7公共营养师三级.docx

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7公共营养师三级

职业：

公共营养师

等级：

国家职业资格三级

卷册一：

职业道德

理论知识

注意事项：

1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔

等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂

答题卡上的对应信息位。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码添涂在答题卡右

上角的相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答

案标号处涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其

它答案标号。

所有答案均不能答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监

考人员。

5、本试卷册采取机器阅卡。

考生在答题卡上作答时如果

不按标准要求进行填涂，均属作答无效。

地区：

姓名：

准考证号：

第一部分职业道德

（第1-10题，每题0.5分，共5分）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题0.5分，共5分。

）

1、下列说法中，没有违背办事公道原则的选项是（）。

A某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务

B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务

C某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口

D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种

2、（）是公民道德建设的核心。

A集体主义B爱国主义C为人民服务D诚实守信

3、《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（）。

A个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识

B个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神

C自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神

D自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识

4、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）

A职业道德的形式因行业不同而有所不同

B职业道德在内容上具有变动性

C职业道德在适用范围上具有普遍性

D讲求职业道德会降低企业的竞争力

5、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A职业选择意味着可以不断变换工作岗位

B提倡自由选择职业会导致无政府主义

C职业选择有利于个人自由的无限扩展

D职业选择有利于促进人的全面发展

6、你认为当今社会人与人之间的关系是（）的。

A不和谐B比较和谐C不太和谐D极不和谐

7、你认为你的同事（）。

A多是友善的B是否是友善的，说不清楚

C少数人是友善的D没有人是友善的

8、当工作中遇到困难时，你一般会（）。

A一个人慢慢做B向经验丰富的同事请教

C只跟亲近的人诉说D争取领导的帮助

1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。

1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。

9、结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。

A螺母质量不过关B环境不卫生

C管理制度不健全D从业人员没有严格遵守操作规则

10、关于上述事故，你的感受是（）。

A这是偶然事故

B做任何事情都需要精益求精

C职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

第二部分理论知识

（11-200题，共190道题，每题0.5分，共95分）

一、单项选择题：

（11-160题，以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

每题0.5分，共75分。

）

11、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（C）

A、12%B、25~30%C、55~65%D、30~50%

12、蛋白质的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（D）

A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%

13、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）

A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7

14、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

A、碳B、氢C、氮D氧

15、蛋白质的基本组成单位是（B）

A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸

16、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（A）

A、2~6B、3~7C、6~9D、8~12

17、优质蛋白质主要来源于（B）

A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果

18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）

A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎

19、以下哪种食物是钙的最好来源（C）

A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）

A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚

C、维生素D-生物素D、维生素C-抗坏血酸

21、1克碳水化合物提供能量（A）

A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal

22、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）

A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低

23、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）

A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜

24、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）

A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病

25、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（C）

A、叶黄素B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、辣椒红素

26、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E

27、以下哪种不是B族维生素（C）

A、硫胺素B、核黄素C、胡萝卜素D、吡哆醇

28、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）

A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%

29、在食物的热效应中，耗能最高的是（C）

A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合

30、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）

A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加

31、以下食物中氨基酸组成最优的是（B）

A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪

32、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（C）

A、5.85  B、6.05C、6.25       D、6.45

33、以下哪种食物是钙的最好来源（C）

A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果

34、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（A）

A、>0B、=0C、<0D、≤0

35、由胃排空最慢的营养物质是（D）

A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪

36、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）

A、饮水不足  B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏 D、脂肪摄入不足

37、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C）

A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油

38、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）

A、食物多样谷类为主

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒

39、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（C）

A、酸B、辛C、甜D、甘

40、以下哪种营养素是微量营养素（D）

A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒

41、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）

A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E

42、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）

A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月

43、干眼病是由于严重缺乏（A）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

44、以下属于微量元素的是（B）

A、钾B、锌C、钙D、氯

45、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

46、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（D）

A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯

47、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）

A、12～4%B、25～30%C、55～65%D、30～50%

48、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）

A、4～5%B、5～6%C、10%D、30%

49、以下被称为“安全摄入量”的是（C）

A.DRIs       B.EAR        C.RNI       D.AI

50、（B）是世界上最早的“膳食指南”

A.《神农本草经》    B.《黄帝内经》    C.《本草纲目》   D.《食经》

51、1kj等于（C）kcal的能量值

A.0.256kcal    B.0.239kcal    C.4.184kcal       D.10kal

52、1克酒精可提供的能量为（B  ）

A.4千卡   B.7千卡     C.8千卡     D.9千卡

53、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（ A）

A.30%~40%    B.10%     C. 4%~5%     D.5%~6%

54、每克氮相当于（A）克蛋白质.

A.6.25   B.6      C.8.23       D.5.25

55、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（C）

A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量   

 C.促进血红蛋白合成     D.能量的主要来源

56、以下不属于蛋白质能量营养不良的是（D）

A.水肿型营养不良B. 干瘦型营养不良 

 C.急躁不安，食欲不振    D.毕脱斑

57、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（C）

A.鸡蛋中的卵白蛋白 B.肉类中的肌蛋白 

C.玉米中的谷蛋白     D.大豆蛋白

58、成人蛋白质推荐摄入量为（C）

A.1.3g/（kg.日）  B.1.6g/（kg.日）   C.1.16g/（kg.日） D.3.2g/（kg.日）

59、限制氨基酸是指（B）

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸   

C.氨基酸分较高的必需氨基酸     D.氨基酸分较低的必需氨基酸

60、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸 

C.蛋氨酸和赖氨酸  D.赖氨酸和苯丙氨酸

61、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（C）

A.蛋白酶   B.脂肪酶  C.乳糖酶    D.淀粉酶

62、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（D）

A.色氨酸B.赖氨酸    C.苯丙氨酸     D.蛋氨酸

63、目前确定的最基本必需脂肪酸是（B）

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸   

C. 亚油酸、花生四烯酸   D.花生四烯酸、a-亚麻酸

64、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（B）

A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理   

C.蛋白质含量高     D.与脂肪含量有关

65、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的是（A）

A.鱼油B.猪油    C.牛油    D.羊油

66、（D）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。

A.亚麻酸B.亚油酸  C.花生四烯酸    D.a-亚麻酸

67、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（A）

A.大豆油 B.肉类    C.椰子油     D.蛋类

68、下列哪种营养素能预防酮症的发生（D）

A.碳水化合物    B.蛋白质   C.维生素   D.微量元素

69、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性判断正确的是（C）

A.酸性、酸性    B.碱性、碱性      C.碱性、酸性     D.酸性、碱性

70、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（C）为宜。

A.2：

1B.1：

2    C.1：

3     D.3：

1

71、人体必需微量元素包括（C）

A.硫铁氯B.碘镁氟    C.铁铬钴     D.钙锌碘

72、下面（C）种微量元素是B12的组成部分。

A.铁B.铜    C.钴     D.钼

73、1克食盐含（D）克钠。

A.500mgB.200mg    C.300mg    D.400mg

74、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（D）

A.茶叶B.磷酸    C.多糖     D.肉因子

75、葡萄糖耐量因子的组成成分有（A）

A.烟酸、铬B.铁、钙   C.维生素PP、钙   D.铬、铜

76、下列食物中，含钙最高的是（C）

A.豆腐干B.紫菜    C.豆浆     D.芹菜

77、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A）

A.大脑B.肝    C.脾    D.骨髓

78、成年人钠的适宜摄入量为（A）

A.2200mg/日B.2000mg/日    C.700mg/日    D.600mg/日

79、具有参与血凝过程的是（A）

A.钙B.锌    C.磷     D.钠

80、具有抗艾滋病作用的是（C）

A.钙B.锌    C.硒     D.钠

81、地方性心肌病是由于缺（C）造成的。

A.钙B.锌    C.硒     D.钠

82、下列不具有抗氧化作用的是（B）

A.VE   B. VC      C.硒      D.铁

83、成年女性铁的适宜摄入量为（ C ）

  A．10mg/d  B．15mg/d   C．20mg/d   D．25mg/d

84、下列哪些食物碘含量丰富？

（ A ）

A.海带、紫菜   B.青菜、菠菜   C.大白菜、茄子    D.竹笋、番茄

85、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（ D ）

A.矿物质   B.蛋白质   C.碳水化物D.维生素

86、以下各组维生素均属于脂溶性的是（ A ）

A.维生素A、D、E、K         B.维生素B1、B2、B6、C

C.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸

87、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（C）

A.维生素B1B.维生素C    C.类胡萝卜素  D.维生素E

88、水溶性维生素摄入过多时（B）

A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外    

C.极易引起中毒    D.通过胆汁缓慢排出体外

89、夜盲症可能是由于缺乏（A）

A.维生素AB.维生素B   C.维生素D  D.维生素E

90、缺乏（C）可引起“3D”症状。

A.硫胺素B. 核黄素   C.维生素PP     D.B12

91、可在体内合成的维生素是（D）

A.维生素C B.维生素A    C.B2       D.VD

92、维生素A含量最丰富的食物是（A）

A.鸡肝B.猪肉    C.玉米     D.牛奶

93、“口腔生殖综合征”由于缺乏（A）

A.B2 B.B1   C.B6     D.B12 

94、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（B）

A.维生素AB.维生素B1  C.维生素D D.维生素E

95、以下对维生素B1的描述不正确的是（B）

A.易溶于水 B.在酸性溶液中不稳定

 C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病

96、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（C），是该种营养素的良好来源。

A.维生素A    B.维生素B    C.维生素C     D.铁

97、维生素K的生理功能主要为（B）

A.抗不孕功能B.促凝血功能  C.抗癞皮病D.促钙磷吸收

98、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（ B ）缺乏。

  A．蛋白质   B．叶酸   C．铁   D．维生素C

99、维生素E的良好食物来源为（ C ）

A.植物油    B.肉类       C.蔬菜        D.水果

100、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A）

A.无机盐和B族维生素    B.碳水化合物  

  C.蛋白质    D.维生素C

101、含B1和B6都很高的食物是（）

A.玉米B.茄子    C. 花生仁    D.葵花仔仁

102、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（）

A.1500mlB.1200ml    C.1300ml     D.1000ml

103、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（）

A.30B.25    C. 24    D.32

104、一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（）

A.轻度脱水B.中度脱水   

 C.重度脱水     D.失水量超过体重8%

105、以下说法不正确的是（）

A.膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病。

B.膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用。

C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用。

D.纤维素、木质素有降脂作用。

106、膳食回顾法不适合（）人群。

A男同志B女同志C老人和小孩D集体用餐

107、标准人日，是（）和人日数的乘积。

A餐次比B标准人系数C混合系数D人日总数

108、平衡膳食宝塔建议的高能量是指（）

A2800Kcal/dB2600kcal/dC2900kcal/dD2500kcal/d

109、在计算干豆和豆制品换算成（）的量进行比较。

A蛋白质B大豆C脂肪D碳水化合物

110.标准人的每日每种食物摄入量等于平均每日每种食物摄入量除以（）

A人日数B折合系数C混合系数D标准人系数

111、推荐孕中期能量在非孕期基础上增加（）

A150kcalB200kcalC400kcalD500kcal

112、乳母每日能量推荐量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）

A200kcalB300kcalC400kcalD500kcal

113、婴儿在（）个月后急需膳食中补充铁？

A3个月B4-6个月C8个月D1岁

114、老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在（）左右。

A10%B20%C50%D60%

115、《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议老年人的钙的RNI为（）

A600mg/日B800mg/日C1000mg/日D800mg—1000mg/日

116、青春期（）是女童常见的疾病，值得特别的关注。

A缺铁B异食癖C缺钙D贫血

117、腌制的咸菜中哪一类物质含量最多：

（）

A亚硝酸盐B砷化物C硝酸盐D硝酸胺

118、黄曲霉毒素的危害包括：

（）

A致畸B致癌性C致突变D化学性损伤

119、黑脚病系由（）中毒。

A铅B砷C汞D镉

120、痛痛病是由（）污染而造成的一种公害病

A铅B砷C汞D镉

121、下畜肉中，脂肪含量最高的是（）。

A羊肉B牛肉C鸡肉D猪肉

122、以下食物中维生素A的含量以（）最高。

A猪肝B牛肝C瘦肉D鸡肝

123、对鸡蛋而言，几乎不引起维生素损失的烹调方法为（）。

A炒B煮C蒸D煎

124、我国膳食能量供给的主要来源是（）。

A谷类B薯类C豆类D果蔬类

125、膳食纤维的最好来源是（）。

A豆类和水B肉类和蔬菜C蔬菜和水果D谷类和蔬菜

126、以下哪种方法可保存蔬菜中的维生素（）。

A先切后洗B先洗后切C加入少量淀粉D炒菜前加盐

127、谷物中的碳水化合物主要为（）。

A双糖B单糖C膳食纤维D淀粉

128、淘米的正确方法是（）

A热水淘洗B反复冲洗C足量冷水淘洗2—3次D先泡后洗

129、黄曲霉在（）食品中最易产生。

A玉米、花生B面粉、淀粉C饼干.面包D大米.黄豆

130、可转化为维生素A的胡萝卜素为（）

A番茄红素Bβ-胡萝卜素C核黄素D叶黄素

131、以下哪种食物是钙最好来源（）

A白菜B牛奶C豆腐D猕猴桃

132、中国营养学会推荐的成年人碘摄入量（RNI）是（）

　　A100μg/dB150g/dC150μg/dD120μg/d

133、中国营养学会推荐的成年人铜的摄入量（AI）是（）

　　A1mg/dB2mg/dC3mg/dD4mg/d

134、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊

135、（）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。

　　A氟中毒B碘中毒C硒中毒D锌中毒

136、一成年男性，身高180㎝，体重72㎏，其身体质量指数（）

A19.8B22.2C23.6D24.7

137、患儿重度消瘦，皮下脂肪消失，肌肉萎缩无力，额部有皱纹，貌似小老头是那种营养不良？

（）

A水肿型营养不良B干瘦型营养不良

C混合型营养不良D不确定

138、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

　　A叶酸、能量、维生素CB叶酸、铁、维生素B1

　C叶酸、铁、维生素DD能量、叶酸、铁

139、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。

　　A营养性缺碘B营养性缺锌

　C营养性缺硒D营养性贫血

140、高血压、心力衰竭、急