食堂管理制度大全.docx

1、食堂管理制度办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜，做到全体学生一视同仁。4、严格遵守劳动纪律，按时上下班。按时给学生开餐，对提前开餐的工友，学校给予相应的处罚，一次扣20元。5、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理。6、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、

2、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。7、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头及时开关。8、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。9、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。10、自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法2防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、

3、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明

4、原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时

5、间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。食堂职工考勤制度为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半

6、天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。四、考勤结果处理：1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。3、国家规定的婚假一般7天，丧事13天（含直系亲属），不影响工资，若经批准同意延长的假期作事假处理。4、凡矿工的，一天者扣50元；二天者，扣100元；三天者，予以解聘。食堂工作人员岗位职责1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职

7、工作。2、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。8、服从食堂主

8、任领导，认真做好学校安排的其他工作。食堂职工考核细则一、考核宗旨为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。二、考核内容（一）德（20分）1、遵纪守规（6分）（1）严格执行国家政策法令。（2分）（2）遵守校纪校规。（2分）（3）按食堂规章制度行事。（2分）2、敬业爱岗（8分）（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1分）（2）有全局观念，服从统一分工。（1分）（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。（1分）（4）为人师表，形象得体。（1分）（5）能积极主动提出合理化建议。（1分）（6）关心爱护学生

9、，平等待人，树立服务育人意识。（1分）（7）爱护公物，节约水电等开支。（2分）3、团结合作（6分）（1）尊重领导及有关负责人。（2分）（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2分）（3）能主动与他人合作。（2分）（二）勤（20分）1、遵守劳动纪律。（8分）按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。2、维护正常秩序。（8分）因事因病请假须办手续。病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。（病事假未办手续按矿工处理）不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。矿工半天

10、扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣23分。对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。3、按时出席会议。（4分）各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。（三）能（20）1、认真学习食品卫生法等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中。（2分）2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1分）3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1分）4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。（6分）5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。（2分）6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，

11、出色完成本职工作。（3分）7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5分）工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。（四）绩（40分）1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。每降10%扣1分。2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上（3分）每降10%扣1分。3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。（2分）每降10%扣1分。受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。（2分）每降10%扣一分。5、能胜任所任工作岗位。（16分）每失职一次扣一分。未能按时保质量完成任务，每次扣1分。6、所任岗位工作出色。（6分）食堂负责人认定。（占2分）年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。（占4分）7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（5分）三、考核办法以上细则考核时分以下几个步骤：1、职工对照上述细则自评。2、全体职工互评。3、师生民意测评。4、考核小组评估。5、学校领导考核认可。