重庆麻辣烤鱼.docx

1、重庆麻辣烤鱼重庆麻辣烤鱼 所用厨具 平底锅 电烤箱 电磁炉食材明细 鱼一条 芹菜50克 竹笋50克 葱姜 适量 大蒜 一头 干辣椒 3个 泡椒 3个 小米椒 4个 四川麻椒 2克 老抽 5克 郫县豆瓣酱 20克 香菜 适量 蒸鱼豉油 15克 白糖 5克 料酒 15克 盐 适量 孜然粉 5克 花椒粉 5克 辣椒粉 3克 香油 适量 制作步骤 1.准备好食材。 2.再把调味料准备好。 3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。 4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟. 5.芹菜和竹笋洗净切段备用。 6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。 7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。 8.鱼身两

2、面都要刷上油。 9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。 10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。 11.在加入豆瓣酱炒香。 12.加入适量的清水。 13.加入老抽。 14.加入蒸鱼豉油。 15.再加入白糖。 16.大火煮上3-5分钟出香味。 17.然后倒入芹菜和竹笋。 18.继续煮上2分钟。 19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。 20.已经烤好的鱼取出。 21.把鱼放入托盘中。 22.再次入烤箱烤制10分钟。 23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。 24.然后把油浇在考好的鱼盘中。 25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。小贴士鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。鱼第一次入

3、烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。做法2材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。做法：1、将宰

4、杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。