食堂管理制度大全.docx

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食堂管理制度

办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜，做到全体学生一视同仁。

4、严格遵守劳动纪律，按时上下班。

按时给学生开餐，对提前开餐的工友，学校给予相应的处罚，一次扣20元。

5、爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理。

6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

7、要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇，吊扇、水龙头及时开关。

8、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

9、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

10、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。

物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：

一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

4、对食堂卫生采取两套人马监督：

一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。

食堂职工考勤制度

为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：

一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。

工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。

有事离校须请假。

二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。

有事不能参加的须请假。

三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。

批条的权限如下：

半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按矿工处理。

四、考勤结果处理：

1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。

2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。

3、国家规定的婚假一般7天，丧事1—3天（含直系亲属），不影响工资，若经批准同意延长的假期作事假处理。

4、凡矿工的，一天者扣50元；二天者，扣100元；三天者，予以解聘。

食堂工作人员岗位职责

1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。

节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。

食堂职工考核细则

一、考核宗旨为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。

二、考核内容

（一）德

（20分）

1、遵纪守规

（6分）

（1）严格执行国家政策法令。

（2分）

（2）遵守校纪校规。

（2分）

（3）按食堂规章制度行事。

（2分）

2、敬业爱岗

（8分）

（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。

（1分）

（2）有全局观念，服从统一分工。

（1分）

（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。

（1分）

（4）为人师表，形象得体。

（1分）

（5）能积极主动提出合理化建议。

（1分）

（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。

（1分）

（7）爱护公物，节约水电等开支。

（2分）

3、团结合作

（6分）

（1）尊重领导及有关负责人。

（2分）

（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。

能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。

（2分）

（3）能主动与他人合作。

（2分）

（二）勤

（20分）

1、遵守劳动纪律。

（8分）

按规定上下班。

迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣

0.5分。

2、维护正常秩序。

（8分）因事因病请假须办手续。

病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。

（病事假未办手续按矿工处理）不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。

矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣2—3分。

对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。

3、按时出席会议。

（4分）各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。

（三）能

（20）

1、认真学习《食品卫生法》等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。

能巩固所学卫生知识并运用于工作之中。

（2分）

2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。

（1分）

3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。

（1分）

4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。

（6分）

5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。

（2分）

6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。

（3分）

7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。

（5分）工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣

0.5分。

工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣1分。

有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。

（四）绩

（40分）

1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。

每降10%扣1分。

2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上

（3分）

每降10%扣1分。

3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。

（2分）每降10%扣1分。

受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。

4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。

（2分）每降10%扣一分。

5、能胜任所任工作岗位。

（16分）每失职一次扣一分。

未能按时保质量完成任务，每次扣1分。

6、所任岗位工作出色。

（6分）食堂负责人认定。

（占2分）年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。

（占4分）

7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。

（5分）三、考核办法以上细则考核时分以下几个步骤：

1、职工对照上述细则自评。

2、全体职工互评。

3、师生民意测评。

4、考核小组评估。

5、学校领导考核认可。