科学饮食知识手册.docx

1、科学饮食知识手册科学饮食知识手册成武县科学技术协会二一二年六月 食品安全的家庭防范 一、购买食物注意日期、检查包装 二、储存食物应“先入先出”三、易坏食物要冷藏最妥当 四、生鲜肉储藏不超半年，水果、蔬菜吃时才洗，生鲜肉虽然营养丰富，但微生物生长繁殖快，容易变质 五、预备食物，解冻洗浸须知 1、食物解冻可用冰箱或流动水解冻。1、用冰箱解冻食物，应在一天前把冷冻食物放进冷储箱，让食物在低温的环境下慢慢解冻。12、如选用自来水解冻，应定时更换解冻食物的水或使它流动。3、也可使用微波炉。使用微波炉时，应把食物取出及翻动，使解冻效果更佳。解冻后的食物必须马上烹煮，以防细菌滋生。 2、不应把已解冻的食物直

2、接放回冰箱，而应以保鲜纸包好后放进冰箱，并在两天内烹煮及食用。 3、蔬菜的洗涤要点。 2叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部，因农药大多可溶于水，因此可采用清水洗涤浸泡的方法，用清水浸泡约一小时，以溶解可能存在的农药残余物。4、妥善处理水（海）产品 处理蟹贝类水产动物，特别是双壳类水产动物时，应用刷子和清水刷洗，除去外壳上的污垢。可用清水浸泡半天，以便介贝类水产动物可在受控制的水生环境下吐出沙粒及细菌病毒，降低微生物的含量。 此外，肠脏是介贝类水产动物最肮脏的部分，不论是生吃或须要烹煮，都要除去肠脏以减低对健康的危害。5、烹煮翻热要彻底6、用具分开减少交叉污染7、处理食物前应洗手3下列情况下应该

3、洗手：配制食物和进食前， 如厕后，处理生的食物后， 饮食或吸烟后，触摸耳朵、头发、口或身体其他部位后， 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理肮脏的东西后，例如不洁的器具、废物等。8、烹调和饮食习惯要科学、健康尽量少用油煎、烧烤、腌制等方法烹制食品，也不要将油反复使用，尤其是油炸食物时更要注意。 食物中有害物质的去除4一、蔬菜水果中残留农药的去除1、洗涤：可去，可在清水中漂洗半个小时 。2、去壳、剥皮、碾磨，该方法可使蔬菜水果中的农药降低，但内吸性的农药除外 。3、水果去皮，可去除残留在表面的农药 。4、加热烹调，可使农药含量减少，但封闭式烹饪方法降低较少。二、玉米、花生中黄曲霉毒素的去除1、防霉：这是

4、最根本措施，在植物尤其是花生、玉米的田间生产、收获、保藏中，就要控制水分和温湿度。52、去毒：可通过机械方法（如挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗）、物理方法（物理吸附、有机溶剂提取）、化学方法（碱炼、日照、粮食酿酒）、微生物发酵等方法去毒。 安全选购食品一、米色泽：新大米的色泽新鲜，白色有光泽； 味道：新大米有清香味； 形状：长形或椭圆形； 1、看整体新米表面有粉状物或白纹沟，或有少量黄粒； 62、看腹白米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的大米是籽粒饱满的稻谷加工而成的，腹白大的米则是略显不够成熟或所含水分超标； 3、看爆腰正常大米不出现爆腰。米粒表

5、面出现横裂纹为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭易夹生，不仅难吃，而且营养价值较低。 硬度：表面光亮、整齐均匀、碾压硬度较高的大米，组织紧密。反之，米粒瘦小、碎米多、碾压易碎，硬度低的大米，其质量欠佳。灰粉多，手捻后即碎或呈粉状的米，其质量低劣。这样的大米是陈米7黄粒多，米发黄，有霉味，灰粉重，杂质多，且生蛀虫、结硬块。这样的米是发霉的米光泽差，组织疏松，呈现各种颜色（绿色、黄色、黑色、灰褐色），有霉味、酸味，结块、生虫。二、面粉根据加工的不同，分为标准粉和精白粉，不同的面粉选择方法相似。色泽：精白粉为洁白色，标准粉则为灰白色； 外形：精白粉和标准粉均为粉末状，无杂质，无霉变，无虫害

6、，无结块；8 触觉：精白粉和标准粉用手捏均无粗粒感；气味和滋味：精白粉和标准粉均有正常的气味和滋味，无酸味、苦味及异臭味；这样的面粉不能买：霉变、成团、结块，有霉味、酸味甚至有苦味，有的还生虫。三、食用油颜色：具有正常植物油的色泽；味道： 具有正常植物油的滋味，无酸败等味道； 形状： 具有正常植物油的透明度。四、鲜猪肉9色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色； 香气：具有鲜猪肉特有的气味，无异昧；形状：组织纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。外表湿润，不粘手。煮沸后的肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面。五、鱼色泽：体表有光泽，鳃丝色鲜红或暗红； 味道：无异臭味；形状：鳞片较完整不易脱落，黏液无混

7、浊，肌肉组织致密有弹性。鳃丝清晰，眼球饱满，角膜透明或稍有混浊，肛门紧缩或稍有凸出。六、蛋10颜色：灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色；味道：打开后无异味；形状：蛋壳清洁完整。灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明，稀稠分明。 防备食物中毒的三大纪律八项注意夏日来临，气温升高，空气湿度加大，是细菌、野菜和野蘑菇生长繁殖的良好时机，食品安全风险随之增加，因此，预防食物中毒成为食品安全的警示话题。 引起食物中毒的常见原因11生熟交叉污染；食品贮存不当，导致腐败变质；从业人员带菌污染食品；经长时间贮存的食品食用前未彻底加热；进食未经加热处理的生食品；食品中含有天

8、然有毒物质，在食品加工过程中没有完全去除，如没有烧熟焖透的扁豆；食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染，如误将亚硝酸盐当作食盐使用；作为食品原料的食用农产品在种植、养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染，如瓜果蔬菜农药残留超标；12食用有毒有害食品，如毒蕈(毒蘑菇)、发芽马铃薯(土豆)、河豚等。发生食物中毒后的三大纪律夏季是食物中毒的高发季节，但很多食物中毒患者不能及时发现中毒症状，往往在送到医院的时候，症状已经非常严重，对于治疗和恢复会有一定影响。因此，食物中毒后早期发现和处理十分重要。纪律一：认清食物中毒的早期症状13食物中毒后的早期症状往往是腹部不适，中毒者可能首先会感觉

9、到腹胀，一些患者还会有腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适同时伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。11食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。纪律二：停止食用可疑食物 及时拨打120 一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等疑似食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。纪律三：在专业医生到来之前 可以采取以下自救措施：14催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄

10、清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长(超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。15保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。特别提示：这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。预防食物中毒的八项注意一些

11、摊贩受利益驱使，经常在居民区附近、学校周边、人流密集的街道两旁等处，针对人们的喜好，经营一些没有安全保障的食品。这些街边食品，存在严重食品安全隐患，容易对人体健康造成损害。16究其原因，主要是这些街边食品的食品原料来源没有卫生安全保证；食品加工储存条件和环境没有卫生安全保证；食品加工经营人员没有健康证明；食品加工经营人员卫生习惯没有保证；食品加工经营人员食品安全操作意识和知识缺乏。第一，采购食品时，要到有一定规模、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，不要在马路摊贩或无证摊点处购买食品，确保食品原料的卫生安全。17第二，在选购食品时，要看清厂名、厂址、生产日期、保质期等，不购买无生产日期、

12、保质期、厂名厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品。第三，外出旅游时，不要在无证摊贩处或流动摊点购买食品；不要随便采食不认识的野果、蘑菇及野菜等。第四，外出聚餐时，应选择食品卫生条件好、信誉度高的A级或B级餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。第五，不要生食肉类、海(水)产品等食品，选购鱼类、肉类等食品时，尤其要注意新鲜度。烹调时，鱼类、肉类应充分加热，采用油炸和加醋(或红果)烧煮等方法可以有效降低鱼类当中的不良产物-组胺。18第六，制作食品时，要做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用。第七，不食用感官性状异常的食物；不食用发芽土豆和霉变红薯等变质食品；不食用鲜黄花菜；扁豆要烧熟煮透。第八，购买食品及外出就餐后，要索取并保留好相关票据，一旦发现食品卫生问题或出现腹痛、腹泻等不适症状，要及时拨打12320进行举报投诉。17在外就餐注意索要票据19很多人在餐馆就餐没有索要就餐票据的习惯，如果发生食物中毒拿不出就餐凭证，很难维护个人权益。时过境迁，即使举报投诉，执法人员也很难取得直接相关的具有说服力的证据。因此，为了保护个人权益，外出就餐，要养成索要票据的习惯。