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1、新食安法培训题库知识竞赛题库(食安、批复、公共卫生)1 修订后的中华人民共和国食品安全法公布，自（ ）起施行。A、2015年4月24日B、2015年05月01日C、2015年8月01日D、2015年10月01日标准答案：D2、中华人民共和国食品安全法包括（ ）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条标准答案：D3中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第（ ）次会议修订通过。A、十三 B、十四 C、十五 D、十六标准答案：B4 中华人民共和国食品安全法是为了保证食品安全，保障公众身体健康和（ ）。A、生命安全 B、饮

2、食安全 C、消费安全 D、人身安全标准答案：A5 食品安全工作实行（ ）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、预防 B、打击 C、教育 D、引导标准答案：A6 销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可（ ）A、食品生产 B、食品销售 C、食用农产品 D、餐饮服务标准答案：C7 （ ）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、相关行政部门 C、行业协会 D、民主党派标准答案：A8 国家建立（ ）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险会商 B、食品生

3、产加工监管 C、食品安全风险评估 D、食品安全风险监测标准答案：D9 食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（ ）。A、设备布局 B、规章制度 C、工艺流程 D、宣传口号标准答案：B10 以下哪一项不是中华人民共和国食品安全法禁止经营的？（ ）A、食品生产加工小作坊生产的各类食品B、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品标准答案：A11、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。A.中华人民

4、共和国农产品质量安全法B.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法 D.中华人民共和国动物防疫法标准答案：A12、食品安全标准的性质是：（ ）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准标准答案：C13 根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）。A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位14 食品生产经营企业应当建立健全（ ），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。A、食品安全负责人制度 B、食品安全责任奖惩制度C、食品安全管理制度 D、食品安全事故及时上报制度标准答案：C15.食品安全标准是强制执

5、行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，（ ）提供国家标准编号。A、食品药品监管部门 B、卫生行政部门C、农业部门 D、国务院标准化行政部门标准答案：D16、食品安全监管部门对食品不得实施( )。A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督标准答案：C17、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守食品安全法。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确标准答案：D18、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其

6、标签、说明书不得涉及（ ）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期标准答案：A19、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。A、承担全部责任 B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任标准答案：C20、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。A、国务院食品药品监督管理部门 B、国务院C、质量管理监督部门 D、工商管理部门标准答案：A21、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1 B、2 C、3 D、4标准答案：C22、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违

7、法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品标准答案：B23、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( )的处分。A、撤职或者开除 B、记过 C、记大过 D、警告标准答案：A24. 加热食品应使中心温度达到 ( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度标准答案：B25.违食品安全法规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（ ）依法给予治安管理处罚。A、食品

8、药品监管部门 B、公安机关C、工商部门 D、市县宣传部门标准答案：B26 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（ ）的工作。A、婴幼儿食品生产 B、接触直接入口食品C、熟食品 D、预包装食品标准答案：B27 食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A、3个月 6个月 B、6个月 1年 C、6个月 2年 D、1年 2年标准答案：C28 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部标准答案：D29 违反食品安全法规定，未取得食品生产经营许可从事

9、食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（ ）罚款。A、1万元以上，3万元以下 B、3万元以上，7万元以下C、5万元以上，10万元以下 D、8万元以上，12万元以下标准答案：C30 明知食品生产经营者未经许可从事食品生产经营，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处（ ）罚款。A、1万元以上，3万元以下 B、3

10、万元以上，7万元以下C、5万元以上，10万元以下 D、8万元以上，12万元以下标准答案：C31 生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的，除吊销许可证外，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（ ）拘留。A、5日以上，15日以下 B、7日以上，20日以下C、10日以上，30日以下 D、15日以上，30日以下标准答案：A32 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（ ）罚款。A、2000元以下 B、5000元以上 C、8000元以下 D、10

11、000元以上标准答案：A33 食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，拒不改正的，处（ ）以下罚款。A、2000元以上，10000元以下 B、5000元以上，30000元以下C、5000元以上，50000元以下 D、8000元以上，50000元以下标准答案：C34 餐具、饮具集中消毒服务单位违反食品安全法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（ ）给予处罚。A、食品安全委员会 B、食品药品监管部门 C、卫生

12、行政部门 D、农业行政部门标准答案：C35 违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（ ）罚款。A、五万元以上，十万元以下 B、十万元以上，三十万元以下C、十万元以上，五十万元以下 C、二十万元以上，五十万元以下标准答案：C36 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当（ ）。A、不负任何责任 B、承担较少责任 C、与食品生产经营者承担连带责任 D、仅承担民事赔偿责任标准答案：C37 违反食品安全法规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反

13、治安管理行为的，由（ ）依法给予治安管理处罚。A、食品安全委员会 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、公安机关标准答案：D38 按照食品安全法定义，“食品”不包括（ ）。A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料C、以治疗为目的的物品 D、按照传统既是食品又是中药材的物品标准答案：C39 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不包括（ ）。A、人工合成物质 B、天然物质 C、营养强化剂 D、化学色素标准答案：D40、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A、小吃店B、食品摊贩C、学校食堂D、集体

14、用餐配送单位标准答案：B41、下面关于食品安全的表述，正确的是：( )A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常标准答案：B42、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效标准答案：D43 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

15、A.产品合格证明文件B.健康证明 C.培训证明D.出门证标准答案：A44 食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年标准答案：B45 食品安全标准是（ ）的标准。A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性标准答案：B46 超过保质期限的食品（ ）。 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售标准答案：C47 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害标准答案：C48 食品生产企业在生产食品前，必须申请获得（ ）。

16、A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可标准答案：A49 我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）。A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为标准答案：A50 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年标准答案：D51 食品生产企业生产的食品必须经（ ）后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合

17、格C.出厂检验合格D.强制检验合格标准答案：C52 违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任标准答案：B53依据食安法规定，以下哪项违法行为不在处五万元以上十万元以下罚款范围。A.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动B.未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的D.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类标准答案：D54 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应

18、当每年进行健康检查，取得（ ）后方可上岗工作。A.合格证 B.健康证明 C.从业资格 D.培训证书标准答案：B55 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（ ）对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者 B.经营者 C.消费者 D.生产经营者标准答案：D 56、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（ ）以上，或者就餐座位数在1000座以上的餐馆。A.1000 B.2000 C.3000 D.4000标准答案：C57、小型餐馆：指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。A.50 B.100 C. 150 D.200

19、标准答案：C58、（ ）：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。A.食品处理区 B. 非食品处理区 C. 就餐场所 D. 一般操作区标准答案：A59、食品处理区中,为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所的为以下（ ）区域。A.专间区 B. 清洁操作区 C. 准清洁操作区 D. 一般操作区标准答案：B60、食品处理区中,清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所的为以下（ ）区域。A.专间区 B. 清洁操作区 C. 准清洁操作区 D. 一般操作区标准答案：C61

20、、食品处理区中,其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等的为以下（ ）区域。A.专间区 B. 清洁操作区 C. 准清洁操作区 D. 一般操作区标准答案：D62、从事餐饮服务活动必须依法取得（ ），按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。A. 餐饮生产许可证 B. 餐饮服务许可证， C. 餐饮经营许可证 D. 餐饮许可证标准答案：B63、餐饮服务从业人员必须进行健康体检（取得健康证）和参加餐饮服务食品安全知识培训（取得餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证）。A. 体检证 B. 健康证， C. 安全证 D. 合格证标准答案：B64、从业人

21、员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。A. 1 B. 2 C. 3 D. 4标准答案：A65、以下哪个疾病不影响从事接触直接入口食品的工作。A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，B.患有活动性肺结核、化脓性疾病C.渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病D.糖尿病标准答案：D66、餐饮服务提供者患有部分疾病应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，以下哪个疾病除外。A. 发热、腹泻B. 皮肤伤口或感染C. 近视眼D. 咽部炎症标准答案：C67、以下哪个违反从业人员个人卫生要求

22、A.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩B.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法C.将私人物品带入食品处理区D.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为标准答案：C68、从事餐饮服务业的，从业人员工作服管理中要求每名从业人员不得少于（ ）套衣服。A. 1 B. 2 C. 3 D. 4标准答案：B69、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列哪个措施：A.进入生产经营场所实施现场检查；B.对生产

23、经营的食品进行抽样检验；C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；D.将餐饮服务提供者扣押标准答案：D70、餐饮服务提供者有下列那个情形，不应根据食品安全法的规定予以处罚：A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；B.经营普通农副产品C.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂； D.经营添加药品的食品。标准答案：B71、餐饮服务提供者有下列那个情形，不应根据食品安全法的规定予以处罚：A.用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品

24、；B.经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；C.经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；D、经营未超过保质期的食品；标准答案：D72 下列食品不需要贴食品生产许可的是（ ）。A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点标准答案：D73、公民、法人或者其他组织对枣庄台儿庄古城管理委员会作出的行政处罚决定不服提出的行政复议申请，有（ ）依法受理。A.枣庄市人民政府 B.山东省人民政府C. 台儿庄区人民政府 D.枣庄市人民法院标准答案：A74、行政处罚权相对集中后，台儿

25、庄古城有关行政处罚权由哪个部门统一执行。A.枣庄市城市管理局 B.台儿庄区城市管理局C. 台儿庄古城旅游发展有限公司 D.台儿庄古城管委会标准答案：D75、公共场所直接为顾客服务的人员，持有（ ）方能从事本职工作。A.健康许可证 B.安全许可证 C. 公共卫生许可证 D.体检证标准答案：A76、景区等公共场所卫生安全的第一责任人是（ ）。A. 公共场所的法定代表人或者负责人 B.公共场所卫生负责人C. 公共场所的清洁工 D. 公共场所卫生管理人标准答案：A77、公共场所经营者应当建立（ ）制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识，并进行考核。对考核不合格的，不得安排上岗。A卫生

26、培训 B.卫生考核C. 卫生管理 D.卫生责任标准答案：A78、室内公共场所禁止吸烟，以下哪项不是公共场所禁烟内容（ ）。A公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。B. 室外公共场所设置的吸烟区不得位于行人必经的通道上。C. 公共场所乐意设置自动售烟机。D.公共场所经营者应当开展吸烟危害健康的宣传，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。标准答案：C79、公共场所发生危害健康事故的，经营者应当立即处置，防止危害扩大，并及时向( )报告。A市级人民政府卫生行政部门 B县级人民政府卫生行政部门C省级人民政府卫生行政部门 D区级人民政府卫生行政部门标准答案：B80、对罚款、停业整顿及吊销“卫生

27、许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起（ ）内，可以向当地人民法院起诉。A.十天 B.十五天 C. 二十天 D.三十天标准答案：B81.患有下列何种疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作?（ ）A、糖尿病 B、肾炎 C、肝炎 D、胃溃疡标准答案： C82.公共场所的主要卫生质量问题是指（ ）A、水质 B、采光照明 C、顾客用具及卫生设施 D、以上都是标准答案：D83.客房卫生间内卫生洁具的清洗消毒顺序为（ ）A、浴缸洗脸盆马桶 B、洗脸盆浴缸马桶C、洗脸盆马桶浴缸标准答案：B84.旅馆内的被套、床单等卧具应做到（ ）A、一客一换，长住旅客一月一换 B、一客一换，长住旅客一周一换C、

28、一周一换 D、视顾客需要更换标准答案：B85.违反公共场所卫生管理条例实施细则第七条，未取得“健康合格证”上岗，可处以（ ）的罚款。A、20100元 B、200元以上 C、2002000元 D、2001000元标准答案：A86.公共场所卫生管理条例发布日期：（ ）A:1987年4月1日 B：1989年1月1日 C:1987年12月31日标准答案：A87.公共场所危害健康事故报告制度指出，发生死亡或同时发生（ ）名以上(含)受害病人时，事故报告责任人要在发生事故（ ）小时之内，电话报告当地卫生防疫机构，国内民航、铁路、交通、厂(场)矿等所属经营单位，应同时报告本系统卫生防疫机构，随即报告主管部门

29、，必要时(如重大事故和可疑刑事案件等)必须同时报告公安部门。A、3 12 B、3 24 C、5 48标准答案：B88.违反公共场所卫生管理条例第六条，卫生制度不健全或从业人员未经卫生知识培训上岗者，给予（ ）A、警告 B、罚款20至200元 C、罚款100至400标准答案：A89.违反公共场所卫生管理条例第七条，未获得健康合格证从事直接为顾客服务者。给予 （ ）A、警告 B、罚款20至200元 C、罚款1000至4000元标准答案：B90.违反公共场所卫生管理条例实施细则第八条，造成危害健康事故者处以：（ ）A、1000元至2万元罚款 B、3000元至1万元罚款C、1500元至2万元罚款标准答

30、案：C简答：一、食品生产经营企业禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（食品安全法第三十四条）答案：（1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；3、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；4、超范围、超限量使用食品添加剂的食品；5、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；6、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；7、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；8、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；9、被包装材料、容器、运输工具等污染