果蔬加工工艺学尔雅满分答案.docx

1、果蔬加工工艺学尔雅满分答案果蔬加工工艺绪论（一）下列不属于果蔬加工最终要达到的根本目的包括（）。、长期保存、经久不坏、物美价廉、随时取用正确答案： 蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（大致的数据）（）。、正确答案： 下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。、中国、美国、印度、韩国正确答案： 果蔬产品加工是食品加工的主要组成部分。（）正确答案：我国果蔬产品加工水平均高于世界平均水平。（）正确答案：果蔬加工工艺绪论（二）下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。、浙江、山东、河北、福建正确答案： 中国番茄酱的生产居世界第几位？（）、第一、第二、第三、第四正确答案： 下列不属于脱水蔬菜种类的

2、是（）。、洋葱、香菇、银耳、菠菜正确答案： 中国果蔬产品的加工程度比较低。（）正确答案：中国果蔬加工工业的发展目标中提出采后损失率要下降到。（）正确答案：原材料及其预处理（一）下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。、原料的基本化学组成、原料的组织结构、原料采后的生理特性、以上都有正确答案： 下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。、易腐性、季节性、稀有性、区域性正确答案： 下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。、排气、杀菌、真空、密封正确答案： 柠檬是适合鲜食的水果。（）正确答案：在南方，水果加工不存在季节性。（）正确答案：原材料及其预处理（一）下列因素能够对产品加工工艺产生影响的是（）。

3、、原料的基本化学组成、原料的组织结构、原料采后的生理特性、以上都有正确答案： 下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。、易腐性、季节性、稀有性、区域性正确答案： 下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。、排气、杀菌、真空、密封正确答案： 柠檬是适合鲜食的水果。（）正确答案：在南方，水果加工不存在季节性。（）正确答案：原材料及其预处理（二）新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。、维生素、膳食纤维、水分、蛋白质正确答案： 下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。、水分、矿物质、维生素、叶绿素正确答案： 下列属于果蔬中的质地因子的是（）。、糖、酸、纤维素、氨基酸正确答案： 食品加工要遵循就近加工的原则。（）正确答

4、案：在做葡萄汁的过程中，希望酵母菌有比较活跃的运动。（）正确答案：原材料及其预处理（三）下列果蔬中，含水量最高的是（）。、藕片、西芹、冬瓜、桃子正确答案： 下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（）。、维持产品的新鲜状态、维持正常的生理生化代谢、与风味、口感等有密切关系、与贮藏无关正确答案： 果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。、葡萄糖、麦芽糖、淀粉、砂糖正确答案： 果糖具有较强的吸湿性。（）正确答案：制作葡萄酒的过程中，果胶含量越高越好。（）正确答案：原材料及其预处理（四）下列不属于果蔬中的色素的是（）。、叶绿素、花青素本答案由微信公众号：帮帮 制作获取全部门尔雅选修课答案请关注微信公众号：帮帮

5、、维生素、胡萝卜素正确答案： 下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）。、叶黄素、黄酮素、花青素、叶绿素正确答案： 黄酮类色素在碱性条件下的颜色为（）。、无色、绿色、褐色、黄色正确答案： 分级是加工前的处理程序之一。（）正确答案：整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（）正确答案：原材料及其预处理（五）果蔬原料选择的标准有（）。、合适的种类和品种、合适的成熟度和采收期、新鲜完整、以上都有正确答案： 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。、注意产品规格、保持果蔬特性、塑造完美外观、因产品品种而异正确答案： 原料分级的目的在于（）。、质量上乘、形象美观、获得大小、成熟度、外观相当的果蔬、加工方便正

6、确答案： 有些果蔬产品需要采摘一段时间之后再食用。（）正确答案：水果加工中采用烫漂技术比较多，而蔬菜采用的比较少。（）正确答案：原材料及其预处理（六）一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。、硬水、中水、自来水、软水正确答案： 下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。、杨梅、草莓、黄桃、樱桃正确答案： 下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。、浓度、果皮厚度、时间、温度正确答案： 火焰去皮在果蔬生产中运用较少。（）正确答案：碱液去皮的加工设备可以用铁制品。（）正确答案：完整版答案请打开微信扫一扫下方二维码，本公众号提供全部门尔雅课程答案请按照以下步骤获取答案扫一扫后点击“关注”如下方图示：点击下

7、方图示链接：或者先点击下方图示菜单栏的“答案”再点击“尔雅答案”：如果没有出现菜单栏，请点击左上方的“”退出后再次进入即可看见菜单栏，如下方图示：还可以将菜单模式切换为输入模式，然后直接回复“尔雅答案查询”如下方图示：点击“尔雅答案查询点我！”的图文，如下方图示：找到你的课程并返回后再回复该课程对应的红色的关键字，我们以尔雅课程“大学生职业生涯规划”为例进行说明，请长按复制图示箭头所示的红色的课程关键字“职业规划”如下方图示：点击左上方的“”返回，如下方图示：点击左下方图示，将菜单模式切换为输入模式，如下图所示：粘贴或者输入“职业规划”然后点击发送，如下图所示：如下图所示，点击大学生职业规划的

8、图文，即可看见尔雅课程“大学生职业生涯规划”的答案其他尔雅课程答案请参照以上步骤操作。版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理。版权为个人所有 , , , . .用户可将本文的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外，将本文任何内容或服务用于其他用途时，须征得本人及相关权利人的书面许可，并支付报酬。 , , , , , . , , .转载或引用本文内容必须是以新闻性或资料性公共免费信息为使用目的的合理、善意引用，不得对本文内容原意进行曲解、修改，并自负版权等法律责任。 . , .