餐饮加盟连锁店店长做好物料管理必备要求.doc

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餐饮加盟连锁店店长做好物料管理必备要求

   餐饮加盟连锁店物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。

作为餐饮加盟连锁店店长，做好物料管理，目的是减少浪费、保证供应等。

   一、餐厅订货。

   1、订货的依据：

餐饮加盟连锁店店长在订货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。

根据前期营业情况来预测营业额。

   2、订货原则：

餐饮加盟连锁店店长在订货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

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   3、订货职能。

（1）保持餐饮加盟连锁店的良好形象及供货商的良好关系，选择和保持供货渠道。

（2）及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。

   （3）及时交货，及时约见供应商并帮助完成订货。

   （4）审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。

   （5）与供应商谈判以解决供货事件。

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   （6）与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通，还应该做到比价购买。

   二、餐厅进货。

   1、进货流程。

（1）核对数量：

进量=订量

（2）检查品质：

   主要是原材料的——温度：

特别是对温度敏感的食品；有效期；箱子的密封性；一致的大小形状；味道；颜色；粘稠改变：

如橙汁、调味糖浆；缺乏新鲜度。

   （3）搬运：

先搬温度敏感产品。

   （4）存放

   在进货之前，餐饮加盟连锁店店长要通知库房预先整理好库房。

货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

   4、订货量的计算。

   下期订货量=预估下期需要量—本期剩余量+安全存量。

   预估下期需要量：

根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。

   预估本期剩余量：

根据库存报告计算出来。

   安全存量：

就是指保留的合理库存量，以备临时的营业变化的需要。

   5、订货时间安排。

最好的根据餐厅的经营情况而不断适应，但是也必须遵守一定的时间规律，如此，才能够做到成本的最低支付。

   原料           每日

   调料、干货     每月

   低值易耗       每周

   办公用品       每月

   酒水、饮料     每月