新食安法培训题库.docx
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新食安法培训题库
知识竞赛题库（食安、批复、公共卫生）
1修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（）起施行。
A、2015年4月24日
B、2015年05月01日
C、2015年8月01日
D、2015年10月01日
标准答案：
D
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
标准答案：
D
3《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第（）次会议修订通过。
A、十三B、十四C、十五D、十六
标准答案：
B
4《中华人民共和国食品安全法》是为了保证食品安全，保障公众身体健康和（）。
A、生命安全B、饮食安全C、消费安全D、人身安全
标准答案：
A
5食品安全工作实行（）为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
A、预防B、打击C、教育D、引导
标准答案：
A
6销售以下哪项产品不需要取得食品生产经营许可（）
A、食品生产B、食品销售C、食用农产品D、餐饮服务
标准答案：
C
7（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人B、相关行政部门C、行业协会D、民主党派
标准答案：
A
8国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险会商
B、食品生产加工监管
C、食品安全风险评估
D、食品安全风险监测
标准答案：
D
9食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的（）。
A、设备布局B、规章制度C、工艺流程D、宣传口号
标准答案：
B
10以下哪一项不是《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的？
（）
A、食品生产加工小作坊生产的各类食品
B、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
标准答案：
A
11、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》
C.《中华人民共和国产品质量安全法》D.《中华人民共和国动物防疫法》
标准答案：
A
12、食品安全标准的性质是：
（）
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
标准答案：
C
13根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）。
A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位
14食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
A、食品安全负责人制度
B、食品安全责任奖惩制度
C、食品安全管理制度
D、食品安全事故及时上报制度
标准答案：
C
15.食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，（）提供国家标准编号。
A、食品药品监管部门B、卫生行政部门
C、农业部门D、国务院标准化行政部门
标准答案：
D
16、食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A.抽检B.检查C.免检D.监督
标准答案：
C
17、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
D、以上都正确
标准答案：
D
18、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。
A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期
标准答案：
A
19、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（）。
A、承担全部责任B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任
标准答案：
C
20、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。
A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院
C、质量管理监督部门D、工商管理部门
标准答案：
A
21、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1B、2C、3D、4
标准答案：
C
22、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处罚。
A、没收违法所得
B、罚款
C、吊销许可证
D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品
标准答案：
B
23、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告
标准答案：
A
24.加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A、60度B、70度C、80度D、100度
标准答案：
B
25.违《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚。
A、食品药品监管部门B、公安机关
C、工商部门D、市县宣传部门
标准答案：
B
26患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。
A、婴幼儿食品生产
B、接触直接入口食品
C、熟食品
D、预包装食品
标准答案：
B
27食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、3个月6个月B、6个月1年C、6个月2年D、1年2年
标准答案：
C
28食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部
标准答案：
D
29违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。
A、1万元以上，3万元以下
B、3万元以上，7万元以下
C、5万元以上，10万元以下
D、8万元以上，12万元以下
标准答案：
C
30明知食品生产经营者未经许可从事食品生产经营，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处（）罚款。
A、1万元以上，3万元以下
B、3万元以上，7万元以下
C、5万元以上，10万元以下
D、8万元以上，12万元以下
标准答案：
C
31生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的，除吊销许可证外，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）拘留。
A、5日以上，15日以下
B、7日以上，20日以下
C、10日以上，30日以下
D、15日以上，30日以下
标准答案：
A
32生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。
A、2000元以下B、5000元以上C、8000元以下D、10000元以上
标准答案：
A
33食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，拒不改正的，处（）以下罚款。
A、2000元以上，10000元以下
B、5000元以上，30000元以下
C、5000元以上，50000元以下
D、8000元以上，50000元以下
标准答案：
C
34餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）给予处罚。
A、食品安全委员会B、食品药品监管部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
标准答案：
C
35违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）罚款。
A、五万元以上，十万元以下
B、十万元以上，三十万元以下
C、十万元以上，五十万元以下
C、二十万元以上，五十万元以下
标准答案：
C
36食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当（）。
A、不负任何责任
B、承担较少责任
C、与食品生产经营者承担连带责任
D、仅承担民事赔偿责任
标准答案：
C
37违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚。
A、食品安全委员会B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、公安机关
标准答案：
D
38按照《食品安全法》定义，“食品”不包括（）。
A、供人食用或者饮用的成品
B、供人食用或者饮用的原料
C、以治疗为目的的物品
D、按照传统既是食品又是中药材的物品
标准答案：
C
39食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不包括（）。
A、人工合成物质B、天然物质C、营养强化剂D、化学色素
标准答案：
D
40、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）
A、小吃店
B、食品摊贩
C、学校食堂
D、集体用餐配送单位
标准答案：
B
41、下面关于食品安全的表述，正确的是：
（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常]
标准答案：
B
42、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：
（）
A、标签不得含有虚假、夸大的内容
B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C、标签应当清楚、明显，容易辨识
D、标签应该突出表明功效
标准答案：
D
43食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证
标准答案：
A
44食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
标准答案：
B
45食品安全标准是（）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性
标准答案：
B
46超过保质期限的食品（）。
A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售
标准答案：
C
47食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
标准答案：
C
48食品生产企业在生产食品前，必须申请获得（）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
标准答案：
A
49我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）。
A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为
标准答案：
A
50食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年
标准答案：
D
51食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
标准答案：
C
52违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
标准答案：
B
53依据《食安法》规定，以下哪项违法行为不在处五万元以上十万元以下罚款范围。
A.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动
B.未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的
D.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类
标准答案：
D
54从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。
A.合格证B.健康证明C.从业资格D.培训证书
标准答案：
B
55食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
（）对其提供的标签、说明书的内容负责。
A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者
标准答案：
D
56、特大型餐馆：
指加工经营场所使用面积在（）㎡以上，或者就餐座位数在1000座以上的餐馆。
A.1000B.2000C.3000D.4000
标准答案：
C
57、小型餐馆：
指加工经营场所使用面积在（）㎡以下，或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
A.50B.100C.150D.200
标准答案：
C
58、（）：
指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
A.食品处理区B.非食品处理区C.就餐场所D.一般操作区
标准答案：
A
59、食品处理区中,为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所的为以下（）区域。
A.专间区B.清洁操作区C.准清洁操作区D.一般操作区
标准答案：
B
60、食品处理区中,清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所的为以下（）区域。
A.专间区B.清洁操作区C.准清洁操作区D.一般操作区
标准答案：
C
61、食品处理区中,其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等的为以下（）区域。
A.专间区B.清洁操作区C.准清洁操作区D.一般操作区
标准答案：
D
62、从事餐饮服务活动必须依法取得（），按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放。
A.《餐饮生产许可证》B.《餐饮服务许可证》，C.《餐饮经营许可证》D.《餐饮许可证》
标准答案：
B
63、餐饮服务从业人员必须进行健康体检（取得《健康证》）和参加餐饮服务食品安全知识培训（取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》）。
A.《体检证》B.《健康证》，C.《安全证》D.《合格证》
标准答案：
B
64、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
A.1B.2C.3D.4
标准答案：
A
65、以下哪个疾病不影响从事接触直接入口食品的工作。
A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，
B.患有活动性肺结核、化脓性疾病
C.渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
D.糖尿病
标准答案：
D
66、餐饮服务提供者患有部分疾病应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，以下哪个疾病除外。
A.发热、腹泻
B.皮肤伤口或感染
C.近视眼
D.咽部炎症
标准答案：
C
67、以下哪个违反从业人员个人卫生要求
A.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩
B.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》
C.将私人物品带入食品处理区
D.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
标准答案：
C
68、从事餐饮服务业的，从业人员工作服管理中要求每名从业人员不得少于（）套衣服。
A.1B.2C.3D.4
标准答案：
B
69、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列哪个措施：
A.进入生产经营场所实施现场检查；
B.对生产经营的食品进行抽样检验；
C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
D.将餐饮服务提供者扣押
标准答案：
D
70、餐饮服务提供者有下列那个情形，不应根据《食品安全法》的规定予以处罚：
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
B.经营普通农副产品
C.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；
D.经营添加药品的食品。
标准答案：
B
71、餐饮服务提供者有下列那个情形，不应根据《食品安全法》的规定予以处罚：
A.用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；
B.经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
C.经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
D、经营未超过保质期的食品；
标准答案：
D
72下列食品不需要贴食品生产许可的是（）。
A.小麦粉、大米
B.酱油、食醋
C.冷冻饮品、速冻米面制品
D.西餐厅自制糕点
标准答案：
D
73、公民、法人或者其他组织对枣庄台儿庄古城管理委员会作出的行政处罚决定不服提出的行政复议申请，有（）依法受理。
A.枣庄市人民政府B.山东省人民政府
C.台儿庄区人民政府D.枣庄市人民法院
标准答案：
A
74、行政处罚权相对集中后，台儿庄古城有关行政处罚权由哪个部门统一执行。
A.枣庄市城市管理局B.台儿庄区城市管理局
C.台儿庄古城旅游发展有限公司D.台儿庄古城管委会
标准答案：
D
75、公共场所直接为顾客服务的人员，持有（）方能从事本职工作。
A.健康许可证B.安全许可证C.公共卫生许可证D.体检证
标准答案：
A
76、景区等公共场所卫生安全的第一责任人是（）。
A.公共场所的法定代表人或者负责人B.公共场所卫生负责人
C.公共场所的清洁工D.公共场所卫生管理人
标准答案：
A
77、公共场所经营者应当建立（）制度，组织从业人员学习相关卫生法律知识和公共场所卫生知识，并进行考核。
对考核不合格的，不得安排上岗。
A．卫生培训B.卫生考核
C.卫生管理D.卫生责任
标准答案：
A
78、室内公共场所禁止吸烟，以下哪项不是公共场所禁烟内容（）。
A．公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。
B.室外公共场所设置的吸烟区不得位于行人必经的通道上。
C.公共场所乐意设置自动售烟机。
D.公共场所经营者应当开展吸烟危害健康的宣传，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。
标准答案：
C
79、公共场所发生危害健康事故的，经营者应当立即处置，防止危害扩大，并及时向（）报告。
A．市级人民政府卫生行政部门B．县级人民政府卫生行政部门
C．省级人民政府卫生行政部门D．区级人民政府卫生行政部门
标准答案：
B
80、对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起（）内，可以向当地人民法院起诉。
A.十天B.十五天C.二十天D.三十天
标准答案：
B
81.患有下列何种疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作?
（）
A、糖尿病B、肾炎C、肝炎D、胃溃疡
标准答案：
C
82.公共场所的主要卫生质量问题是指（）
A、水质B、采光照明C、顾客用具及卫生设施D、以上都是
标准答案：
D
83.客房卫生间内卫生洁具的清洗消毒顺序为（）
A、浴缸→洗脸盆→马桶B、洗脸盆→浴缸→马桶
C、洗脸盆→马桶→浴缸
标准答案：
B
84.旅馆内的被套、床单等卧具应做到（）
A、一客一换，长住旅客一月一换B、一客一换，长住旅客一周一换
C、一周一换D、视顾客需要更换
标准答案：
B
85.违反《公共场所卫生管理条例实施细则》第七条，未取得“健康合格证”上岗，可处以（）的罚款。
A、20～100元B、200元以上C、200～2000元D、200～1000元
标准答案：
A
86.《公共场所卫生管理条例》发布日期：
（）
A:
1987年4月1日B：
1989年1月1日C:
1987年12月31日
标准答案：
A
87.公共场所危害健康事故报告制度指出，发生死亡或同时发生（）名以上（含）受害病人时，事故报告责任人要在发生事故（）小时之内，电话报告当地卫生防疫机构，国内民航、铁路、交通、厂（场）矿等所属经营单位，应同时报告本系统卫生防疫机构，随即报告主管部门，必要时（如重大事故和可疑刑事案件等）必须同时报告公安部门。
A、312B、324C、548
标准答案：
B
88.违反《公共场所卫生管理条例》第六条，卫生制度不健全或从业人员未经卫生知识培训上岗者，给予（）
A、警告B、罚款20至200元C、罚款100至400
标准答案：
A
89.违反《公共场所卫生管理条例》第七条，未获得"健康合格证"从事直接为顾客服务者。
给予（）
A、警告B、罚款20至200元C、罚款1000至4000元
标准答案：
B
90.违反《公共场所卫生管理条例实施细则》第八条，造成危害健康事故者处以：
（）
A、1000元至2万元罚款B、3000元至1万元罚款
C、1500元至2万元罚款
标准答案：
C
简答：
一、食品生产经营企业禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（《食品安全法》第三十四条）
答案：
（1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
2、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
3、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
4、超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
5、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
6、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
7、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
8、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
9、被包装材料、容器、运输工具等污染
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