中餐快餐连锁经营.docx

1、中餐快餐连锁经营中餐快餐连锁经营以下内容献给 已经拥数家中式快餐店，希望发展连锁经营的老板 尚没有快餐店，希望发展中式快餐连锁经营的人士 已经开始发展中式快餐连锁经营，在经营中存在各种各样问题的老板 希望就中式快餐连锁经营进行研究和交流的人士 如何思考： KEYBOX 连锁经营的“PSAD” 法 一、连锁经营的2个关键： 1、可复制 2、可控性 二、“PSAD” 模型 产品 （product）单店（shop）体系（aggregate）拓展（develop） “PSAD” 之P 1、产品的标准化（略） 2、产品的个性化 3、培育核心产品 4、产品组合 产品的个性化 q 个性化 个性化就是差异化

2、理念：没有差异就没有自己存在的理由 q 产品个性化的思路 开发与众不同的产品 原则：旧是元素，新的组合。从传统美食中寻找元素，用现代快餐理念、工艺等进行改造和组合，创造中式快餐新产品 在同类产品中制造明显差异 原则： 一定要找到或制造自己与其他同类产品的不同 一定要优化自己与其他同类产品的不同 一定要扩大自己与其他同类产品的不同 一定要公开宣称自己与其他同类产品的不同 产品品牌化 品牌化是制造差异的利器之一 创立品牌是企业经营的目标之一 什么是核心产品 具有明显个性、难以简单模仿的主打产品 他是企业的核心竞争力的重要内容 核心产品的3个特点 1、明显个性 与众不同 独一无二 消费者易记易识 消

3、费者专程来此消费的产品 2、难以简单模仿 品牌门槛 技术门槛 原料门槛 市场垄断门槛 规模经济门槛 成本门槛 资金门槛 人才门槛 3、主打产品 当家产品 招牌产品 销量最大的产品 产品组合原则 q 产品之间的相关性 q 产品之间的互补性 q 产品搭配的合理性 q 产品盈利的职能分配 q 产品的个性保持 q 产品生产加工的便利性 q 原料的共享性 q 产品规模的合理性 “PSAD”之S 单店模式 单店管理模式 单店作业模式 q 单店形象 店面形象 室内设计 销售区设计 后堂设计 q 单店设备物品清单 q 业务流程 q 管理模式 组织结构 管理制度 管理工具 “PSAD”之A 连锁体系的结构 连锁

4、总部 连锁体系规则 连锁体系的构成（一） 连锁体系：直营、加盟连锁店、管理体系、服务体系 连锁体系的构成（二） 连锁体系：规则、结构与功能 总部的结构与功能 设计总部管理机构的原则： 内容决定结构 结构决定功能 功能实现内容 连锁体系规则 q 标准和手册 q 流程图 q 制度 q 合同 主要标准和手册 举例：VI手册 q VI基本元素 企业标志 企业色彩 组合规范 标志辅助图形 q VI应用系统 应用要素系统 办公系统 环境空间系统 宣传系统 服装系统 车辆识别系统 网站 主要合同 q 主要合同 特许经营合同 商标许可使用合同 采购合同 培训合同 购房合同 房屋租赁合同 配送合同 “PSAD”之D 连锁拓展的内容 连锁拓展的关键环节 拓展内容 q 直营连锁拓展 选址 营建 队伍组建及培训 开业 运营 配送 督导 核算 q 特许经营拓展 加盟商标准设定 加盟手册准备 招商 申请及审查 谈判 合同文本准备与签约 商圈开发与考察 培训 开业与开业指导 配送 督导 服务 连锁拓展关键环节