茶艺师考试初级模拟测试题二四一.docx
《茶艺师考试初级模拟测试题二四一.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶艺师考试初级模拟测试题二四一.docx（22页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
茶艺师考试初级模拟测试题二四一
2021茶艺师考试（初级）模拟测试题
1．用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。
答案：
错误
2．茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
（）
答案：
√
3．“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。
（）
答案：
√
4．调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
（）
答案：
√
5．唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
（）
答案：
×
6．判断题湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后舒展快，叶底黄绿厚实。
（）
答案：
×
7．判断题乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。
（）
答案：
√
8．茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，可以提裙小跑。
答案：
错误
9．乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。
答案：
正确
10．判断题用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。
（）
答案：
×
11．判断题炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。
（）
答案：
√
12．判断（）有家具的活动室难免留下死角。
A、正确 B、错误
答案：
B
13．判断题尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。
（）
答案：
×
14．喝茶与品茶主要的不同是。
A大杯与小杯喝茶
B大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏
D喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡
答案：
C
15．判断题冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。
（）
答案：
√
16．判断题红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。
（）
答案：
×
17．判断题冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。
（）
答案：
×
18．判断题台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。
（）
答案：
√
19．判断题茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。
（）
答案：
√
20．判断题软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
（）
答案：
×
21．判断题不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
（）
答案：
×
22．判断唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。
A、正确 B、错误
答案：
A
23．判断（）教幼儿长大成人是保育员职业道德的基本要求。
A、正确 B、错误
答案：
B
24．判断题泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
（）
答案：
×
25．判断题安溪铁观音的品质特点：
条索卷曲、多毫；色泽枯暗显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。
（）
答案：
×
26．花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。
（）
答案：
×
27．判断题玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。
（）
答案：
×
28．无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开水温达到100℃之后，再冷却至所要求的温度。
答案：
正确
29．山东省济南市是我国著名的泉城。
有关济南泉水的记载，最早见于《春秋》。
答案：
正确
30．茶树生长最高临界温度为45℃。
答案：
正确
31．银骏眉的冲泡水温一般选择95℃～100℃。
答案：
错误
32．品茗的最高境界是：
口韵、喉韵、胃韵。
答案：
错误
33．红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
答案：
正确
34．文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。
答案：
正确
35．茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。
答案：
正确
36．茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。
答案：
正确
37．家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。
（）
答案：
×
38．扁炒青的品质要求：
扁平多毫。
因制法不同，品质特征略有差异。
答案：
正确
39．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。
（）
答案：
√
40．用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。
（）
答案：
√
41．冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。
（）
答案：
×
42．绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。
（）
答案：
√
43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。
（）
答案：
×
44．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
（）
答案：
√
45．在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。
（）
答案：
√
46．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。
答案：
错误
47．茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。
答案：
正确
48．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、、氨基酸、维生素、矿物质等。
A水分
B茶多酚
C叶绿素
D淀粉
答案：
B
49．茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：
遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
（）
答案：
√
50．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：
备器、煮水、备茶、温壶杯、置茶、冲泡、奉茶、收具。
答案：
正确
51．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
（）
答案：
√
1．在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量。
（）
A、以壶容积的八成满为宜
B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量
C、壶的二三成满
D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投
答案：
B
2．砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。
（）
A、黑曲霉
B、蜡叶枝孢霉
C、簇孢匍柄霉
D、互隔交链孢霉
答案：
A
3．咖啡碱的主要药理功能是（）作用。
（）
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
答案：
B
4．接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、（）、人员的准备三个方面。
（）
A、环境卫生
B、装饰品的购置
C、用具的准备
D、服装准备
答案：
C
5．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。
（）
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
答案：
C
6．茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。
（）
A、多酚类化合物
B、蛋白质类
C、维生素类
D、脂肪类
答案：
A
7．（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
（）
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
答案：
C
8．调味红茶品饮时，重在领略它的（）。
（）
A、香气和滋味
B、汤色和调味
C、汤色和叶底
D、叶底和调味
答案：
A
9．在各种茶叶的冲泡程序中，（）、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
（）
A、茶叶用量
B、茶叶外形
C、茶具的大小
D、茶叶的品种
答案：
A
10．六大茶类齐全的年代是（）。
（）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案：
D
11．茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。
（）
A、3—5
B、2—3
C、1—2
D、1.0
答案：
A
12．通常泡茶用水的总硬度不超过（）。
（）
A、200G
B、250G
C、300G
D、350G
答案：
B
13．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。
（）
A、香气变淡
B、汤色变淡
C、汤味变苦
D、汤色变浑
答案：
A
14．品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。
（）
A、元代
B、民国
C、明代
D、清代
答案：
D
15．城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
（）
A、自来水
B、纯净水
C、冰水
D、河水
答案：
B
16．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。
（）
A、水分含量不足
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
答案：
B
17．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、。
（）
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
答案：
B
18．在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
（）
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
答案：
B
19．《大观茶论》的作者是（）。
（）
A、蔡襄
B、赵佶
C、丁谓
D、陆羽
答案：
B
20．品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。
（）
A、明代
B、清代
C、宋代
D、唐代
答案：
B
21．（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
（）
A、青花瓷
B、广彩
C、秘色瓷
D、釉里红
答案：
B
22．不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用。
（）
A、红、绿茶交替
B、花、绿茶交替
C、花、白茶交替
D、花、红茶交替
答案：
B
23．解决劳资关系发生的纠纷程序是（）。
（）
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
答案：
A
24．福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。
（）
A、水桶
B、面盆
C、水缸
D、水盂
答案：
D
25．茶艺馆领班的主要职责有（）。
（）
A、每天负责准备好充足的货品及用品
B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、抓成本控制，严格堵塞漏洞
答案：
B
26．（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
（）
A、哥窑
B、钧窑
C、汝窑
D、越窑
答案：
A
27．泡茶用水要求pH值（）。
（）
A、＜2
B、＜3
C、＜4
D、＜5
答案：
D
28．（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
（）
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案：
B
29．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。
（）
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
答案：
D
30．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。
（）
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
答案：
C
31．茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。
（）
A、两脚跟前后走直线
B、塌腰撅臀
C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大
D、身体挺拔
答案：
B
32．浙江龙泉的以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
（）
A、秘色瓷
B、白瓷
C、青瓷
D、兔毫盏
答案：
C
33．潮汕工夫茶一次冲水后，内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A20秒钟
B15秒钟
C30秒钟
D5秒钟
答案：
B
34．湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后快，香气浓烈持久，滋味醇厚。
A舒展
B下沉
C变色
D浸提
答案：
B
35．潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处。
A直冲而入
B先慢后快入
C慢冲而入
D点冲而入
答案：
A
发现更多精彩
关注公众号
36．下列不属于茶叶中的化学成分。
（）
A、果胶
B、脂肪
C、茶多糖
D、维生素类
答案：
B
37．在冲泡茶的基本程序中，温壶杯的目的是。
（）
A、主要是清洗茶具
B、提高壶杯的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶杯预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
答案：
B
38．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
（）
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
答案：
B
39．扁炒青的品质要求：
（）。
因制法不同，品质特征也有差异。
（）
A、紧结光滑
B、扁平光滑
C、芽毫光滑
D、密披茸毛
答案：
B
40．秋天应选饮（）更有利于健康。
（）
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
答案：
A
41．蒙顶甘露的品质特点：
外形紧卷多毫，色泽（）有润。
（）
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
答案：
B
42．黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）。
（）
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
答案：
C
43．劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。
（）
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
答案：
D
44．红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。
（）
A、＜0.2mg/kg
B、＜0.5mg/kg
C、＜2mg/kg
D、＜60mg/kg
答案：
C
45．在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。
（）
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
答案：
C
46．福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称（）。
（）
A、青龙出洞
B、乌龙出洞
C、乌龙入宫
D、青龙入宫
答案：
C
47．审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但在评比时大部分茶都比较注重（）两因子。
（）
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色
答案：
A
48．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是优点之一。
A金属茶具
B紫砂茶具
C青瓷茶具
D漆器茶具
答案：
B
49．最早记载茶为药用的书籍是。
A《神农本草》
B《大观茶论》
C《茶经》
D《茶录》
答案：
A
50．黄山毛峰内质的品质特点是。
（）
A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
答案：
B
51．茶艺馆所提供的茶点也要适时地有所改变，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的原则。
（）
A、温差分明
B、四季分明
C、茶点分明
D、地区分明
答案：
C
52．（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
（）
A、胃病
B、神经衰弱
C、糖尿病
D、冠心病
答案：
B
53．适宜冲泡绿茶水温是（）。
（）
A、80℃
B、85℃
C、90℃
D、95℃
答案：
A
54．泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。
（）
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃
答案：
C
55．茶叶中含有（）多种化学成分。
（）
A、100
B、300
C、400
D、600
答案：
D
56．台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。
（）
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
答案：
D
57．冲泡黑茶的全部器具包括（）。
（）
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
答案：
B
58．宋代哥窑的产地在（）。
（）
A、河南钧洲
B、河南临汝
C、浙江龙泉
D、河北曲阳
答案：
C
59．95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。
（）
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
答案：
B
升级会员 