重庆麻辣烤鱼.docx
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重庆麻辣烤鱼
重庆麻辣烤鱼
∙所用厨具平底锅电烤箱电磁炉
食材明细
∙鱼一条
∙芹菜50克
∙竹笋50克
∙
∙葱姜适量
∙大蒜一头
∙干辣椒3个
∙泡椒3个
∙小米椒4个
∙四川麻椒2克
∙老抽5克
∙郫县豆瓣酱20克
∙香菜适量
∙
∙蒸鱼豉油15克
∙白糖5克
∙料酒15克
∙盐适量
∙孜然粉5克
∙花椒粉5克
∙辣椒粉3克
∙香油适量
制作步骤
∙
1.准备好食材。
∙
2.再把调味料准备好。
∙
3.鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
∙
4.然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟.
∙
5.芹菜和竹笋洗净切段备用。
∙
6.腌制好的鱼加入酱油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉。
∙
7.把调料均匀抹在鱼身两面，再刷上色拉油。
∙
8.鱼身两面都要刷上油。
∙
9.烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
∙
10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒，小米椒。
∙
11.在加入豆瓣酱炒香。
∙
12.加入适量的清水。
∙
13.加入老抽。
∙
14.加入蒸鱼豉油。
∙
15.再加入白糖。
∙
16.大火煮上3-5分钟出香味。
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17.然后倒入芹菜和竹笋。
∙
18.继续煮上2分钟。
∙
19.2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
∙
20.已经烤好的鱼取出。
∙
21.把鱼放入托盘中。
∙
22.再次入烤箱烤制10分钟。
∙
23.锅中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香。
∙
24.然后把油浇在考好的鱼盘中。
∙
25.在撒上香菜段，可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士
鱼可随意，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时，烤制一半的时候可把鱼翻面再考至，这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有，就用花椒代替，不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎在制作，会更辣。
做法2
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
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