咖啡馆及经营管理doc.docx

1、咖啡馆及经营管理doc咖啡馆与经营管理作者：卡尔赫林（ CarlHering ）（一）经营咖啡馆，需要投入大量资金。要在合理地势找到合适店面，更要找好咖啡豆的进货渠道。在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作，以及咖啡馆定位和经营管理等诸多方面都要用心。同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识，具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。 如果新手贸然开咖啡馆， 与赌博无异。经营咖啡馆，生意在人做，就看如何经营。对于经营管理，只能自行摸索，几乎没有什么可以向别人借鉴。 因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同， 所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同。 星巴克一开始进入中国， 也不太受欢迎 在

2、根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可。经营咖啡馆，本来就是烧钱的行当，所以，经营者一定要有成本意识，在经营管理过程中进行成本控制， 并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。 以控制成本的投入和消耗，控制和缩减开支，并减少不必要的浪费。在开业前期不要追求什么高起点和一步到位， 不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。 即便资金充足， 也不要讲排场和把摊子铺的过大。 只有开业前期谨慎投资，并在经营之中严谨控制资产的投入， 才能获得稳定的经营和长足的发展。盲目加大设备和固定资产投资，盲目扩大经营，都会加增成本和增大经营风险。咖啡行业被炒的越来越火，咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格，也会不

3、断升高 由此也就加大了咖啡馆的经营成本。 而现在水电和劳动力成本， 也比先前有所提高。还有机器和设备的日常损耗，税收、房租和广告宣传费用等，都是计算在经营成本之中的。营业一天假使无收入，但也会产生成本消耗。做商业不要盲目扩大经营，在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前，在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前，就不宜再盲目的扩大经营。如果盲目扩大经营， 就会增加经营成本， 或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞， 最终导致经营失败或整体崩盘。 八佰伴倒闭的案例， 足以令人警醒。（二）经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场。给咖啡馆经营者一句忠告 : 低

4、调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场， 仔细揣摩顾客心理， 追求精细化管理和细致服务， 不要忽略经营管理中的任何细节。经营咖啡馆，不能把目光局限在咖啡之上 无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳。经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西。精品咖啡，还处在炒作概念的阶段，做市场还需要下很大的功夫。公众的认可和接受度，都有待提升 - 精品咖啡想要引领消费市场， 还有很大一段路要走。 不要盲目的自我标榜和自我欣赏， 还是沉下心来做市场。 并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。豆子再好，没有配套的东西是不行的。开拓新品需要诱导消费者，不要盲

5、目的炒作和灌输概念，而是要让消费者切身体会到新品的好处和优点。 商业上的东西， 光靠自己说不行， 得需要有社会大众来认可。生硬的灌输和教育是不行的，得晓之以理动之以情和循循善诱。幸福的咖啡馆往往是相同的，不幸的咖啡馆各有各的不幸 - 在店面选址、市场定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销存各环节出现问题， 都会影响咖啡馆的经营， 或最终导致经营失败。 而别人的成功经验只供借鉴，一切全靠自己摸索。想开好一个咖啡馆，并不容易。经营状况良好的咖啡馆，总是把美好的东西传递给顾客；经营不善的咖啡馆，总是把缺憾和漏洞暴露出来。如果发现咖啡馆的顾客少，就在自己身上找原因，找到

6、后及时整改。任何经营管理上的漏洞，诸如人心涣散、库存混乱、补货不及时、排班不合理、内部交流信息不畅， 卫生不达标等， 都可以影响咖啡馆的经营。咖啡馆里顾客少和生意不好，也可以在广告宣传上加强一下，但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传 难道你想让更多的人来看笑料吗？对于咖啡馆而言，定期盘点和整改，是比较重要的，经营一段时间就回看一下，或者发现什么不良之处就及时调整，要不然问题会越积越多。（三）经营好咖啡馆很难， 搞垮一个咖啡馆却很容易 - 不用他人动手， 很多咖啡馆都是被经营者自己搞垮。 经营管理上的漏洞， 不合理的人员配置， 不合理的员工排班，服务上有缺憾等等 - 最终让咖啡馆的客源一点点流

7、失。 咖啡再好喝， 经营出问题，最终让咖啡馆在惨淡经营中一步步走向末路。经营要用心，管理无小事。咖啡馆倒闭，不要怪顾客， 很多问题出在经营者自己身上， 一小部分问题出在员工身上。做咖啡，其实就是做市场 - 市场不单单是买方市场和卖方市场， 市场需要细致分化，既要看清现在市场，又要对未来市场有前瞻和预判。商业经营，如果对市场缺乏研究，生存和发展都会遭遇问题，甚至刚起步就陷入窘境。一些商业经营者在店铺开业之初，为了争脸面或创品牌，在店面装修上追求豪华体面，对机器设备和器具的配置使用， 处处都要最好的。 同时也想把好东西呈现给顾客， 所以选用好的原材料， 并经过精工细作来完成每一件产品。 但商业经营

8、是漫长的过程， 在开业之初树立的标准和品质， 你能否持久的保持并有所提高？店铺经营过程中， 伴随原材料价格和经营成本的不断提高， 先前树立的标准和品质很难被保持。 如果先前起点过高， 在成本增加之后， 想要保持固有的标准和品 ，就得加大 金投入， 由此加 了 金和成本消耗。 很多店 在日后陷入窘境，就是因 开 之初 某些 西要求太高了， 以至被越来越高的成本拖 。在开 之初要 起步 展， 立 准和品 固然重要， 但不要抱有 “不求最好，只求更好”的想法和心 。 种想法和心 ，是 在今后 管理 程中的，是以后的事情。在开 之初 是要 一点， 不惜血本，不要盲目的加大投 ；更不要妄想 “一口吃个胖

9、子” ，因 要看 ， 不是一天两天的事情。 商之道，德字先行。 ，守成不易。生 有道，心 要正。公平交易，切勿投机。确立 格，保 品 。因才适用，精 管理。掌握政策，把握 机。 跟市 ，看准行情。前瞻眼光，先期 划。出去走走，拓展 野。步步 ，不可冒 。 大 ，切勿盲目。 筒 有 ，投 需 慎。商 只要看清市 和明确 展方向， 不 功心切和 大求洋， 不随意 求跨越式 展， 而 扎 打步步 ， 再按照政策法 事， 真 待人礼貌待客， 工施行人性化管理， 运 程中精 化管理并注重 ， 再在 和某些 上多留心就不会有太大 失。（四） 咖啡 ，不是容易的事情 - 咖啡 被很多人 是朝阳行 ，但 内水

10、挺深的，若没有雄厚 力和足 信心勇气， 就不要盲目投入其中。 靠喜 咖啡的一腔 情，若没有抵抗挫折与 的能力， 就不要盲目投 咖啡 - 咖啡 前期投 比 大， 程中物料和水 消耗很大， 成本也日益增加。投 有 ，入行需 慎。咖啡 可 光无限，尤其是国外咖啡 大放异彩- 竟国外咖啡 有几百年文化 淀和广泛群众基 。 中国咖啡 起步 晚， 足 展，但受国情和多种因素制 ， 中国咖啡 在短 内很 达到国外的 模和局面。市 是残酷的， 劣汰适者生存。很多 西想象的容易，做起来就 。 失 大多都是盲目冲 惹的 ， 知不足。或者，是 不善造成，多半原因在自身， 一小半原因在社会。 社会人群 咖啡的 知不

11、和 力不足，以及社会人群的品位达不到。咖啡 不 咖啡，可以 客提供一些 的 食，或者搞复合式 在 咖啡的同 ，售 其他商品。不管是提供 的 食， 是售 菜，就涉及到食品加工和食品安全的 。 仔 店内由食品原材料采 存 ，到食品加工和保存的任何一个 ， 及 整改。食品安全无小事！咖啡 的核心 争力由四点构成 : 品、服 、 境、人脉。 品很重要，服 更重要。 境是硬件， 品是 件。而人脉是 持 和助力 展的基 。四点相 相成，互 表里。咖啡行 展到 在，市 已然成熟，但咖啡品种、咖啡器具和咖啡 模式的 新依然在 没有 新，就不能更好的 展。同 的 西，采用的 方式和 模式不同， 取得的成效和 得

12、的 果都是不用。再好的 西，如果不会 ，也 不出好价 。 西本身要好，但需要包装得当和合理 。 在是商 品日 同化，人 生活日 追求品位和个性的 代。而一个咖啡 若没有品味和个性， 几乎不能生存 不 要在 品上注重 量和品位， 在装修 上也要品位。 客 店，首先看到的是店内 ， 首先接触到的是店内人 两者都是影响咖啡 的主要元素。（五）做咖啡需要 情，但不要盲目投 。咖啡 是 料，却是 料中最 做的。就 酒生意，都比咖啡好做。凡事无 ，做生意 是在人 - 者的人品、信誉和口碑，想要得道先修身，想要把生意做好，就得先看清自己，并 格要求自己 - 广 善 ，莫得罪人。心 要正， 莫做，奢 莫学，才

13、能得道多助。咖啡之道，咖啡之中所 含的人生哲理， 制作咖啡所要遵守的操作 范和所要注重的品 、 品位，品味咖啡所要遵从的礼 和 俗， 咖啡行 从 者所 具 的 操守和道德情操， 咖啡 的 、 和守成之道， 咖啡事 未来 展中所 遵循的 理念咖啡之道，文化濡养，精神 承；得道多助，失道寡助咖啡 奇妙的， 同一品种的咖啡， 在不同的咖啡 会呈 不同的口味 主要受到咖啡豆的 地， 烘焙度和冲煮方法的影响， 不同咖啡 里的咖啡， 呈 不同的 格和特色。 而每个咖啡 所要面 的客 群也是不同的， 在年 、社会 次和收入水平上都存在差 而咖啡 要 客 群的喜好，来制定 方案。做咖啡要研究市 并 分市 ，

14、研究 有客 群的喜好和需求， 及 捕捉消 者的信息反 以 整 。 同 ，也要研究一下市 需求， 以及大众或某个特定社会群体的喜好和需求， 以引 其注意或投其所好， 以此来培养和 掘潜在客 。同行 其他咖啡 的 方案和 ，只供参考和借 ，不要盲目照搬。咖啡 想要做大做 ，就是要不断提升自己的品 ， 不断 掘和培养高端客 。而好的咖啡 ，是能 高中低端客 ，都能在店里找到自己喜 的咖啡。 既要有自己独到的 格和品位， 又不脱离大众。既能引 消 ，又要被世人所喜 。高中低端市 兼 ，按需 整 。商 理念或 理念， 是一个商 企 或机构 运作的指 方 ， 是商企 得 足 展的基石， 决定了未来的 展方

15、向， 甚至决定了商企生命期的 短。 如果 理念是 的，一切都是 的。（六）灯 酒 的繁 ， 乱嘈 的喧 ， 一些地 市的咖啡 ，也充斥 浮躁奢靡之气。鼓噪的人声，把品味咖啡 的那份 趣雅致 散 - 人声之鼎沸， 人有身 集市的 。 清幽安 之 ， 才与咖啡的醇美相 ， 但繁 喧 之地才是商 之首 - 其 在哪喝咖啡都无所 ，重要的 是喝咖啡的心情。 到嘈 喧 的咖啡 ，喝咖啡的同 可以感受繁 和磨 意志。 到清静 雅的咖啡 ， 最适宜梳理心 心情。 咖啡 有很多， 是根据喜好各取所需吧。连锁的咖啡店， 在不同城市里经营， 但店面的装潢陈设和咖啡款式味道都大同小异，而独立经营的咖啡馆，大多品味独

16、特别具一格 _保持个性才是王道。经营咖啡馆，讲究的是品味和品位，既要耐人寻味，又要有品位。经营咖啡，传播咖啡文化，传播一种健康优雅的生活方式和理念， 不是生硬的用概念来灌输，而是在潜移默化中去影响， 直至融入到顾客的观念和生活。 品味和品位都不好做，首先还是找到认同，不能一昧标榜自己，要能打动人心，并深入人心。经营咖啡馆，无论老板还是员工，都不要有社会上的世俗观念，不能戴着有色眼镜看人 - 主观臆断地把看到遇到的人加以等级划分， 对有钱权势的人笑脸逢迎热情接待，对看似普通的人就轻视和冷漠怠慢。人不可貌相，海水不可瓢崴，你不知道谁的后台是谁，谁的背后站着谁。所以，还是谦和亲切，公平待人吧。咖啡味

17、道再好喝，咖啡馆的牌子再亮，也不能忽略其他。经营咖啡馆，也是一门学问和与人交往的艺术 - 光会做咖啡是不行的， 若不懂礼貌不知礼仪， 不放下身段，不主动与人交流，不懂得如何与人接触交往，不亲切热情是不行的。太过热情也不好，要谦恭待人有礼有节。亲和力，是咖啡馆里良好氛围的润滑剂。（七）咖啡馆的经营，需要有稳定的客源，既要有回头客，又要有新顾客。如果咖啡馆没有回头客，那就是经营不善。若只靠老顾客维持，没有新顾客，那也是经营不善并欠缺发展潜力和难以维持长久。 维护老顾客和发掘新客源， 是两门必修课，任何商业经营都是如此。维护老顾客靠用心，开发新客源靠口碑和诱惑力。一个行业的发展，一个商业机构的发展壮

18、大，离不开文化推广 - 无论做什么行业，无论在商业上经营什么项目， 最后上升为文化的推广， 才能获得广阔的发展前景，才能更好地深入人心。 同时，一个咖啡馆也需要有企业文化和核心价值观，才能带动员工的工作积极性和主观能动性，让馆内更具向心力和凝聚力。咖啡馆想要短期盈利，确实很难。因为每个咖啡馆开业之初的前期投资都比较大，并且在经营过程中还有大笔的原材料、水电、劳务、税务等支出；所以，咖啡馆的资金回龙速度比较缓慢， 若想投资创业早见成效， 尽量不要选开咖啡馆作为创业项目 除非你资金雄厚，否则不易草率尝试。 创业有风险，投资需谨慎。对于一个新开业和运营时间不久的咖啡馆， 尽量不要牟图短期盈利 除非你

19、在开业之前， 就通过其他行业和渠道积累了大量人脉， 个人极具影响力， 又有广阔的潜在客户群。否则，想要短期盈利，几乎不可能。只要认真经营，盈利是早晚的事，而首要的还是如何打开市场和树立口碑。每个咖啡馆，都有自己的顾客群 - 维护老顾客和开发新客源， 是需同等对待的，并且把老顾客维护好了， 树立形象赢得口碑， 才会有更多新顾客进店。 经营商业，就是投其所好 - 在开业一段时间后，盘点一下顾客的年龄段和社会层次的构成情况。然后研究一下，如何投其所好，如何引发潜在顾客群的兴趣和关注。咖啡馆重要的是聚拢人气， 咖啡师要学会同顾客交朋友， 用真诚问候、 和蔼笑容和周到服务来打动对方。 作为咖啡馆的经营者

20、， 若是在开咖啡馆之前从事过其他行业，并自认为有能力有威望，可在咖啡馆里召开一个原行业的经验交流会。召集一些原行业的从业者，尤其是职场新人，将自身经验分享给大家。一个商业品牌，为了巩固市场地位，提升市场占有率和抢占市场份额，要在经营品种和经营模式上着手改进 - 推出新的经营品种， 以扩充品牌实力， 或改变经营模式以更好的满足市场需要和大众需求。 咖啡馆，除了注重商品质量， 不定期地推出新的经营品种，也要稍稍改变一下经营模式，不要老守在店里卖咖啡。咖啡馆只经营咖啡，未免有些单调，但经营种类过多，就失去了咖啡馆的幽雅温馨。而一个咖啡馆除了有好喝的咖啡之外， 还应有一些其他的东西 - 借此吸引人和招

21、揽客源， 并感染打动人， 引发人多次光临的兴趣， 或成为众人喜爱和向往的地方。咖啡不是唯一卖点，除了咖啡之外，可以利用和开发的东西有很多。一座好的咖啡馆， 是人生的第二课堂， 不仅能让来喝咖啡的顾客得到熏陶、 启迪和教诲，同时也能让自己在经营咖啡馆的过程中获得感想和感悟， 让自己的身心灵得到净化和滋养，从而让自己在人生中不断进步成长。（八）咖啡馆日常经营中，物料器具和设备难免有损耗和损坏 - 都要及时的补充或维修，以免影响正常运营。 对于物料和器具， 最好先少囤一些 - 东西多一点暂时不用，也比等缺货了再去买强。 但也别一骨脑儿的囤太多东西， 什么该囤也得有谱。设备的保养是每天的必修课，维修也

22、要及时 - 店内外设施，更要及时维修。店内外的设施，不管是门面还是座椅，都要及时地检查和修缮。店门和灯箱，都是要及时维修的 - 可别把 此门已坏 的牌子一挂就 N 多天，会挡生意的。灯箱坏了，会让门面在晚间黯然失色 - 若也是长时间不维修， 难免给人留下不好的印象。座椅最好每天检查一下，哪怕丢颗螺丝，也要及时补齐。态度决定一切。咖啡馆不是慈善机构， 不要动不动搞免费活动。 无论做什么活动， 都要事先考虑一下活动的成本和收益。 很多免费活动， 都是赔本赚吆喝。 若免费活动搞得太多，难免会传递出两个信息 :1 、咖啡馆平时赚得太多了 ( 物价高利润大 ) ，大搞免得活动挥霍钱财张扬自己。 2、咖啡

23、馆生意不好做，只能靠免费活动拉拢人气。咖啡馆慎搞免费活动，免费活动搞得越频繁越隆重越盛大，所造成的负面影响越大 ! 若经营咖啡馆全靠免费活动来拉拢人气，运营或许已经陷入困境。搞免费活动也可以，但要有针对性 - 不要随便聚一些人进来， 对参加活动的人要斟选。要找就找有影响力并能够带来后期收益的人，或回馈多次过来消费的老顾客。无论何时何地， 你是否能与咖啡共守不离不弃？咖啡， 宛如亲密的爱人， 虽是无声却能暖化人心，并且无论浓淡总相宜。咖啡，是心灵和情感的寄托，以她的醇美浓香和花样美丽，驱走人内心的苦闷忧伤和寂寞孤独。咖啡，是良师益友，陶冶人的情操，提升人的生活品味； 而经营咖啡行业， 能成就一个

24、人的人生事业。卡尔赫林，英文名：CarlHering ，本文根据 CarlHering 的原创微博整合编撰而成。我的更多文章：咖啡馆与服务咖啡馆与环境(2015-12-18 12:15:04)(2015-12-18 12:07:50)圣诞、新年和情人节与咖啡馆 (2015-12-18 09:21:42)咖啡馆创意 : 北欧海盗主题咖啡馆 (2015-12-18 09:13:28)咖啡馆创意：课堂主题咖啡馆(2015-12-18 09:04:42)笑谈咖啡馆的主题创意(2015-12-18 08:55:51)咖啡馆与音乐(2014-05-07 13:00:30)咖啡馆经营与商业市场 ( 下）(2

25、014-05-05 20:07:48)咖啡馆经营与商业市场 ( 中）(2014-05-05 20:02:11)咖啡馆经营与商业市场 ( 上）(2014-05-05 19:53:49)分享：1喜欢0赠金笔阅读 (825) 评论 (2) 收藏 (0) 转载 (3) 喜欢 打印 举报已投稿到： 排行榜前一篇： 咖啡馆与服务（一）经营咖啡馆，需要投入大量资金。要在合理地势找到合适店面，更要找好咖啡豆的进货渠道。在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作，以及咖啡馆定位和经营管理等诸多方面都要用心。同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识，具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。 如果新手贸然开咖啡馆， 与

26、赌博无异。经营咖啡馆，生意在人做，就看如何经营。对于经营管理，只能自行摸索，几乎没有什么可以向别人借鉴。 因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同， 所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同。 星巴克一开始进入中国， 也不太受欢迎 在根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可。经营咖啡馆，本来就是烧钱的行当，所以，经营者一定要有成本意识，在经营管理过程中进行成本控制， 并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。 以控制成本的投入和消耗，控制和缩减开支，并减少不必要的浪费。在开业前期不要追求什么高起点和一步到位， 不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。 即便资金充足， 也不要讲排场和把摊子

27、铺的过大。 只有开业前期谨慎投资，并在经营之中严谨控制资产的投入， 才能获得稳定的经营和长足的发展。盲目加大设备和固定资产投资，盲目扩大经营，都会加增成本和增大经营风险。咖啡行业被炒的越来越火，咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格，也会不断升高 由此也就加大了咖啡馆的经营成本。 而现在水电和劳动力成本， 也比先前有所提高。还有机器和设备的日常损耗，税收、房租和广告宣传费用等，都是计算在经营成本之中的。营业一天假使无收入，但也会产生成本消耗。做商业不要盲目扩大经营，在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前，在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前，就不宜再盲目的扩大经营。如果盲目扩大经营

28、， 就会增加经营成本， 或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞， 最终导致经营失败或整体崩盘。 八佰伴倒闭的案例， 足以令人警醒。（二）经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场。给咖啡馆经营者一句忠告 : 低调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场， 仔细揣摩顾客心理， 追求精细化管理和细致服务， 不要忽略经营管理中的任何细节。经营咖啡馆，不能把目光局限在咖啡之上 无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳。经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西。精品咖啡，还处在炒作概念的阶段，做市场还需要下很大的功夫。公众的认可和接受度

29、，都有待提升 - 精品咖啡想要引领消费市场， 还有很大一段路要走。 不要盲目的自我标榜和自我欣赏， 还是沉下心来做市场。 并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。豆子再好，没有配套的东西是不行的。开拓新品需要诱导消费者，不要盲目的炒作和灌输概念，而是要让消费者切身体会到新品的好处和优点。 商业上的东西， 光靠自己说不行， 得需要有社会大众来认可。生硬的灌输和教育是不行的，得晓之以理动之以情和循循善诱。幸福的咖啡馆往往是相同的，不幸的咖啡馆各有各的不幸 - 在店面选址、市场定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销存各环节出现问题， 都会影响咖啡馆的经营，

30、 或最终导致经营失败。 而别人的成功经验只供借鉴，一切全靠自己摸索。想开好一个咖啡馆，并不容易。经营状况良好的咖啡馆，总是把美好的东西传递给顾客；经营不善的咖啡馆，总是把缺憾和漏洞暴露出来。如果发现咖啡馆的顾客少，就在自己身上找原因，找到后及时整改。任何经营管理上的漏洞，诸如人心涣散、库存混乱、补货不及时、排班不合理、内部交流信息不畅， 卫生不达标等， 都可以影响咖啡馆的经营。咖啡馆里顾客少和生意不好，也可以在广告宣传上加强一下，但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传 难道你想让更多的人来看笑料吗？对于咖啡馆而言，定期盘点和整改，是比较重要的，经营一段时间就回看一下，或者发现什么不良之处就及时

31、调整，要不然问题会越积越多。（三） 好咖啡 很 ， 搞 一个咖啡 却很容易 - 不用他人 手， 很多咖啡 都是被 者自己搞 。 管理上的漏洞， 不合理的人 配置， 不合理的 工排班，服 上有缺憾等等 - 最 咖啡 的客源一点点流失。 咖啡再好喝， 出 ，最 咖啡 在惨淡 中一步步走向末路。 要用心，管理无小事。咖啡 倒 ，不要怪 客， 很多 出在 者自己身上， 一小部分 出在 工身上。做咖啡，其 就是做市 - 市 不 是 方市 和 方市 ， 市 需要 致分化，既要看清 在市 ，又要 未来市 有前瞻和 判。商 ，如果 市 缺乏研究，生存和 展都会遭遇 ，甚至 起步就陷入窘境。一些商 者在店 开 之初， 了争 面或 品牌，在店面装修上追求豪 体面， 机器 和器具的配置使用， 都要最好的。 同 也想把好 西呈 客， 所以 用好的原材料， 并 精工 作来完成每一件 品。 但商 是漫 的 程， 在开 之初 立的 准