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咖啡馆及经营管理doc
咖啡馆与经营管理
作者：
卡尔赫林（CarlHering）
（一）
经营咖啡馆，需要投入大量资金。
要在合理地势找到合适店面，更要找好咖啡
豆的进货渠道。
在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作，以及咖啡馆定
位和经营管理等诸多方面都要用心。
同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识，
具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。
如果新手贸然开咖啡馆，与赌博无
异。
经营咖啡馆，生意在人做，就看如何经营。
对于经营管理，只能自行摸索，几
乎没有什么可以向别人借鉴。
因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同，所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同。
星巴克一开始进入中国，也不太受欢迎——在根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可。
经营咖啡馆，本来就是烧钱的行当，所以，经营者一定要有成本意识，在经营
管理过程中进行成本控制，并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。
以控制成本的投入和消耗，控制和缩减开支，并减少不必要的浪费。
在开业前期不要追求什么高起点和一步到位，不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。
即便资金充足，也不要讲排场和把摊子铺的过大。
只有开业前期谨慎投资，并在经营之中严谨控制资产的投入，才能获得稳定的经营和长足的发展。
盲目加大设备和固定资产投资，盲目扩大经营，都会加增成本和增大经营风险。
咖啡行业被炒的越来越火，咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格，也会不
断升高——由此也就加大了咖啡馆的经营成本。
而现在水电和劳动力成本，也比先前有所提高。
还有机器和设备的日常损耗，税收、房租和广告宣传费用等，都
是计算在经营成本之中的。
营业一天假使无收入，但也会产生成本消耗。
做商业不要盲目扩大经营，在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前，在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前，就不宜再盲目的扩大经
营。
如果盲目扩大经营，就会增加经营成本，或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞，最终导致经营失败或整体崩盘。
八佰伴倒闭的案例，足以令人警醒。
（二）
经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场。
给咖啡馆经营者一句忠告:
低调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场，仔细揣摩顾客心理，追求精细化管理和细致服务，不要忽略经营管理中的任何细节。
经营咖啡馆，不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳。
经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西。
精品咖啡，还处在炒作概念的阶段，做市场还需要下很大的功夫。
公众的认可
和接受度，都有待提升--精品咖啡想要引领消费市场，还有很大一段路要走。
不要盲目的自我标榜和自我欣赏，还是沉下心来做市场。
并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。
豆子再好，没有配套的东西是不行的。
开拓新品需要诱导消费者，不要盲目的炒作和灌输概念，而是要让消费者切身
体会到新品的好处和优点。
商业上的东西，光靠自己说不行，得需要有社会大众
来认可。
生硬的灌输和教育是不行的，得晓之以理动之以情和循循善诱。
幸福的咖啡馆往往是相同的，不幸的咖啡馆各有各的不幸--在店面选址、市场
定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销
存各环节出现问题，都会影响咖啡馆的经营，或最终导致经营失败。
而别人的成
功经验只供借鉴，一切全靠自己摸索。
想开好一个咖啡馆，并不容易。
经营状况良好的咖啡馆，总是把美好的东西传递给顾客；经营不善的咖啡馆，
总是把缺憾和漏洞暴露出来。
如果发现咖啡馆的顾客少，就在自己身上找原因，
找到后及时整改。
任何经营管理上的漏洞，诸如人心涣散、库存混乱、补货不及
时、排班不合理、内部交流信息不畅，卫生不达标等，都可以影响咖啡馆的经营。
咖啡馆里顾客少和生意不好，也可以在广告宣传上加强一下，但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传——难道你想让更多的人来看笑料吗？
对于咖啡馆而言，定期盘点和整改，是比较重要的，经营一段时间就回看一下，或者发现什么不良之处就及时调整，要不然问题会越积越多。
（三）
经营好咖啡馆很难，搞垮一个咖啡馆却很容易--不用他人动手，很多咖啡馆都是被经营者自己搞垮。
经营管理上的漏洞，不合理的人员配置，不合理的员工排班，服务上有缺憾等等--最终让咖啡馆的客源一点点流失。
咖啡再好喝，经营出问题，最终让咖啡馆在惨淡经营中一步步走向末路。
经营要用心，管理无小事。
咖啡馆倒闭，不要怪顾客，很多问题出在经营者自己身上，一小部分问题出在员工身上。
做咖啡，其实就是做市场--市场不单单是买方市场和卖方市场，市场需要细致分化，既要看清现在市场，又要对未来市场有前瞻和预判。
商业经营，
如果对市场缺乏研究，生存和发展都会遭遇问题，甚至刚起步就陷入窘境。
一些商业经营者在店铺开业之初，为了争脸面或创品牌，在店面装修上追求
豪华体面，对机器设备和器具的配置使用，处处都要最好的。
同时也想把好东西呈现给顾客，所以选用好的原材料，并经过精工细作来完成每一件产品。
但商业经营是漫长的过程，在开业之初树立的标准和品质，你能否持久的保持并有所提高？
店铺经营过程中，伴随原材料价格和经营成本的不断提高，先前树立的标准和品质很难被保持。
如果先前起点过高，在成本增加之后，想要保持固有的标准和
品，就得加大金投入，由此加了金和成本消耗。
很多店在日后陷入窘境，就是因开之初某些西要求太高了，以至被越来越高的成本拖。
在开之初要起步展，立准和品固然重要，但不要抱有“不求最好，只求更好”的想法和心。
种想法和心，是在今后管理程中的，是以后的事情。
在开之初是要一点，不惜血本，不要盲目的加大
投；更不要妄想“一口吃个胖子”，因要看，不是一天两天的事情。
商之道，德字先行。
，守成不易。
生有道，心要正。
公平交易，切勿投机。
确立格，保品。
因才适用，精管理。
掌握政策，把握机。
跟市，看准行情。
前瞻眼光，先期划。
出去走走，拓展野。
步步，不可冒。
大，切勿盲目。
[筒]有，投需慎。
商只要看清市和明确展方向，不功心切和大求洋，不随意求跨越式展，而扎打步步，再按照政策法事，真待人礼貌待客，工施行人性化管理，运程中精化管理并注重，再在和某些上多留心⋯⋯就不会有太大失。
（四）
咖啡，不是容易的事情--咖啡被很多人是朝阳行，但内水挺深的，若没有雄厚力和足信心勇气，就不要盲目投入其中。
靠喜咖啡的一腔情，若没有抵抗挫折与的能力，就不要盲目投咖啡--咖啡前期投比大，程中物料和水消耗很大，成本也日益增加。
投有，入行需慎。
咖啡可光无限，尤其是国外咖啡大放异彩
--竟国外咖啡有几百年文化淀和广泛群众基。
中国咖啡起步晚，足展，但受国情和多种因素制，中国咖啡在短内很达到国外的模和局面。
市是残酷的，劣汰适者生存。
很多西想象的容易，做起来
就。
失大多都是盲目冲惹的，知不足。
或者，是不善造成，多半原因在自身，一小半原因在社会。
社会人群咖啡的知不和力不足，以及社会人群的品位达不到。
咖啡不咖啡，可以客提供一些的食，或者搞复合式
——在咖啡的同，售其他商品。
不管是提供的食，是售菜，就涉及到食品加工和食品安全的。
仔店内由食品原材料采存，到食品加工和保存的任何一个，及整改。
食品安全无小事！
咖啡的核心争力由四点构成:
品、服、境、人脉。
品很重要，服更重要。
境是硬件，品是件。
而人脉是持和助力展的基。
四点相相成，互表里。
咖啡行展到在，市已然成熟，但咖啡品种、咖啡器具和咖啡模式的新依然在⋯⋯没有新，就不能更好的展。
同的西，采用的方式和模式不同，取得的成效和得的果都是不用。
再好的西，如果不会，也不出好价。
西本身要好，但需要包装得当和合理。
在是商品日同化，人生活日追求品位和个性的代。
而一个咖啡
若没有品味和个性，几乎不能生存——不要在品上注重量和品位，在装
修上也要品位。
客店，首先看到的是店内，首先接触到的是店内人——两者都是影响咖啡的主要元素。
（五）
做咖啡需要情，但不要盲目投。
咖啡是料，却是料中最做的。
就酒生意，都比咖啡好做。
凡事无，做生意是在人--者的人品、信誉和口碑，想要得道先修身，想要把生意做好，就得先看清自己，并格要求自己--广善，莫得罪人。
心要正，莫做，奢莫学，才能得道多助。
咖啡之道，咖啡之中所含的人生哲理，制作咖啡所要遵守的操作范和所要注重的品、品位，品味咖啡所要遵从的礼和俗，咖啡行从者所具的操守和道德情操，咖啡的、和守成之道，咖啡事未来展中所遵循的理念⋯⋯咖啡之道，文化濡养，精神承；得道多助，失道寡
助⋯⋯
咖啡奇妙的，同一品种的咖啡，在不同的咖啡会呈不同的口味——主要受到咖啡豆的地，烘焙度和冲煮方法的影响，不同咖啡里的咖啡，呈不同的格和特色。
而每个咖啡所要面的客群也是不同的，在年、社会次和收入水平上都存在差——而咖啡要客群的喜好，来制定方
案。
做咖啡要研究市并分市，研究有客群的喜好和需求，及捕捉消者的信息反以整。
同，也要研究一下市需求，以及大众或某个特定社会群体的喜好和需求，以引其注意或投其所好，以此来培养和掘潜在客。
同行其他咖啡的方案和，只供参考和借，不要盲目照搬。
咖啡想要做大做，就是要不断提升自己的品，不断掘和培养高端客。
而好的咖啡，是能高中低端客，都能在店里找到自己喜的咖啡。
既要有自己独到的格和品位，又不脱离大众。
既能引消，又要被世人所喜。
高中低端市兼，按需整。
商理念或理念，是一个商企或机构运作的指方，是商企得足展的基石，决定了未来的展方向，甚至决定了商企生命期的短。
如果理念是的，一切都是的。
（六）
灯酒的繁，乱嘈的喧，一些地市的咖啡，也充斥浮
躁奢靡之气。
鼓噪的人声，把品味咖啡的那份趣雅致散--人声之鼎沸，人有身集市的。
清幽安之，才与咖啡的醇美相，但繁喧之地才是商之首--其在哪喝咖啡都无所，重要的是喝咖啡的心情。
到嘈喧的咖啡，喝咖啡的同可以感受繁和磨意志。
到清静
雅的咖啡，最适宜梳理心心情。
咖啡有很多，是根据喜好各取所需
吧。
连锁的咖啡店，在不同城市里经营，但店面的装潢陈设和咖啡款式味道都大同小异，而独立经营的咖啡馆，大多品味独特别具一格_保持个性才是王道。
经营咖啡馆，讲究的是品味和品位，既要耐人寻味，又要有品位。
经营咖啡，
传播咖啡文化，传播一种健康优雅的生活方式和理念，不是生硬的用概念来灌输，
而是在潜移默化中去影响，直至融入到顾客的观念和生活。
品味和品位都不好做，
首先还是找到认同，不能一昧标榜自己，要能打动人心，并深入人心。
经营咖啡馆，无论老板还是员工，都不要有社会上的世俗观念，不能戴着有色
眼镜看人--主观臆断地把看到遇到的人加以等级划分，对有钱权势的人笑脸逢迎
热情接待，对看似普通的人就轻视和冷漠怠慢。
人不可貌相，海水不可瓢崴，你
不知道谁的后台是谁，谁的背后站着谁。
所以，还是谦和亲切，公平待人吧。
咖啡味道再好喝，咖啡馆的牌子再亮，也不能忽略其他。
经营咖啡馆，也是一
门学问和与人交往的艺术--光会做咖啡是不行的，若不懂礼貌不知礼仪，不放下身段，不主动与人交流，不懂得如何与人接触交往，不亲切热情是不行的。
太过热情也不好，要谦恭待人有礼有节。
亲和力，是咖啡馆里良好氛围的润滑剂。
（七）
咖啡馆的经营，需要有稳定的客源，既要有回头客，又要有新顾客。
如果咖啡馆没有回头客，那就是经营不善。
若只靠老顾客维持，没有新顾客，那也是经营
不善并欠缺发展潜力和难以维持长久。
维护老顾客和发掘新客源，是两门必修课，任何商业经营都是如此。
维护老顾客靠用心，开发新客源靠口碑和诱惑力。
一个行业的发展，一个商业机构的发展壮大，离不开文化推广--无论做什么行业，无论在商业上经营什么项目，最后上升为文化的推广，才能获得广阔的发展前景，才能更好地深入人心。
同时，一个咖啡馆也需要有企业文化和核心价值观，才能带动员工的工作积极性和主观能动性，让馆内更具向心力和凝聚力。
咖啡馆想要短期盈利，确实很难。
因为每个咖啡馆开业之初的前期投资都比较大，并且在经营过程中还有大笔的原材料、水电、劳务、税务等支出；所以，咖啡馆的资金回龙速度比较缓慢，若想投资创业早见成效，尽量不要选开咖啡馆作为创业项目——除非你资金雄厚，否则不易草率尝试。
创业有风险，投资需谨慎。
对于一个新开业和运营时间不久的咖啡馆，尽量不要牟图短期盈利——除非你在开业之前，就通过其他行业和渠道积累了大量人脉，个人极具影响力，又有广阔的潜在客户群。
否则，想要短期盈利，几乎不可能。
只要认真经营，盈利是早
晚的事，而首要的还是如何打开市场和树立口碑。
每个咖啡馆，都有自己的顾客群--维护老顾客和开发新客源，是需同等对待的，并且把老顾客维护好了，树立形象赢得口碑，才会有更多新顾客进店。
经营商业，就是投其所好--在开业一段时间后，盘点一下顾客的年龄段和社会层次的构成情况。
然后研究一下，如何投其所好，如何引发潜在顾客群的兴趣和关注。
咖啡馆重要的是聚拢人气，咖啡师要学会同顾客交朋友，用真诚问候、和蔼笑容和周到服务来打动对方。
作为咖啡馆的经营者，若是在开咖啡馆之前从事过其他行业，并自认为有能力有威望，可在咖啡馆里召开一个原行业的经验交流会。
召集一些原行业的从业者，尤其是职场新人，将自身经验分享给大家。
一个商业品牌，为了巩固市场地位，提升市场占有率和抢占市场份额，要在经
营品种和经营模式上着手改进--推出新的经营品种，以扩充品牌实力，或改变经营模式以更好的满足市场需要和大众需求。
咖啡馆，除了注重商品质量，不定期地推出新的经营品种，也要稍稍改变一下经营模式，不要老守在店里卖咖啡。
咖啡馆只经营咖啡，未免有些单调，但经营种类过多，就失去了咖啡馆的幽雅
温馨。
而一个咖啡馆除了有好喝的咖啡之外，还应有一些其他的东西--借此吸引人和招揽客源，并感染打动人，引发人多次光临的兴趣，或成为众人喜爱和向往的地方。
咖啡不是唯一卖点，除了咖啡之外，可以利用和开发的东西有很多。
一座好的咖啡馆，是人生的第二课堂，不仅能让来喝咖啡的顾客得到熏陶、启迪和教诲，同时也能让自己在经营咖啡馆的过程中获得感想和感悟，让自己的身心灵得到净化和滋养，从而让自己在人生中不断进步成长。
（八）
咖啡馆日常经营中，物料器具和设备难免有损耗和损坏--都要及时的补充或
维修，以免影响正常运营。
对于物料和器具，最好先少囤一些--东西多一点暂时
不用，也比等缺货了再去买强。
但也别一骨脑儿的囤太多东西，什么该囤也得有
谱。
设备的保养是每天的必修课，维修也要及时--店内外设施，更要及时维修。
店内外的设施，不管是门面还是座椅，都要及时地检查和修缮。
店门和灯箱，
都是要及时维修的--可别把^此门已坏^的牌子一挂就N多天，会挡生意的。
灯箱
坏了，会让门面在晚间黯然失色--若也是长时间不维修，难免给人留下不好的印
象。
座椅最好每天检查一下，哪怕丢颗螺丝，也要及时补齐。
态度决定一切。
咖啡馆不是慈善机构，不要动不动搞免费活动。
无论做什么活动，都要事先考虑一下活动的成本和收益。
很多免费活动，都是赔本赚吆喝。
若免费活动搞得太多，难免会传递出两个信息:
1、咖啡馆平时赚得太多了（物价高利润大），大搞免得活动挥霍钱财张扬自己。
2、咖啡馆生意不好做，只能靠免费活动拉拢人气。
咖啡馆慎搞免费活动，免费活动搞得越频繁越隆重越盛大，所造成的负面影响越大!
若经营咖啡馆全靠免费活动来拉拢人气，运营或许已经陷入困境。
搞免
费活动也可以，但要有针对性--不要随便聚一些人进来，对参加活动的人要斟选。
要找就找有影响力并能够带来后期收益的人，或回馈多次过来消费的老顾客。
无论何时何地，你是否能与咖啡共守不离不弃？
咖啡，宛如亲密的爱人，虽是无声却能暖化人心，并且无论浓淡总相宜。
咖啡，是心灵和情感的寄托，以她的
醇美浓香和花样美丽，驱走人内心的苦闷忧伤和寂寞孤独。
咖啡，是良师益友，
陶冶人的情操，提升人的生活品味；而经营咖啡行业，能成就一个人的人生事业。
卡尔赫林，英文名：
CarlHering，本文根据@CarlHering的原创微博整合编撰而成。
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咖啡馆与服务
（一）
经营咖啡馆，需要投入大量资金。
要在合理地势找到合适店面，更要找好咖啡
豆的进货渠道。
在店面装修、器具选购、咖啡师聘用、咖啡制作，以及咖啡馆定
位和经营管理等诸多方面都要用心。
同时需要从业者具有一定的咖啡相关知识，
具有一定的咖啡行业或饮品行业的从业经验。
如果新手贸然开咖啡馆，与赌博无
异。
经营咖啡馆，生意在人做，就看如何经营。
对于经营管理，只能自行摸索，几
乎没有什么可以向别人借鉴。
因为每个咖啡馆因地域和经营项目的不同，所面向的客户群，以及在经营中所遭遇的问题各有不同。
星巴克一开始进入中国，也不太受欢迎——在根据中国市场环境，进行调整后才得到公众认可。
经营咖啡馆，本来就是烧钱的行当，所以，经营者一定要有成本意识，在经营
管理过程中进行成本控制，并且每周、每月或不定期的进行一下成本核算。
以控制成本的投入和消耗，控制和缩减开支，并减少不必要的浪费。
在开业前期不要追求什么高起点和一步到位，不要爱慕虚荣搞太多高端大气上档次的设备。
即便资金充足，也不要讲排场和把摊子铺的过大。
只有开业前期谨慎投资，并在经营之中严谨控制资产的投入，才能获得稳定的经营和长足的发展。
盲目加大设备和固定资产投资，盲目扩大经营，都会加增成本和增大经营风险。
咖啡行业被炒的越来越火，咖啡豆、咖啡机和其他设备、器具的价格，也会不
断升高——由此也就加大了咖啡馆的经营成本。
而现在水电和劳动力成本，也比
先前有所提高。
还有机器和设备的日常损耗，税收、房租和广告宣传费用等，都是计算在经营成本之中的。
营业一天假使无收入，但也会产生成本消耗。
做商业不要盲目扩大经营，在现有商业卖场的经营管理没有达到完善之前，在现有商业卖场的市场占有率和商业地位没有巩固之前，就不宜再盲目的扩大经
营。
如果盲目扩大经营，就会增加经营成本，或在经营管理中造成人为忽视和顾及不到的漏洞，最终导致经营失败或整体崩盘。
八佰伴倒闭的案例，足以令人警醒。
（二）
经营咖啡馆，无论是做精品咖啡，还是做大众化咖啡，归根结底就是做市场。
给咖啡馆经营者一句忠告:
低调做咖啡，不要盲目的自我欣赏和自我标榜，要细心研究市场，仔细揣摩顾客心理，追求精细化管理和细致服务，不要忽略经营管理中的任何细节。
经营咖啡馆，不能把目光局限在咖啡之上——无论豆子多好，咖啡多么好喝，若不懂经营不会管理，也是徒劳。
经营咖啡馆，也是一个综合类的学科，里面包含着很多东西。
精品咖啡，还处在炒作概念的阶段，做市场还需要下很大的功夫。
公众的认可
和接受度，都有待提升--精品咖啡想要引领消费市场，还有很大一段路要走。
不要盲目的自我标榜和自我欣赏，还是沉下心来做市场。
并且在咖啡馆经营管理和人员素质、岗位培训上多下功夫。
豆子再好，没有配套的东西是不行的。
开拓新品需要诱导消费者，不要盲目的炒作和灌输概念，而是要让消费者切身
体会到新品的好处和优点。
商业上的东西，光靠自己说不行，得需要有社会大众
来认可。
生硬的灌输和教育是不行的，得晓之以理动之以情和循循善诱。
幸福的咖啡馆往往是相同的，不幸的咖啡馆各有各的不幸--在店面选址、市场
定位、人员雇佣、创新立意、经营管理、咖啡制作、资金流动、防损保全和进销
存各环节出现问题，都会影响咖啡馆的经营，或最终导致经营失败。
而别人的成
功经验只供借鉴，一切全靠自己摸索。
想开好一个咖啡馆，并不容易。
经营状况良好的咖啡馆，总是把美好的东西传递给顾客；经营不善的咖啡馆，
总是把缺憾和漏洞暴露出来。
如果发现咖啡馆的顾客少，就在自己身上找原因，
找到后及时整改。
任何经营管理上的漏洞，诸如人心涣散、库存混乱、补货不及
时、排班不合理、内部交流信息不畅，卫生不达标等，都可以影响咖啡馆的经营。
咖啡馆里顾客少和生意不好，也可以在广告宣传上加强一下，但在没有进行整改之前不要盲目的扩大宣传——难道你想让更多的人来看笑料吗？
对于咖啡馆而言，定期盘点和整改，是比较重要的，经营一段时间就回看一下，或者发现什么不良之处就及时调整，要不然问题会越积越多。
（三）
好咖啡很，搞一个咖啡却很容易--不用他人手，很多咖啡都是被者自己搞。
管理上的漏洞，不合理的人配置，不合理的工排班，服上有缺憾等等--最咖啡的客源一点点流失。
咖啡再好喝，出，最咖啡在惨淡中一步步走向末路。
要用心，管理无小事。
咖啡倒，不要怪客，很多出在者自己身上，一小部分出在工身上。
做咖啡，其就是做市--市不是方市和方市，市需要致分化，既要看清在市，又要未来市有前瞻和判。
商，
如果市缺乏研究，生存和展都会遭遇，甚至起步就陷入窘境。
一些商者在店开之初，了争面或品牌，在店面装修上追求
豪体面，机器和器具的配置使用，都要最好的。
同也想把好西呈客，所以用好的原材料，并精工作来完成每一件品。
但商是漫的程，在开之初立的准
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