7公共营养师三级.docx

1、7公共营养师三级职 业 ：公共营养师等 级 ：国家职业资格三级卷 册 一 ： 职业道德 理论知识注意事项： 1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔 等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂 答题卡上的对应信息位。 2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右 上角的相应位置处。 3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答 案标号处涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其 它答案标号。所有答案均不能答在试卷上。 4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监 考人员。 5、本试卷册采取机器阅卡。考生在答题卡上作答时如果 不按标准要求进行填涂，均属作答无效。 地

2、 区： 姓 名： 准考证号： 第一部分 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共5分。）1、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（ ）。 A 某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务 B 某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务 C 某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口 D 某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种 2、（ ）是公民道德建设的核心。 A 集体主义 B 爱国主义 C 为人民服务 D 诚实守信 3、公民道德建设实施纲

3、要提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（ ）。 A 个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识 B 个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神 C 自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神 D 自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识 4、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ） A 职业道德的形式因行业不同而有所不同 B 职业道德在内容上具有变动性 C 职业道德在适用范围上具有普遍性 D 讲求职业道德会降低企业的竞争力 5、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（ ）。 A 职业选择意味着可以不断变换工作岗位 B

4、 提倡自由选择职业会导致无政府主义 C 职业选择有利于个人自由的无限扩展 D 职业选择有利于促进人的全面发展 6、你认为当今社会人与人之间的关系是（ ）的。 A 不和谐 B 比较和谐 C 不太和谐 D 极不和谐 7、你认为你的同事（ ）。 A 多是友善的 B 是否是友善的，说不清楚 C 少数人是友善的 D 没有人是友善的 8、当工作中遇到困难时，你一般会（ ）。 A 一个人慢慢做 B 向经验丰富的同事请教 C 只跟亲近的人诉说 D 争取领导的帮助 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，

5、堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。 9、结合以上案例，你认为上述事故主要是由（ ）造成的。 A 螺母质量不过关 B 环境不卫生 C 管理制度不健全 D 从业人员没有严格遵守操作规则 10、关于上述事故，你的感受是（ ）。 A 这是偶然事故 B 做任何事情都需要精益求精 C 职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D 上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分 理论知识（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分 ）一、单项选择题：(11-160题，以下每道考题下面有A、B、C、D四个备

6、选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。每题0.5分，共75分。)11、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（ C ） A、12% B、2530% C、5565% D、3050%12、蛋白质的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ D ） A、45% B、56% C、10% D、30% 13、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ B ） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.714、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ C ） A、碳 B、氢 C、氮 D氧15、蛋白质的基本组成单位是（ B） A、脂肪酸 B、氨

7、基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸16、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（ A ） A、26 B、37 C、69 D、81217、优质蛋白质主要来源于（ B ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D ） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎19、以下哪种食物是钙的最好来源（ C ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ） A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚 C、维生素D-生物素 D、维生素C-抗坏血酸21、1克碳水化合物提供能量（ A ） A、4kcal B、5kca

8、l C、7kcal D、9kcal22、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（ B ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ C ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜24、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ B ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病25、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ C ） A、叶黄素 B、番茄红素 C、-胡萝卜素 D、辣椒红素26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）A、铁 B、

9、钙 C、叶酸 D、维生素E27、以下哪种不是B族维生素（ C ）A、硫胺素 B、核黄素 C、胡萝卜素 D、吡哆醇28、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、1214% B、2530% C、5565% D、3050%29、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合30、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加31、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪32、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C )A

10、、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.4533、以下哪种食物是钙的最好来源（ C ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果34、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )A、0 B、=0 C、0 D、035、由胃排空最慢的营养物质是（D ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪36、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（ B ）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足37、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ C ） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油38、以下哪条不是中国居民膳食

11、指南的内容（ D ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒39、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C ） A、酸 B、辛 C、甜 D、甘40、以下哪种营养素是微量营养素（ D ） A、钾 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、硒41、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B )A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素E42、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ C ）A、24周 B、34个月 C、46个月 D、68个月43、干眼病是由于严重缺乏( A )A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、

12、维生素D 44、以下属于微量元素的是( B )A、钾 B、锌 C、钙 D、氯45、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D46、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )A、黄豆 B、魔芋 C、燕麦 D、蜜饯47、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（ B ） A、124% B、2530% C、5565% D、3050%48、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ B ） A、45% B、56% C、10% D、30% 49、以下被称为“安全摄入量”的是（C ）A.DRIs B.EAR C.RN

13、I D.AI50、( B )是世界上最早的“膳食指南”A.神农本草经B. 黄帝内经C. 本草纲目 D. 食经51、1kj等于( C )kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcalD.10kal52、1克酒精可提供的能量为（B）A. 4千卡 B.7千卡C.8千卡D.9千卡53、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（A ）A.30%40%B.10%C.4%5% D.5%6%54、每克氮相当于( A )克蛋白质.A.6.25 B.6 C.8.23D.5.2555、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ C ）A.加速疲劳恢复 B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成

14、 D.能量的主要来源56、以下不属于蛋白质能量营养不良的是（ D）A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑57、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（ C ）A.鸡蛋中的卵白蛋白 B.肉类中的肌蛋白C.玉米中的谷蛋白D.大豆蛋白58、成人蛋白质推荐摄入量为( C )A.1.3g/(kg.日)B. 1.6g/(kg.日)C. 1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)59、限制氨基酸是指（ B ）A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸60、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ）A.

15、亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸C. 蛋氨酸和赖氨酸 D. 赖氨酸和苯丙氨酸61、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（C ）A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶62、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（ D ）A.色氨酸 B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸63、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ B ）A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B. 亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D. 花生四烯酸、a-亚麻酸64、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）A.蛋白质含量低 B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关65、在以下食物中，饱和脂肪

16、酸含量最低的是（ A ）A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油66、（ D ）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。A.亚麻酸 B.亚油酸C.花生四烯酸D. a-亚麻酸67、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（ A ）A.大豆油 B.肉类C.椰子油D.蛋类68、下列哪种营养素能预防酮症的发生（ D ）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素69、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性判断正确的是（ C ）A.酸性、酸性 B.碱性、碱性 C.碱性、酸性D.酸性、碱性70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（C ）为宜。A.2：1 B.1：2 C.1：3 D.3：171、人体

17、必需微量元素包括（ C ）A.硫铁氯 B.碘镁氟 C.铁铬钴D.钙锌碘72、下面（ C ）种微量元素是B12的组成部分。A.铁 B.铜 C.钴D.钼73、1克食盐含（ D ）克钠。A.500mg B. 200mg C. 300mg D.400mg74、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（ D ）A.茶叶 B.磷酸 C.多糖D.肉因子75、葡萄糖耐量因子的组成成分有（ A ）A.烟酸、铬 B.铁、钙C.维生素PP、钙D.铬、铜76、下列食物中，含钙最高的是（ C ）A.豆腐干 B.紫菜 C.豆浆D.芹菜77、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（ A ）A.大脑 B.肝 C.脾 D.骨

18、髓78、成年人钠的适宜摄入量为（ A ）A.2200mg/日 B. 2000mg/日 C.700mg/日 D. 600mg/日79、具有参与血凝过程的是（ A ）A.钙 B.锌 C.磷 D.钠80、具有抗艾滋病作用的是（ C ）A.钙 B.锌 C.硒 D.钠81、地方性心肌病是由于缺（ C ）造成的。A.钙 B.锌 C.硒 D.钠82、下列不具有抗氧化作用的是（ B ）A.VE B.VC C.硒 D.铁83、成年女性铁的适宜摄入量为（C） A10 mg/d B15 mg/d C20 mg/d D 25 mg/d84、 下列哪些食物碘含量丰富？（A）A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白

19、菜、茄子D. 竹笋、番茄85、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（D）A.矿物质B.蛋白质 C.碳水化物 D.维生素86、 以下各组维生素均属于脂溶性的是（A）A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2 D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸 87、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（ C ）A.维生素B1 B.维生素CC.类胡萝卜素D.维生素E88、水溶性维生素摄入过多时（ B ）A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外89、夜盲症可能是由于缺乏（A ）A. 维生素A B

20、. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E90、缺乏（ C ）可引起“3D”症状。A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素PPD.B1291、可在体内合成的维生素是（ D ）A. 维生素C B. 维生素AC. B2D.VD92、维生素A含量最丰富的食物是（ A ）A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛奶93、“口腔生殖综合征”由于缺乏（ A ）A. B2 B. B1 C. B6 D. B1294、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（ B ）A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素D D.维生素E95、以下对维生素B1的描述不正确的是（B ）A.易溶于水 B.在酸性溶液中不稳

21、定C.在碱性溶液中不稳定 D.缺乏后易引起脚气病96、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（ C ），是该种营养素的良好来源。A.维生素A B.维生素B C.维生素CD.铁97、维生素K的生理功能主要为（ B ）A.抗不孕功能 B.促凝血功能 C.抗癞皮病 D.促钙磷吸收98、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（B）缺乏。 A蛋白质 B叶酸 C铁 D维生素C99、维生素 E的良好食物来源为（C ）A.植物油 B.肉类 C.蔬菜 D.水果100、 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（A ）A. 无机盐和B族维生素 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 维生素C101、含B

22、1 和B6都很高的食物是（ ）A.玉米 B.茄子 C.花生仁D.葵花仔仁102、中国居民膳食指南建议成年人每日最少饮水量是（ ）A.1500ml B. 1200mlC. 1300mlD. 1000ml103、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（ ）A.30 B.25 C.24 D.32104、一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（ ）A.轻度脱水 B.中度脱水C.重度脱水 D.失水量超过体重8%105、以下说法不正确的是（ ）A. 膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病。 B. 膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用。 C. 果胶、树胶、豆胶有降脂作用。 D. 纤维素、木质素有降脂作用。1

23、06、膳食回顾法不适合（ ）人群。A男同志 B 女同志 C老人和小孩 D 集体用餐 107、标准人日，是 （ ）和人日数的乘积。A 餐次比 B 标准人系数 C 混合系数 D人日总数108、平衡膳食宝塔建议的高能量是指（ ）A 2800 Kcal/d B 2600 kcal/d C 2900 kcal/d D 2500 kcal/d 109、在计算干豆和豆制品换算成（ ）的量进行比较。 A蛋白质 B大豆 C 脂肪 D碳水化合物 110.标准人的每日每种食物摄入量等于平均每日每种食物摄入量除以( )A人日数 B折合系数 C混合系数 D 标准人系数111、推荐孕中期能量在非孕期基础上增加（ ）A 1

24、50kcal B 200 kcal C 400 kcal D 500 kcal112、乳母每日能量推荐量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（ ）A 200 kcal B 300 kcal C 400 kcal D 500 kcal113、婴儿在（ ）个月后急需膳食中补充铁？A 3个月 B 4-6个月 C 8个月 D 1岁114、老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在（ ）左右。A 10% B 20% C 50% D 60%115、中国居民膳食指南营养素参考摄入量建议老年人的钙的RNI为（ ）A 600mg/日 B 800mg/日 C 1000mg/日 D 800mg1000mg/日116

25、、青春期（ ）是女童常见的疾病，值得特别的关注。A 缺铁 B 异食癖 C 缺钙 D 贫血117、腌制的咸菜中哪一类物质含量最多：（ ）A亚硝酸盐 B砷化物 C硝酸盐 D硝酸胺118、黄曲霉毒素的危害包括：（ ）A 致畸 B 致癌性 C致突变 D化学性损伤119、黑脚病系由（ ）中毒。A 铅 B 砷 C 汞 D 镉120、痛痛病是由（ ）污染而造成的一种公害病A 铅 B 砷 C 汞 D 镉121、下畜肉中，脂肪含量最高的是（ ）。A 羊肉 B 牛肉 C 鸡肉 D 猪肉122、以下食物中维生素A的含量以（ ）最高。 A 猪肝 B 牛肝 C 瘦肉 D 鸡肝123、对鸡蛋而言，几乎不引起维生素损失的烹

26、调方法为（ ）。A 炒 B 煮 C 蒸 D 煎124、我国膳食能量供给的主要来源是（ ）。A 谷类 B 薯类 C 豆类 D 果蔬类125、膳食纤维的最好来源是（ ）。A 豆类和水 B 肉类和蔬菜 C 蔬菜和水果 D 谷类和蔬菜126、以下哪种方法可保存蔬菜中的维生素（ ）。A 先切后洗 B 先洗后切 C 加入少量淀粉 D 炒菜前加盐127、谷物中的碳水化合物主要为（ ）。A 双糖 B 单糖 C 膳食纤维 D 淀粉128、淘米的正确方法是（ ）A 热水淘洗 B 反复冲洗 C 足量冷水淘洗23次 D 先泡后洗129、黄曲霉在（ ）食品中最易产生。A 玉米、花生 B 面粉、淀粉 C 饼干.面包 D

27、大米.黄豆130、可转化为维生素A的胡萝卜素为（ ）A 番茄红素 B -胡萝卜素 C 核黄素 D 叶黄素131、以下哪种食物是钙最好来源（ ）A 白菜 B 牛奶 C 豆腐 D 猕猴桃132、中国营养学会推荐的成年人碘摄入量（RNI）是（ ） A 100g/d B 150g/d C 150g/d D 120g/d133、中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量（AI）是（ ） A 1mg/d B 2mg/d C 3mg/d D 4mg/d134、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊135、（ ）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡

28、须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。 A 氟中毒 B 碘中毒 C 硒中毒 D 锌中毒136、一成年男性，身高180，体重72，其身体质量指数（ ） A 19.8 B 22.2 C 23.6 D 24.7137、患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，额部有皱纹，貌似小老头是那种营养不良？ （ ） A 水肿型营养不良 B 干瘦型营养不良 C 混合型营养不良 D 不确定138、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。A 叶酸、能量、维生素C B 叶酸、铁、维生素B1 C 叶酸、铁、维生素D D 能量、叶酸、铁139、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( ）。A 营养性缺碘 B 营养性缺锌 C 营养性缺硒 D 营养性贫血140、高血压、心力衰竭、急