中餐快餐连锁经营.docx

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中餐快餐连锁经营

中餐快餐连锁经营

以下内容献给－－

     已经拥数家中式快餐店，希望发展连锁经营的老板

     尚没有快餐店，希望发展中式快餐连锁经营的人士

     已经开始发展中式快餐连锁经营，在经营中存在各种各样问题的老板

     希望就中式快餐连锁经营进行研究和交流的人士

     如何思考：

     KEYBOX连锁经营的“PSAD”法

     一、连锁经营的2个关键：

     1、可复制

     2、可控性

      二、“PSAD”模型

     产品（product）单店（shop）体系（aggregate）拓展（develop）

     “PSAD”之P

     1、产品的标准化（略）

     2、产品的个性化

     3、培育核心产品

     4、产品组合

     产品的个性化

     q  个性化

     § 个性化就是差异化

     § 理念：

没有差异就没有自己存在的理由

     q  产品个性化的思路

     § 开发与众不同的产品

     § 原则：

旧是元素，新的组合。

从传统美食中寻找元素，用现代快餐理念、工艺等进行改造和组合，创造中式快餐新产品

     § 在同类产品中制造明显差异

     § 原则：

     § 一定要找到或制造自己与其他同类产品的不同

     § 一定要优化自己与其他同类产品的不同

     § 一定要扩大自己与其他同类产品的不同

     § 一定要公开宣称自己与其他同类产品的不同

     § 产品品牌化

     § 品牌化是制造差异的利器之一

     § 创立品牌是企业经营的目标之一

     什么是核心产品

     具有明显个性、难以简单模仿的主打产品

     他是企业的核心竞争力的重要内容

     核心产品的3个特点

     1、明显个性

     § 与众不同

     § 独一无二

     § 消费者易记易识

     § 消费者专程来此消费的产品

     2、难以简单模仿

     品牌门槛

     §技术门槛

     §原料门槛

     §市场垄断门槛

     §规模经济门槛

     §成本门槛

     §资金门槛

     §人才门槛

     3、主打产品

     §当家产品

     §招牌产品

     §销量最大的产品

     产品组合原则

     q  产品之间的相关性

     q  产品之间的互补性

     q  产品搭配的合理性

     q  产品盈利的职能分配

     q  产品的个性保持

     q  产品生产加工的便利性

     q  原料的共享性

     q  产品规模的合理性

     “PSAD”之S

     •单店模式

     •单店管理模式

     •单店作业模式

     q  单店形象

     § 店面形象

     § 室内设计

     § 销售区设计

     § 后堂设计

     q  单店设备物品清单

     q  业务流程

     q  管理模式

     § 组织结构

     § 管理制度

     § 管理工具

     “PSAD”之A

     •连锁体系的结构

     •连锁总部

     •连锁体系规则

     连锁体系的构成

（一）

     连锁体系：

直营、加盟连锁店、管理体系、服务体系

     连锁体系的构成

（二）

     连锁体系：

规则、结构与功能

     总部的结构与功能

     设计总部管理机构的原则：

      内容决定结构

     结构决定功能

     功能实现内容

     连锁体系规则

     q  标准和手册

     q  流程图

     q  制度

     q  合同

     主要标准和手册

     举例：

VI手册

     q  VI基本元素

     § 企业标志                   

     § 企业色彩                     

     § 组合规范                     

      § 标志辅助图形                

     q  VI应用系统

     § 应用要素系统

     § 办公系统                     

      § 环境空间系统                 

     § 宣传系统                     

     § 服装系统                     

     § 车辆识别系统 

     § 网站

     主要合同

     q  主要合同

     § 特许经营合同

     § 商标许可使用合同

     § 采购合同

     § 培训合同

     § 购房合同

     § 房屋租赁合同

     § 配送合同

     “PSAD”之D

     •连锁拓展的内容

     •连锁拓展的关键环节

     拓展内容

     q  直营连锁拓展

     § 选址

     § 营建

     § 队伍组建及培训

     § 开业

     § 运营

     § 配送

     § 督导

      § 核算

     q  特许经营拓展

     § 加盟商标准设定

     § 加盟手册准备

     § 招商

     § 申请及审查

     § 谈判

     § 合同文本准备与签约

     § 商圈开发与考察

     § 培训

     § 开业与开业指导

     § 配送

     § 督导

     § 服务

     连锁拓展关键环节