三级公共营养师模拟试题21.docx

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三级公共营养师模拟试题21

公共营养师三级模拟题2

（一）理论知识部分

一、单项选择题（第1至60题，请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑，每题1分，共60分。

）

1、道德是一定社会、一定阶级调解人与人之间、（A）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与社会

B、个人与职业

C、个人与法

D、个人与道德

2、职业道德是人们在从事职业活动的过程中一种（A）、非强制性的约束机制。

A、内在的

B、外在的

C、中心的

D、相辅相成

3、职业道德的特点包括行业性、（B）、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、科学性

B、连续性

C、阶段性

D、创新性

4、社会主义职业道德是建立在（A）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是社会道德指导下形成与发展。

A、公有制

B、私有制

C、集体制

D、合作制

5、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（C）进行要求。

A、职业目标

B、专业技术能力

C、职业责任

D、与同行、社会关系

6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（A）。

A、神经组织

B、免疫组织

C、脂肪组织

D、骨骼组织

7、消化管包括（A）。

A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D、口腔、胃、小肠、大肠

8、胆汁对（B）的消化和吸收具有重要的作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（B）。

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

10、（B）的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。

A、1卡

B、1千卡

C、1焦耳

D、1千焦耳

11、（D）不能在人体缺氧的条件下供能。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、维生素

12、lg碳水化合物在体内氧化能产生（D）KJ的能量。

A、4

B、9

C、16.74

D、16.81

13、影响基础代谢的因素不包括（D）。

A、体表面积

B、年龄

C、性别

D、体力活动

14、（D）是婴儿所需的必须氨基酸。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.组氨酸

15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（C）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

16、（B）是谷物类食物的第一限制氨基酸。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

17、下列关于蛋白质生理供能的描述不正确的是（D）。

A.蛋白质构成机体组织

B.蛋白质具有调节生理功能的作用

C.蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分

D.蛋白质是人体能量的重要来源

18、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）

A属于化学性食物中毒

B由于食用腌制过久的蔬菜

C皮肤出现青紫症状

D出现全身组织缺氧现象

E不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高

19、为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（D）。

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

20、孕妇补铁的主要目的（A）。

A.预防贫血

B.红细胞增加

C.增强胎儿免疫力

D.肝脏的储留

21、孕晚期的膳食原则不包括（B）。

A.注意铁的补充

B.保持适宜的体重增长

C.增加钙的补充

D.补充长链多不饱和脂肪酸

22、母乳对铁的需要主要用于（C）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.恢复孕期铁丢失

C.供给婴儿生长需要

D.提高婴儿免疫力

23、产褥期需要补充充足的蛋白质，但母乳每日进食鸡蛋不要多于（C）个以免增加肾脏负担。

A.4

B.5

C.6

D.8

24、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（A）中。

A.谷皮

B.谷胚

C.胚芽

D.胚乳

25、下列关于大米营养素损失的说法正确的是（C）。

A.淘洗次数越多，损失越多

B.水温越高，损失越少

C.浸泡时间越长，损失越少

D.加盐蒸煮，损失越少

26、与谷类相比，大豆类中含（B）量较多。

A.碘

B.铁

C.锌

D.硒

27、关于大豆蛋白质的消化率，正确的说法是（B）。

A.整粒大豆＞豆浆＞豆腐

B.豆腐＞豆浆＞整粒大豆

C.豆浆＞豆腐＞整粒大豆

D.豆腐＞整粒大豆＞豆浆

28、杂豆类中的碳水化合物主要以（D）的形式存在。

A.果糖

B.麦芽糖

C.半纤维素

D.淀粉

29、下列不属于淀粉类坚果的是（C）。

A.芡实

B.莲子

C.南瓜子

D.银杏

30、下列蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（D）蔬菜。

A.叶菜类

B.根茎类

C.瓜茄类

D.鲜豆类

31、烹调蔬菜时，可加入少量（C）来保护抗坏血酸不被破坏。

A.淀粉

B.糖

C.醋

D.油

32、生物性污染包括微生物、寄生虫、（B）污染。

A.细菌

B.霉菌

C.病毒

D.昆虫

33、不会引起食品腐败变质的是（C）。

A.空气中的氧

B.食品本身的组成

C.低温环境

D.微生物作用

34、菌落总数的食品卫生学意义为（C）。

A.食品曾受动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D．食品对人体的危害程度

35、黄曲霉毒素具有极强的（A）。

A.毒性和致癌性

B.致癌性和致畸性

C.致畸性和致突变性

D.毒性和致死性

36、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（B）。

A.食物选择

B.膳食评价

C.平衡膳食

D.合理营养

37、一个群体的平均摄入量达到PNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占

（D）。

A.30%

B.15%

C.5%

D.2%-3%

38、能量RNI和EAR的关系是（C）。

A.RNI=EAR+2SD

B.RNI=EAR-2SD

C.RNI=EAR

D.RNI=1.5×EAR

39、下列为中国传统膳食结构特点的是（A）。

A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B.高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C.低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

D.低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

40、按照地中海式膳食纤维摄入饮食，可降低（C）的发生率。

A.癌症

B.糖尿病

C.心脑血管疾病

D.肥胖

41、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（D）。

A.孕妇

B.老年人

C.学龄前儿童

D.脑力劳动者

42、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告

B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规

D.食品安全国际标准

43、利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（D）。

A.利用开放式调查表进行电话询问

B.利用开放式调查表进行面对面询问

C.使用封闭式调查表进行电话询问

D.使用开放式调查表进行面对面询问

44、体重60Kg成年男子从事轻体力劳动者为（A）。

A.标准人

B.健康人

C.比较人

D.理想人

45、膳食营养素的评价依据是（B）。

A.中国居民膳食指南

B.中国居民膳食营养素参考摄入量

C.中国居民膳食平衡宝塔

D.中国居民膳食营养素供给量

46、标准的本质特征是一种（C）。

A.可重复行规则

B.共同性规则

C.统一规定

D达到统一

47、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（B）cm处的皮褶厚度。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

48、消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是（B）。

A.以蛋白质缺乏为主

B.以能量缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.腹部因脂肪堆积而肿胀

49、女性贫血的影响因素不包括（B）。

A.膳食铁摄入不足

B.运动量大

C.铁吸收少

D.机体铁需要增加

50、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（C）”。

A.企鹅步

B.猫步

C.鸭步

D.鹅步

51、下列选项中不健康的生活方式是（B）。

A.适量运动

B.节食

C.限酒

D.心里平衡

52、能激活多种酶的矿物质是（C）。

A.钾

B.钠

C.锌

D.碘

53、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（A）的营养价值。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

54、幼儿园食谱中每周安排一次（D），以补充碘。

A.奶类

B.淡水鱼

C.豆类

D.海产品

55、在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（A）的合理性。

、

A.餐次比例

B.蛋白质互补

C.烹饪方法

D.食物比例

56、蛋白质供能比的计算公式正确的是（B）。

A.蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B.蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%

C.蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%

D.蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%

57、下列能量密度正确的计算方法是（C）。

A.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量

B.能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

D.能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

58、一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（B）。

A.索式提取法

B.凯式定氮法

C.水解法

D.碱性乙醚法

59、调查表编制的基本原则不包括（D）。

A.相关性

B.适宜性

C.专业性

D.全面性

60、社区常见的营养问题是（D）。

A.营养不良

B.缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上都是

二、多项选择题（第61-80题。

选择两个及两个以上正确的答案，将答题卡上相应的字母涂黑。

多选或少选都不得分也不扣分，每题1分，共20分。

）

61、食物粗细搭配的含义是（A、C）。

A.多吃一些传统上的粗粮

B.多吃一些较老的蔬菜

C.适当增加一些加工精度低的米面

D.多吃一些含粗纤维高的食物

E.多吃一些含水量较小的食物

62、24h回顾法借助（A、B、C）对其食物摄入进行计算和评价。

A.食物模型

B.家用量具

C.食物图谱

D.食物实体

E.家用厨具

63、24h膳食回顾调查表应包括的内容为（A、B、C、D、E）

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点

64、下列关于亚硝酸盐中毒的说法哪些是正确的（A、C、D、E）

A属于化学性食物中毒

B由于食用腌制过久的蔬菜

C皮肤出现青紫症状

D出现全身组织缺氧现象

E不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量高

65、膳食调查报告的主体内容包括（A、B、C、D）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E.针对存在问题提出建议

66、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有（A、B、C）的特征。

A.难度大

B.不准确

C.共同

D.重复发生

E.不可重复

67、对心脏和肾脏疾病诊断有一定价值的尿液是（C、D）。

A.任意尿

B.餐后尿

C.晨尿

D.白昼尿

E.夜间尿

68、导致蛋白质-能量营养不良病因的是（C、D）。

A.饮食不规律

B.运动量过小

C.能量、蛋白质摄入不足

D.获取食物受限

E.对食物和营养相关知识的错误观念和态度

69、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状包括（B、D、E）。

A.畏光

B.失明

C.流泪

D.夜盲症

E.毕脱氏斑

70、骨软化病的主要表现（A、B、C）。

A．骨质软化

B.骨样组织增生

C.骨骼变形

D.方颅

E.肋软沟

71.影响运动能量消耗的因素包括（A、B、C、D）

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间

D.运动频率

E.运动状态

72．下列关于学龄前儿童营养特点的说法正确的是（A、C、D）

A.生长发育快，但胃的容量小，能量需要比成人低

B.需要较多的蛋白质

C.需要充足的矿物质和维生素

D.多使用奶制品、海产品和肝脏

73.儿童食谱编制应遵循（A、B、C、D、E）的原则和方法。

A.满足儿童膳食营养需要

B.各营养素之间的比例要适宜

C.食物的搭配要合理

D.三餐分配要合理

E.注意制作和烹饪方法

74.中小学生营养午餐应遵循的原则是（A、B、C、D）

A.营养

B.卫生

C.科学

D.合理

E.艺术

75.食谱的综合评价内容包括（A、B、C、D、E）

A.食谱的能量和营养素计算

B.食物的种类和比例

C.产能营养素的功能比例和优质蛋白质的比例

D.三餐能量摄入的分配

E.烹饪方法是否合适

76.营养声称给出了一个食品营养特性的建议和说明，包括（A、C、D）

A.含量声称

B.来源声称

C.比较声称

D.属性声称

E.功能声称

77．下列关于营养质量指数计算方法的说法正确的是（A、C）

A.算出能量密度和某一个所关心的营养素密度

B.算出能量指数和某一个所关心的营养素指数

C.用营养素密度除以能量密度

D.用营养素指数除以能量指数

E.用营养素指数除以能量密度

78.宣传资料按载体的形式可分为（A、C、D、E）

A.印刷品

B.活体广告

C.录像带

D.光盘

E.幻灯片

79.个人健康档案的基本资料一般包括（A、B、C、）

A.人口学资料

B.健康行为资料

C.临床资料

D.问题目录

E.生活资料

80.在研究层面上，营养干预试验的类型有（A、B）

A.随机对照试验B.类实验

C.临床试验

D.动物试验

E.人体实验

三、判断题（第81-100题。

请将判断结果涂到答题卡的相应位置，正确的涂A,错误的涂B,每题1分，共20分）

81.（A）膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

82.（B）营养教育工作者在工作中不需要了解社会、经济和有关政策对膳食营养的，但需要了解文化因素对膳食营养状况的影响。

83.（B）24h回顾法的主要优点是无需对调查者进行严格培训。

84.（B）记账法的优点适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入。

85.（A）全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。

86.（A）人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。

87.（B）使用标准量床测量时，应使婴幼儿侧卧于量床上。

88.（B）加入甲苯保护的尿液适用于尿糖、尿蛋白定量检查。

89．（A）体内处于铁减少期时，储存铁减少，血清铁浓度下降。

90.（A）暗适应能力降低可作为早期诊断维生素A缺乏的依据。

91.（B）日本的膳食结构目前已收到西方膳食模式的影响。

92.（A）营养咨询是营养教育的一种常见形式。

93.（B）学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。

94.（B）学龄前儿童食用的烹调用油应该主要是植物油。

95.（B）蛋白质含量高的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。

96．（B）食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上。

97.（A）营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。

98.（A）食物的INQ小于1，为营养价值低食物。

99.（A）产品的目标消费群体不能等同于目标购买群体。

100.（B）中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。