餐饮加盟连锁店店长做好物料管理必备要求.doc

1、餐饮加盟连锁店店长做好物料管理必备要求 餐饮加盟连锁店物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。作为餐饮加盟连锁店店长，做好物料管理，目的是减少浪费、保证供应等。 一、餐厅订货。 1、订货的依据：餐饮加盟连锁店店长在订货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。 2、订货原则：餐饮加盟连锁店店长在订货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。 背篓人家加盟店店长正进行培训听课 3、订货职能。 （1）保持餐饮加盟连锁店的良好形象及供货商的良好关系，选择和保持供货渠道。 （2）及早获知

2、价格变动及阻碍购买的各种变化。 （3）及时交货，及时约见供应商并帮助完成订货。 （4）审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。 （5）与供应商谈判以解决供货事件。 背篓人家厨政中心与部门加盟店长座谈交流 （6）与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通，还应该做到比价购买。 二、餐厅进货。 1、进货流程。 （1）核对数量：进量=订量 （2）检查品质： 主要是原材料的温度：特别是对温度敏感的食品；有效期；箱子的密封性；一致的大小形状；味道；颜色；粘稠改变：如橙汁、调味糖浆；缺乏新鲜度。 （3）搬运：先搬温度敏感产品。 （4）存放 在进货之前，餐饮加盟连锁店店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。 4、订货量的计算。 下期订货量=预估下期需要量本期剩余量+安全存量。 预估下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。 预估本期剩余量：根据库存报告计算出来。 安全存量：就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变化的需要。 5、订货时间安排。最好的根据餐厅的经营情况而不断适应，但是也必须遵守一定的时间规律，如此，才能够做到成本的最低支付。 原料 每日 调料、干货 每月 低值易耗 每周 办公用品 每月 酒水、饮料 每月