教案书写指引.docx

1、教案书写指引教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。 二、引入新课视频：2012食品包装容器警示。从视频可知，不是所有的材料都能用来制作食品包装容器的。对于一些不法商人运用违规材料制作食品包装是不道德的行为，下面让我们来学习如何分辨不同的食品包装材料。三、讲授新课 讲授新课章节：第二章 课题：食品包装材料与容器 第一节 纸类包装材料及制品一、 包装用纸（一）包装用纸的质量指标1、外观质量:尘埃、透明点、半透明点、褶皱、孔洞、针眼、裂口、卷边、色泽不一致等肉眼可观察2、物理性质质量：定量、厚度、紧度、成纸方向、直面、水分、平滑度、施胶度、吸水性3、力学性质质量：

2、耐折度、耐破度、撕裂度、抗拉强度、伸长率、戳穿强度、环压强度、边压强度、挺度4、光学性质质量：透明度、白度、5、化学性质质量：灰分、酸碱度（二）包装用纸和纸板 1、包装用纸和纸板分类：纸和纸板 2、包装用纸材料： （1）牛皮纸 （2）食品包装纸 （3）玻璃纸 （4）复合纸 （5）羊皮纸 (6)鸡皮纸 （7）纸袋纸 (8)茶叶袋滤纸3、包装用纸板 （1）黄纸板 （2）白纸板 （3）箱纸板 （4）瓦楞原纸 （5）瓦楞纸板 瓦楞楞形:U形/V形/UV形 瓦楞纸板的楞型：A/B/C/E 瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板二、包装纸制品（一）包装纸箱：瓦楞纸箱

3、、硬纸箱（二）包装纸盒 正方形、长方形、正四面体、屋顶型纸盒1、折叠纸盒：管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒、非管非盘式折叠纸盒2、黏贴纸盒（三）其他包装纸器 1、复合纸罐 2、复合纸杯 3、纸质托盘 4、纸餐盒 5、液体包装用纸容器和衬袋箱 6、纸浆模制品 7、纸袋 以组为单位，每小组选出一名组长，由组长上台抽一件纸质的包装制品。通过拆解和观察，结合第一节课本的内容，分析包装制品的性能与特征，还有那些与该制品相类似的纸制品。分析完后，每个小组派一位代表上台把小组的研究成果作简短的汇报。四、课堂小结 同学们积极地讨论和研究精神很值得表扬，通过大家认真地钻研书本的知识和对样品的观察与研究，同学们基本了解

4、了纸质包装品的特性和作用。希望大家课后再找一样纸质包装品进行研究和分析，巩固课本的内容。五、布置作业 作业：59页：1、2、3 教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。 二、引入新课复习上一节课的内容，视频：怀疑盛装食品塑料托盘导致中毒松原40多名工人集体住院。从视频可以知道，有些塑料加热后会产生有毒的化学物质，并不是所有的塑料都能用来制作食品包装容器。下面我们来学习如何分辨不同的塑料包装制品。 三、讲授新课 讲授新课章节：第二章 课题：食品包装材料与容器 第二节 塑料包装材料与制品一、 聚乙烯（PE）聚乙烯是典型的热塑性塑料，为无臭、无味、无毒的可燃性白色粉

5、末。成型用的聚乙烯树脂均为经挤出造粒的蜡状颗粒料，外观呈乳白色包装特性：a) 阻透性：水湿性好，阻气、油差b) 力学性：抗拉、撕c) 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱d) 安全卫生：良e) 印刷性：差二、聚丙烯(PP) 包装特性： 100120可长期使用 -17 变脆三、聚苯乙烯（PS）四、聚氯乙烯(PVC) 特性： 耐热差，150 分解HCl 加热温度，140180 Vc麻醉、致癌 应用：弹性拉伸膜、热收缩膜五、聚偏二氯乙烯 (PVDC) 特性： 软化温度高 高阻隔 应用：粘合剂、涂料六、聚酰胺（PA） 尼龙，NY,酰胺基团 包装特性 -60130 ，可到200 受强酸腐蚀，水、醇溶胀 应用：

6、拉伸薄膜，可与PE、PP复合 用作蒸煮、冷冻包装七、聚乙烯醇 (PVA) 特性： 耐热差，150 分解HCl 加热温度，140180 Vc麻醉、致癌 应用：弹性拉伸膜、热收缩膜八、聚对苯二甲酸乙二醇脂 (PET) 特性： 120 长期使用，-70150 应用： 无晶型未定向：油、肉 定向拉伸：高强度收缩包装 结晶型：透明、光泽 复合：蒸煮、冷冻九、PC、EVA、EVAL或EVOH十、塑料包装容器与制品 （一）塑料瓶（二）塑塑料周转箱（三）钙塑瓦楞箱（四）塑料包装袋（五）其他塑塑料包装制品：高温杀菌塑料罐、微波炉、烤箱双拥塑料托盘、可挤压瓶四、课堂小结 用来制作食品包装的塑料材料应该采用国家规定

7、的材料，为了节省成本而运用有毒材料来制作食品包装容器是不道德的。作为从业者应该懂得遵守职业道德。请同学们下课后到超市，观察不同的塑料食品包装，联系课本知识，分辨哪些是合格的食品包装。五、布置作业作业：59页：4、5教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课复习上一节课的内容，展示五种食品金属包装，引入新课。三、讲授新课 讲授新课章节：第二章 课题：金属包装材料与容器一、钢基包装材料（一）镀锡薄钢板 马口铁，tinplate（二）镀铬薄钢板 无锡钢板TFS，tin-free steel二、铝质包装材料 铝板铝箔 优点： 表面性能优异：光泽、热辐射 热传

8、导：可热、冷冻 表面性能优异：光泽、热辐射 热传导：可热、冷冻 质量轻 成型性：压延 阻隔性：水、气、味、光 再循环性缺点： 耐腐蚀性差：Ph:4.88.5 焊接性差： 强度低：易变形、易刮伤应用： 蒸煮袋：尼龙/Al/PE 多层复合袋：两层或多层保香、防潮 利乐包：PE/纸/PE/Al/PE抗渗透、刚性 裹包：糖果、巧克力三、金属包装容器（一）金属罐1、金属罐的结构2、罐型与规格：圆罐、冲底圆罐、方罐、（二）其他金属容器1、金属软管2、金属桶3、铝箔容器：光壁铝箔容器、铝箔复合膜蒸煮袋等四、课堂小结同学们通过自主研究学习了五种食品金属包装，请同学们下课后到超市，观察不同的食品金属包装，联系课

9、本知识，分辨哪些是合格的食品包装。五、布置作业 59页，6题教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课复习上一节课内容，展示一种食品玻璃包装容器和一种陶瓷包装容器。三、讲授新课 讲授新课章节：第二章 课题： 玻璃、陶瓷包装材料与容器一、 玻璃包装材料与容器（一） 瓶罐玻璃的化学组成组成：SiO2、NaCO3、CaCO3（二） 玻璃的包装特性1、阻隔性：2、力学性质：耐磨/易碎3、化学稳定性：耐高低温，耐酸4、安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收5、印刷性：差，常用标签6、成本低7、玻璃的原材料来源丰富（三） 常见的玻璃包装容器1、 轻量瓶2、 强

10、化瓶二、 陶瓷包装容器（一）发展：悠久，酒、咸菜等风味食品（二）陶瓷包装容器的原材料组成（三）陶瓷包装容器特性：阻隔性：隔热力学性质：耐磨/耐压稳定性：耐高低温，耐酸安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应印刷性：差，贮存用成本低（四） 种类：瓶、罐、缸、坛（五） 陶瓷包装容器：土器、陶器、瓷器四、课堂小结这节课的内容较多，请同学们课后多观察身边的食品包装，巩固课本知识五、布置作业 59页，7题教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课学习了一个多月的课文，不知道同学们留在脑海里面的知识还有多少呢？这节课跟同学们复习开学到现在学习过的知识。三、讲授新

11、课 课题：绪论与第一篇复习课 一、 绪论我们这门课叫做食品包装，那么什么是包装呢？包装的定义是什么? 1、 包装是指为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称，也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。2、包装的功能：保护功能、方便功能、促销功能3、食品包装的发展趋势：功能化、环保化、简便化二、第一篇：第一章 1、食品品质的影响因素 （1）由微生物引起变质 （2）由酶引起变质 （3）由自身生命活动引起变质 （4）由氧化反应引起的变质等 2、光线对食品品质的影响 3、温度对食品的影响 4、氧气对食品的影响

12、 5、温度和水分对食品的影响 6、微生物对食品的影响：食品腐败、食品每边 7、影响食品中微生物的主要因素：ph值范围对微生物生长的影响、水分对微生物的影响、温度对微生物的影响、氧气8、食品的腐败及其控制：低温保藏、脱水、高温灭菌、非加热杀菌保藏法、化学保藏法、气调保藏法9、食品的主要褐变：酶促褐变、非酶褐变10、褐变和变色的影响因素：水分、温度影响、PH影响、金属离子、氧的影响、光的影响11、食品的氧化：自动氧化、热氧化、酶促氧化三、第一篇：第二章 （一）包装用纸和纸板1、包装用纸和纸板分类：纸和纸板2、包装用纸材料：（1）牛皮纸（2）食品包装纸（3）玻璃纸（4）复合纸（5）羊皮纸(6)鸡皮纸

13、（7）纸袋纸(8)茶叶袋滤纸3、包装用纸板（1）黄纸板（2）白纸板（3）箱纸板（4）瓦楞原纸（5）瓦楞纸板4、包装纸制品（1）包装纸箱：瓦楞纸箱、硬纸箱（2）包装纸盒：a折叠纸盒：管式折叠纸盒、盘式折叠纸盒、非管非盘式折叠纸盒b黏贴纸盒（3）其他包装纸器1、复合纸罐2、复合纸杯3、纸质托盘4、纸餐盒5、液体包装用纸容器和衬袋箱6、纸浆模制品7、纸袋（二） 钢基包装材料：镀锡薄钢板、镀铬薄钢板（三） 玻璃包装材料与容器（1）瓶罐玻璃的化学组成组成：SiO2、NaCO3、CaCO3（2）玻璃的包装特性1、阻隔性：2、力学性质：耐磨/易碎3、化学稳定性：耐高低温，耐酸4、安全卫生性：无毒无味、化学稳

14、定好，可回收5、印刷性：差，常用标签6、成本低7、 玻璃的原材料来源丰富（3） 常见的玻璃包装容器1、 轻量瓶2、 强化瓶四、课堂小结 同学们在课堂上利用两三分钟的时间就能把一个概念背熟，事实证明只要同学们肯给自己压力并认真去学去背还是能把知识记入脑中的。五、布置作业 请同学们课后把课堂上讲过的重点内容再认真地复习一遍。教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课 大家应该看过很多形式各异的食品包装，比如：充满气体的薯片包装、真空的熟食包装和颜色鲜艳的纸质包装等。那么，这些食品包装需要哪些设备和技术才能实现呢？今天让我们来学习这些食品包装技术与设备。三

15、、讲授新课 讲授新课章节：第三章 课题：食品包装技术与设备一、 充填技术及设备固体食品按物理状态分为粉末状、颗粒状、块状物料。按液体的粘度分类：非粘性物料、半黏性和黏性物料。1、流体定义：是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由流动黏度范围：0.001-0.1Pas的液体（牛奶、饮料、酒）2 、半流体定义：除靠重力作用，还需加上外力才能在管道内流动黏度范围：0.110Pas的液体（炼乳、番茄酱、酸奶） 3、黏滞流体定义：靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外力才能流动。黏度范围： 10Pas以上的液体（花生酱、果酱）食品充填技术分类：称重式充填、容积式充填和计数式充填（一）称重充填法1、毛重

16、充填2、净重充填（二）计数充填法1、模孔计数装置2、板式技术装置3、容腔计数装置4、光电计数法（三）容积充填法1、定时充填法2、螺杆充填3、真空充填法 4、柱塞式充填法二、灌装技术和设备定义：灌装是将液体或半流体灌入容器的操作容器：玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、塑料软管、塑料袋（一）刚性包装容器的灌装工艺1、刚性包装容器的灌装工艺2、刚性包装容器的灌装机分类（二）灌装设备主要装置1 定量装置：通过控制容器中的液位高度来达到定量 2 灌装阀 3、包装容器的供送装置4、包装的升降机构（三）典型灌装机1、常压式灌装机2、等压式灌装机3、真空式灌装机四、课堂小结本节课简单地介绍了几种充填技术及其设备和灌装技

17、术及设备。请同学们回家后在网上搜集两到三种包装设备，研究这些设备是如何运作的。五、布置作业 作业：122页，1,2，3,4,5教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课上星期我们学习了几种食品包装技术与设备，请大家回顾一下上个星期所学习的内容。灌装技术是什么，上一节课学习过哪些灌装设备？三、讲授新课 讲授新课章节：第三章 课题： 食品包装技术与设备一、 裹包技术及其设备（一） 裹包形式（二） 裹包设备：折叠式裹包机、扭结式裹包机、热熔封缝式裹包机（三） 裹包机的选用原则二、 袋装技术及其设备（一） 袋装的特点和形式（二） 袋装机械：立式成型制袋-充填

18、-封口包装机、卧式成型制袋-充填-封口包装机、液料食品袋装机（三） 袋装机的选用三、 装盒装箱技术及其设备（一） 装盒技术及其设备1、 装盒方法：手工、半自动、全自动、2、 装盒机械（二） 装箱技术及设备1、 装箱技术2、 瓦楞纸箱和装箱设备的选用原则四、 热收缩包装技术及其设备（一） 热收缩包装的特点（二） 热收缩包装材料及其性能（三） 热收缩包装工艺及设备第二节 食品包装专业技术方法与设备一、 防潮包装技术（一） 包装内湿度变化的原因（二） 防潮包装材料及其透湿性1、 常用防潮包装材料2、 防潮包装材料的透湿性（三） 封入吸潮剂的防潮包装设计三、 真空、充气和气调包装技术（一） 食品的真空

19、包装（二） 食品的充气包装1、 食品充气包装的特点2、 常用的充填气体：CO2、N2、O2、混合气体（三） 真空和充气包装工艺要点1、 包装材料的选择2、 真空和充气包装的工艺要点（四） 气调包装技术1、 气调系统原理2、 MAP和CAP（五） 真空、充气和气调包装方法及其机械设备1、 真空包装机械2、 充气包装机械3、 脱氧包装技术四、课堂小结本节课学习了裹包、袋装、盒装包装技术与设备，以及防潮、真空、充气和气调技术。课后请同学们完成课后习题，巩固本课的内容。五、布置作业 作业：122页，6、7、8教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课上星期我

20、们学习了几种食品包装技术与设备，请大家回顾一下上个星期所学习的内容。裹包、袋装、盒装包装技术是什么，上一节课学习过哪些防潮、真空、充气和气调技术包装方法？三、讲授新课 讲授新课章节：第三章 课题：食品包装技术与设备一、 无菌包装技术（一） 无菌包装的原理和意义（二） 无菌包装体系杀菌工艺过程1、 包装机械及操作环境的无菌处理2、 无菌包装食品的灭菌方法3、 无菌包装容器杀菌方法（三） 食品无菌包装系统二、软罐头包装技术（一）软罐头形式及其包装材料1、蒸煮袋2、蒸煮盒或罐3、结扎灌肠（二）软罐头生产工艺及设备1、软罐头生产工艺设备2、软罐头反压杀菌 第三节 封口、贴标、捆扎技术一、 封口技术（一

21、） 瓶罐容器封口封合物1、 螺纹齿口型封合物2、 摩擦配合盖3、 显偷换封合物4、 方便型封合物（二） 瓶罐容器的盖封1、 旋合式盖封2、 滚压式盖封3、 压盖封口（三） 金属罐二重卷边封口（四） 塑料包装容器封口1、 热压封合方法2、 感应热封合二、贴标与打印技术 （一）标签材料及贴标技术 1、标签的材料和形式 2、粘合剂 3、贴标工序 4、贴标设备（二）打印技术 1、接触式打印机 2、非接触式打印机三、捆扎技术1、捆扎形式2、捆扎带及其接头方式3、捆扎机械四、 课堂小结本节课学习了无菌包装技术、软罐头包装技术和封口、贴标、捆扎技术。课后请同学们完成课后习题，巩固本课的内容。五、布置作业 作

22、业：122页，9、10教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课安抚学生情绪后，发卷。三、讲授新课 一、名词解释（共10道题，每题1分，共10分）1. 包装 2. 容腔计数装置 3. 真空包装 4. 平衡相对湿度 5. 可食性包装6. 玻璃 7. 改善气氛包装 8. 脱氧剂 9. 酶促褐变 10. F值二、填空（共30题，每题1分，共30分）1. 活性包装采用_、_、_、水分和_等延长食品货架期，保证食品的安全性。2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有_，_，_。3. 瓦楞纸箱的形状分为 ， ， 。4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是

23、、 。5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的_、_、_及含量等。6. 脱CO2剂适宜_，_的果蔬上应用。7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为_、_和_。8. 包装材料的种类繁多，其中 ，塑料， ， 已成为包装工业的四大材料支柱。9. 糖果包装纸具有良好_性和_性，供糖果、面包等食品防潮包装用。10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的_和_，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。11. 真空包装的作用是保证食品的 _，_，_。三、简答（共10题，每题4分，共40分）1. 简述食品包装的功能2. 简述无菌包装的原理3. 气调包装的基本原理4. 生鲜水产品的包装原则5. 影

24、响包装食品变质的因素6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类8. 紫外线杀菌的基本原理9、简述金属包装材料包装特性。10、简述塑料的包装的特性。四、通过一个月的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。（10分）五、试述食品防腐六种方法。（10分）教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引入新课简单讲一下这次小测的结果。三、讲授新课 课题： 习题讲解一、名词解释1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。3.真空包装：将产品装入气密性容器，

25、抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。4.平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数.5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。6. 玻璃：沙、纯碱或钾碱和石灰等在高温下熔化而成的一种物质7. 改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9. 酶促褐变

26、：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。10. F值：采用一定杀菌温度时微生物的热力致死时间，单位为min二、填空 1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个） 2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯3. U型，V型， UV型4. 树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量5. 分子量、交联度、溶剂6. 耐低氧性强，耐高CO2性7. 物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌8. 玻璃，金属，纸 9. 透气性 和 阻水性10 . 线性分子，体型分子11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变三、简答1. 简述食品包装的功能答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售

27、，D.提高商品的价值2. 无菌包装的基本原理答： A. 食品物料的预杀菌；B. 包装容器的灭菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口3. 简述气调包装的原理答：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。4. 生鲜水产品的包装原则答：A. 防止产品的细菌性污染和化学败坏；B. 保持包装内部环境较高的湿度；C. 尽量减少脂肪的氧化酸败；D. 包装材料有适当的透气性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E. 隔绝外界异味的侵入。5. 影响包装食品变质的因素主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等

28、各个方面进行分析。6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗压强度较高，良好的成型加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类答：纸盒包装的结构要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料和美观的造型来保护商品、美化商品、方便使用和促进销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。答：主要从以下方面进行阐述1. 食品包装趋向日益完美的保鲜功能2. 开启食用更为便利3. 适应环保的需要，走向绿色包装道路A. 包装材料使用趋向减量化B. 包装设计趋向便于回收C. 包装材料趋向易与降解，并积极发展可替代材料：多功能标注信息标签、通用和高效的设备、机器人、可视系统和PLC设备、降低成本、包装全球化趋势四、课堂小结 同学们如果还有不明白的地方，下课后请教同学或老师。请大家课后认真复习准备期中考试。五、布置作业 把试卷上做错的题目重新做一遍。教学过程、板书设计一、组织教学 稳定学生情绪，迅速进入上课状态，检查人数。二、引