三级公共营养师模拟试题21.docx

1、三级公共营养师模拟试题21公共营养师三级模拟题2（一）理论知识部分一、单项选择题（第1至60题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。）1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。A、内在的B、外在的C、中心的D、相辅相成3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识

2、，是社会道德指导下形成与发展。A、公有制B、私有制C、集体制D、合作制5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织7、消化管包括（A）。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。A、

3、40%B、50%C、60%D、70%10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15上升到16。A、1卡B、1千卡C、1焦耳D、1千焦耳11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D）KJ的能量。A、4B、9C、16.74D、16.8113、影响基础代谢的因素不包括（D）。A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸16、（B）是谷物

4、类食物的第一限制氨基酸。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸17、下列关于蛋白质生理供能的描述不正确的是（D）。A.蛋白质构成机体组织B.蛋白质具有调节生理功能的作用C.蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分D.蛋白质是人体能量的重要来源18、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）A属于化学性食物中毒B由于食用腌制过久的蔬菜C皮肤出现青紫症状D出现全身组织缺氧现象E不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高19、为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（D）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-40%D.40%-50%20、孕妇补

5、铁的主要目的（A）。A.预防贫血B.红细胞增加C.增强胎儿免疫力D.肝脏的储留21、孕晚期的膳食原则不包括（B）。A.注意铁的补充B.保持适宜的体重增长C.增加钙的补充D.补充长链多不饱和脂肪酸22、母乳对铁的需要主要用于（C）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.恢复孕期铁丢失C.供给婴儿生长需要D.提高婴儿免疫力23、产褥期需要补充充足的蛋白质，但母乳每日进食鸡蛋不要多于（C）个以免增加肾脏负担。A.4B.5C.6D.824、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（A）中。A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳25、下列关于大米营养素损失的说法正确的是（C）。A.淘洗次数越多，损失越多B.水温越高，损失越少C.浸泡

6、时间越长，损失越少D.加盐蒸煮，损失越少26、与谷类相比，大豆类中含（B）量较多。A.碘B.铁C.锌D.硒27、关于大豆蛋白质的消化率，正确的说法是（B）。A.整粒大豆豆浆豆腐B.豆腐豆浆整粒大豆C.豆浆豆腐整粒大豆D.豆腐整粒大豆豆浆28、杂豆类中的碳水化合物主要以（D）的形式存在。A.果糖B.麦芽糖C.半纤维素D.淀粉29、下列不属于淀粉类坚果的是（C）。A.芡实B.莲子C.南瓜子D.银杏30、下列蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（D）蔬菜。A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类31、烹调蔬菜时，可加入少量（C）来保护抗坏血酸不被破坏。A.淀粉B.糖C.醋D.油32、生物性污染包括微生物、寄

7、生虫、（B）污染。A.细菌B.霉菌C.病毒D.昆虫33、不会引起食品腐败变质的是（C）。A.空气中的氧B.食品本身的组成C.低温环境D.微生物作用34、菌落总数的食品卫生学意义为（C）。A.食品曾受动物粪便污染B.预测致病菌污染可能性C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D食品对人体的危害程度35、黄曲霉毒素具有极强的（A）。A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性C.致畸性和致突变性D.毒性和致死性36、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（B）。A.食物选择B.膳食评价C.平衡膳食D.合理营养37、一个群体的平均摄入量达到PNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占（D）。A.30%B.15%C.

8、5%D.2%-3%38、能量RNI和EAR的关系是（C）。A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=EARD.RNI=1.5EAR39、下列为中国传统膳食结构特点的是（A）。A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B.高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C.低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D.低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪40、按照地中海式膳食纤维摄入饮食，可降低（C）的发生率。A.癌症B.糖尿病C.心脑血管疾病D.肥胖41、中国居民膳食指南中特定人群不包括（D）。A.孕妇B.老年人C.学龄前儿童D.脑力劳动者42、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施

9、监督管理的科学依据。A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准43、利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（D）。A.利用开放式调查表进行电话询问B.利用开放式调查表进行面对面询问C.使用封闭式调查表进行电话询问D.使用开放式调查表进行面对面询问44、体重60Kg成年男子从事轻体力劳动者为（A）。A.标准人B.健康人C.比较人D.理想人45、膳食营养素的评价依据是（B）。A.中国居民膳食指南B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.中国居民膳食平衡宝塔D.中国居民膳食营养素供给量46、标准的本质特征是一种（C）。A.可重复行规则B.共同性

10、规则C.统一规定D达到统一47、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（B）cm处的皮褶厚度。A.0.5B.1C.1.5D.248、消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（B）。A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀49、女性贫血的影响因素不包括（B）。A.膳食铁摄入不足B.运动量大C.铁吸收少D.机体铁需要增加50、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（C）”。A.企鹅步B.猫步C.鸭步D.鹅步51、下列选项中不健康的生活方式是（B）。A.适量运动B.节食C.限酒D.心里平衡5

11、2、能激活多种酶的矿物质是（C）。A.钾B.钠C.锌D.碘53、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（A）的营养价值。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质54、幼儿园食谱中每周安排一次（D），以补充碘。A.奶类B.淡水鱼C.豆类D.海产品55、在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（A）的合理性。、A.餐次比例B.蛋白质互补C.烹饪方法D.食物比例56、蛋白质供能比的计算公式正确的是（B）。A.蛋白质摄入量9总能量摄入量100%B.蛋白质摄入量4总能量摄入量100%C.蛋白质摄入量9总能量摄入量100%D.蛋白质摄入量9总能量摄入量100%57、下列能量密度正确的计算方法是

12、（C）。A.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B.能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量58、一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（B）。A.索式提取法B.凯式定氮法C.水解法D.碱性乙醚法59、调查表编制的基本原则不包括（D）。A.相关性B.适宜性C.专业性D.全面性60、社区常见的营养问题是（D）。A.营养不良B.缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上都是二、多项选择题（第61-80题。选择两个及两个以上正确的答案，将答题卡上相应的字母涂黑。多选或少选都不得分也不扣分，

13、每题1分，共20分。）61、食物粗细搭配的含义是（A、C）。A.多吃一些传统上的粗粮B.多吃一些较老的蔬菜C.适当增加一些加工精度低的米面D.多吃一些含粗纤维高的食物E.多吃一些含水量较小的食物62、24h回顾法借助（A、B、C）对其食物摄入进行计算和评价。A.食物模型B.家用量具C.食物图谱D.食物实体E.家用厨具63、24h膳食回顾调查表应包括的内容为（A、B、C、D、E）A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点64、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）A属于化学性食物中毒B由于食用腌制过久的蔬菜C皮肤出现青紫症状D出现全身组织缺氧现象E不新鲜

14、的蔬菜中亚硝酸盐含量高65、膳食调查报告的主体内容包括（A、B、C、D）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议66、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有（A、B、C）的特征。A.难度大B.不准确C.共同D.重复发生E.不可重复67、对心脏和肾脏疾病诊断有一定价值的尿液是（C、D）。A.任意尿B.餐后尿C.晨尿D.白昼尿E.夜间尿68、导致蛋白质-能量营养不良病因的是（C、D）。A.饮食不规律B.运动量过小C.能量、蛋白质摄入不足D.获取食物受限E.对食物和营养相关知识的错误观念和态度6

15、9、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状包括（B、D、E）。A.畏光B.失明C.流泪D.夜盲症E.毕脱氏斑70、骨软化病的主要表现（A、B、C）。A骨质软化B.骨样组织增生C.骨骼变形D.方颅E.肋软沟71.影响运动能量消耗的因素包括（A、B、C、D）A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间D.运动频率E.运动状态72下列关于学龄前儿童营养特点的说法正确的是（A、C、D）A.生长发育快，但胃的容量小，能量需要比成人低B.需要较多的蛋白质C.需要充足的矿物质和维生素D.多使用奶制品、海产品和肝脏73.儿童食谱编制应遵循（A、B、C、D、E）的原则和方法。A.满足儿童膳食营养需要B.各营养素之间的比例

16、要适宜C.食物的搭配要合理D.三餐分配要合理E.注意制作和烹饪方法74.中小学生营养午餐应遵循的原则是（A、B、C、D）A.营养B.卫生C.科学D.合理E.艺术75.食谱的综合评价内容包括（A、B、C、D、E）A.食谱的能量和营养素计算B.食物的种类和比例C.产能营养素的功能比例和优质蛋白质的比例D.三餐能量摄入的分配E.烹饪方法是否合适76.营养声称给出了一个食品营养特性的建议和说明，包括（A、C、D）A.含量声称B.来源声称C.比较声称D.属性声称E.功能声称77下列关于营养质量指数计算方法的说法正确的是（A、C）A.算出能量密度和某一个所关心的营养素密度B.算出能量指数和某一个所关心的营

17、养素指数C.用营养素密度除以能量密度D.用营养素指数除以能量指数E.用营养素指数除以能量密度78.宣传资料按载体的形式可分为（A、C、D、E）A.印刷品B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片79.个人健康档案的基本资料一般包括（A、B、C、）A.人口学资料B.健康行为资料C.临床资料D.问题目录E.生活资料80.在研究层面上，营养干预试验的类型有（A、B）A.随机对照试验B.类实验C.临床试验D.动物试验E.人体实验三、判断题（第81-100题。请将判断结果涂到答题卡的相应位置，正确的涂A,错误的涂B,每题1分，共20分）81.（A）膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳

18、食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。82.（B）营养教育工作者在工作中不需要了解社会、经济和有关政策对膳食营养的，但需要了解文化因素对膳食营养状况的影响。83.（B）24h回顾法的主要优点是无需对调查者进行严格培训。84.（B）记账法的优点适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入。85.（A）全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。86.（A）人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。87.（B）使用标准量床测量时，应使婴幼儿侧卧于量床上。88.（B）加入甲苯保护的尿液适用于尿糖、尿蛋白定量检查。89（A）体内处于铁减少期时，储存铁减少，血清铁浓度下降。90.（A）暗适应

19、能力降低可作为早期诊断维生素A缺乏的依据。91.（B）日本的膳食结构目前已收到西方膳食模式的影响。92.（A）营养咨询是营养教育的一种常见形式。93.（B）学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。94.（B）学龄前儿童食用的烹调用油应该主要是植物油。95.（B）蛋白质含量高的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。96（B）食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上。97.（A）营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。98.（A）食物的INQ小于1，为营养价值低食物。99.（A）产品的目标消费群体不能等同于目标购买群体。100.（B）中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。