生鲜各品类陈列方式与要求.docx

1、生鲜各品类陈列方式与要求生鲜各品类陈列方式与要求此文具体介绍了生鲜各大品类商品的具体陈列方法与标准，非常适合一线员工实操参考。一、生鲜商品陈列的基本方式生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，

2、只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。二、各品类陈列细则要求1、蔬菜组陈列细则要求：叶菜类应按把平整的摆放陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；

3、叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。3、菇类、豆类台面的陈列要求：菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；香菇上台面

4、时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。4、调味类蔬菜陈列要求：葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；姜要用网袋捆装销售；韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。5、水产、豆类陈列要求：水产类商品用容器框装着陈列；豆制品要单独陈列销售，保持卫生；金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰；面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。6、水果组陈列细则要求：苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。高度2-3层为宜，避免商品

5、从台面上滑落；各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品，高度1.5层为宜；杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺一层垫毯再摆上商品，1层为宜，以免压坏商品影响销售；板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品，先在台面上铺好垫毯，再摆上商品，可以多层摆放，但不能超过隔板高度；进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售；容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”；由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板，该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度；保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。7、肉禽组陈列细则要求：猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排

6、、内脏等分类摆放；根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖；内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖；劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理；售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客放心购买；台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整洁，整齐；营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。8、禽类台面陈列要求：台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售；悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要注意要分类悬挂；鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖；鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分

7、割进行销售；当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽；在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽；兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉)，可进行二分之一分割销售。9、禽类（冻品）台面陈列要求：台面要进行分类陈列(如：内脏、骨类)，随时保持台面的整洁、丰满、新鲜；根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层，低峰期陈列1-2层；特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大小肠、花肠要化冰后（不可放置在水中化冰）方可上台面；骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列；根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜；做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增

8、加损耗。10、牛羊肉台面陈列要求：牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上；夏天时台下不允许存货；低峰期及时清理卫生，创造良好的购物环境。11、冰鲜台面陈列要求：鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔；冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘；不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用；对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列；对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理；一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列；（部分商品除外）冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列

9、，以免造成人为损耗；冻品如：小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大损耗；冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。12、贝类台面陈列要求：商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售（蛏除外）；贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。注入相应盐度的盐水，七分满为限；高档贝类需用纯海水养殖；新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头，避免顾客挑选时造成拥挤；销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质；定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施；水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净；保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放；贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗；13、糕点、饼干类陈列要求：要摆放整齐，色调均匀；年糕要求摆放2-3层；要饼干放在特制的柜中销售，保持干净、整齐；时常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货、报损处理。