茶艺师考试初级模拟测试题二四一.docx

1、茶艺师考试初级模拟测试题二四一2021茶艺师考试（初级）模拟测试题1用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。答案：错误2茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。（ ）答案：3“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。（ ）答案：4调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（ ）答案：5唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。（ ）答案：6判断题湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。（ ）答案：7判断题乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110

2、ml。（ ）答案：8茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。答案：错误9乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。答案：正确10判断题用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。（ ）答案：11判断题炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。（ ）答案：12判断()有家具的活动室难免留下死角。A、正确 B、错误 答案：B13判断题尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。（ ）答案：14喝茶与品茶主要的不同是。A大杯与小杯喝茶B大瓷壶与小品紫砂壶泡茶C两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境

3、，在欣赏D喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡答案：C15判断题冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。（ ）答案：16判断题红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。（ ）答案：17判断题冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。（ ）答案：18判断题台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：19判断题茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。（ ）答案：20判断题软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。（ ）

4、答案：21判断题不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。（ ）答案：22判断唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。A、正确 B、错误 答案：A23判断()教幼儿长大成人是保育员职业道德的基本要求。A、正确 B、错误 答案：B24判断题泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。（ ）答案：25判断题安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。（ ）答案：26花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。（ ）答案：27判断题玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。（ ）答案：28无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开水温达到100之后，再冷却至

5、所要求的温度。答案：正确29山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载，最早见于春秋。答案：正确30茶树生长最高临界温度为45。答案：正确31银骏眉的冲泡水温一般选择95100。答案：错误32品茗的最高境界是：口韵、喉韵、胃韵。答案：错误33红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。答案：正确34文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。答案：正确35茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。答案：正确36茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不

6、能向顾客收取小费。答案：正确37家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。（ ）答案：38扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。答案：正确39清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。（ ）答案：40用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。（ ）答案：41冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。（ ）答案：42绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。（ ）答案：43冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

7、。（ ）答案：44用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（ ）答案：45在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。（ ）答案：46清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。答案：错误47茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。答案：正确48茶叶中主要药用成分有咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质等。A水分B茶多酚C叶绿素D淀粉答案：B49茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（ ）答案：50在茶艺演示冲

8、泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、煮水、备茶、温壶杯、置茶、冲泡、奉茶、收具。答案：正确51乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。（ ）答案：1在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量 。（ ）A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投答案：B2砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ ）A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉答案：A3咖啡碱的主要药理功能是( )作用。（ ）A、抗氧化B、兴奋C、抗衰老D、消炎答案：B4接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务

9、的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。（ ）A、环境卫生B、装饰品的购置C、用具的准备D、服装准备答案：C5不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。（ ）A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶答案：C6茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。（ ）A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类答案：A7( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（ ）A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶答案：C8调味红茶品饮时，重在领略它的( )。

10、（ ）A、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味答案：A9在各种茶叶的冲泡程序中，( )、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ ）A、茶叶用量B、茶叶外形C、茶具的大小D、茶叶的品种答案：A10六大茶类齐全的年代是( )。（ ）A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：D11茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10，茶叶褐变速度将增加( )倍。（ ）A、35B、23C、12D、1.0答案：A12通常泡茶用水的总硬度不超过( )。（ ）A、200GB、250GC、300GD、350G答案：B13用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。（ ）A、香气变淡B、汤色变淡C

11、、汤味变苦D、汤色变浑答案：A14品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。（ ）A、元代B、民国C、明代D、清代答案：D15城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。（ ）A、自来水B、纯净水C、冰水D、河水答案：B16防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。（ ）A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥答案：B17在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。（ ）A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶答案：B18在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。（ ）A、选水B、煮水C、奉茶D、

12、收具答案：B19大观茶论的作者是( )。（ ）A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽答案：B20品饮乌龙功夫茶的起源时代是( )。（ ）A、明代B、清代C、宋代D、唐代答案：B21( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（ ）A、青花瓷B、广彩C、秘色瓷D、釉里红答案：B22不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜( )饮用。（ ）A、红、绿茶交替B、花、绿茶交替C、花、白茶交替D、花、红茶交替答案：B23解决劳资关系发生的纠纷程序是( )。（ ）A、调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉C、仲裁、上诉D、调解、上诉答案：A24福建工夫茶冲泡过程中，洗

13、杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入( )。（ ）A、水桶B、面盆C、水缸D、水盂答案：D25茶艺馆领班的主要职责有( )。（ ）A、每天负责准备好充足的货品及用品B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、抓成本控制，严格堵塞漏洞答案：B26( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。（ ）A、哥窑B、钧窑C、汝窑D、越窑答案：A27泡茶用水要求pH值( )。（ ）A、2B、3C、4D、5答案：D28( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。（ ）A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B29茶叶卫生标准规定紧压茶中

14、( )的含量不能超过0.2mg/kg。（ ）A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT答案：D30在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。（ ）A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用答案：C31茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。（ ）A、两脚跟前后走直线B、塌腰撅臀C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D、身体挺拔答案：B32浙江龙泉的 以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ ）A、秘色瓷B、白瓷C、青瓷D、兔毫盏答案：C33潮汕工夫茶一次冲水后，内要将茶汤倒出

15、，也称温润泡。A20秒钟B15秒钟C30秒钟D5秒钟答案：B34湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A舒展B下沉C变色D浸提答案：B35潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处。A直冲而入B先慢后快入C慢冲而入D点冲而入答案：A发现更多精彩关注公众号36下列 不属于茶叶中的化学成分。（ ）A、果胶B、脂肪C、茶多糖D、维生素类答案：B37在冲泡茶的基本程序中，温壶杯的目的是 。（ ）A、主要是清洗茶具B、提高壶杯的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶杯预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用答案：B38由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时

16、，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。（ ）A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞答案：B39扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。（ ）A、紧结光滑B、扁平光滑C、芽毫光滑D、密披茸毛答案：B40秋天应选饮( )更有利于健康。（ ）A、绿茶B、茉莉花茶C、白茶D、乌龙茶答案：A41蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( )有润。（ ）A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿答案：B42黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( )。（ ）A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香答案：C43劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )

17、申请调解。（ ）A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会答案：D44红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为( )。（ ）A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、2mg/kgD、60mg/kg答案：C45在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。（ ）A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s答案：C46福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称( )。（ ）A、青龙出洞B、乌龙出洞C、乌龙入宫D、青龙入宫答案：C47审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( )两因子。（ ）A、香气与

18、滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色答案：A48泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是优点之一。A金属茶具B紫砂茶具C青瓷茶具D漆器茶具答案：B49最早记载茶为药用的书籍是。A神农本草B大观茶论C茶经D茶录答案：A50黄山毛峰内质的品质特点是 。（ ）A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜答案：B51茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的 原则。（ ）A、温差分明B、四季分明C、茶点分

19、明D、地区分明答案：C52( )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。（ ）A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病答案：B53适宜冲泡绿茶水温是( )。（ ）A、80B、85C、90D、95答案：A54泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。（ ）A、100B、80C、90D、70答案：C55茶叶中含有( )多种化学成分。（ ）A、100B、300C、400D、600答案：D56台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入( )为止。（ ）A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满答案：D57冲泡黑茶的全部器具包括( )。（ ）A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐答案：B58宋代哥窑的产地在( )。（ ）A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳答案：C5995以上的水温适宜冲泡( )茶叶。（ ）A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶答案：B