酒的质量等级可以分为：
VinsdeTable、VinsdePays、（）。
A.VinsdeTable
B.DOCG、DO（C）VinsdePays
C.VinsdePays
D.VDQS、AOC
参考答案：
D
[单项选择题]
41、酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的（）
A.主食
B.小食
C.面食
参考答案：
B
[多项选择题]
42、酒的主要原料有（）
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.糯米
参考答案：
A,B,C,D
[单项选择题]
43、餐后甜酒杯的容量规格为35ml，用于喝各种（）
A.鸡尾酒
B.加强酒
C.餐后甜酒
参考答案：
C
[单项选择题]
44、洗杯机是专门洗刷各种（）器具的专用工具。
A.瓷器
B.玻璃
C.塑料制品
参考答案：
B
[单项选择题]
45、鸡尾酒的制作的方法除兑各法、搅和法、调和法外，还有（）
A.搅拌法
B.摇荡法
C.摇和法
参考答案：
C
[单项选择题]
46、餐后甜酒的原材料的两类型是（）
A.果料类和植物类
B.果料类和谷物类
C.谷物类和植物类
参考答案：
A
[单项选择题]
47、蛋清在调酒中的作用是（）
A.增加份量
B.产生泡沫
C.增加蛋香
参考答案：
B
[单项选择题]
48、属于毡酒（Gin）的品牌是（）
A.Bacardi百加地
B.Smimoff皇冠
C.Camino金运来
D.Beefeater将军
参考答案：
D
[单项选择题]
49、马利宝椰子酒（Mailbu）是由（）加椰子制成。
A.白兰地
B.威士忌
C.兰姆酒（RUM）
D.伏特加
参考答案：
C
[填空题]
50方津杏仁（Amaretto）的产地是（）
参考答案：
意大利
[单项选择题]
51、在酒会中，有时会打碎酒杯或翻倒饮料，这是要求临场的调酒师（）。
A.叫清洁人员清理
B.立即处理，不袖手旁观
C.可以不理
参考答案：
B
[单项选择题]
52、酒水的推销应当以（）的需要为出发点，尽可能去满足，使饭店获得最大的利润。
A.自身企业
B.自己
C.顾客
参考答案：
C
[单项选择题]
53、成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。
A.成本率
B.毛利率
C.利率
参考答案：
A
[单项选择题]
54、国际上常用到的水果发酵酒有：
苹果酒、梨子酒，酒精含量在（）。
A.2%-8%
B.3%-9%
C.4%-8%
参考答案：
A
[单项选择题]
55、西凤酒是中国谷物蒸馏酒中的酒精度最高的，它的酒度（）
A.60°
B.65°
C.68°
参考答案：
B
[单项选择题]
56、啤酒色素的来源是（）
A.人工色素
B.啤酒花
C.烘烤麦芽
D.酵母
参考答案：
C
[单项选择题]
57、属于苏格兰威士忌的品牌是（）
A.白马（Whitehorse）
B.四玫瑰（Fourrose）
C.施格兰（Seagram）
D.占米臣（Jameson）
参考答案：
A
[单项选择题]
58、君度橙香酒（Cointreau）的产地是（）
A.荷兰
B.法国
C.意大利
D.英国
参考答案：
B
[单项选择题]
59、“Gin&Tomic”调制的方法是（）
A.shake
B.build
C.stir
D.blend
参考答案：
C
[单项选择题]
60、饮用Whiskey使用的杯具应为（）
A.Shotglass
B.oldfashionedglass
C.highballgalass
D.collinsglass
参考答案：
B
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