10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷10.docx

1、2022 年广西职业院校技能大赛高职组餐厅服务赛项赛卷十一 、 中餐宴会设计创意主题从以下三类宴会中任选一类， 自定主题，完成主题宴会 设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。（一）商务类宴会。企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。（二）家庭类宴会。亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。（三）政务类宴会。政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。二 、水果清单选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。（一）火龙果（二）芒果（三）苹果1（

2、四）猕猴桃（五）西瓜（六）菠萝三 、 中餐宴会服务菜品（一）热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）（二）汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）四 、休闲餐厅服务菜单卷十MENUAppetizersChef SaladMain CoursesPan-fried Sea bassFilet MignonDessertsBanana PieFruit SaladDRINK LISTDrinksMineral WaterWhite WineRed Wine2附件 2创意鸡尾酒配方模版RECIPE TEMPLATE SIGNATURE COCKTAILCompetitor NameNumberR

3、ecipe for 2 persons Signature CocktailDateamountingredientsGarnish/GlassesDescription of the preparation附件 3创意鸡尾酒材料清单LIST OF INGREDIENTS SIGNATURE COCKTAILSpiritsLiqueursJuice / SoftDrinksSyrupOthersTequilaAmarettoOrange juiceCherry syrupCreamRumChocolateGrapefruit juiceSugar syrupCoconut milkVodkaS

4、trawberryCranberry juiceGrenadine syrupLemonGinCherryMango juiceViolet syrupLimeBrandyBananaPineapple juiceStrawberry syrupOrangeWhiskyGreen mintYellow lemon juiceGreen Mint syrupAppleBlue curacaoLime juiceMint leavesDrambuiePure milkMaraschino cherries, redBaileysSpriteSugarGrand MarnierTonic waterSaltMalibuPepper