10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷10.docx

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2022年广西职业院校技能大赛

高职组《餐厅服务》赛项

赛卷十

一、中餐宴会设计创意主题

从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。

现场完成8人宴

会台面的布置。

（一）商务类宴会。

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等

活动需要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会。

亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原

因而举行的宴请活动。

（三）政务类宴会。

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举

行的比较正式的宴请活动。

二、水果清单

选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必

选，其余两种选手可自行选择。

（一）火龙果

（二）芒果

（三）苹果

1

（四）猕猴桃

（五）西瓜

（六）菠萝

三、中餐宴会服务菜品

（一）热菜：

芹菜炒肉丝（主料：

芹菜、猪肉丝，辅料：

木耳）

（二）汤：

紫菜蛋花汤（主料：

紫菜、鸡蛋）

四、休闲餐厅服务菜单

卷十

MENU

Appetizers

ChefSalad

MainCourses

Pan-friedSeabass

FiletMignon

Desserts

BananaPie

FruitSalad

DRINKLIST

Drinks

MineralWater

WhiteWine

RedWine

2

附件2

创意鸡尾酒配方模版

RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL

CompetitorName

Number

Recipefor2personsSignatureCocktail

Date

amount

ingredients

Garnish/Glasses

Descriptionofthepreparation

附件3

创意鸡尾酒材料清单

LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL

Spirits

Liqueurs

Juice/Soft

Drinks

Syrup

Others

Tequila

Amaretto

Orangejuice

Cherrysyrup

Cream

Rum

Chocolate

Grapefruitjuice

Sugarsyrup

Coconutmilk

Vodka

Strawberry

Cranberryjuice

Grenadinesyrup

Lemon

Gin

Cherry

Mangojuice

Violetsyrup

Lime

Brandy

Banana

Pineapplejuice

Strawberrysyrup

Orange

Whisky

Greenmint

Yellowlemonjuice

GreenMintsyrup

Apple

Bluecuracao

Limejuice

Mintleaves

Drambuie

Puremilk

Maraschinocherries,red

Baileys

Sprite

Sugar

GrandMarnier

Tonicwater

Salt

Malibu

Pepper